GERMINADOS PARA COMPARTIR EN FAMILIA

Estiveen Rivera.

Licenciatura en Ciencias Naturales y Educación Ambiental

Facultad de Ciencias de la Educación

Universidad del Quindío

2020

La germinación es el proceso de desarrollo de una semilla hasta convertirse en una

planta. Este proceso se lleva a cabo cuando el embrión se hincha y haciendo que la
semilla se rompa. Para que sea posible la germinación son necesarios los elementos
básicos para su desarrollo como la temperatura, agua, oxígeno y sales minerales.
El arte de la germinación de los alimentos lleva miles de años en la cocina humana.  El
proceso de germinar ayuda a que el alimento sea aún más nutritivo y digerible para el
cuerpo.  Según el médico Dr. Elson M. Hass en su enciclopedia de la salud, Staying
Healthy with Nutrition, cuando una semilla se germina “mucha de la nutrición guardada
dentro de ella se revienta y el germinado se convierte rico en nutrientes (323).  

Las cantidades de proteína, clorofila, y fibra aumentan.  Es más, “los germinados son
alimentos vivos que contienen enzimas activas que ayudan con los procesos de digestión
y asimilación” Al germinar un alimento, su contenido del complejo de la Vitaminas B puede
amplificarse, hasta diez veces más.

Lo que necesitas para germinar las lentejas

 Agua filtrada 
 100 gramos de lentejas.  
 Un colador finito
 Un recipiente
 Tiempo y una buena memoria
Germinar Lentejas: Paso por paso 

1. Remoja las lentejas en un recipiente grande con agua filtrada de 4 a 8 horas;

asegúrate de que el agua cubra todas las lentejas. 
2. Después del remojo, vacía el agua, transfiere las lentejas al colador, y enjuágalas.
3. Deja las lentejas mojadas en el colador y el colador en algún rinconcito de tu
cocina, en que no estén expuestos directamente al sol.
4. Cada día remojar nuevamente las lentejas con agua nueva
5. Sigue regando las lentejas  dúrate 8 días, (y justo antes de irte a la cama).
6. Después de trascurso del tiempo las lentejas  Ya las puedes comer así o cocinar
en distintas recetas.   
7. Es realmente así de fácil.  Lo más difícil de la germinación es recordarte de regar
consistentemente

Tabla 1.La siguiente tabla muestra las observaciones realizadas durante los 8 días que
han tardado en germinar las lentejas.

Fecha (Día de Observación Registro fotográfico

Observación)

5/10/2020 (1er día) Poner la semilla  en remojo

6/10/2020 (2er día) Se han abierto por un lado

de la teta que tiene para
proteger la semilla

7/10/2020 (3er día) Le ha crecido una radícula

y se le está soltando ya la
testa que tiene.

8/10/2020 (4er día) Le ha crecido más aún la

raíz, le está saliendo el tallo
y se le ha quitado la testa.

9/10/2020 (5er día) Le ha crecido más el tallo

10/10/2020 (6er día) Le ha crecido más el tallo y

se están extendiendo las
 hojas

11/10/2020 (7er día) Le ha  crecido más el tallo y

la raíz está levantando la
planta

12/10/2020 (8er día) Le ha  crecido más el tallo

y la raíz está levantando la
planta

Ensalada con brotes de lentejas

Ingredientes

1 zanahoria.

1 manzana verde.

1 huevo duro.

1 puñado brotes/germinados de lentejas.

Sal, aceite limón al gusto.

PASOS

1. Para preparar el germinado de lentejas como se mencionó anterior mente.

2. quitar el agua de las lentejas y enjuagarlas con agua nueva.
3. Rallar una zanahoria y la manzana.
4. Agregar el huevo duro cortado
5. Agregar un puñado de brotes de lentejas
6. Condimentar a gusto.
 Figura 1: Imagen de ingredientes
utilizados en la ensalada con brotes de
lentejas.

Figura 2: Imagen de ensalada con

brotes de lentejas.

Esta actividad la compartí con mi familia y les pareció muy interesante, les comente la
importancia de las semillas de lentejas germinadas Su aporte de fibra y su nivel bajo en
grasas, hacen de los germinados de lenteja imprescindibles en dietas de adelgazamiento.
Además de favorecer el tránsito intestinal y reducir el estreñimiento, captamos menos
grasa de la dieta y ayuda a reducir niveles de colesterol en sangre.

Bibliografías consultadas

1. Dávila A Marbelly, Sangronis Elba, Granito Marisel. Leguminosas germinadas o

fermentadas: alimentos o ingredientes de alimentos funcionales. Universidad Simón
Bolívar, Laboratorio de Análisis de Alimentos. Caracas-Venezuela.

2. Posted in Alimentación, Alimentos ricamente nutritivos, Fundación Weston A. Price, Lo

básico, Paleo, Salud Natural and tagged alimentos vivos, comida
orgánica, germinados, legumbres, lentejas, paleo, vegano, vegetariano, WAPF

3. IOM/NAS. Institute of Medicine/National Academy of : Sciences. Opportunities in the

nutrition and food sciences. Ed. P.R. Thomas y R. Earl, National Academy Press,
Washington, DC. 1994:109.

4. Mazur MW, Duke JA, Wahala K, Rasku S, Adlelcreuts ZH. Isoflavonoids and lignans in
legumes: nutritional and health aspects in humans. Nutr Biochem 1998; 9: 193-200.