Glosario

Actividad Turística

La actividad turística es toda

aquella actividad que ofrece
a los usuarios o turistas
alojamiento, intermediación,
ocio, alimentación y demás
servicios relacionados de
forma directa con el turismo.
 Aforo

Se entiende como el número máximo de

personas que ´pueden ocupar un lugar,
como es el caso de estadios, lugares de
recreación, bares, etc.
Este término se popularizó debido a la
llegada del covid-19, debido a que
debíamos mantener un menor aforo en casi
cualquier lugar cerrado.
 Aguardiente
El aguardiente es una bebida de
tipo alcoholica que se obtiene
mediante la destilación de un
fermentario alcohólico, que se
encuentran en diversas frutas,
cereales, granos y hortalizas.
El compuesto principal se basa
en el etanol, obtenido gracias a
diversas frutas ricas en sacarosa.
 All inclusive

El término ´ al inclusive´´ se refiere al acceso

de vários servicios por un único precio, esto
engloba a vários sectores, especialemente
en el turismo (hoteles, servicios de viaje) o
la gastronomía (menus de tiempos,
degustación completa).
 Alojamiento

El alojamiento refiere a toda empresa,

lugar o residencia, ya sea de líneas
turísticas o no, que ofrezcan la oportunidad
de hospedaje y de brindar servicios básicos
por un período de tiempo determinado
 Amaretto

Es un licor de sabor fuerte y dulce, se

prepara con almendras y huesos de
albaricoque, también se usan varias plantas
o frutas aromáticas, de las que destaca el
durazno en sí y la vainilla
 Amenities

Estos son pequeños productos que los

hoteles brindan para hacer más
cómoda la estadía de sus huéspedes.

Estos servicios van desde artículos de

tocador como geles de ducha, champús
y jabones hasta productos
gastronómicos como chocolates, dulces
y champán.
 Análisis coste-beneficio

En economía y finanzas, método sistemático

que se emplea para evaluar la viabilidad
económica de un proyecto, plan o
cualquier otro tipo de inversión pública o
privada y cuya finalidad es la de conocer
las condiciones de retorno de la inversión
(ROI).
 Animación

Se refiere a un conjunto de actividades

realizadas por individuos o grupos para
estimular la participación de los turistas y
hacer que se involucren más en las
vacaciones.
 Área turística

Un área geográfica definida y

determinada en la que las atracciones
están conectadas o muy próximas entre sí y
hay una red de transporte que las conecta.
 Atención al cliente

En un restaurante es el asistencia y atención

que este brinda a sus clientes.
Esto incluye todo, desde experiencias
gastronómicas prácticas, hasta la construcción
de relaciones a largo plazo.
 Audiencia

En publicidad, conjunto de personas que han

sido expuestas a una campaña publicitaria.
 Auto servicio

Servicio donde los clientes se sirven las

porciones que desean de la comida que se
encuentra expuesta en el establecimiento.
 Baby sitting

Es un servicio de cuidado que brinda

un hotel a los huéspedes que tienen
niños.
 Baggage tag

Es un pequeño pedazo de papel

adjuntados en la maleta, maletines
o bolsas de viaje, los mismos sirven
para identificar el equipaje.
 Balneario

Establecimiento dotado de
instalaciones adecuado para que los
visitantes tomen baños medicinales y
curativos, a su vez este establecimieto
ofrece hospedaje dentro de sus
instalaciones.
 Banquete

Comida que reune a un gran número

de comensales para celebrar un
acontecimiento relevante.
 Barman

Persona encargada de preparar y

servir bebidas , son encargados e la
barra del restaurante o bar.
 Barra Libre

Servicio por el cual los clientes pueden

consume ilimitado número de bebidas sean
alcohólicas o sin alcohol por un determinado
precio.
 Botones

Persona la cual pertenece al departamento

de recepción de un alojamiento, su principal
responsabilidad es la atención al cliente
desde la entrada hasta la salida, además de
ayudar con el equipaje.
 Branding

Es el trabajo de gestión de marca con el

objetivo de hacerla conocida, deseada y
con una imagen positiva en la mente y el
corazón de los consumidores.
 Brandy

Es una bebida espirituosa obtenida a partir de

aguardientes y destilados de vino y
envejecida en vasijas de roble. Tiene una
graduación alcohólica entre 36 y 45 grados.
 Brunch

Es una comida la cual se ingiere a la ultima

hora de la mañana, después del horario de
desayuno. Proviene de la combinación de
dos palabras en inglés: breakfast(desayuno)
y lunch(almuerzo).
 Buffet

