MATRIZ PARA DESARROLLAR UN PROYECTO INTERDISCIPLINARIO

DISEÑO DE PROYECTOS

Nombre del proyecto: Una semana en la obra. Duración:

Septiembre
Noviembre

Asignatura/s: Docente/s: Nivel:

Construcción: Eduardo Montencino 3° medio Gastronomía
Jaime Olivares 4° medio Construcción
Gastronomía Romina Gamboa
 Elaboración de alimentos de Ernesto Sepúlveda
baja complejidad Alejandra Lara
 Higiene para la elaboración Angelica Chamorro
de alimentos Margarita Sandoval
 Recepción almacenaje de
insumos
 Educación física y salud
Construcción:
 Instalación de cubiertas y
elementos de evacuación de
aguas lluvias
 Impermeabilización y aislación
de elementos
 Prevención de riesgos de la
construcción
Formación General:

 Educación física y salud

 Matemáticas
 Lenguaje y comunicación

El trabajo de una obra de construcción consta de varios pasos,

Resumen del proyecto
(incluir roles de los estudiantes,
pregunta esencial o desafío, proceso de
aprendizaje, propósito y beneficiarios del
proyecto)
levantamiento de obras, trámites administrativos, cálculos y
compras de material, contratación de personal, etc. También
se debe organizar y dar solución problemáticas de
prevención de riesgos, horarios, servicios básicos para los
trabajadores entre ellos la alimentación de los trabajadores de
la obra.
Los estudiantes de Construcción, estarán desarrollando un
proyecto de reparación y renovación de techumbres de su
propio taller práctico, por ende, los estudiantes montaran una
obra real, vinculando para el logro de los aprendizaje y el
desarrollo de las habilidades diferentes módulos y
asignaturas. Para resolver uno de las problemáticas
 planteadas a la organización, la alimentación de los
trabajadores de dicha obra, los estudiantes, han pedido (como
parte de su proyecto) los servicios de alimentación a la
especialidad de gastronomía, quienes deben presentar una
propuesta de ellos para una semana, cumpliendo los
requerimientos tanto nutricionales como calóricos y variedad
de preparados.
Los estudiantes de gastronomía de 3° año se hará cargo de
este desafío, teniendo como base el módulo de Elaboración de
alimentos de baja complejidad, vinculados también varias
asignaturas para el logro de los aprendizajes, desarrollo de
habilidades y el cumplimiento de los requerimientos de los
estudiantes que trabajaran en la obra real. Ellos elaborarán
menús, calcularán insumos, elaboraran fichas técnicas,
preparados según estas fichas y montaran una línea de
servicio para la entrega de los alimentos.
El proyecto se elaborará solo hasta la parte de planificación,
debido a la contingencia.
Organizar, implementar y ejecutar una obra pequeña de la
Problema central construcción en la cual se entregan servicios externos de
alimentación a los trabajadores durante una semana con
requerimientos específicos de nutrición según su rol en obra.
Vincular con el propósito central diferentes módulos de cada
Propósito especialidad, asignatura de formación general para que los
estudiantes identifiquen la especialidad y asignaturas de la
formación general.

Objetivos de aprendizaje
(estándares de los programas de estudio)
GASTRONOMÍA:
Higiene para la elaboración de alimentos
OA 2
Higienizar y limpiar materias primas, insumos, utensilios, equipos e
infraestructura, utilizando productos químicos autorizados y
cumpliendo con la normativa sanitaria vigente.
OA 6
Monitorear el estado de materias primas, insumos y productos
intermedios y finales, apoyándose en análisis fisicoquímicos,
microbiológicos y sensoriales
Básicos de los mismos y aplicando técnicas y procedimientos de
aseguramiento
De calidad que permitan cumplir con los estándares de calidad e
inocuidad establecidos, conforme a la normativa vigente.

Elaboración de Alimentos de baja complejidad

OA 3
Elaborar productos de baja complejidad gastronómica utilizando equipos y
utensilios para procesar las materias primas e insumos requeridos.
OA 5
Elaborar alimentos de baja complejidad considerando productos o técnicas
de base de acuerdo a lo indicado en la ficha técnica y/o en las instrucciones
de la jefatura de cocina, aplicando técnicas de corte y cocción, utilizando
equipos y utensilios, controlando los parámetros de temperatura y humedad
mediante instrumentos apropiados.
Recepción y Almacenaje de insumos
OA 1
Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y
materiales, aplicando los procedimientos establecidos y sistemas digitales y
manuales de inventario para responder a los requerimientos de los servicios
gastronómicos.

