PLANEACIÓN DIDÁCTICA DEL DOCENTE

Carrera: Administración de Empresas Turísticas Ciclo Escolar: 2019-2

Asignatura: Administración de Alimentos y Bebidas I Semestre: 4° Bloque: 2°

Nombre del Docente: Marcos Cordoba Amador

Nombre de la Unidad o Etapa: Planeación de un establecimiento de alimentos y bebidas

Competencias:
 General: Diseñar la estructura de un establecimiento de alimentos y bebidas para proponer mejoras administrativas
en la organización, mediante la detección de las características de sus áreas funcionales.
 Específicas:
 Identificar la clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas para ubicar aquellos que pueden
integrarse a la actividad turística de acuerdo con su operación y servicio, a partir de la revisión del concepto,
regulaciones y tamaño de la empresa.
 Detectar los lineamientos oficiales de operación que corresponden a uno establecimiento de alimentos y bebidas
a partir de los requerimientos oficiales, para identificar las características de los departamentos.
 Analiza las funciones de puestos de las áreas operativa y administrativa de los establecimientos de alimentos y
bebidas para proponer la estructura orgánica que atienda la demanda turística, mediante la revisión de los
manuales operativos en un caso práctico.
Propósito (s):

 Conocer los lineamientos oficiales que regulan los establecimientos de alimentos y bebidas

 Revisar cada una de las funciones de las diferentes áreas de una empresa de alimentos y bebidas

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 TEMAS Y NOMBRE Y NUMERO DE ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS MATERIAL DE CRITERIOS DE FECHA DE
SUBTEMAS ACTIVIDAD, PROPÓSITO E ENSEÑANZA DE APRENDIZAJE APOYO Y/O EVALUACIÓN ENTREGA
(CONTENIDO INDICACIONES DE LA RECURSOS
NUCLEAR) ACTIVIDAD DIDÁCTICOS

Marco legal, Actividad 1. Legalidad en un Determinará la El estudiante Contenido nuclear. Presenta una breve Del 15 al 20
permisos y establecimiento de alimentos y legalidad del proporcionará historia del de octubre
establecimiento.
requisitos. bebidas. establecimiento de una breve
alimentos y historia de la ACTIVIDAD 1.docx Identifica las
Normas Propósito: revisarás los bebidas. empresa características legales de
oficiales requerimientos necesarios para seleccionada la empresa de alimentos
y bebidas.
mexicanas mantener legalidad de un Identificará cuales prestadora de
(NOM). establecimiento de alimentos y son las servicios. Determina la situación
bebidas. características de Ley_de_establecimie legal de dicha empresa.
ntos_mercantiles.docx
cada proceso a Investigará
Actividad: Investiga cuales son desarrollar. cuales son las Presenta:
-Portada.
los requisitos que debe de Normas que -Introducción.
tener una empresa de Determinará la rigen a dicho Norma Oficial -Desarrollo del tema.
alimentos y bebidas de acuerdo situación actual de establecimiento, Mexicana 251 SSa1 2009.pdf
-Conclusión.
con la legalidad, permisos y la empresa de así como los -Fuentes de consulta.
Normas Oficiales Mexicanas alimentos y trámites que Edita su perfil y presenta
(NOM). bebidas. debe de realizar foto actual de su rostro.
para operar.
Guarda tu documento en Word Respeta formato de
con la siguiente nomenclatura Reconocerá la entrega.
Cumple en el tiempo
AAB1_U2_A1_XXYZ, Sustituye importancia de establecido.
las XX por las dos primeras cumplir con los

2
 letras de tu nombre, la Y por la trámites
inicial de tu apellido paterno y pertinentes y de
la Z por la inicial de tu apellido acuerdo con las
materno. NOM.

Identificará cada
uno de los
elementos
solicitados por el
docente.

Marco legal. Actividad 2. Lineamientos Aprenderá a Investigará la Contenido Identifica los Del 21 al 26
oficiales. conocer los situación de una nuclear. lineamientos de octubre
Protección civil. lineamientos empresa de oficiales de una
Propósito: Detectarás los oficiales que debe acuerdo con las empresa.
lineamientos oficiales de de cumplir una normas oficiales.
operación en un restaurante, empresa. ACTIVIDAD 2.docx Determina el marco
bar o cafetería. Determinará la legal y los requisitos
Conocerá el marco situación legal de de protección civil de
Actividad: Revisa el marco legal legal que rige y los una empresa. esta empresa, con
Seguridad_en_bare
y los requisitos de protección requisitos de s_y_restaurantes.docxello determina la
civil de una empresa protección civil. Determinará situación legal de la
restaurantera, de acuerdo con cuales son los misma.
el planteamiento del docente Aprenderá a requisitos que
en línea. determinar la debe de cubrir Codigos_de_color_ Comparte con sus
situación legal de para estar de_Proteccion_Civil_y_para_tuberia.docx
compañeros la
Guarda tu documento en Word una empresa legalmente en actividad y
con la siguiente nomenclatura funciones. retroalimenta a dos

3
 AAB1_U2_A2_XXYZ, Sustituye prestadora de de ellos de acuerdo a
las XX por las dos primeras servicios. las reglas
letras de tu nombre, la Y por la Serv Safe.pdf denominadas
inicial de tu apellido paterno y Netiquetas.
la Z por la inicial de tu apellido
materno. Cumple en el tiempo
establecido.

