GUIA DE ESTUDIO DE SEGUNDO CORTE DE BIOMOLECULAS

PROTEINAS

Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:

• Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no
contener nitrógeno.
• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.

• Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el

plasma. Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones
químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre (hemoglobina).

Existen diferentes clasificaciones de las proteínas:

I COMPOSICIÓN

Simples: después de realizar una hidrólisis de la proteína únicamente podemos encontrar

aminoácidos.

Conjugadas: al realizar la hidrólisis encontramos junto a los aminoácidos diversas sustancias que
son los conocidos como los grupos prostéticos.
Dependiendo de la sustancia que encontremos podemos hablar de:

Lipoproteínas, si están unidas a lípidos. Dentro de este grupo podemos encontrar: QM – VLDL –
LDL – IDL – HDL.

Nucleoproteínas, si está unidas a histonas.

Glucoproteínas, si están unidas a algún glúcido, como por ejemplo las proteínas de membrana.

Fosfoproteínas, si están unidas a un grupo fosfato, como la caseína de la leche o la vitelina de los
huevos.

Cromoproteínas, si están unidas a un grupo que les confiere un color característico, como el grupo
hemo de la hemoglobina o la clorofila de la cloroproteína.

II. ESTRUCTURA

Proteínas globulares: Están compuestas por 1 o más cadenas proteicas que confieren a la proteína
su forma característicamente redondeada o esférica. Suelen ser solubles en medios acuosos.

Ejemplos: Anticuerpos (Ig), Albúmina, Hb, enzimas

Propiedades de las proteínas

- Las propiedades de las proteínas servirán para clasificarlas.
- Posee propiedades ácido – base.
- Tan sólo se pueden ionizar los extremos terminales de las proteínas, al igual que las cadenas
laterales.
- La curva de titulación es demasiado compleja de realizar, por lo que el pI es determinado de
manera experimental.
- Pueden ser solubles, aunque hay una serie de factores que intervienen en esta capacidad.
- pH
- En su pI la proteína muestra su mínimo de solubilidad.

Fuerza iónica
- Al colocar una proteína en una solución con una concentración excesiva de sales, la proteína
precipita, de manera que se produce una concentración por salado, ya que la sal secuestra la capa
de agua más próxima a la proteína, provocando así que esta precipite
Temperatura

- En el intervalo de 0º a 40º la solubilidad aumenta, pero al pasar de 40º la proteína pierde la

configuración nativa.

Disolventes orgánicos

- Etanol o acetona (0º C)

- Reducen la solubilidad, provocando la precipitación.

- Se mantiene la configuración nativa.

Estructura de las proteínas

La estructura de las proteínas puede ser primaria, secundaria, terciaria o cuaternaria

Estructura primaria: La estructura primaria viene determinada por la secuencia de AA en la

cadena proteica, es decir, el número de AA presentes y el orden en que están enlazados Las
posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente ilimitadas. Generalmente, el
número de AA que forman una proteína oscila entre 80 y 300. Los enlaces que participan en la
estructura primaria de una proteína son covalentes: son los enlaces peptídicos.

Estructura secundaria La estructura secundaria es el plegamiento que la cadena polipeptídica

adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace
peptídico. De esta forma, la cadena polipeptídica es capaz de adoptar conformaciones de menor
energía libre, y por tanto, más estables
ESTRUCTURA TERCIARIA

Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos los átomos que componen la
proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en otras moléculas. La estructura
terciaria de una proteína es la responsable directa de sus propiedades biológicas, ya que la
disposición espacial de los distintos grupos funcionales Dentro de la proteína existen diversos
fragmentos continuos plegados, que son los llamados dominios estructurales

ESTRUCTURA CUATERNARIA La
estructura cuaternaria resulta de la
asociación de varias hebras para formar
una fibra o soga. La miosina o la
tropomiosina constan de dos hebras con
estructura de hélice a enrolladas en una
fibra levógira. La a-queratina del cabello y
el fibrinógeno de la sangre presentan tres
hebras en cada fibra levógira. El colágeno
consta de tres hebras helicoidales levógiras que forman una fibra dextrógira.

Aminoácidos y proteínas

Sus subunidades básicas son los que se conocen como aminoácidos, de los cuales hay
más de 500, aunque sólo 20 forman parte de la estructura de las proteínas, recibiendo por
ello el nombre de aminoácidos proteicos.

La estructura de los aminoácidos proteicos es muy similar, ya que todos tienen el C α al

que están unidos 4 sustituyentes como son el NH2, el COOH, el H y el grupo radical R.

