Proceso de Leche Pasteurizada

bre
del
2014
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
Flores Casas Kenia Ivette
Hernndez Pahua Alan
Murillo Rocha Efran
Padilla Gmez Jonathan Roberto
Preciado Valle Hctor
Ramrez Vela Gabriel Alejandro
[PASTEURIZACIN
DE LA LECHE]
En este documento se analizar la empresa mexicana LALA, tocaremos
puntos referentes a lo que es la empresa, tomando como principal idea a
desarrollar el proceso que tiene la leche cruda en su planta para considerarse
pasteurizada.
[PASTEURIZACIN DE LA LECHE]
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E
INGENIERIAS
PASTEURIZACIN DE LA LECHE
Lechera La Laguna
Flores Casas Kenia Ivette
Hernndez Pahua Alan
Murillo Rocha Efran
Padilla Gmez Jonathan Roberto
Preciado Valle Hctor
Ramrez Vela Gabriel Alejandro
Tecnologa de Procesos Qumicos

Bayardo Prieto Mara Eugenia
Contenido
INTRODUCCIN................................................................................................... 4
Historia De La Leche........................................................................................... 4
Nuestra Historia.................................................................................................. 4
Origen............................................................................................................ 4
Desarrollo....................................................................................................... 5
Crecimiento..................................................................................................... 5
Impacto Social.................................................................................................... 5
ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA........................................................................7
Lema Y Logo De La Empresa............................................................................... 7
Misin............................................................................................................... 7
Visin................................................................................................................ 7
Consumo Per Cpita........................................................................................... 8
Participacin De Mercado.................................................................................... 8
Oportunidades De Crecimiento............................................................................. 9
Propsitos Estratgicos....................................................................................... 9
Nuestras Marcas................................................................................................. 9
Prestaciones Y Beneficios.................................................................................... 1
Modelo De Responsabilidad Social........................................................................1
Universidad LALA............................................................................................ 2
INGENIERIA BASICA............................................................................................. 2
Pasteurizacin.................................................................................................... 2
Tipos de pasteurizacin.................................................................................... 3
Qu Es Un Patgeno?....................................................................................... 3
Proceso............................................................................................................. 4
Diagrama de flujo............................................................................................. 6
Diagrama de masa y energa............................................................................. 7
Balance de Masa............................................................................................. 7
Balance de Energa.......................................................................................... 7
Diagrama OTIDA............................................................................................. 8
Servicios Auxiliares............................................................................................. 9
Adicin de vitaminas..................................................................................... 9
Cuello de Botella................................................................................................. 9
SEGURIDAD INDUSTRIAL..................................................................................... 9
CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE........................................................................10
Uso Eficiente Del Agua...................................................................................... 10
Emisiones a la atmsfera................................................................................... 11
Manejo de residuos........................................................................................... 11
Conciencia ecolgica......................................................................................... 12
CONCLUSIONES................................................................................................ 12
INTRODUCCIN
Historia De La Leche
El consumo humano de la leche de origen animal comenz hace unos 11.000
aos con la domesticacin del ganado. El primer animal que se domestic fue la
vaca, despus la cabra, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.
Los derivados fermentados fueron descubiertos de manera espontnea debido a
sus condiciones de vida y temperatura, este tipo de reacciones se realizaron de
manera natural ya que no tenan sistemas de conservacin de la materia prima
que evitara que fermentase.
Se conoce su consumo en culturas como la egipcia, la griega y romana, aunque
en esta poca tambin empez a atribursele propiedades tanto medicinales como
estticas. De hecho, es sabido que Cleopatra se baaba en leche para mantener
su piel blanca.
Gracias a las conquistas romanas por Europa, comenz su comercializacin y
adems se expandi por toda Roma su consumo. Los derivados que se obtenan
de la leche como mantequilla y quesos empezaron a tener ms relevancia por su
mayor conservacin.
Nuestra Historia
Origen
Nuestras races surgen de la unin de esfuerzos de ganaderos que comenzaron
operaciones en los aos cuarenta en el norte de Mxico, especficamente en La
Laguna, regin que da origen a nuestro nombre. En 1949, iniciamos nuestras
operaciones de recoleccin de leche y pasteurizacin. En la dcada de los
sesentas, expandimos nuestras operaciones al centro de Mxico. En los setentas,
nos expandimos al noreste y sur de Mxico y lideramos la conversin del envase
de vidrio al de cartn, el cual ostentaba nuestra marca, representando un cambio
fundamental para la industria lctea en Mxico.
Desarrollo.
En la dcada de los ochentas, introdujimos al mercado productos lcteos de alta
duracin en anaquel, a travs de los procesos aspticos de Leche UHT,
innovacin que permiti el almacenamiento y la distribucin sin red de fro, y
result en la consolidacin de la industria de lcteos en Mxico. En los noventas,
se dio inicio a una nueva estrategia de expansin a travs de la inversin en
comunicacin y publicidad, la modernizacin de empaques y la introduccin de
nuevas presentaciones de productos. Adems, expandimos nuestras operaciones
geogrficamente hacia el occidente de Mxico.
Crecimiento.
A partir del ao 2000, experimentamos un perodo de crecimiento acelerado, tanto
orgnico, como va adquisiciones, incluyendo, por ejemplo, la compra de activos
de produccin y marcas como Nutrileche, Mileche, Los Volcanes, Gelatinas Art y la
licencia para la marca Parmalat en Mxico.
A lo largo de nuestra historia hemos evolucionado de ser una pequea empresa
del norte de Mxico, que produca nicamente Leche Pasteurizada, a ser una
compaa que comercializa un portafolio de productos de marca y valor agregado
en mltiples categoras y regiones, con un nivel de generacin de ventas que nos
posiciona como una de las empresas lcteas ms importantes del mundo.
Impacto Social
Es la compaa ms grande de alimentos saludables en Mxico cuentan con ms
de 60 aos de exitosa trayectoria de crecimiento del negocio de forma rentable.
Teniendo ms de 3 billones de USD en ventas al ao, es una empresa que ha
ampliado su presencia en Centroamrica (Guatemala).
EBITDA(beneficio antes de intereses, impuestos, depreciaciones y
amortizaciones) US$358mm
Utilidad neta US$175mm
Dos de nuestras marcas emblemticas estn clasificadas dentro de las 5
marcas lderes en Mxico LALA y Nutrileche