Tipo de servicio en el cual la comida está

servida sobre unas mesas y donde los
comensales se sirven solos los alimentos
deseados.
 Camarera
Encargado de ofrecer un servicio de
asistencia en la barra o en la sala de un
establecimiento. Su función consiste en
ofrecer bebidas y platos de la carta del
restaurante brindando un servicio de
calidad que satisfaga las expectativas del
cliente
 Camarote
Un camarote es el lugar en el que
se alojan los tripulantes o
pasajeros dentro de un buque o
crucero. En todo tipo de barco sea
de pasajeros o mercante estos
lugares deben ser lo
suficientemente cómodos para
garantizar un viaje placentero.
 Cambio de divisa
El cambio de divisas es un
tipo de operación
financiera que está a la
orden del día, sobre todo
cuando viajamos entre
distintos países o hacemos
transferencias
internacionales.
 Cambio de uso de suelo
Consiste en cambiar el uso del
suelo a otro que al efecto se
determine sea compatible, así
como la densidad e intensidad
de su aprovechamiento o el
cambio de altura.
 Cancelacion
Una cancelación es la
anulación, la suspensión de un
documento o de un compromiso
suscripto, entre dos personas, o
entre un individuo y una
empresa, oportunamente
 Capacidad de carga turistica

En su definición más sencilla el

concepto de capacidad de
carga hace referencia al
número máximo de visitantes
que puede contener un
determinado espacio / recurso
/ destino turístico; en otras
palabras el límite más allá del
cual la explotación turística de
un recurso / destino es
insostenible por perjudicial.
Carta de restaurante
Documento que enlista
todos los platos disponibles
de un restaurante, y que se
presenta a los clientes para
que elijan la composición de
sus comidas.
Carta de vinos
La carta de vinos es
un listado donde se
recoge toda la oferta
de bebidas que ofrece
un establecimiento de
restauración.
Cata
La acción de catar consiste
en probar un alimento o
una bebida con el objetivo
de inspeccionar y analizar
su sabor.
 Cena fría
La cena fría es un área
dentro de la cocina que
consiste en la elaboración y
el servicio de alimentos que
se consumen fríos, sin
importar que en su proceso
de elaboración implique
alguna cocción.
Cerveza
Bebida alcohólica de
sabor amargo y color
amarillento, más o menos
oscuro, que se obtiene
por fermentación de la
cebada y se aromatiza
con lúpulo.
Champagne
El champán o champaña
(en francés, champagne)
es un tipo de vino
espumoso elaborado
conforme al método
champenoise en la región
de Champaña, en el
noreste de Francia.
 Check in
El término check-in se traduce
como "registro", y es el proceso de
registro en un hotel, vuelo o barco.
En el caso de los hoteles consiste
en el momento en que te presentas
en el mostrador y el recepcionista
toma tus datos incluyendo la hora
de entrada. Es decir, te registras
como huésped en el hotel.
 Check list

Los listados de control, listados de chequeo,

checklist u hojas de verificación, siendo formatos
generados para realizar actividades repetitivas,
controlar el cumplimiento de un listado de
requisitos o recolectar datos ordenadamente y de
manera sistemática como por ejemplo el listado
de actividades pendientes, manejo y listado de
alimentos, etc.
 Check out
Es el momento en el que
un cliente se marcha de un
hotel y devuelve las llaves
de su habitación.
Generalmente, el check
out suele tener una hora
límite, que suele ser las
doce del mediodía.
 City tour
Es un anglicismo que
significa recorrido
turístico
urbano/Itinerario
turístico que incluye la
visita guiada de una
ciudad.
 Clasificación hotelera
Es una herramienta metodológica
sustentada a través de un mecanismo
de autoevaluación regulado por la
Secretaría de Turismo, que permitirá a
los establecimientos de hospedaje
conocer la situación de sus
instalaciones y servicios ofrecidos,
hecho mediante el cual será reconocido
a través de una categoría representada
por estrellas.
 Coctel
Bebida alcohólica
que se prepara
mezclando
licores con jugos
u otros
ingredientes.
 Código de Vestimenta
El dress code o código de
vestimenta son una serie de
normas y pautas que identifican
la manera de vestir en
determinadas ocasiones. Cada
lugar, evento u ocasión tiene su
código de vestimenta.
 Coffe Break

Son descansos que se realizan

en el trabajo para desconectar
unos minutos después de varias
horas de encuentros, como por
ejemplo en hoteles para
reuniones de trabajo,es algo
bastante normal en las
empresas.
 Comanda

Es un papel o libreta que se

utiliza en los restaurantes,
donde la persona encargada
de rellenarla, por lo general,
un mesero, anota el pedido de
los platos y bebidas que ha
ordenado una mesa para
después entregarlo a cocina.
 Conserje