Atiende a las
indicaciones del
docente.

Desarrolla el
documento con:
-Portada
-Introducción
-Desarrollo del tema
-Conclusión
-Fuentes de consulta

Contenido Foro de Reflexión U2. Plantear claramente El estudiante Contenido El alumno realizará Del 27 al 30
nuclear. el propósito de la reflexionará sobre nuclear de la su aportación de de octubre
Propósito: Reflexionarás con discusión. lo visto en el materia acuerdo con las
contenido nuclear. Administració preguntas
tus compañeros en torno a la Iniciar la discusión detonadoras.
diferencia entre un n de alimentos
introduciendo de Contestará las
restaurante, bar y cafetería manera general la preguntas y bebidas 1. Proporcionará
legal y uno que no lo es. temática central y planteadas por el retroalimentación a 3
animando al docente. de las aportaciones

4
 Actividad: El docente estudiante a Identificará los que sus compañeros
proporcionará las preguntas participar. aspectos hagan.
detonadoras correspondientes 
 negativos y
Moderar la positivos de los Se dirigirá con
al tema de investigación, establecimientos respeto a sus
discusión
interactuando con tres de tus manteniendo un de alimentos y compañeros.
compañeros. diálogo en clima de bebidas.
respeto y apertura. Cuidara la ortografía
Leerá y comentará y redacción.
Promover la tres de las
reflexión de los participaciones de Revisará la rúbrica
aspectos tratados. sus compañeros. de evaluación para
que identifique la
Cerrar la discusión Contribuirá con totalidad de
con una conclusión. nuevas ideas. elementos que serán
valorados en tu
Destacará la Atenderá las trabajo.
información más recomendaciones
relevante de la que el docente le
actividad del realice.
estudiante.
Cuidara su
Proporcionará redacción y
retroalimentación al ortografía.
estudiante.
En todo momento
Evaluará los se dirigirá a sus
conocimientos compañeros con
aprendidos por el respeto.
estudiante.
Áreas de Evidencia de aprendizaje: Aprenderá a Determinará la Contenido Desarrolla cada uno Del 31 de
restaurante y Manejo del espacio en un reconocer la situación legal del nuclear. de los pasos octubre al 5
bar establecimiento. situación legal de establecimiento. requeridos.

5
Propósito: Conocerás las una empresa Determinará si Determina la de
características generales de un prestadora de reúne cada uno situación legal de la noviembre
establecimiento e identificarás servicio. de los requisitos EVIDENCIA DE empresa, así como
APRENDIZAJE.docx
sus departamentos. para ser los requerimientos
Desarrollará cada legamente de protección civil.
Actividad: retoma el una de las áreas operativa y no
restaurante proporcionado en que presenta dicho fuese así que Presenta el mapa de
Distribucion.docx
tu primera evidencia de establecimiento. requiere para ser ubicación de esta
aprendizaje, con ello determina legal. empresa.
la situación legal de este Aprenderá a
establecimiento, así como los determinar si cubre Determinará cada Equipo_menor.docx Propone como
requerimientos de protección con las normas y una de las áreas resolver la situación
civil, para poder determinar si los requerimientos de esta empresa, legal, si es que lo
cubre con los requerimientos de protección civil. así como requiere esta.
de una empresa turística. presentará el Equipo_mayor.docx
mapa de Resolverá su
Guarda tu documento en Word ubicación de esta. actividad con:
con la siguiente nomenclatura -Portada
AAB1_U2_EA_XXYZ, Sustituye -Introducción
las XX por las dos primeras -Desarrollo del tema
letras de tu nombre, la Y por la -Conclusión
inicial de tu apellido paterno y -Fuentes de consulta
la Z por la inicial de tu apellido
materno.

6
 Programación de sesiones de blackboard collaborate para la unidad

No. Sesión Tema de la sesión Fecha de la Sesión Hora de la Sesión

1 Legalidad en establecimientos 16 / 10 / 19 21:00 hrs.
2
3
4
***Si tiene más sesiones programadas para esta unidad incluya los renglones que considere necesarios

Fuentes de Referencia:

Garcés, M. (2006). Curso de cocina profesional. España: Thomson/Paraninfo.

Ismail, A. (2008). Operaciones y procesos hoteleros. España: Thomson/Paraninfo.
Lara, J. (2006). Dirección de alimentos y bebidas en hoteles. México: Limusa.
Morfín, M. (2006). Administración de comedor y bar (2ª ed.). México: Trillas.
Sánchez, E. (2008). Manual de administración y gastronomía. México: Trillas.