UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ESMERALDAS LUIS VARGAS TORRES

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERÍA (FACI)

CARRERA INGENIERÍA QUÍMICA

Primera Unidad:
Deshidratación de Hierbas Aromáticas

Docente:
Msc.Elizabeth Canchingre Bone.

Asignatura
Ingeniería Agroindustrial

Integrantes:
Ance Castillo Michelle
Quiñones Diaz Nathanael

Tema:
.
Práctica de Deshidratación de Hierbas; Menta
Ciclo:
9no “B”

Periodo Académico:
IS-2021

Fecha de Entrega:

23/04/2021
1) Resumen.

La práctica experimental realizada en este proyecto, tuvo como objetivo primordial la

aplicación e innovación de técnicas especiales caseras para la deshidratación de
hierbas aromáticas. En este escrito detallaremos la importancia que aporta la
utilización de este método , así como también, las ventajas que este posee al momento
de realizar las prácticas.

La hierba aromática escogida para este proceso de deshidratado son de origen

aromático, menta; se detallara sus propiedades fundamentales y el beneficio que está a
felicitar a la sociedad , una vez que se haya culminado el proceso de deshidratación.

La importancia de las prácticas experimentales, se radican en la idealización de

nuevos conocimientos de meros métodos y medios caseros, que nosotros como
estudiantes debemos ir planteando para alcanzar nuestro objetivo final de la práctica
en la asignatura de ingeniería agroindustrial, de la carrera de ingeniería química.
 2) Introducción.

El uso de las hierbas aromáticas tienen sus orígenes en lo más remoto de la historia tanto
como en la cocaína como en la medicina natural sus cualidades han sido muy destacadas. Lo
ideal es hacer uso de ellas cuando estén fresca pero muchas personas la reservan en un rincón
en su jardín i un tieso en la ventana para cultivar alguna de ellas.
Un aspecto crítico de calidad en las hierbas es su aroma, el cual es muy sensible de que se
pierda en los procesos de secado, por lo que habrá que buscar el equilibrio de tiempo y
temperatura para minimizar esta pérdida ya que esta es la principal característica de calidad
que tienen las hierbas aromáticas.
El deshidratado de hierbas se convierte en un factor importante para mantener frescas las
hojas y mantener su aroma, por lo descrito anteriormente lo primero que se debe hallar son
los parámetros de la menta, tiempo de secado, humedad relativa, para obtener esos
parámetros se utilizará un secador de escala piloto.
En base a la cantidad de producto a deshidratar y sus propiedades se diseña y selecciona los
equipos necesarios para diseñar el sistema de secado, también se encuentra un diseño
estructural simulado en un programa de elementos finitos.
Ya seleccionado los equipos para cumplir con las especificaciones de calidad del producto se
analizan los costos de producción de sistema en la parte mecánica, costo de equipos y
montaje.

3) Objetivos.
3.1. Objetivo General.

Realizar una práctica experimental casera sobre la deshidratación de hierbas

aromáticas, tomando como hierba la materia prima la menta, con la finalidad de
comprender los beneficios que estas nos brinda al momento de ya estar deshidratada.

3.2. Objetivo Específico.

● Observar y reportar los cambios obtenidos en las prácticas.

● Determinar la humedad inicial a la recepción, de entrada al secador y humedad
final para la menta.
4) Marco Teórico.

4.1. Generalidades de la hierbas aromáticas.

 La menta también llamada piperita y yerba de zapote, es una hierba

comestible propia de las regiones mediterráneas como Italia o la
Provenza Francesa y Asia central, aunque principal productor
mundial sea Estados Unidos. Suele cultivar en huertos y jardines, pero
también es posible encontrarla creciendo de forma espontánea en zonas
comunes.
 La menta está compuesta, entre otro, por ácido escorbuto también
conocido como vitamina C, acético y benzoico. Dichos ácidos, en su
composición también destacan vitaminas del grupo B (B1,B2,B3).
Fundamentalmente para el proceso metabólico y minerales como el
calcio, fósforo, hierro o el magnesio .

4.2. Importancia de la hierba deshidrata (menta).

● El acoso ascórbico facilita gran medida de expulsión morosa

● La menta reduce la irritación intestinal(diarrea, colitis o enfermedad del
crohn y gases).
● Favorece el proceso digestivo.
● Mejora el funcionamiento del hígado.
● Reduce y evita los vómitos y cólicos abdominales.
● Mejora y facilita la circulación sanguínea.
● Hierba 100% natural

4.3. Utilidad de la hierba deshidrata(menta).

● La menta puede utilizarse de forma tópica. Por ejemplo diluyendo aceite
esencial en agua y aplicando sobre la zona en cuestión de una compresa
empapada de esta solución ( que modo de cataplasmas); así podemos reducir,
entre otro, los dolores de cabeza, la espalda cervicales o musculares.

● Te: Para ayudar en al digestión, para reducir náuseas y los vómitos, y para
calmar el intestino.
4.4. Diagrama de Flujo

Materia Prima
(MENTA)

Pesado

Selección

Lavado, Escurrido

Pesado

Deshidratado

Enfriado
Enfriado, Pesado

Envasado

Sellado, Almacenado
 Hierba aromática seca(menta)

5) Cuestionario de Investigación.

● ¿ En qué se basa la deshidratación?

La deshidratación es la técnica que consiste principalmente en la eliminación

de agua de los alimentos, generalmente mediante el uso de luz solar,
microondas, horno doméstico, o industrialmente.

● ¿ Escriba una utilidad que se le dan a las hierbas aromáticas deshidratas?

Te: Para ayudar en al digestión, para reducir náuseas y los vómitos, y para
calmar el intestino.