Ventas por segmento 56% leches, 44% lcteos funcionales y otros
Los productores nacionales abastecen el 70% de la demanda interna.
El otro 30% se importa principalmente de Estados Unidos.
Estrategia LALA
La estrategia de LALA para mantener el crecimiento ser ofrecer productos
diseados para cada segmento de la poblacin. Cuenta con productos para los
diferentes poderes adquisitivos del pas.
De la clase media a baja tiene productos accesibles encabezados por marcas
como Nutrileche; en tanto para consumidores con mayor poder adquisitivo entre la
clase media y alta ofrece alternativas de nutricin con marcas como LALA y
productos light y deslactosados, pero al mismo tiempo cuenta con una oferta de
productos Premium para quienes buscan alguna funcionalidad en lcteos tal es el
caso de la marca Borden.
Propsitos Estratgicos
Crecimiento
Rentabilidad
Satisfaccin del Cliente
Capacidades Empresariales
Responsabilidad Social
*Invertir en regiones que tienen dinmicas de mercado similares a los mercados

donde LALA opera.
Lugar en Ventas a nivel nacional

Fuente: Nielsen Modern Trade Channel Dic. 2012
Leche
53%
Primer lugar
Crema
51.5
Primer lugar
Postres
43
Primer lugar
Yoghurt
22.3
Segundo
lugar
Queso pre-empacado
31.2
Primer lugar
*Recibimos por noveno ao consecutivo el Distintivo Empresa Socialmente
Responsable, que otorga Cemefi AliaRSE por las iniciativas implementadas
durante 2012.
Modelo De Responsabilidad Social

LALA Buen Vecino:
Comprende acciones de promocin del bienestar social y vinculacin con
las comunidades donde tenemos presencia.
LALA Calidad de vida:
Contempla el balance trabajo-familia, clima laboral, equidad de gnero,
capacitacin, formacin y desarrollo de nuestros colaboradores bajo un
ambiente saludable.
LALA Ejemplar:
Busca la adopcin de lineamientos corporativos ticos y transparentes bajo
rigurosos estndares de calidad en beneficio de nuestros grupos de inters.
LALA Medio Ambiente:
Considera los programas e iniciativas enfocados en el cuidado y
preservacin del entorno.
ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA.