La estructura total de la proteína viene determinada por los aminoácidos que la componen, y en
especial por las cadenas laterales de estos, que como ya hemos dicho son las que los diferencian,
y sus interacciones tanto hidrofóbicas como hidrofílicas con el medio. Los aminoácidos más
pequeños no condicionan la estructura total de la proteína, mientras que los aminoácidos mayores
si lo hacen

Propiedades ácido–base de los aminoácidos

- En los aminoácidos hay a pH ácido 2 grupos ionizables:

El aminoácido puede presentar también una forma dipolar o zwitterionica que también recibe el
nombre de ion híbrido.

A pH fisiológico de 7.4 la forma predominante es la zwitterionica. Se llama punto isoeléctrico o pI al

punto donde el aminoácido presenta carga neta 0.
CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE PEPTÍDICO:

- Presenta características de doble enlace, ya que se trata de un híbrido de resonancia.

- Los electrones están deslocalizados entre C, O y N

- 40 % enlace doble

- 60 % enlace sencillo.

- C – N es un enlace rígido.

- Los C αlfa están situados en posición trans, con excepción del prolina que es cis.

METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

Las proteínas participan en el control de las reacciones químicas(fermentos o enzimas de

naturaleza proteica), en la función respiratoria (la hemoglobina), en el trabajo mecánico de la
musculatura (los filamentos de actina y miosina), en el proceso de circulación de la sangre para
garantizar la hemostasia (fibrinógeno), en la defensa de nuestro organismo contra virus y
bacterias (los anticuerpos son de naturaleza proteica), en el mantenimiento de la presión colodio-
osmótica(proteínas del plasma), en la transmisión de la herencia con la participación de
nucleótidos.

La oxidación de un gramo de proteína libera 4,1 Kcal (igual que la glucosa), las proteínas no son
material energético por excelencia; mientras que el organismo cuente con suficientes reservas de
carbohidratos y grasas, no utilizará la proteína como material energético, salvo en aquellas
situaciones de gran exigencia energética, como puede suceder en ciertos tipos de deportes que
sean de muchas horas (maratón, ciclismo, etc.)

El metabolismo de las proteínas a lo largo del tubo digestivo, con la participación de fermentos
(enzimas) especializados (pepsina, tripsina, quimiotripsina), las proteínas se degradan hasta
convertirse en aminoácidos.
Una vez absorbidos los aminoácidos a nivel del intestino delgado, llegarán por la vía sanguínea al
hígado o a las células de los tejidos. Es necesario recalcar que los tejidos "No almacenan" proteína
como tal, como si lo hacen con las grasas (tejido graso o adiposo). Si hay un exceso de
aminoácidos, éstos serán convertidos en carbohidratos o en grasas, procesos que ocurren en el
hígado.

Una vez los aminoácidos se encuentran en el hígado, sufren una serie de procesos complejos para
poder ser metabolizados. En primer lugar, para que los aminoácidos puedan servir como materia
prima para la síntesis de fermentos (enzimas) y proteínas estructurales hepáticas, así como
también para la síntesis de proteínas plasmáticas (albúmina, globulina, fibrinógeno), deben
someterse a un proceso denominado "transaminación", que consiste en la conversión de unos
aminoácidos a otros.

Las células de los diferentes tejidos sintetizan sus propias proteínas y sus propios fermentos
(enzimas).para que el aminoácido se convierta en intermediario dentro del marco del metabolismo
de la glucosa, debe someterse a otro proceso complejo denominado "desaminación", que
consiste en el retiro del grupo amino, mediante una reacción de hidrólisis.

En el hígado, el amoníaco posteriormente se convertirá en urea al reaccionar con gas carbónico

(NH3+CO2). La urea pasará a la vejiga y será eliminada con la orina.
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

Las proteínas constituyen un grupo numeroso de compuestos nitrogenados naturales.