Persona que tiene a su cargo

las llaves de un edifico o
establecimiento, se encarga e
la vigilancia y limpieza del
mismo. También puede realizar
trabajos adicionales de
mantenimiento.
 Convención

Una convención es una reunión

o evento de personas con un
propósito específico, como
discutir un tema de interés o
tomar decisiones importantes.
Pueden ser públicos o
privados.
 Coñac

El Coñac es un tipo de brandy

elaborado a partir del vino de uva
blanca de las cepas cultivadas en
los alrededores de la ciudad de
Cognac, Francia. Es una bebida
versátil, puede servirse con hielo, un
poco de agua o ser usado para
cocteles.
 Cadena hotelera

Conjunto de establecimientos
hoteleros y extra hoteleros de una
organización, que pueden ser propios
o de terceros, que se gestionan y
comercializan con el objeto de
optimizar los recursos y generar
rentabilidad.
 Cafetería
Es un establecimiento que
sirve café. A menudo, estos
lugares también sirven otros
líquidos y bebidas, e incluso
algunos alimentos.
 Calidad turística
Es un certificado de calidad
dedicado al sector turístico. Turismo,
ya que te permitirá diferenciarte de
tus competidores a través de una
mejor calidad de servicio y te
ayudará a mantener y potenciar la
competitividad de tu negocio.
 Cama extra
Nos referimos a cama supletoria
para referirnos a la cama
supletoria proporcionada por los
hoteles como un servicio adicional
en algunas habitaciones. Por regla
general, se trata de una cama de
hotel, ligera y fácil de transportar,
y en algunos casos también puede
ser una cama plegable.
 Cama king size
Es una cama de
matrimonio que mide dos
metros de largo por otros
dos metros de ancho.
 Cama Queen Size
Son camas 15 o 20 cm más anchas que
una cama de matrimonio tradicional.
Por lo tanto, tiene 1,50 metros de ancho
y 2 metros de largo. Aunque el espacio
adicional puede no parecer mucho a
primera vista, marca la diferencia
cuando te acuestas y duermes en él.
Coste

Valor monetario que

se da o se paga por
un producto o servicio.
Cotización

Acción de poner o
fijar precio a algo.
Crema

Sustancia grasa que se

obtiene de la leche,
posee consistencia
espesa.
Crucero

Viaje marítimo o fluvial,

generalmente de placer,
que se realiza en un
buque y que suele tener
distintas escalas.
Cuarto Caliente

Espacio o área de la
cocina donde se
preparan y elaboran
los platos calientes.
Cuarto Frío

Espacio o área de la cocina

donde se almacenan los
productos perecederos y se
elaboran los platos con
productos frescos.
 Cubertería

Conjunto de los accesorios de mesa

que dispone un comensal (plato,
vaso, cuchillo, tenedor, cuchara) y
que señala su lugar en una mesa
preparada.
 Day trip

Un viaje de un día es una visita a un

destino turístico o atracción turística
desde la casa, el hotel o el albergue
de una persona por la mañana y
regresando al mismo alojamiento por
la noche.
 De lujo

Expresión utilizada para designar los

productos o servicios de alta gama y
alto valor diferencial.
 Deadline

Un deadline hace referencia a la

fecha de entrega total o parcial de un
proyecto o servicio.
 Débito

Obligación de asumir un
compromiso de pago por un bien o
servicio determinado.
Habitualmente, el mismo se realiza
en el presente y con recursos
existentes.
 Delivery

Se llama delivery al servicio de

reparto que ofrece un comercio
para entregar sus productos en
el domicilio del comprador.
 Departamento de alimentos y bebidas

Área responsable de la gestión y

organización de los alimentos y
bebidas. Se ocupa de la
experiencia gastronómica que vive
un comensal dentro de un hotel.
 Departamento de cocina

Encargado de gestionar y
organizar los servicios
gastronómicos como la
repostería, pastelería, desayunos
y meriendas para satisfacer las
exigencias de los clientes.
 Departamento de pisos

Área responsable de la limpieza

de habitaciones y zonas comunes
de un establecimiento alojativo
como los hoteles.
 Desayuno americano

Desayuno contundente que consiste en:

Café, té, zumo.
Pan tostado, panqueques.
Huevos, salchicha, tocino o
variedad de fiambres y embutidos.
 Desayuno continental

Es el desayuno más ligero que consiste

de:
Una bebida (café, leche, infusión)
Zumo de naranja
Tostadas, fiambres
Queso, mantequilla y mermelada.
 Descuento de niños
Se refiere al descuento de un porcentaje sobre el valor de un
servicio para las personas que disfrutan del mismo en compañía de
niños establecido en hasta una determinada edad (5 hasta 12 años).
 Dinamización económica