Lema Y Logo De La Empresa
Ubicacin
LALA Guadalajara
Anillo Perifrico Sur 6201, Toluquilla, 45610 San Pedro Tlaquepaque, Jalisco.
Misin
Alimentamos toda la vida
Con un equipo humano, capaz y comprometido

Elaboramos y comercializamos productos de la ms alta calidad
Desarrollamos marcas de alto valor
Trabajamos con la mayor eficiencia
Innovamos constantemente
Visin
Ser una empresa lder de alimentos, considerada como la mejor opcin para sus
consumidores, clientes, colaboradores y accionistas.
Valores
Respeto
Sencillez
Ambicin positiva
Austeridad
Pasin
Disciplina
Integridad
CONTACTO:
Araceli Enrquez (Coordinadora de Capacitacin)
sandra.enriquez@grupolala.com
Programas de Mejora Continua

Universidad LALA
Con una inversin superior a los treinta millones de pesos, logramos
capacitar a 29,587 colaboradores, contratistas y proveedores.

Impartimos ms de un milln de horas de capacitacin.
Universidad LALA cuenta con programas de formacin para el desarrollo de
capacidades profesionales y actitudes personales que fomentan la
empleabilidad de los colaboradores.

Cuenta con apoyo educativo para los colaboradores de Grupo LALA en el
Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores Monterrey.
Codigo SQF
SAFE QUALITY FOOD
Alimentos Seguros y de Calidad
Es un sistema de calidad integral de manejo de inocuidad y calidad de los
alimentos. Aplica desde la recepcin de ingredientes, hasta el producto terminado.
EL cdigo SQF se divide en 3 niveles de certificacin, en el cual Planta LALA
Guadalajara est ubicada en el segundo nivel.
Principal Caracterstica
Es su nfasis en la aplicacin sistemtica de HACCP para el control del riesgo de
la calidad as como la seguridad alimentaria.
Es una declaracin de compromiso del proveedor para:
Producir alimentos seguros y de calidad.
Cumplir con los requisitos SQF.
Cumplir la legislacin alimentaria aplicable.
Actividades de Integracin
La planta LALA Guadalajara no cuenta con actividades de recreacin para sus
empleados, anteriormente se contaba con instalaciones deportivas, mas fueron
retiradas por una ampliacin de la fbrica.
Tamao de la Empresa
Grande
Empresa
% de Ventas
LALA
45.8%
Alpura
24.9%
Sello rojo
7.6%
Otras
21.7%
Presentaciones y precios
Presentacin
Contenido
Precio
250 ml leche
entera
pasteurizada
$6.00
250 ml leche
entera
pasteurizada
envase
cartn
$5.50
1 Lt leche
entera
pasteurizada
$14.20
1 Lt leche
$14.20
1 Lt leche
entera $14.20
entera pasteurizada
pasteurizad
a
galn
leche entera
pasteurizada
$27.5
0
1 galn leche
entera
pasteurizada
$53.5
0
Six Pac leche

entera
pasteurizada
$84.0
0
Nuestras Marcas
LALA
Nutrileche
Yomi LALA
LALA Bio 4 Balance
Break
Petizoo LALA
LALA Bio 4
LalaCult
Lala Naturales
Aquafrut
Farmland Dairies
Skim Plus
Promised Land
Coburg
Dairymens
Dairy Fresh
Sintons
Foremost
Los Volcanes
Art
Mileche
Monarca
Boreal
Las Puentes
Siluette
Borden
Frusion
Grafica Histrica
Presencia en el Mercado
Consolidamos nuestra presencia nacional e internacional:
Nmero 1 en Mxico y Amrica Latina, nmero 2 en Estados Unidos.

36 fbricas
239 centros de distribucin
7,434 rutas de reparto
Ms de 34,000 colaboradores
Estados Unidos
19 fbricas
1,207 rutas de reparto
4,385 Colaboradores
Guatemala
1 fbrica
54 rutas de reparto
420 Colaboradores
Consumo Per Cpita.
El consumo per cpita de leche en Mxico es de 335 mililitros, la FAO

recomienda un consumo mnimo de 500 mililitros.
INGENIERIA BASICA
Materia Prima
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida

