D I V I S I Ó N A C A D É M I C A

D E I N G E N I E R Í A Y

A R Q U I T E C T U R A
Caso de estudio “Grupo Lala”
Grupo Lala (fundada como Pasteurizadora La Laguna en 1949 en Torreón, Coahuila) es
una empresa alimenticia mexicana enfocada principalmente en la industria de los lácteos y
la cárnica. Cuenta con presencia en México, Estados Unidos, Brasil y Centroamérica,
siendo de una de las empresas lácteas más grandes del mundo.

Historia
En 1949 se funda como Pasteurizadora La Laguna (llamada
legalmente como "Unión de crédito de productores de leche de
Torreón") en Torreón, Coahuila, México. Durante 1950 sentaron
su primera planta de pasteurización y distribución de productos
lácteos.

Hasta 1985, se establecieron como

una organización de nivel nacional en
México, e instauraron la asociación
civil Fundación Lala, la cual distribuye
recursos básicos a zonas marginadas
de México. Por 1987, construyó su
primera planta de ultrapasteurización
en Torreón, Coahuila.

En 1989, tras las medidas del gobierno mexicano para erradicar

la obesidad, crearon Maratón Internacional Lala cuyos recursos
están destinados a la salud pública de México.
Por 1997, tras la publicación de convenios para disminuir el
cambio climático de la ONU, sentaron una fábrica independiente
de envases Tecnopack.

Hasta 2007, establecieron su primer centro de investigación

social Instituto Lala, enfocado en la investigación de estilos de
vida y alimentación saludables, además de prevención de
enfermedades crónicas relacionadas.

En 2008, Grupo Lala se expandió a

Estados Unidos adquiriendo una
planta de fabricación en Omaha,
Nebraska, mientras que en
Centroamérica adquirieron la
empresa de Guatemala de
pasteurización Foremost y en México
publicaron su primera oferta
estudiantil de nivel superior para la
Universidad Lala.

Por 2011, escindía sus operaciones estadounidenses bajo el

nombre de Laguna Dairy (ahora Borden Milk Products) e
inauguraron su Centro de Investigación y Desarrollo en Torreón.

Durante 2013 comenzó a hacer

ofertas públicas de acciones en la
Bolsa Mexicana de Valores (BMV).
Hasta 2014 adquirió la empresa
láctea nicaragüense Eskimo.
En 2015 se integró a la IPC
Sustentable de la Bolsa Mexicana de
Valores, estableció una planta en
Nicaragua, y recibió el Premio
Nacional Agroalimentario del
gobierno mexicano.

Por 2016 mercaron la empresa

láctea nicaragüense La Perfecta,
adquirieron tres plantas de Laguna
Dairy (con lo que volvieron a
ingresar a Estados Unidos) y
sentaron alianzas estratégicas con
Coopeleche y Fifco en Costa Rica.

Durante 2017 inauguraron su centro

de servicios globales en Gómez
Palacio, Durango y construyeron su
primer Centro de tecnologías e
innovación de carnes frías en
Tizayuca, en el mismo año
 adquirieron a la empresa láctea brasileña Vigor junto sus
participaciones en Itambé por 1,85 mil millones de dólares.

Durante 2019, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial

(IMPI) aprobó la patente del primer proceso de fabricación de
leche cien por ciento libre de lactosa, desarrollado en el Centro
de Investigación y Desarrollo de la compañía, donde se
invirtieron alrededor de 24.5 millones de dólares. De igual
manera se invirtieron más de 10 millones de dólares en el
desarrollo de métodos de fabricación por nanofiltración. De
acuerdo con la Cámara Nacional de Industriales de la Leche de
México (Canilec) estos métodos permiten separar los
nutrimentos de la leche, con lo cual se puede manipular diversas
posibilidades de nuevos productos lácteos acordes a cada tipo
de consumidor, por ejemplo, reducidos en azúcar, bonificados en calcio, proteínas o fibras,
etc.
En el presente año 2020, Fundación
Lala se solidarizó con las familias
afectadas por la emergencia sanitaria
provocada por el covid-19 así que
donó más de un millón de litros de
leche. En el mismo año la Fundación
Lala cumple 35 años de apoyar la
alimentación de miles de personas a
nivel nacional.

Calidad y Certificaciones
El director de la Planta de Derivados Lácteos del Grupo Lala indica que todos los productos
elaborados por la empresa son de la más amplia calidad ya que cuentan con certificaciones
muy importantes nacionales e internacionales y todas estas basadas en la norma ISO 9000.
Los procesos y calidad que logran que un vaso de leche Lala saludable y perfecto, están
respaldados por importantes organismos nacionales e internacionales:
o KOSHER: Otorgada por la comunidad judía a nuestras leches
que demuestran cumplir con sus requisitos de calidad y
religiosos. Encuentra el distintivo en el empaque de las leches
 LALA certificadas: Línea LALA pasteurizadas (Entera, Semidescremada, Light,
Deslactosada, Deslactosada Light, Deslactosada Semidescremada); Leches Línea
LALA ultrapasteurizadas, etc.
o FDA: Certificación a “Envases Elopak”, empresa encargada de
los empaques nuestros productos que se exportan a los EE.UU,
dada por la Administración de Alimentos y Medicinas. La
empresa también posee certificación SQF (Alimentos Seguros y de
Calidad) nivel 3.
o DQCI y Valacta: Otorgado a su laboratorio de
Calidad de Enfriadora al garantizar resultados
de los análisis realizados a la leche sean exactos y precisos.
o Federación Mexicana de Diabetes: Con la garantía de ser apta para
incluirse en la alimentación de las personas con diabetes, a las leches
LALA Extracalcio Light, Light Pasteurizada y Light Ultrapasteurizada,
así como también la línea de yogurts y quesos
Light.
o Cofepris: Comisión Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios: Certificado de Buenas
Prácticas de Manufactura otorgado a las fábricas
exportadoras a Guatemala (Veracruz, Ultra
Complejo y Aguascalientes).

