FACULTAD DE ING.

PESQUERA Y DE
ALIMENTOS
NOMBRE: Luis Fernando Quiñones Zambrano

CURSO: INGENIERIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS

TEMA: Diagnostico en la industria Vitivinícola

PROFESORA: Nelida Lucia Avalos Segovia

 INDICE

INTRODUCCION………………………………………………………………………………3

MARCO TEORICO…………………………………………………………………………….4

CONCLUSION…………………………………………………………………………………..7

BIBLIOGRAFIA.………………………………………………………………………………...8
INTRODUCCION

Para poder llegar al tema principal dado sería bueno poder conocer algo
sobre la VID, esta es una planta trepadora de carácter rígido y de aspecto
rustico. En estado salvaje se desarrolla una espesa fronda de la que surgen
gruesas líneas con la cual buscan la cima para tener un mejor acceso al sol.
A lo largo de su desarrollo la vid llega a alcanzar los 20 metros de altura,
esta planta tiene alrededor de unas 600 especies distribuidas en diversos
géneros, casi todas localizadas en zonas de clima intertropical, los cuales
son climas isotermo es decir que muestran pocos variaciones de
temperatura a lo largo del año.
Su morfología está compuesta:
RAIZ: suministra agua y nutrientes a la planta
TRONCOS: soporte de la planta
YEMAS: son embriones del brote constituido por un cono vegetativo que
será el futuro tallo.
HOJAS: sintetiza las sustancias que les sirven de alimento
FLORES: de ellas nacen los frutos
FRUTOS: es cuando la flor esta fecundada y desde su ovario empieza a
engordar dando luego los frutos.
MARCO TEORICO

La vid cubre un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo, el cultivo de la vid

se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo, por lo que la mitad
de la producción mundial de vino la concentran tres países: ITALIA,
FRANCIA Y ESPAÑA. Por lo que se podría decir que el 66% de la
recolección mundial de uva se dedica a la producción vinícola, el resto de
ello se consume en forma de fruta.

La Industria vitivinícola en el Perú

Al pasar el tiempo la industria vitivinícola en el Perú ha tenido varias
problemáticas ya sean factores naturales o sociales, de las cuales se puede
mencionar la reforma agraria, el auge del algodón en la mitad del siglo XIX,
también guerras tanto internas como externas, como la del pacifico, que
ocasionaron destrucción de infraestructuras y la imposición de cupos y así
diversos factores negativos.

Pese a todo lo mencionado durante el año 2007 la producción nacional de

uvas ascendió a 196,499 durante ese año, lo que significa un 2% con
diferencia al año anterior, estas producciones se encuentran concentradas
en los departamentos como: ICA, LIMA y LA LIBERTAD (Lo que equivale al
91% de la producción total) siendo ICA el departamento con mayor aporte
anual, dando como promedio unas 14.02 TN/HA.
Superficies cultivadas con UVA por Región

Por el lado de las exportaciones nacionales se mantiene una tendencia

creciente sobre todo por la oferta generada en ICA (47%), LA LIBERTAD
(23%) y LIMA (23%), Se mantiene a un ritmo de crecimiento sostenido
producto de que se viene incrementando la demanda internacional desde
1998. Durante los últimos 8 años los departamentos son mayores
beneficios son ICA y LIMA.

El crecimiento de las exportaciones del Perú son considerables en los en

los últimos años:
Tanto es así que en el 2012 nos llevó a ocupar un buen puesto en el
Rankin mundial de países productores de UVA:

De lo cual se espera seguir escalando con el tiempo.

Entre las principales empresas exportadoras:

Donde se puede observar que ICA tiene mayor participación al nivel

nacional.

Existen distintas variedades de uva, entre las más conocidas podemos

encontrar:

QUEBRANTA: Cepa con la cual se produce el pisco puro de ICA, es

resultado de la mutación de la uva negra.

ITALIA: Uva aromática, es de gran producción en Moquegua y Tacna, son

de racimos abundantes.

MOLLAR: Se produce en menores cantidades en ICA en comparación de

otros tipos de Uva.
NEGRA CRIOLLA: Es una Uva no aromática que abundan en los
departamentos de Moquegua, Tacna, Arequipa y ICA

UVINA: Cepa emblemática de Lunahuana, de la cual sus mayores

producciones provienen de ICA, La Libertad, Tacna y Lima.

Problemas técnico productivas

Estos son situaciones o acciones que ponen en riesgo la producción de
UVA en el Perú, de las cuales podemos mencionar:

 Escasa promoción entre los agricultores del país para incrementar

las áreas de este cultivo.
 Promover la asociatividad para ser competitivas.
 Promover la incorporación de la mayor cantidad de agentes
exportadores, especialmente de medianos y pequeños productores.
 Articulación de la cadena productiva para atender la demanda
nacional e internacional
 Promover campañas de sensibilización en el uso de recursos
hídricos

COCLUSION
A pesar de diferentes situaciones adversas que parecían impedir el
crecimiento del Perú en esta industria, vitivinícola cabe recalcar, se ha
podido observar que ha crecido considerablemente, eso demuestra la
gran capacidad del país para seguir creciendo con el tiempo, ya que ahora
según el ranking al nivel mundial el Perú ocupa el puesto 25 como
productor en esta industria, lo cual son buenas noticias tanto para el lado
de las empresas agroindustriales como también para la economía del país,
cabe resaltar que gracias a la variedad de climas con las que cuenta el país
se ha podido adquirir diferentes variedades de uva para la elaboración de
estas bebidas, lo que le da un distintivo frente a otros países
exportadores. También que aún hay aspectos técnico productivos que se
deben corregir, ya que estos pueden afectar la productividad de la VID en
el Perú.

BIBLIOGRAFIA
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-nacional-san-luis-gonzaga/

ingenieria-de-alimentos/informe-1/29829582

https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/vinos-de-peru/la-uva-y-el-pisco-en-

peru#:~:text=En%20Ica%2C%20se%20producen%20todas,Ca%C3%B1ete%20y

%20Lunahuan%C3%A1%20(Lima).

https://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/exportaciones-de-frutas-y-frutos-crecieron-

8054-en-los-ultimos-12-anos-7907/

https://andina.pe/agencia/noticia-exportacion-peruana-uva-fresca-crecio-279-entre-

enero-y-abril-2021-849095.aspx