FACULTAD DE CIENCIAS DE LA VIDA

CARRERA DE TURISMO

Unidad de Organización Curricular: Profesional

Campo de Estudio: Profesionalizantes

GUÍAS DE PRÁCTICAS DEL COMPONENTE PRÁCTICO-EXPERIMENTAL

Periodo Académico: 2022-2023 Nº Práctica: 2

Asignatura: Gestión de Alimentos y Bebidas Cód. Asignatura: UEA-UFPTU-007

Nombre de la Unidad: La restauración como sistema,
Fecha: 05 de junio de 2023
enfocada en la actividad turística
Hora: Total = 12 horas fuera de horario de clases
Ambiente: Lugar donde habita el estudiante y virtual
sincrónicas de los estudiantes

Título de la práctica P2. La restauración como sistema, enfocada en la actividad turística

Prácticas experimentales de escritorio

Tipo de práctica1 Prácticas experimentales en laboratorio

Prácticas experimentales en espacios abiertos

La asignatura aborda los elementos fundamentales relacionados con la

actividad de alimentos y bebidas, ya que en la actualidad los productos básicos
y la gastronomía se están erigiendo en un pilar fundamental para el desarrollo
del turismo como motivación principal o, un complemento de las diferentes
modalidades turísticas.
Introducción Debido a ello, mediante esta asignatura se introduce a los estudiantes en el
conocimiento de los productos y procesos gastronómicos fundamentales, así
como su forma de convertirlos en un recurso turístico. Tiene por objeto el estudio
de la restauración enmarcada en el área de comidas y bebidas, con miras a
satisfacer las necesidades de los turistas, a la rentabilidad de los
establecimientos y a la sostenibilidad del territorio.

1
Prácticas experimentales de escritorio: No requieren de utilización de instrumentos de laboratorios o material ubicado en
espacios abiertos.
Prácticas experimentales en laboratorio: Requiere de instrumentos o herramientas de laboratorio o de las técnicas
habilitadas en instalaciones con un propósito determinado.
Prácticas experimentales en espacios abiertos: Requiere de la utilización de material experimental localizado en áreas
abiertas, de campo o afines al objeto de experimentación.
 Prepara al estudiante para que una vez graduado brinde soluciones efectivas a
los problemas que puedan presentarse, así como a elevar la calidad del servicio
y lograr la excelencia, con una gestión responsable y eficiente, en contextos
internacionales, nacionales y amazónicos.

La presente guía orienta al estudiante a desarrollar las actividades del

Componente de aprendizaje práctico - experimental con la finalidad de cumplir
con la formación integral del estudiante conforme a los resultados de
aprendizaje específicos declarados por la asignatura GALBE que tributan al
perfil de egreso de profesional en Turismo de la UEA.

El desarrollo permitirá consolidar los contenidos abordados la Unidad 2: La

restauración como sistema, enfocada en la actividad turística.

Objetivo de la práctica • Elaborar un informe de identificación de la restauración en el sector turístico

con sus respectivos anexos.

El estudiante deberá trabajar de manera individual o grupal (máximo 3

personas) en el desarrollo de las actividades en los escenarios de aprendizaje
Orientaciones
que se correspondan al lugar donde vive o cercano y que cuente con
Generales establecimientos turísticos, como fuente primaria de información y, escenarios
de escritorio (virtuales) que se fortalezca la investigación como fuente de
información secundaria.
• Identificación de las formas de cocción y productos alimenticios usados
antiguamente.
• Identificación: Número de establecimientos, tipo y demás características
de los establecimientos de Alimentos y Bebidas catastrados por el
MINTUR.
• Identificación de establecimientos de A y B que evidencien los
Actividades a componentes y procesos que intervienen en la restauración.
desarrollar
a) El informe deberá contener la explicación de cada actividad y las fotografías
que deben presentarse mediante collages especialmente de la uno y la tres.

b) El informe además se realizará cumpliendo la estructura del formato UEA-

CPE (Introducción; Desarrollo o procedimiento; Resultados; Conclusiones;
Bibliografía; y, Anexos).

• Recursos y bibliografía básica y complementaria de GALBE

• Artículos científicos; libros especializados; información relevante en redes
sociales o en portales web u oficiales
• Catastro de establecimientos de A y B en el sector turístico registrados en
Herramientas a utilizar el MINTUR o en los GADS locales
• Fichas de observación in situ
• Computador e internet
• Herramientas digitales de la web 2.0 como CANVA u otras
• Además, deberá considerar la Norma APA 7ma. Edición
Principales resultados • Informe de identificación de la restauración en el sector turístico con anexos

• Con el desarrollo de la Práctica 2 correspondiente al Componente Práctico

– Experimental, se cumple el segundo Resultado de Aprendizaje Específico
Conclusiones de la Asignatura de Gestión de Alimentos y Bebidas, que expresa: 2.
Identificar la importancia de la restauración como sistema y su incidencia en
la actividad turística.

• Los informes se presentarán en archivo PDF mediante el EVA de la

Observaciones asignatura.

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Dra. Lineth Fernández Sánchez, PhD. Ing. Javier Barrera, Mg.
Firma del Docente Firma del Coordinador de Carrera