o Safe Quality Food: Certificación “SQF” nivel 2 (Sistema

Internacional de Calidad en Alimentos) dada a las plantas lácteas de México,
Guadalajara, Mazatlán, Tecate, Irapuato, Aguascalientes, Ultra Complejo, Veracruz,
Torreón, Quesos, Derivados Torreón.

o Senasica: (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y

Calidad Agroalimentaria de México) y el MINISTERIO DE
SALUD DE GUATEMALA. Auditorias al programa de prácticas de procesos en
fábricas exportadoras.

Sustentabilidad
Políticas
El Grupo Lala asume un compromiso permanente con el medio ambiente, integrándolo
como elemento fundamental en la toma de decisiones para lograr los propósitos
estratégicos del negocio, reintegrando a la naturaleza lo que ella nos provee, basados en
un SISTEMA DE CALIDAD Y ADMINISTRACION DEL AMBIENTE, diseñados con los
principios de la Norma ANSI/ ISO 9001 y ANSI/ISO 14001-2004 (American National
Standard Institute) (International Standard Organization. Series 14,000 aplicables a la
Organización) así como otros requisitos aceptados voluntariamente por la Organización.
Esta Política surge con el propósito de contribuir con el desarrollo sustentable del Grupo,
generando las condiciones para robustecer nuestro control en temas relacionados con la
preservación y mejora del medio ambiente para el bien de la empresa y de la comunidad
en la que se encuentra.

Declaraciones
o Agua: Adoptan una posición propositiva ante la
preocupación derivada de los inventarios mundiales de
agua, su uso y suministro a las poblaciones para satisfacer
las necesidades totales del sistema natural que nos provee
la base para vivir sin arriesgar la calidad de vida de futuras
generaciones. Así mismo reconocemos que su
disponibilidad aunada al fenómeno de calentamiento
global representa un riesgo para la continuidad en la
producción de alimentos y la estabilidad social de las
comunidades.
o Cambio climático: Comprenden que el entorno natural
mantiene equilibrios delicados ,algunos científicos afirman
que hemos tenido una etapa de estabilidad climática poco
usual, sin embargo decidieron que sus operaciones deben
contribuir de manera directa a reducir la emisión de gases
de efecto invernadero, y se comprometieron a realizar
esfuerzos que desde la operación minimicen la
contribución al inventario global de emisiones, y de forma
 indirecta integrando a los clientes y proveedores en el esfuerzo.
o Biodiversidad: La definición de la afectación a la
biodiversidad dependerá del sector de la cadena
de valor que les corresponde, ya que como
procesadores de alimentos la perspectiva de
análisis adoptada es la Ecológica y direccionada a
la preservación de los ecosistemas circunvecinos
como primer alcance (área de influencia directa)
por lo que el cuidado de los recursos naturales
directos (agua, aire, combustibles) e indirectos
(energía eléctrica, materias primas), son
prioritarios en esta etapa del proceso de
sistematización.
En una segunda etapa reconocen que las actividades de
algunos de sus proveedores provocan cambios
importantes en el ecosistema que rodea sus operaciones y pueden causar efectos sobre la
biodiversidad de especies vegetales o animales, e incluso impactos sobre el medio abiótico.
En esta etapa verificarán la actuación ambiental de sus proveedores mediante la revisión
de los reportes de sustentabilidad e inversiones realizadas en sus instalaciones para mitigar
el impacto ambiental que generan.
En la actualidad y de forma particular cada una de sus instalaciones participa en eventos
de preservación de especies, tal es el caso de la tortuga Golfina en Mazatlán y en eventos
de reforestación (especies nativas de la región).

Declaración 2020
o Sustituir el 40% de energía eléctrica
consumida, por “Energía Verde” (eólica) con
respecto a la línea base 2012.
o Reducir su huella de carbono e hídrica, con
respecto a la línea base 2012.
o Integrar a sus proveedores al esfuerzo de
conservación ambiental.
o Apego a los principios de química verde
para el diseño de nuevos productos.
o 100% de las instalaciones certificadas con
Industria limpia y con programas de
producción más limpia.
o Autogestión ambiental.
Referencias
Inforural. (2 de Noviembre de 2020). Obtenido de La calidad es la base de lala:
https://www.inforural.com.mx/la-calidad-es-la-base-de-lala/
Lala. (2 de Noviembre de 2020). Obtenido de https://www.lala.com.mx/nosotros/nuestras-
creencias/certificaciones/
Lala. (3 de Noviembre de 2020). Obtenido de https://www.lala.com.mx/nosotros/nuestras-
creencias/equilibrio/sustentabilidad/
Lala. (2 de Noviembre de 2020). Obtenido de Historia:
https://www.lala.com.mx/nosotros/historia/
Lala. (3 de Noviembre de 2020). Obtenido de Política ambiental:
https://www.lala.com.mx/wp-content/uploads/2017/08/politicaambiental.pdf