Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de Ciencias Químicas

Químico Farmacobiólogo
Laboratorio de Bioquímica ll

Hidrólisis enzimática de
los lípidos
OBJETIVO: Demostrar la acción de la lipasa pancreática en presencia y
ausencia de la bilis

INTRODUCCIÓN
La digestión de los lípidos es un proceso complejo que
METODOLOGÍA
ocurre en la cavidad bucal, gástrica e intestinal del ser
humano, mediante la hidrólisis de los triglicéridos
producida por la enzima lipasa.
Estructuralmente la lipasa está formada por 8 láminas β
interconectadas por hélices α. El centro activo tiene tres
aminoácidos catalíticos: una serina nucleofílica, un ácido
aspártico o un ácido glutámico y una histidina.
La lipasa rompe los enlaces éster de los acilglicéridos
mediante la adición de una molécula de agua
La inhibición de la lipasa por una gran cantidad de sales
biliares es contrarrestada por la colipasa. Los ácidos
grasos libres liberados en el estómago estimulan la
secreción pancreática de lipasa y colipasa, es aquí donde
los triacilglicéridos se emulsifican
formando micelas que aumentan
la acción de la lipasa en las
grasas.
Al finalizar el proceso de
emulsificación, hidrólisis y
absorción de los lípidos, se va a
obtener energía o se van a
almacenar en el tejido adiposo.
DISCUSIÓN
RESULTADOS Podemos observar que el volumen gastado de KOH en los
matraces con bilis fue mayor en comparación de los que no
Resultado de matraces sin bilis la contenían, esto se debe a que las sales biliares presentes
en la bilis aumentan la acción de la lipasa, por lo que la
hidrolisis se llevó más rápido en los matraces 4,5 y 6. por lo
tanto, habrá mayor cantidad de ácidos grasos que
neutralizar.
Tabla de resultados despues de la titulación en Vemos una relación entre el tiempo de incubación y el gasto
matraces con bilis
Figura: gráfica tiempo VS vol. de KOH con bilis
de KOH pues a mayor tiempo de incubación mayor gasto del
titulante, esto tiene una sencilla explicación, la lipasa actúa
Resultado de matraces con bilis por mayor tiempo y por lo tanto hay mas hidrolisis.
Las lipasas catalizan de forma natural la hidrólisis de
ésteres, especialmente triglicéridos de cadena larga, para
dar monoglicéridos, ácidos grasos libres y glicerol. Estas
Tabla de resultados despues de la titulación en reacciones se aceleran con las sales biliares, que
matraces con bilis
emulsifican y solubilizan a
Figura: gráfica tiempo VS vol. de KOH sin bilis
los lípidos convirtiendo las
grasas en gotitas más
Se observan dos gráficas donde se expone el tiempo de incubación
pequeñas, lo que aumenta la
(hidrólisis) Vs el gasto de KOH para comprobar cómo es que influye el
superficie y la eficacia de la
tiempo y la bilis en el gasto de KOH, que se requirió para neutralizar los
ácidos grasos producidos por la hidrólisis de los triglicéridos . lipasa al catalizar su Figura: reacción de lipasa pancreática en una
molécula de triglicérido
digestión.

CONCLUSIÓN
Las sales biliares aceleran la hidrólisis enzimática de
los lípidos formando micelas. La leche contiene
triacilglicéridos que se emulsificaron con las sales
biliares para que posteriormente se hidrolizaran
con la lipasa pancreática que se encontraba en la
pancreatina. Las sales biliares se combinan con
fosfolípidos para romper los glóbulos de grasa en el
proceso de emulsión, asociando su lado hidrofóbico
con los lípidos y su lado hidrofílico con el agua. Las
gotas resultantes emulsionadas se organizan
entonces en micelas que aumentan la absorción y
permiten la reacción con las enzimas digestivas. En
este caso la enzima a reaccionar fue la lipasa
pancreática. La lipasa cataliza la hidrólisis de los
triacilglicéridos, estos son insolubles en agua, para
que se pudiera realizar usamos etanol, lo cual
ayuda a hidrolizar los triacilglicéridos y solubilizar
los ácidos grasos libres.
CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la interpretación de las gráficas obtenidas? Se
observan dos gráficas donde se expone el tiempo de
incubacion (hidrolisis) Vs el gasto de KOH para comprobar
cómo es que influye el tiempo y la bilis en el gasto de KOH,
que se requirió para neutralizar los ácidos grasos
producidos por la hidrólisis de los triglicéridos .
2.Estructura tridimensional de la lipasa y localización
celular Boca: Lipasa lingual
Hígado: Lipasa hepática
Estómago: Lipasa gástrica
Páncreas e intestino
delgado: Lipasa pancreática
3. ¿Cómo se clasifican los lípidos?
4. ¿Cuáles son los ácidos grasos más importantes de la
grasa humana?
Ácido palmítico, ácido palmitoleico, ácido esteárico, ácido
oleico, ácido linoleico.
5. ¿Cuál es la importancia clínica de la lipasa en un
diagnóstico?
En normal tener una pequeña cantidad de lipasa en la
sangre, un nivel de lipasa alto puedeser indicativo de que
haya pancreatitis (inflamación) u otro tipo de enfermedad
del páncreas
6. ¿Cuál es la composición y el funcionamiento del tejido
adiposo? El tejido adiposo no sólo almacena energía, sino
que también controla el metabolismo corporal a través de
la liberación de hormonas, citocinas, proteínas, lípidos
específicos, y mi-ARNs. En sujetos normales (delgados) el
tejido adiposo contiene 18% de agua, 80% de triglicéridos y
2% de proteínas aproximadamente

Bibliografía: Mathews, C. K., Van, H Mathews, K. E., Ahern, K. G., &. Gonzalez, B. J. M. (2002). Bioquímica. Madrid: Addison Wesley.
Lehninger Principios de Bioquímica", 4ª ed. Nelson, D.L. y Cox, M.M. Omega. 2006. Capítulo 17. Catabolismo de los ácidos grasos. Pag
648.