Comprenden, con ADN, ARN, polisacáridos y lípidos, cinco clases de complejas biomoléculas que
se encuentran en las células y en los tejidos. Son los principales elementos de construcción (en
forma de aminoácidos) para músculos, sangre, piel, pelo, uñas y órganos internos

Proteínas
Recambio proteico
Casi todas las proteínas del organismo están en una constante dinámica de síntesis (1-2% del
total de proteínas), a partir de aminoácidos, y de degradación a nuevos aminoácidos. Esta
actividad ocasiona una pérdida diaria neta de nitrógeno, en forma de urea, que corresponde a unos
35-55 gramos de proteína. Cuando la ingesta dietética compensa a las pérdidas se dice que el
organismo está en equilibrio nitrogenado

Vías de degradación de las proteínas

Dos son las vías por la que son degradadas las proteínas mediante enzimas proteasas
(catepsinas).
1. Vía de la ubiquitina (pequeña proteína básica). Fracciona proteínas anormales y citosólicas
de vida corta. Es ATP dependiente y se localiza en el citosol celular.
2. Vía lisosómica. Fracciona proteínas de vida larga, de membrana, extracelulares y organelas
tales como mitocondrias. Es ATP independiente y se localiza en los lisosomas.

Eliminación del nitrógeno proteico

El excedente de aminoácidos del organismo tiene que ser degradado, y para ello el organismo elimina
el grupo amino, formando amoniaco, que pasa a urea (ciclo de la urea), eliminándose este elemento
por la orina. Una pequeña cantidad de amoniaco puede pasar a glutamina. El principal lugar de
degradación de aminoácidos es el hígado. El amoníaco es un compuesto muy tóxico, y por ello el
organismo lo convierte en uno no tóxico, urea.

Las características de la urea favorecen su formación:

a) molécula pequeña
b) casi el 50% es nitrógeno
c) se necesita poca energía para su síntesis

d) Formación de urea por el ciclo de la ornitina

e) En los hepatocitos se localizan las cinco reacciones que constituyen el ciclo.
f) 1. Formación de carbamil-fosfato, paso irreversible catalizado por la enzima carbamil-fosfato
sintasa I.
2. Formación de citrulina, mediante la ornitina-transcarbamilasa
3. Síntesis de arginino-succinato.
g) La argininosuccinato-sintasa cataliza la condensación de citrulina con ácido aspártico.
4. Escisión de argininosuccinato a fumarato y arginina mediante la argininosuccinato-liasa.
5. Escisión de arginina a ornitina y urea mediante la arginasa
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS:

Las proteínas comienzan a digerirse en el estómago, donde son atacadas por la PEPSINA, que las
divide en sustancias más simples, liberando algunos aminoácidos. En el duodeno, el jugo
pancreático y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal completan su digestión.

Los AMINOÁCIDOS se absorben en el intestino delgado, pasan directamente a la sangre y llegan

al hígado donde unos se almacenan y otros intervienen en la síntesis o producción de proteínas de
diversos tejidos, formación de anticuerpos, etc.

CATABOLISMO: Destrucción (cata significa: destrucción) Las reacciones químicas en las que se
degradan moléculas de mayor tamaño, con liberación de energía, se denomina catabolismo o
procesos metabólicos degradativos.

ANABOLISMO: Construcción (ana significa: construcción) El conjunto de reacciones químicas en

las que se sintetizan sustancias a partir de otras sustancias relativamente más sencillas con
consumo de energía se llama anabolismo o procesos metabólicos constructivo

El catabolismo y el anabolismo, en conjunto, constituyen el metabolismo. El metabolismo está

formado por una serie de transformaciones químicas de energía y materia.

El grupo AMINO, tras la desaminación es liberado como amonio, que es llevado al hígado para
producir urea. El AMONIO es altamente tóxico por esto es transportado en combinación con el
ÁCIDO GLUTÁMICO como glutamina, la síntesis de la cual se hace a través del ciclo de la ornitina.
La urea también es una sustancia tóxica, se elimina del organismo a través de la orina.

Las HORMONAS pueden tener un efecto catabólico o anabólico sobre el metabolismo de las
proteínas. La hormona del crecimiento, la insulina o la testosterona tienen efecto inductor de la
síntesis (ANABOLISMO), mientras que otras, como los corticoides tienen el efecto contrario
(CATABOLISMO).

Reacciones generales de los aminoácidos de importancia en el metabolismo.

Desaminación oxidativa: Es la reacción que consiste en la separación del grupo amino de los
aminoácidos en forma de amoníaco quedando el cetoácido homólogo al aminoácido desaminado

Transaminación: Consiste en la transferencia del grupo amino, de un aminoácido es transferido a

un cetoácido, formándose un nuevo aminoácido y un nuevo cetoácido

Descarboxilación: Es la separación del grupo carboxilo del aminoácido en forma de CO2

Aminoácidos esenciales y no esenciales

Aminoácidos esenciales: Aquellos que el organismo no pueden sintetizarlos y son necesarios

adquirirlos por las dietas.

Aminoácidos no esenciales: Aquellos que el organismo los sintetiza.