Se refiere a activar,
fortalecer y agilizar los
procesos económicos
mediante la mejora de
infraestructura y liquidez
económica.
 Enoturismo
Es el turismo dedicado al
sector del vino, donde se
realizan actividades como
degustación de tipos de
vino, se conocen zonas
vitivinícolas, las bodegas y
el proceso de elaboración.
 Eslogan

Es una frase que identifica

a un producto o servicio.
Usada como estrategia de
marketing para diferenciar
y recordar a la marca.
 Espumante

Son vinos con gas disuelto que

provocan cosquilleo en el
paladar y una sensación de
frescor en boca. Un ejemplo es
el champagne.
 Establecimiento

Es un lugar donde se
realizan actividades
económicas o sociales.
 Estacionalidad

Es la concentración de
flujos turísticos
dependiendo la época.
Con la influencia de
factores como la estación
del año o la zona
geográfica.
 Estancia

Estancia en Latino América es

una hacienda de campo se
trata de un campo rural en
cual se pueda despejar la
mente y salir de la rutina.
 ETIKET
Es un billete electrónico es como un

sistema de reservas de la compañía

aérea que contiene toda la

información.
Lo cual llega una copia al correo al

pasajero con un código de la

reserva
 Excursionista
Un excursionista es una
persona que realiza
excursiones ya sea con fines
de ocio, para hacer ejercicio
físico o con la intención de
investigar.
 Fecha limite de reserva

Sin embargo dado que

muchas restaurantes
establecen un limite de
tiempo en mesa que son de
90 y los 120 minutos.
 Fee

Fee se significa tarifa que

quiere decir que es una
tabla de precios que ayuda a
tener una base de lo que va
a gastar
 FICHA TECNICA DE RECETAS
La ficha técnica de receta
es un documento que recoge
toda la información
necesaria, ya que en ella
se indican qué ingredientes
se emplean, las cantidades
exactas y los
procedimientos de
elaboración.
 Ficha tecnica de ama de
llaves
Objetivo es conocer el estado
físico de Ocupación de las
Habitaciones. Sus Funciones son
varias: Cambio de la lencería de
las camas, de toallas, cambio de
jabones, papel higiénico. Limpieza
de las Habitaciones.
 Flujo Turistico

La actividad turística en un
destino se mide a través de la
cantidad de visitantes que llegan
hacia ese lugar.
 Franquicia
Derecho que le otorga el dueño de
marca (franquiciante) a un
tercero (franquiciado) para que
explote su modelo de negocio y ya
probado en el mercado, a cambio
de una compensación económica
llamado regalías.
 Frecuencia

Es el número de episodios de
alimentación que tienen lugar a lo
largo del día. .
 Full day
Viaje de ida y
retorno el mismo día
que puede ser un
paquete de un destino
ofrecido con comidas
y actividades a
realizar durante ese
día.
 Habitación doble-triple-cuadruple

Habitación doble para 2 personas con

cama doble o dos camas individuales
Habitación triple para 3 personas con
cama doble + 1 cama individual o 3
camas individuales
Habitación cuádruple para 4 personas
con 1 cama doble y 2 camas
individuales o 2 camas individuales y 2
sofás cama
 Habitación estándar

Las habitaciones estándar disponen de

baño con una ducha. Calefacción en
invierno y aire acondicionado en
verano.
 Habitación individual

Esta habitación es para una persona y

está equipada con una cama
individual y un baño con bañera e
inodoro privado.
 Habitaciones conectadas

Consiste en habitaciones
independientes una delante de la otra.
Al cerrar estas puertas, se crea un
espacio privado entre las habitaciones.
 Happy hour

Cliente toma una bebida y la paga y

posteriormente tiene derecho a otra
más y gratuita, siempre y cuando se
encuentre dentro del horario
establecido por la happy hour.
 Hotel temático