por las glndulas mamarias de las hembras de los mamferos.
Es rica en:
- Calcio
- Protenas
- Vitaminas A y D
- 7.5g de grasa/vaso
Propiedades Fsicas y Qumicas
Anlisis fisicoqumico:
-Acidez: 0.000013
-pH = 6.65
-Densidad Leche LALA: 1.0030gr/cm3
-Slidos totales =12.032%
-Slidos grasos = 3.2%
-Slidos no grasos = 8.832%
-ndice de refraccin = 1.341
Anlisis organolptico:
-Color: blanco
- Olor: caracterstico
-Consistencia: caracterstica
-Sabor: dulce
Pasteurizacin
Es el proceso trmico aplicado a lquidos (leche) con el propsito de

eliminar o reducir la presencia de microorganismos patgenos. Es
importante sealar que con la pasteurizacin no se eliminan todos los
microorganismos presentes en la leche solo los patgenos. Es por esto que
se almacena en condiciones especficas para minimizar el crecimiento
microbiano.
Tipos de pasteurizacin
Existen tres tipos dependiendo de la temperatura y el tiempo que se aplica:
VAT o lenta:
63C por 30 segundos.
HTST (High Temperature Short Time)
72C por 15 segundos
UHT (Ultra Temperature Short Time)
En LALA Guadalajara se utiliza el HTST (High Temperature Short time),

Qu Es Un Patgeno?
Son los microorganismos que producen enfermedades. Las principales

bacterias patgenas presentes en el alimento son:
Clostridium botulinum
Salmonella spp
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
E. colli
En grupo lala Guadalajara se cuenta con tres pasteurizadores; alfa, beta y

gamma, nosotros nos enfocaremos al equipo principal, el pasteurizador
alfa.
El equipo de pasteurizacin est conformado principalmente por:
1.
2.
3.
4.
Tina de balance: Aporta suministro continuo de leche.

Bomba de control de flujo.
Intercambiadores de calor: Calienta/Enfra el producto.
Tubo de sostenimiento: Asegura el tiempo de estada del producto.
Especificaciones Equipo Alfa

PARAMETROS SEGUN LA NORMA:
Temperatura: 72 C
Tiempo de sostenimiento: 15 segundos
PARAMETROS OPERATIVOS:
Temperatura: 78 C +/- 1 C
Tiempo de sostenimiento: 28.4 segundos
PCC DEL EQUIPO:
Temperatura: 72 C
Flujo: >56, 600 Lt /h
Presin Diferencial: 0.07 Kg/cm2
Proceso
El proceso comienza con la ordea de la vaca en ranchos particulares de la

empresa LALA situados en el estado de Coahuila, en este proceso se
toman todas las medidas necesarias para que la leche no toque en ningn
momento la intemperie, este proceso es muy meticuloso y exigente ya que
si la leche llega a estar en contacto con el aire, puede llegar a
contaminarse; se cargan pipas de una capacidad de 25,000 L las cuales
estn equipadas con un aislante trmico de poliuretano para que la leche se
mantenga a 4 C durante todo el trayecto desde Torren Coahuila hasta la
ciudad de Guadalajara.
Las pipas se reciben en la empresa, antes de pasar la leche a los silos de

leche cruda, se elabora un anlisis fisicoqumico para corroborar que las
propiedades de la leche se encuentren an en buen estado, si es as, a la
leche se le adicionan vitaminas
para compensar la variacin de las
condiciones de la leche prdidas durante el trayecto.
La leche se pasa a los silos de leche cruda donde se almacenan para su

posterior tratamiento.
El proceso en el pasteurizador comienza con la descremadora donde se le

quita el 30% de grasa a la leche mantenido a 4 C la temperatura.
El proceso contina con el homogeneizador donde se le da uniformidad a

las propiedades de la leche, la temperatura en este proceso es de 4 C.
Posteriormente la leche entra al intercambiador de placas donde se aplica

el tipo de pasteurizacin de HTST (High temperatura short time), que
consiste en mantener la temperatura en 72 C por 15 segundos, en este
proceso se debe tener mucho mayor nfasis ya que si no cumple con las
condiciones de operacin optimas establecidas, la materia prima ya no
servir, por ejemplo; si la temperatura se encuentra por debajo del
parmetro establecido no se llevar a cabo una pasteurizacin completa
con lo cual podra existir presencia de microorganismos patgenos, por otro
lado si la temperatura se encuentra superior a la que establece el HTST la
leche puede perder gran parte de sus componentes qumicos como lo son
el calcio, vitaminas, fsforo y se desnaturalizan sus protenas.
El intercambiador opera en contracorriente, utilizando un flujo de 30,000