Valor biológico de las proteínas: Es el grado de eficiencia de las proteínas para satisfacer las
necesidades del organismo.
 LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno.
Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:

• Son insolubles en agua

• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Simples Grasas y Glicerol + ácido graso

aceites Alcohol + ácido graso
Ceras

Fosfolípidos Glicerol+Ac. graso+ fosfato+

Glucolípidos base nitrogenada
Compuestos
CH+ Ac. Graso+ esfingosinol

Derivados Ácidos Derivados de lípidos simples

grasos Carotenoides,clorofila,xantófilas
libres A,D,E,K
Pigmentos Colesterol, Fitosterol
Vitaminas
liposolubles
Esteroles

LÍPIDOS SIMPLES

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono,

hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

• los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

• los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
• los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos. Los acilglicéridos frente a
bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas
de jabón.

Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también
de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas
las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y
con su consistencia firme.

Lípidos compuestos o de Membrana

En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido
fosfórico, derivados aminados etc.

Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están unidos
mediante enlaces Ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada por los
restantes componentes no lipídicos que también están unidos al alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

a) Gliceroglucolípidos
- Glicerolípidos
b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)

a) Esfingoglucolípidos
- Esfingolípidos
b) Esfingofosfólípidos

Glicerolípidos.

Poseen dos moléculas de ácidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de la
glicerina Según sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman los:

a) Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido. Lípidos que se encuentran en membranas de

bacterias y células vegetales.

b) Fosfolípidos. Se une el ácido fosfórico y constituye el ácido fosfatídico.

ACIDOS GRASOS.

Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran
libres en las células Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y
con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos:

• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C)
suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.

• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles. Son ejemplos el oleico (18
átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen
ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente.

Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a temperatura ambiente:

• Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva)

• Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo)

En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de
ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar
por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por
estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta dificultad para
combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más
pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares.

Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las
arterias (arteriosclerosis).
Dependiendo del tipo de ácido graso mayoritario las grasas pueden ser de tres tipos:

Mono insaturadas
(con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados) aceite de oliva y frutos secos

Poliinsaturadas
(con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados) aceite de girasol y pescados
azules

Saturadas
(con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados) grasas animales y aceite de palma

LICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOS.

Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que incluyen fósforo en sus
moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como
detergentes biológicos

ESTEROIDES

Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos compuestos se los conoce
con el nombre de esteroides. En este grupo destaca el colesterol, que es el compuesto causante
de la arteriosclerosis

Dentro de este grupo se encuentran también las hormonas sexuales, las suprarrenales y
la vitamina D.

El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario para formar las
membranas celulares, fabricar compuestos imprescindibles (hormonas, bilis y vitamina D).

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino

se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con
triacilglicéridos, colesterol,fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa

ALIIMENTOS QUE PRODUCEN COLESTEROL

Entre los alimentos ricos en colesterol figuran los huevos, el hígado, los riñones y algunos
pescados azules. Sin embargo, la fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellos
productos ricos en grasas saturadas, por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las
carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el hígado las transforma en
colesterol.
Las células de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una serie de hormonas
importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproducción. El colesterol es un
componente vital para la formación de nuevas paredes celulares en diferentes partes del cuerpo.

Casi todo el colesterol que llega a la corriente sanguínea es producido por el hígado, debido a la
metabolización de una gran variedad de alimentos, especialmente de grasas saturadas. Sin
embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la función celular se abastece
sobradamente gracias a la misma función del hígado, el organismo no precisa ningún aporte
suplementario de colesterol

Los niveles del colesterol en la sangre aumentan

según la cantidad de grasas saturadas ingeridas. El
organismo continúa produciendo el colesterol
necesario sin tener en cuenta el que se haya podido
ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de
alimentos que no contienen colesterol, pero que son
ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto,
provocan un aumento en el nivel del colesterol en la
sangre.

Algunas se denominan lipoproteínas de alta densidad

(HDL) porque tienen más proteína que lípido.
Contienen poco colesterol y lo transportan de las
arterias al hígado para su eliminación. Es el colesterol
bueno, con más de 55 mg de HDL por cada 100 ml de sangre estaremos protegidos contra las
enfermedades cardíacas. Por tanto los HDL ejercen un papel protector en el organismo y conviene
tener altos sus niveles.