En ellos la arquitectura, las

habitaciones, las actividades a
desarrollar, la oferta gastronómica,
la ambientación, todo,
absolutamente todo se encuentra
coordinado y sirve a un único
objetivo: superar las expectativas del
cliente.
 GINEBRA O GENEVER
Bebida alcohólica que proviene del
destilado de cereales como el centeno, la
cebada o el maíz, que se aromatiza con
bayas de enebro, llamadas nebrinas.
Tiene un grado alcohólico de 40 y 47
grados
 ITINERARIO
El itinerario en la gastronomía se lo aplica
al momento de preparar el mise en place
del restaurante y de los alimentos, ya que
necesitamos organizarnos por tiempos
específicos para poder concretar las
actividades al tiempo especifico y no
atrasar la prestación del servicio
 Jim Beam
Comenzó cuando, Jacob Beam, hijo de un
inmigrante alemán, comenzó a vender la
receta de whiskey de maíz creada
por su
padre. Vendió su primer barril de Old Jack
Beam en 1795.
Posee un grado alcohólico de 43 grados
ademas de estar añejado en barricas de roble
blanco americano
 Kitchenette
Pequeña área de cocina en un
apartamento u hotel que brinda a los
usuarios algo de la flexibilidad de una
cocina sin usar casi tanto espacio, a
menudo, solo ocupan una esquina.
 Lencería
Son todos los insumos para
la industria de la
gastronomía, en cuanto a
textiles se trata, manteles,,
servilletas, paños para
limpiar la vajilla,litos,
vestidos para las sillas,
 LICOR DE FRUTAS
Licores de frutas son las bebidas obtenidas
por maceración de aguardiente de origen
agrícola de ciertos frutos, y endulzado con
azúcar de uva,mosto o miel.
Su grado alcohólico puede ser de 0 a 0,09
grados de alcohol.
Licor de hierbas
Conocido también como
aguardiente es un
preparado alcohólico
elaborado tras macerar,
por un tiempo determinado,
hierbas aromáticas, flores,
semillas, especias y
diferentes condimentos en
un aguardiente de alta
graduación alcohólica
Lista de espera

La lista de espera en línea

en un restaurante permite a
los comensales sumarse a la
fila antes de que lleguen al
restaurante.
Llamada despertador

Servicio que consiste en dar

aviso al Departamento de
Recepción (por lo general)
para que te despierte por
la mañana con una llamada
telefónica a la habitación
en una hora determinada.
Llave maestra
Este tipo de llaves son muy
empleadas en hoteles y
oficinas, cada puerta tiene
una única llave y luego
tenemos la llave maestra
que permite abrir todas las
puertas
Low cost
Es un modelo de negocio
que se basa principalmente
en la reducción de costes,
bajando el precio de venta.
Low seasons
Hace referencia a que las
tarifas se reducen en
hoteles de temporada baja,
como ejemplo es cuando
pasan las celebraciones de
fin de año, digamos fines de
enero, febrero y marzo
hasta Semana Santa.
Maître
El maître es la persona que vela por
el buen funcionamiento del
restaurante. Sus funciones van desde
la organización del equipo de
trabajo, relaciones públicas, venta
de productos, planificación del
trabajo y lo más importante, que el
restaurante u hotel funcione
perfectamente.
Management

Es una técnica de gestión y/o

administración de un negocio
gastronómico u hotelero,
adaptándose en todo momento a la
evolución del mercado, sabiendo
cómo gestionar los cambios en la
organización, para que el negocio
cumpla sus objetivos.
Maridaje
El maridaje se refiere a la
correspondencia existente entre un
alimento y un vino, o como su
nombre indica, es el proceso de
"casar" un alimento con un tipo de
vino determinado.
Mayorista
Es un agente intermediario entre
fabricantes o productores y
empresas minoristas, cuya actividad
económica se basa en la compra y
venta de productos alimentarios al
por mayor a otras empresas
mayoristas y minoristas.
Menaje
Conjunto de utensilios de cocina
tales como la cubertería, las tazas,
la cristalería, la vajilla, mantelería y,
en definitiva, todos los utensilios
necesarios para el servicio en mesa
y en barra dentro de un bar o
restaurante.
Menú
El menú es una carta donde se
indican las comidas, los postres y las
bebidas disponibles en un
restaurante o en un establecimiento
similar.
Es la comida de precio fijo que
ofrece un restaurante o un hotel y
que tiene posibilidades limitadas de
elección.
Minibar
Electrodomestico pequeño,
generalmente lo usa un
hotel para dar servicio de
bebidas frías a sus
huéspedes, principalmente.
“Mini”, pequeño bar de
refrigerios.
Minorista
Agente económico que se
ubica en la penúltima fase
de la cadena de valor. Es
decir, aquel que transfiere
bienes, o presta servicios, a
los consumidores finales.
Mise en place
“Todo en su lugar''
y se utiliza en
gastronomía para
definir la
preparación
previa que debe
hacerse antes de
comenzar una
sesión.
No show
Cuando una persona que ha
hecho una reserva o a la
que se espera, pero que no
aparece y no avisa de su
falta de asistencia, o no lo
hace con suficiente
antelación.
Operador Turistico
Entidad comercial
(persona jurídica o
empresario individual)
que vende el producto
turístico sobre la base
de una licencia; organiza
la creación, promoción y
venta del producto
turístico.
 Oporto
Vino de color oscuro y sabor
ligeramente dulce, fabricado
principalmente en Oporto,
ciudad de Portugal.Los tipos de
uvas más usados son :Touriga
Nacional, Tinta Cão, Tinta Roriz,
Tinta Amarela, etc.