lts/hr, el fluido caliente del intercambiador es la misma leche, esto lo logran
tomando los primeros 30,000 lts de leche llevndolos a la temperatura de
operacin (72C) con agua, cuando se llega al objetivo se mantiene un flujo
constante dentro del intercambiador, mientras un nuevo lote entra en
contracorriente a 4C, la leche que pasa por un serpentn a la salida del
primer paso en el intercambiador; para durar los 15 segundos necesarios
en la pasteurizacin HTST; se suministra para elevar el nuevo lote a los
72C. El pasteurizador de LALA opera a temperaturas de salida del fluido
fro entre 76 y 73C debido a fluctuaciones en las lecturas del controlador,
con eso aseguran que el producto obtenido al finalizar la pasteurizacin es
de buena calidad.
Por ltimo tenemos el envasado, para esto la leche ya pasteurizada y fra

se vierte en un tanque perfectamente desinfectado, para almacenar
suficiente producto y balancear el abasto a las envasadoras, cuando el
envase de plstico est listo el sensor manda una seal al actuador quin
abre la vlvula para dejar caer la leche, de inmediato otro sensor indica al
equipo que haga el sellado trmico y ya tenemos un litro de leche listo. Las
cadenas transportadoras llevan el producto hasta las encajonadoras.
Una cadena transportadora conduce a las canastillas al cuarto fro o de

refrigeracin, ah permanecer, slo hasta que haya el lote suficiente para
llevarla al punto de distribucin o venta, los camiones que la transportan
debern contar con refrigeracin, para mantener la temperatura a 4C, para
evitar crecimiento bacteriano que la pueda daar, recuerden que la
pasteurizacin no elimina a todos los microorganismos, por lo que es
susceptible del crecimiento de los mismos al encontrarse en temperaturas
favorables para su crecimiento, esto tambin concierne a los exhibidores de
las tiendas de autoservicio o tiendas pequeas, el producto debe conservar
su temperatura ideal, si ustedes perciben que el envase est tibio,
preferentemente no lo compren, quiz ese mismo da les sirva, pero al
siguiente es probable que presente caractersticas de descomposicin,
como grumos, sabores cidos o agrios o fermentados.
Diagrama de flujo
Cadena de Frio
Es el rango de temperatura entre el cual se debe mantener el producto para

la proliferacin de microorganismos y mantener la vida de anaquel.
(Rango 4-7 C)
Diagrama de Masa y Energa

Balance de Masa
Balance de Energa
Balance de energa del intercambiador de placas
Por ser un intercambiador de calor de placas el rea de contacto es mucho

mayor que si fuera de tubos y coraza.
A=150 m^2
U=200 w/K*m^2
T=4, 5 ,76 y 79 C respectivamente.
q=UA
T = 200
( 54 ) ( 796 )
w
( 150 m2 )
=59614.35 watts
2
54
Km
ln
7976
Diagrama OTIDA
SIMBOLO
DESCRIPCI
PERSONAL
ON
ORDEAR
TRANSPOR
TAR
RECIBIR
MEDIR
ENFRIAR
ALMACENA
R EN SILO
HOMOGENI
ZAR
PASTEURIZ
AR
ENVASAR
ALMACN
TIEMPO
Servicios Auxiliares
Adicin de vitaminas.
Vlvulas.
Bombas.
Cuello de Botella
Este se encuentra despus del intercambiador de calor, al verificar que las

condiciones sean las adecuadas que son temperatura y el tiempo de
operacin del pasteurizador, ya que si no se logra no se tendr leche
ptima y de calidad.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
La Planta Lala Guadalajara esta ubicada en un sitio en donde las

operaciones y uso de suelo de los edificios vecinos no interfieren con
nuestras operaciones de seguridad e higiene. El lugar esta aprobado por la
autoridad competente.
Tienen un departamento de Seguridad Industrial interno, el cual revisa el

buen funcionamiento de las mquinas que se estan operando durante el
proceso, asi como revisar que todo el personal del proceso acate las
indicaciones dadas.
Para trabajar en la planta se tiene que cumplir con las Buenas Prcticas de
Manufactura.
Un aspecto muy importante que se trata de evitar en LALA es la

contaminacin cruzada, que consiste en evitar el contacto entre materias
primas y productos ya elaborados, entre alimentos o materias primas con
sustancias contaminadas.
Los manipuladores deben lavarse las manos cuando puedan provocar