● ¿ Cual es la temperatura que debe de mantener la menta para realizar su

deshidratación?

Se debe mantener una temperatura adecuada de 71°C porque a esa temperatura

alcanza el método deseado.

● ¿Parámetros que se deben tener presente para la deshidratación de la

menta ?

Humedad Relativa, Peso,Textura,Aroma,Color.

● ¿ Se alcanzaron los resultado requeridos en esta práctica?

Si se alcanzo los resultados requeridos durante la práctica realiza.

6) Materiales y Métodos.

Materiales
a) Hierbas aromáticas
● Menta
b) Un horno de cocina de inducción .
c) Cocina de gas.
d) Charol ,olla.
e) Cedazo
f) Guantes
g) Balanzas
h) Mandil

Método:
Secado en Horno: La mejor forma de deshidratar las hierbas aromáticas, mentas es
en hojas.
Para obtener un mejor resultado se debe seguir estos pasos:

● Se seleccionan las hojas de mentas, y sacamos las que estén

marchitas,dañadas,enfermas amarillas y tallo.
● Luego se le realiza un respectivo lavado y escurrido para hacer su respectivo
procedimiento .
● Una vez listas las hojas de mentas escurrida se procede a colocar en un charol y
proceder llevar al horno a una temperatura entre 71°C y 80°C para realizar el proceso
de la deshidratación.
● Luego se procede a retirar del horno ya una vez terminado el proceso.

● Después procedemos a triturar y envasar.

Convención de transferencia de calor: Segundo método que se puede utilizar para

la deshidratación de las hierbas aromáticas, menta.

Para obtener un mejor resultado se debe seguir estos pasos:

● Se seleccionan las hojas de mentas, y sacamos las que estén
marchitas,dañadas,enfermas amarillas y tallo.
● Luego se le realiza un respectivo lavado y escurrido para hacer su respectivo
procedimiento .
● Una vez listas las hojas de mentas escurrida se procede a colocar en un charol y
proceder llevar al horno a una temperatura entre 71°C y 80°C para realizar el proceso
de la deshidratación.
● Luego se procede a retirar del horno ya una vez terminado el proceso.

● Después procedemos a triturar y envasar.

7) Procedimiento Experimental.

En la práctica experimental casera realizada se utilizó hierbas aromaticas,menta la

cual se le realizó dos métodos para el proceso de deshidratación . El primero método
consiste en llevar la menta a un horno de cocina de inducción en dos tiempo y dos
temperaturas la primera prueba se realizan un tiempo de 40 minutos y una
temperatura de 60°C luego de haber transcurrido el tiempo se procedió a retirar del
horno y se iba viendo lo esperado en el proceso. Después se procedió a la segunda
prueba con un tiempo de 80 minutos y una temperatura de 80°C , después de haber
transcurrido el tiempo se puedo observar como las hojas de mentas estaba
deshidratada y por último procedemos a retirar del horno dejar reposar y luego tritura
y envasar.
Nuestro según método que utilizamos fue el de transferencia de calor primero se
coloca a calmantes la olla a una temperatura más baja, luego se espera a que empieza
a calentar el agua y se procede agregar la siguiente olla para que vaya teniendo cierta
temperatura luego que esta haya adquirido una temperatura se agregan las hojas de
menta para que empiece su deshidratación para que quite su porcentaje de humedad
este método tardeo 30 minutos a una temperatura de 71 °C.

8) Hoja de Datos Experimentales.

MENTA

Primera Prueba

Temperatura 60°C

Tiempo 40 mnts

Segunda Prueba

Temperatura 71-80°C
 Tiempo 80 mnts

9) Resultados y Discusión.

La realización de esta práctica nos tomó un tiempo de 120 minutos lo cual fue un
tiempo favorable para el proceso de las deshidratación de esta hierba aromática
menta , en nuestra primera prueba nos pudimos dar cuenta como se iba deshidratado a
pasar el tiempo en nuestra segunda prueba nos pudimos dar cuenta que todo el
proceso se realizó factible y que se pudo lograr lo deseado de la práctica y darnos
cuenta de la innovación de esta nueva práctica que hemos realizado.

10) Conclusiones.

Esta práctica acerca de la deshidratación de hierbas aromáticas nos permitió conocer

las propiedad que esta hierba contiene, y así mismo este método nos ayuda a
aprovechar el beneficio de nuestra salud.
La deshidratación permite conocer el porcentaje de humedad que contiene esta hierba
al momento de realizar la deshidratación y al mismo tiempo darnos cuenta de los
beneficios que esta tiene después de estar deshidratada.

11) Recomendaciones.

Tener presente siempre las medidas necesarias de bioseguridad del laboratorio no

importa si la práctica sea casera pero siempre debemos estar con las debidas
amenidad para así evitar riesgo en el momento de realizar cualquier tipo de práctica
y darnos cuenta de la calidad del producto antes y después del proceso.

12) Nomenclatura.

NARANJA

Familia Lamiaceae

Especie Mentha Spicata.

Género Mentha

Origen Europa,Asia,África
 Fruto (cm) 70 cm

13) Bibliografía.

DISEÑO DE UNA PLANTA DESHIDRATADORA DE BANANO USANDO

SECADOR ROTATORIO” ”, José Sper, Iván Torres (Tesis, Facultad de Ingeniería en Mecánica y
Ciencias de la Producción, Escuela Superior Politécnica del Litoral, 2010).

https://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/la-menta-
frescor-y-salud-10109

http://agropc.com/index.php?option=com_content&view=article&id=5&Itemid=8
14) Apéndices y Anexos.