Alto porcentaje de alcohol: entre

19 y 22 grados.
 OTA
Hace referencia a Over The

Air, es decir, 'sobre el aire'.

La OTA aplicado a la

gastronomía son las páginas

web y los códigos QR que

disponen los restaurantes para

facilitar la información a los

clientes de una manera digital.

 Pantone
En la gastronomía se usa el

Pantone para clasificar los

alimentos con cierto color y

explicar su aporte a nuestra

nutrición.
Cada color agrupa distintos

alimentos, los colores más

comunes son el rojo, verde,

blanco, azul y amarillo.

 Paquete Turístico
Un paquete turístico incluye al menos el

servicio de transporte y alojamiento.

Dentro del alojamiento podemos aprovechar

el servicio de alimentación que brinda dicha

entidad.
También se pueden realizar recorridos por

restaurantes para disfrutar de la gastronomía

de la ciudad o país de nuestra elección.

 Pasaporte
Un pasaporte es un documento

de identificación internacional

que acredita la identidad y la

nacionalidad a una persona.

Es necesario para ingresar a

distintos países en los cuales

podremos disfrutar de sus

tradiciones culinarias y su

gastronomía.
 Patrimonio
El patrimonio son los elementos

de distinta índole con los que

dispone un lugar en específico

en un momento determinado,

que sirven para generar oferta.

Su aplicación a la gastronomía

se la conoce como Patrimonio

Gastronómico.
Patrimonio Cultural
El patrimonio cultural es un

conjunto determinado de bienes

tangibles, intangibles y naturales

que forman parte de prácticas

sociales.
Como ejemplo podemos

mencionar al "TIGRILLO", plato

típico de la costa ecuatoriana

declarado como Patrimonio

Cultural Inmaterial del Ecuador.

Patrimonio gastronómico
Es un elemento de comunicación cultural, y en ello se
manifiestan tanto las tradiciones propiamente culturales
como las idiosincrasias naturales de un lugar
 Patrimonio natural
Está constituido por monumentos naturales construidos por
formaciones físicas y biológicas, es decir, estas fueron creadas a
lo largo del tiempo por la naturaleza.
PAX
En turismo es un cliente, pasajero,
comensal y huésped.
Pernoctación
Pasar la noche en determinado lugar
fuera del propio domicilio.
Pisco
Es un aguardiente de uvas pesqueras producido en:

Perú
Graduación
alcohólica de 30
a 43 grados
Planta turística
Son las
instalaciones fisicas
necesarias para el
desarrollo de los
servicios turísticos
privados.
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO

El precio de venta al público

(PVP) es la cantidad total
expresada en una moneda
que su comprador debe
satisfacer al vendedor, ya
incluidos los impuestos que
graven el producto.
PRESTADOR DE SERVICIO Los bienes y servicios ofrecidos por las
empresas de mercado turístico y que
satisfacen las necesidades de los turistas:
tales como: transporte, alojamiento,
TURISTICO

recreación, alimentación, suministro de

bebidas, etc.
PROMOCION TURISTICA

Es la difusión de un lugar como

destino turístico, para tener
mayor importancia en la llegada
de visitantes, para generarán
ingresos económicos y una
mejor calidad de vida de la
población.
 Conjunto de reglas establecidas por
norma o costumbre y que se emplean en
las relaciones personales, para saber qué
PROTOCOLO
hacer y cómo actuar en diferentes
situaciones.
 PULSERA DE CONTROL

Pueden utilizarse para controlar

el acceso a un evento
(concierto, fiesta privada,
festival, exposición, etc.) o a un
lugar concreto (piscina, hotel,
museo, parque de ocio, camping,
etc.).
 Los rasgos étnicos y culturales de
cada pueblo, sus costumbres y, sobre
todo, su forma de espiritualidad.

Un ejemplo de las raices ecuatorianas

RAÍCES

son: la achira, zanahoria blanca,

camote, oca, melloco, papa china y
mashua
 Recursos humanos
Es un departamento que se encarga de gestionar
todo lo relacionado con el personal que trabaja
en ella.
Dentro de un restaurante se gestiona las
nominas, contratar personal y mantener registros
de los empleados
Reembolso

Es el proceso por el cual una persona u organización

recibe de vuelta una cierta cantidad de dinero que
había dado a cambio de un servicio, alimento o
bebida.
 Reserva

Apartar ingredientes, mezclas o preparaciones

destinadas a utilizarse posteriormente, en frío o en
caliente. Para evitar que se degraden, a menudo se
envuelven en plástico autoadherible, en aluminio, un
paño, etc.
 Restaurante temático