CONSTRUCCION:
Prevención de riesgos en la construcción
OA 9
Leer y aplicar normas y simbología de seguridad y prevención de riesgos
relacionados con las diversas faenas que realiza, así como resguardar la
normativa ambiental.
 Instalación de cubiertas y elementos de evacuación de aguas
lluvias:
Oa 4
Instalar protecciones hídricas y cubiertas de diferentes materiales, facilitando
la evacuación de las aguas lluvias, de acuerdo a las indicaciones de los
fabricantes de los productos.
Impermeabilización y aislación de elementos:
OA 1
Impermeabilizar y aislar superficies de muros, tabiques, pisos, cielos y
techumbres, utilizando los materiales, equipos y herramientas apropiados,
respetando las indicaciones de los fabricantes de productos
EDUCACIÓN FÍSICA Y SALUD:
OA3: Diseñar y aplicar un plan de entrenamiento para mejorar su
rendimiento físico, considerando sus características personales y
funcionales.

MATEMATICAS:
Habilidades:
Resolver Problemas, argumentar y comunicar, modelar, representar,
habilidades digitales.
LENGUAJE Y COMUNICACIÓN
Producir textos (orales, escritos o audiovisuales) incluyendo las etapas de
planificación, elaboración, edición y revisión.

Resolución de problemas.
Habilidades del siglo Creatividad.
XXI(para enseñar y Innovación.
evaluar Ejemplo: Pensamiento crítico.
Pensamiento Crítico, Colaboración.
Resolución de Razonamiento cuantitativo.
Problemas, Creatividad, Pensamiento lógico.
Autonomía, Comunicación
Colaboración, entre
otras)

Productos Individual:  Capacidad de análisis personal

 Capacidad de trabajo en entornos
relacionados con la elaboración de
alimentos y la atención de clientes, en la
construcción y el logro de los proyectos
planteados, respectivamente.
 Perfeccionar el uso de las tecnologías
informáticas, de máquinas y equipos
relacionados con su especialidad.
 Capacidad para comunicarse con sus
compañeros, jefaturas y subordinados.
 Mejorar la habilidad de desarrollar ideas
innovadoras y/o seguir instrucciones
según corresponda.
 Lograr la capacidad de cumplir tiempos y
fechas de presentación.
 Desarrollar capacidad de liderazgo
 Mejorar su capacidad creativa.
 Mejorar su capacidad de realizar
elecciones relacionadas con su trabajo y
el logro de las metas.

Grupal:  Lograr el trabajo en equipo.

 Logar el trabajo colaborativo.
 Conseguir la sinergia en el trabajo
encomendado

DISEÑO DE PROYECTOS
Productos Públicos
(cómo los productos se harán públicos
y con quién se involucrarán los
estudiantes durante y al final del
proyecto)
Recursos necesarios
(todos los recursos tanto humanos
como financieros y materiales
necesarios para ejecutar el
proyecto)
Etapa 1: organización del proyecto
Etapas
 El producto final de ambas especialidades se
harán públicas dentro de la comunidad escolar,
durante todo el desarrollo del proceso.
(estudiantes, docentes, asistentes de la
educación).
 En la primera etapa, organización, se
organizaran charlas para cada especialidad
relacionadas con la instalación de obras de la
construcción ( especialidad de cosntruccion),
nutrición,
 Al final terminado el proyecto se hará una
actividad de cierre, en la cual se invitaran a
miembros de la comunidad escolar e invitados.
Esta actividad también estará dentro de lo
planificado en el proyecto.
 Las evidencias de avance y término, se harán
visibles en todas las redes sociales dispuestas
por el establecimiento.
 El proceso de implementación, desarrollo y
termino será medio de análisis y trabajo para
la asignatura de orientación vocacional, ( 2°
medio) para dar una visual practica a los
estudiantes que deben elegir una carrera para
el siguiente año
Profesionales del establecimiento:
Docentes de formación diferenciada
Docentes de formación general
Estudiantes
Recursos PADEM
Recursos SEP
Equipamiento:
 Talleres de especialidad
 Salas temáticas de cada asignatura
 Sala de computación de cada especialidad con
los elementos de proyección, conexión, impresión
y tecnológicos que ellas disponen.
Materiales:
 Insumos alimenticios
 Materiales de construcción
 Materiales de ofimática
Recursos de la comunidad:
 Conformación de equipos de trabajo
  Inducción a los estudiantes sobre los objetivos y
alcances del proyecto
 Presentación de OA y AE involucrados en el
proyecto
 Presentación de rubricas de evaluación del
proyecto.
 Presentación a los estudiantes de los módulos y
asignaturas que están involucradas en el proyecto.
Etapa 2: Ejecución del proyecto
Construcción:
 Administrativa y organizacional previa a la obra
 Vinculación asignaturas
 Etapa levantamiento de obra
 Etapa de ejecución de la obra