Otras se llaman lipoproteínas de baja densidad (LDL) porque tienen más lípido que proteína. Las
LDL, cuando se encuentran en exceso depositan el colesterol en las paredes de las arterias. Es el
llamado colesterol malo. Conviene tener bajos los niveles de LDL. Cuando los niveles sanguíneos
de colesterol LDL son altos (por encima de 180 mg por cada 100ml de sangre), se forma en las
paredes de las arterias una placa de arterosclerosis.

COLESTEROL TOTAL

Por debajo de 200 mg/dl Deseable

200-239 mg/dl Límite alto

240 mg/dl Alto

Por debajo de 180 mg/dl (menor de 18 años) Deseable

COLESTEROL LDL

Por debajo de 100 mg/dl Óptimo o ideal

100-129 mg/dl Bueno

130-159 mg/dl Límite alto

160-189 mg/dl

Alto

190 mg/dl y superior Muy alto

COLESTEROL HDL

Menos de 40 mg/dl Factor de riesgo cardiovascular

60 mg/dl y superior Mayor protección contra la enfermedad

cardiovascular

TRIGLICERIDOS

Por debajo de 150 mg/dl Deseable

150-199 mg/dl Límite alto

 200-499 mg/dl Altos

Superiores a 500 mg/dl Existe riesgo de pancreatitis

METABOLISMO DE LÍPIDOS EN EL ORGANISMO

Metabolismo de lípidos en el organismo. Los lípidos predominantes en la dieta humana son los
triacilgliceroles (TAG) o grasas neutras, cuyo metabolismo en los tejidos genera abundante
energía.

Los productos de digestión de grasas en intestino, principalmente ácidos grasos y

monoacilgliceroles, ingresan en los enterocitos donde son utilizados para sintetizar TAG. Estas
grasas neoformadas son incluidas, junto con pequeña proporción de colesterol, en partículas
lipoproteicas (quilomicrones) encargadas del transporte en el plasma de lípidos procedentes de
los alimentos. En el hígado hay también intensa actividad de síntesis de TAG, los cuales son
enviados a la circulación en otras partículas lipoproteicas, las lipoproteínas de muy baja densidad,
responsables del transporte de lípidos endógenos.

DESCOMPOSICION DE LAS GRASA EN EL CUERPO

Las grasas ingeridas pasan del estómago al intestino donde se disuelven a causa de la acción de
los ácidos de las sales biliares liberadas por el hígado. Después, los enzimas segregados por el
páncreas las descomponen formando ácidos grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar a
través de las paredes intestinales. Allí se reagrupan en un conjunto de tres moléculas de ácido
graso con una de glicerol para formar un triglicérido, sustancia que el organismo convierte en
energía, Los mencionados triglicéridos, absorbidos por el sistema linfático, llegan a la corriente
sanguínea, la cual, a su vez, junto con las proteínas y el colesterol, los va depositando en las
células de todo el cuerpo.

HÍGADO

El hígado es un órgano o víscera del cuerpo humano y, a la vez, la glándula más voluminosa de la
anatomía y una de las más importantes en cuanto a la actividad metabólica del organismo.

La producción de bilis, que a eliminar los desechos y a descomponer las grasas en el intestino
delgado durante la digestión.

Metabolismo de lípidos en el organismo

Los lípidos predominantes en la dieta humana son los triacilgliceroles (TAG) o grasas neutras,
cuyo metabolismo en los tejidos genera abundante energía.

Los productos de digestión de grasas en intestino, principalmente ácidos grasos y

monoacilgliceroles, ingresan en los enterocitos donde son utilizados para sintetizar TAG. Estas
grasas neoformadas son incluidas, junto con pequeña proporción de colesterol, en partículas
lipoproteicas (quilomicrones) encargadas del transporte en el plasma de lípidos procedentes de
los alimentos. En el hígado hay también intensa actividad de síntesis de TAG, los cuales son
enviados a la circulación en otras partículas lipoproteicas, las lipoproteínas de muy baja
densidad, responsables del transporte de lípidos endógenos.

En los capilares sanguíneos, las grasas de los quilomicrones y las de las lipoproteínas de muy baja
densidad sufren hidrólisis total y forman ácidos grasos y glicerol, que pasan a las células. El glicerol
es metabolizado en los tejidos que tienen capacidad para fosforilarlo. Los ácidos grasos son
oxidados en la gran mayoría de tejidos por un proceso que genera restos de dos carbonos
unidos a una coenzima A (acetil-CoA).
Los TAG constituyen la mayor parte de los lípidos almacenados en depósitos grasos del organismo
y representan el principal material de reserva energética. En este sentido, las grasas poseen
ventajas sobre los hidratos de carbono. Su valor calórico es más del doble.