Son locales especializados en una

gastronomía exótica determinada, en recrear
el ambiente de un país, de una época
histórica, de una temática cinematográfica etc.
 Ron
Es una bebida destilada, cuya graduación suele oscilar entre
el 40% y el 55% de contenido alcohólico dependiendo la
marca y que se elabora, generalmente, a partir del jugo de la
caña de azúcar fermentada o bien a partir de melaza. El Ron
mas conocido del Ecuador es el San Miguel.
 Room Service
Es la asistencia que reciben sus
huéspedes directamente en su
propia habitación. Puede
abarcar desde el servicio de
comida y bebida, hasta
cualquier tipo de petición
dependiendo de la oferta
disponible.
RSE
Es la contribución al desarrollo humano sostenible, a través del
compromiso y la confianza de la empresa hacia sus empleados y
la sociedad en general, en pos de mejorar el capital social y la
calidad de vida de toda la comunidad.
Salida Anticipada
Cuando el cliente o grupo debe adelantar su salida por razones
ajenas al Hotel, el cargo parcial o total ya hecho no será
reembolsable. En caso de que el huésped no haya cubierto su
estancia, se cobrará entonces una noche de hospedaje adicional
con impuestos incluidos.
Segmento de Mercado
Grupo de consumidores que muestra ciertos hábitos de compra
muy parecidos, que le ayudan al marketing para planear
estrategias que le permitan responder mejor a la satisfacción de
la necesidad del consumidor.
Show Cooking
El Show Cooking es un tipo de cocina que se basa en la
elaboración de la comida frente a los clientes o comensales. Y
una de las características más valoradas del Show Cooking es
que se establece una relación muy cercana entre el comensal y
el cocinero.
Sicted
Sistema Integral de Calidad Turística En Destinos (SICTED).
Es un proyecto de mejora de la calidad de los destinos turísticos
promovido por la Secretaría de Estado de Turismo, con el apoyo de
la Federación Española de Municipios y Provincias (FEMP) con el
objetivo último de mejorar la experiencia y satisfacción del turista.
Snack
Patatas fritas o papas, frutos secos, rosquilletas, triángulos de maíz tostados,
torreznos, … generalmente se consumen por placer y no tienen mucho (o ninguno)
valor nutricional y tienen importantes cantidades de edulcorantes.
Por otra parte, hoy en día, el concepto de snack está cambiando hacia un
producto más sano, es un alimento consumido a media mañana o media tarde, que
nos permite lograr un buen fraccionamiento, controlar el nivel de hambre o apetito
y mantener al aparato digestivo ocupado y en actividad.
Sobreventa.

Es la venta excesiva de un producto

de forma anticipada por mas arriba

de lo disponible.
Pero tiene sus contras en el área

gastronómica ya que este puede

causar una mala experiencia en el

comensal.
Somellier.

Es aquel personal experto en vinos,

que tiene como objetivo

recomendar y servir al comensal el

tipo de vino que debe consumir, en

base a sus conocimientos

adquiridos.
Souvenir.
Es aquello que se adquiere en un

sitio a modo de recuerdo, con la

idea de rescatar las recuerdos,

experiencia y degustaciones

adquiridas.
Tarifa familiar.

Es el precio especial que deben

pagar usuarios que se presentan

como una unidad familiar.

Tarifa grupo.

Es la reducción de la tarifa, que se

le realiza por una mayor cantidad

de comensales beneficiando tanto

al dueño como a los comensales.

Tarifa rack.
Es la tarifa normal o el precio total

de la cuenta antes de aplicar

descuentos o promociones teniendo

en cuenta de lo que se haya

consumido y la cantidad.
Temporada alta -baja-media

Temporada alta (Junio - Agosto)

La época de más movimiento, con
multitudes y precios más altos.
La temporada alta en las estaciones de
esquí va de enero a marzo.
Temporada media (Abril - Mayo -
Octubre)
Temperaturas suaves y menos gente.
Temporada baja (Noviembre - Marzo)
Las tarifas de alojamiento son más
bajas, salvo en los resorts de esquí y en
cálidos destinos de escapada.