alguna contaminacin. Y si se sospecha una contaminacin debe aislarse el
producto en cuestin y lavar adecuadamente todos los equipos y los
utensilios que hayan tomado contacto con el mismo.
Para el lavado de manos tienen un procedimiento especial a seguir que

consta de 6 pasos
Humedecer las manos
Tomar una porcin de jabn
Frotar vigorosamente las manos
Enjuagar las manos
Secar por completo
Tomar una porcin de sanitizante
En cada rea del proceso se cuenta con lavaderos y desinfectante.
Dentro de la planta el uso de cubre boca, cofia.
HOMBRES
Cabello corto
Patillas no deben exceder ms de la oreja
Barba rasurada
Bigote corto, no exceder labio superior
No joyera
MUJERES
Cabello limpio y recogido
Sin maquillaje ni esmalte
Sin joyera
El equipo de Seguridad consta de:

Casco
Botas con casquillo
Guantes
Lentes de seguridad
Tapones para odos
LALA pide que todo el personal involucrado en cualquier operacin de

manipulacin, preparacin o proceso de alimentos deba garantizar que los
productos y materiales son manejados y almacenados de forma tal que
eviten daos o contaminacin del producto.
En cada rea del proceso tienen un contador de das sin accidentes, con el
afn de motivar a los empleados a seguir realizando un trabajo impecable
con respecto a la seguridad e higiene.
Prcticamente la planta no utiliza compuestos catalogados peligrosos para

el proceso, ms los utiliza para el lavado de las tuberas y mquinas del
proceso. Utilizan Sosa y cido sulfrico para el lavado, as como agua
caliente, el lavado es automtico, por dentro y fuera de la tubera, mientras
esta en lavado alguna tubera el personal no debe acercarse a las tuberas
por riesgo a sufrir algn accidente con los compuestos antes mencionados
ya que son muy corrosivos en contacto con la piel.
CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE

Uso Eficiente Del Agua
Tienen programas de ahorro de agua, en donde buscamos el uso racional y

eficiente en este recurso:
Cuentan con revisiones continuas en las lneas de tuberas, con el fin de

detectar fugas, repararlas y mantener en buen estado fsico las mismas,
evitando el desperdicio de los recursos hdricos.
En las instalaciones separan los drenajes, para as evitar la contaminacin

de aguas pluviales con aquellas de servicios o de proceso.
Instalaron mingitorios ecolgicos, los cuales utilizan un volumen mucho

menor de agua e inclusive algunos de ellos no utilizan agua.
Permanentemente, se promueven campaas para el ahorro de agua,

invitando al usuario a verificar que las llaves cierren perfectamente o
denunciar fugas de agua.
Las plantas de Veracruz, Mxico y Aguascalientes estandarizaron su ciclo

de produccin, lo que dio como resultado una variacin menor en los
productos y corridas ms largas de produccin, lo que llev a una
disminucin en los lavados por cambio de producto o fin de produccin.
En la planta productora ubicada en Guadalajara y en otras 7, el agua

residual es tratada, y cuenta con la calidad necesaria para su reso, est
destinada para el riego de reas verdes, en reas circunvecinas a la
fbrica.
Emisiones a la atmsfera.
Entre las acciones que llevamos a cabo para disminuir las emisiones a la
atmsfera, se encuentra:
Promocin al cambio en el uso de combustibles por aquellos con un

impacto menor al medio ambiente.
Las plantas de Irapuato y Tecate, utilizan biogs proveniente del

tratamiento anaerobio de nuestras aguas residuales, disminuyendo as el
uso de combustibles fsiles.
Promueven la aplicacin de tecnologa para aumentar la eficiencia en los

equipos de proceso, como lo es la vlvula micro-gap y motores elctricos
de alta eficiencia, lo cual ayuda a optimizar el uso de energa elctrica.
Utilizan tragaluces para aprovechar la luz natural en las fbricas y

disminuir el consumo de energa elctrica para alumbrado en horarios
diurnos.
Cuentan
con
programas
contingencias ambientales.
para
disminuir
emisiones
durante
las
Manejo de residuos.
Buscan que en todas las instalaciones se cuente con un manejo integral de

residuos. Esta metodologa contempla actividades de:
Identificacin, separacin, cuantificacin, tratamiento y mejora continua.
Actualmente reciclan el 71% de sus residuos generados en los procesos

