Taller Final de Gerencia de la Calidad

1. ¿Cuales son los aspectos que considera para posicionar la empresa de

calidad de ultimo nivel, acorde con el entorno que se maneja?
2. De acuerdo con los pasos de mejoramiento continuo PHVA aplique un
ejemplo teniendo presente la herramienta descrita
3. Como se puede definir la calidad en las empresas

4. ¿Cuales estándares se utilizan para conocer el desempeño en la

empresa de acuerdo con el producto que se produzca?
5. Como se puede medir la calidad en las empresas.

6. ¿Que actividades se proponen para la realizar protección y conservación

de los alimentos?

R/TA: Para que los productos sigan siendo aptos y de duración para el
consumo, se debe de tener presente las siguientes características,
Clasificación por composición. su vida útil, gama, origen, entre otras. Ya
como tal para inocuidad son, control de temperatura dependiendo el
producto, la separación de alimentos crudos con cocinados, mantener
limpio el lugar de trabajo, entre otros.

7. Dar un ejemplo de los hábitos que se debe practicar en una unidad

empresarial y como los desarrolla
8. Dar ejemplos de alimentos clasificaos en perecederos, no perecederos,
alterados y adulterados.

R/T: Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una

descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la
humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience
su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los
vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y
carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.
Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los
factores anteriores, sino que dependen de otros factores como la
contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás
condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos
son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados
una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su
descomposición una vez cocinados. Ejemplos de este tipo de alimentos,
pueden ser los productos enlatados, productos en cartón o plástico, el
azúcar, la sal, el aceite, café, y los granos o pastas.

Alimentos alterados: Es aquel que, por causas NO provocadas

deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características
organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor
nutritivo. Aunque se mantenga inocuo (no constituye un riesgo para la
salud) ya no es apto para el consumo.
 Alimentos adulterados: Es aquel que de forma premeditada y con fines
fraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna sustancia. Se modifican
para variar su composición, peso o volumen o para encubrir algún
defecto. Puede haber una falsificación de etiqueta para que parezca de
una marca conocida o de calidad superior (aceite de oliva virgen al que
le ponen un EXTRA en la etiqueta, sin serlo), un engaño en cuanto a su
origen.

9. Realizar un formato de ficha técnica para algún producto del mercado

10. Que actividades se pueden desarrollar en las empresas para aumentar
la productividad empresarial.