Tequila
El tequila es un aguardiente
elaborado en una pequeña
región de México. Se produce
a partir de la destilación de
mosto fermentado obtenido
del corazón de una planta
conocida como "agave azul".
Tour

El turismo culinario o el
turismo gastronómico es la
exploración de los alimentos
como propósito del turismo.
 Transfer

Lámina de acetato con dibujos

impresos de diferentes formas y
colores hechos con tintas
comestibles. Se utiliza para
serigrafiar bombones u otras
elaboraciones a base de
chocolate.
 Transporte

El transporte de alimentos
perecederos está sujeto a una
serie de normas que regulan
y fijan unos criterios
específicos para que los
alimentos lleguen a sus
lugares de entrega en plenas
condiciones de calidad, higiene
y seguridad.
 Turismo halal

Esta es una palabra árabe que

hace referencia a lo
“permitido”. Normalmente se
usa en la gastronomía. El
Corán señala algunos
alimentos prohibidos y halal
se refiere al resto.
 Turismo
Es la acción que incluye viajar,
hospedarse o alojarse por un tiempo
determinado en un lugar específico,
que no corresponde al habitual.
Todo depende de los viajeros, sus
gustos y las actividades que realicen
durante su estancia.
Turismo enológico

Consiste en conocer la historia y el

presente del vino, aprender sobre su
producción y consumo, y la mejor
parte, en probar diferentes
variedades.
Turismo gastronómico

También llamado turismo culinario,

es un tipo de turismo cuyas
actividades principales se enfocan
en la cultura culinaria de un
determinado sitio turístico. Consta
del estudio y la degustación de los
platillos típicos de cada país.
 Valet

•En los Estados Unidos, el término se refiere con

mayor frecuencia a un valet de
estacionamiento. A la persona encargada de
estacionar los autos de los huéspedes si es el
caso de un alojamiento.
 Váucher

Proviene del inglés “voucher” y se

entiende como un “vale que da
derecho a quien lo posee a adquirir
determinados artículos o a disfrutar
de un servicio”.
 Veda
Espacio de tiempo en que está
vedado cazar o pescar. Cada año,
en Ecuador, se establecen periodo
de restricciones de captura de
peces y crustáceos. El Ministerio de
Producción, Comercio Exterior,
Inversiones y Pesca es la entidad
encargada.
En Ecuador hay dos vedas del
cangrejo rojo, la primera se
desarrolla al inicio del año, la
segunda entre agosto y septiembre.
 Gasto Turístico

El gasto turístico hace

referencia a la suma
pagada por la
adquisición de bienes y
servicios y de objetos
valiosos, para uso propio
o para regalar, antes y
durante los viajes
turísticos.
 Gobernanta

En hotelería, persona
responsable

del departamento de pisos, entre

cuyas responsabilidades está la

gestión de la limpieza de

habitaciones, conservación del

mobiliario, alfombras y demás

 Grapa
Licor digestivo. La grappa es
un aguardiente de orujo con
graduación alcohólica que
varía entre 38 y 60 grados.
Se obtiene por destilación de
orujos de uva, es decir las
partes sólidas de la vendimia
que no tienen
aprovechamiento en la
previa elaboración del vino.
 Gratuidad

En hotelería, invitación que un

establecimiento hace a un
tercero

como parte de un acuerdo

comercial para disfrutar de

alojamiento u otros servicios sin

coste alguno por un periodo de

tiempo determinado
 Grupo de viaje

Colectivo de personas que

realizan

juntas un viaje y comparten

los

gastos asociados al mismo.

 Guía Turística

En turismo, publicación física o

digital sobre viajes que tiene

como fin proporcionar al turista la

información general básica y

aquella de interés turística

relacionada con un destino.

Vermut
Licor macerado compuesto por vino
blanco, hierbas aromáticas, ajenjo y
otras sustancias amargas. Se usa para
abrir el apetito.

Su origen es europeo y se remonta a

1786 en Milán.

Graduación alcohólica: De 15 a 23 %
Vino blanco
Bebida producida por la fermentación
de diferentes tipos de uvas blancas. Se
le asocia al maridaje de pescados,
mariscos y algunas carnes blancas.

Tipos:
- Chardonnay
- Sauvignon blanc
- Pinot Gris
- Moscatel
- Torrontés

Graduación alcohólica: De 10 a 11%

Vino tinto
Bebida obtenida de la fermentación,
total o parcial, del zumo y piel de uvas.
Se usa para acompañar carnes rojas,
elaborar salsas y maridar alimentos.

Tipos:
- Tempranillo
- Merlot
- Pinot Noir
- Cabernet Sauvignon
- Malbec

Graduación alcohólica: De 13 a 15%

Visado
Documento legal emitido por el
consulado de un país que autoriza la
entrada y estancia de un extranjero en
dicho país.

Existen numerosos tipos de visas, que se

conceden según el motivo de viaje.
Vodka
Destilado proveniente de la
fermentación de cereales y otros
alimentos ricos en almidón. Su base es
agua y etanol.

Se originó en el siglo XV en Rusia y

Polonia.

Graduación alcohólica: De 37 a 60%

Whisky
Bebida alcohólica elaborada a partir
de la fermentación de granos o
cereales, para luego añejarse en
barriles de roble.

Su elaboración data del siglo XV en

Irlanda.

Graduación alcohólica: De 40 a 62%

Gracias por su
atención :)