productivos. Esto lo han hecho gracias a las siguientes acciones:
Separacin de residuo por tipo de material, en algunas filiales esto se ha

extendido a las reas de oficina, contando con contenedores especficos
para cada material reciclable as como bitcoras de las salidas de los
subproductos.
Constantemente se promueven el uso eficiente de recursos de oficina, tal

es el reciclaje y reso de hojas, sobres, y folders, evitando as el consumo
innecesario de papel.
Cuentan con reas adecuadas para el almacenamiento temporal tanto de

residuos slidos urbanos, de manejo especial y peligroso. Existen
programas de recoleccin de bateras.
Huella de H2O y CO2
Tipo de producto
Consumo total de
H2O
Leche
por
producido
9.413
litro
Kg totales de CO2
producido por litro
producido
0.650
Conciencia ecolgica
Participan en reforestaciones locales y proteccin de ciertas especies

amenazadas en algunos de los lugares donde contamos con operaciones.
En el ao de 2010, por primera vez nos adherimos al programa GEI

Mxico (Gases de Efecto Invernadero), que consiste en enviar anualmente
y voluntariamente a la SEMARNAT nuestro reporte de emisiones de gas
efecto invernadero.
CONCLUSIONES
La visita fue muy enriquecedora, fuimos muy bien tratados, el personal muy
amable. Aprendimos el proceso de pasteurizacin y vimos toda la ingeniera
aplicada la planta. Conocimos un sistema novedoso en la pasteurizacin
por el sistema de un intercambiador de placas a contracorriente y usando el
mismo fluidos como medio calefactor y enfriador. Un dato sorprendente
para nosotros fue como LALA innov el transporte de la leche desde
Coahuila por carretera mediante pipas recubiertas por el polmero el cual
mantiene la cadena de fro. El hecho de que solo utilicen leche producida
en sus granjas habla de que sus ranchos tienen un alto grado de calidad.

Proceso de Leche Pasteurizada

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bre

Tecnologa de Procesos Qumicos

EBITDA(beneficio antes de intereses, impuestos, depreciaciones y

Dos de nuestras marcas emblemticas estn clasificadas dentro de las 5

marcas lderes en Mxico LALA y Nutrileche

*Invertir en regiones que tienen dinmicas de mercado similares a los mercados

Lugar en Ventas a nivel nacional

Modelo De Responsabilidad Social

ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA.

Con un equipo humano, capaz y comprometido

Programas de Mejora Continua

Con una inversin superior a los treinta millones de pesos, logramos

capacitar a 29,587 colaboradores, contratistas y proveedores.

empleabilidad de los colaboradores.

Six Pac leche

Consolidamos nuestra presencia nacional e internacional:

Nmero 1 en Mxico y Amrica Latina, nmero 2 en Estados Unidos.

Consumo Per Cpita.

El consumo per cpita de leche en Mxico es de 335 mililitros, la FAO

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida

Propiedades Fsicas y Qumicas

Es el proceso trmico aplicado a lquidos (leche) con el propsito de

En LALA Guadalajara se utiliza el HTST (High Temperature Short time),

Son los microorganismos que producen enfermedades. Las principales

En grupo lala Guadalajara se cuenta con tres pasteurizadores; alfa, beta y

El equipo de pasteurizacin est conformado principalmente por:

Tina de balance: Aporta suministro continuo de leche.

Especificaciones Equipo Alfa

El proceso comienza con la ordea de la vaca en ranchos particulares de la

Las pipas se reciben en la empresa, antes de pasar la leche a los silos de

para compensar la variacin de las

condiciones de la leche prdidas durante el trayecto.

La leche se pasa a los silos de leche cruda donde se almacenan para su

El proceso en el pasteurizador comienza con la descremadora donde se le

El proceso contina con el homogeneizador donde se le da uniformidad a

Posteriormente la leche entra al intercambiador de placas donde se aplica

El intercambiador opera en contracorriente, utilizando un flujo de 30,000

Por ltimo tenemos el envasado, para esto la leche ya pasteurizada y fra

Una cadena transportadora conduce a las canastillas al cuarto fro o de

Es el rango de temperatura entre el cual se debe mantener el producto para

Diagrama de Masa y Energa

Balance de energa del intercambiador de placas

Por ser un intercambiador de calor de placas el rea de contacto es mucho

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