Gastronomía:
 Organización de los equipos de trabajo
 planificación, estudio de menús y cálculo de
insumos
 Organización de la línea de producción, creación de
fichas técnicas y ensayo.
 Pre elaboración y elaboración de alimentos
 Entrega de servicio
 Post producción.
 Evaluación

Reflexión Bitácora de aprendizajes Grupos de exposición,

(cómo cada estudiante, grupo y/o el escrita y virtual. mesas de trabajo de
Individuales y por equipos equipos en ambas
curso completo reflexionará durante y de trabajo. especialidades.
al final del proyecto)

Talleres de vinculación de
vinculación con las
asignaturas.

Notas:

Actividad preliminar Mes Mes Mes Mes Mes

1 2 3 4 5
Cronograma Organización del proyecto x
Etapa 2 construcción
Administrativa y organizacional x
previa a la obra
Vinculación de asignaturas x
Levantamiento de obra x
Ejecución de la obra x x x
Evaluación x
Etapa 2 gastronomía
 Planificación y estudio de menús, x
cálculo de insumos
Organización de línea de producción, x
creación de fichas técnicas y ensayo
Pre elaboración de servicio x
Entrega de servicio x
Post producción x
Evaluación x

Evaluaciones formativas y sumativas, de proceso y de

Evaluación productos.

Difusión final  Inauguración de los trabajos realizados con

invitación a la comunidad escolar.
 Difusión de las actividades en redes sociales
del establecimiento, estudiantes y comunidad

Nombre del alumno Curso Fecha

APRENDIZAJE ESPERADO
Instala cubiertas considerando materiales, herramientas y equipos, de acuerdo a planos y
especificaciones técnicas del proyecto y recomendaciones del fabricante, considerando las normas de
seguridad y de higiene ambiental.
HABILIDAD A EVALUAR

Instala cubiertas considerando materiales, herramientas y equipos

Indicador
Conoce e identifica materiales
necesarios para instalar cubiertas
Reconoce y selecciona las
herramientas necesarias para la
instalación de cubiertas
Seguridad en la instalación de
cubiertas
Instala cubierta
4 3
Conoce e identifica todos los
materiales necesarios para
instalar cubiertas
Reconoce y selecciona todas
las herramientas necesarias
para la instalación de
cubiertas
Sigue todas los protocolos de
seguridad y utiliza los
equipos de protección a la
hora de instalar la cubierta
Instala cubiertas de manera
adecuada, aprovechando el
material, de manera prolija y
en los tiempos estimados
CRITERIOS / puntaje
2 1
Conoce e identifica la gran
mayoría de los materiales
necesarios para instalar
cubiertas
Reconoce y selecciona de
manera adecuada , la gran
mayoría de las
herramientas necesarias
para la instalación de
cubiertas
Sigue los protocolos de
seguridad y el uso de
equipos de protección pero
deben ser recordados
constantemente por el
docente
Instala cubiertas de
manera adecuada ,con
correcciones en el uso de
material, prolijamente y en
el tiempo estimado
Conoce o identifica con
dificultad solo algunos
materiales necesarios para
instalar cubiertas
Reconoce y selecciona con
dificultad solo algunas de las
herramientas necesarias para
la instalación de cubiertas
Sigue solo algunos protocolos
de seguridad y usa solo
algunos elementos del equipo
de seguridad, de manera
adecuada, pero son
constantemente recordadas
por el docente. Debe ser
capacitado nuevamente
Instala cubiertas con
constantes correcciones en el
uso del material, y en la
prolijidad de ella. Utiliza más
tiempo de lo estimado.
No conoce o identifica los
materiales necesarios para
instalar cubiertas.
No reconoce ni selecciona
las herramientas necesarias
para la instalación de
cubiertas
No sigue protocolos de
seguridad, los desconoce, y
no utiliza los equipos de
seguridad adecuados. Debe
ser suspendido de la obra.
No logra instalar
adecuadamente una cubierta,
pierde material y no es
prolijo en su trabajo.
 GUÍA DEL APRENDIZAJE DEL ESTUDIANTE
Nombre del proyecto: Una semana en la obra
Pregunta esencial: ¿Cómo organizar una obra de construcción y un plan de alimentación?
Producto/s Objetivos de
Final/es Aprendizaje
1.- Organización y ejecución Conocimientos, Habilidades y
reparación de techumbre. Actitudes que necesitan los
2.- Organización, elaboración y estudiantes para completar
entrega de un servicio de con éxito los productos
alimentación para una obra de 1.-Construcción:
construcción para una semana
a) Leer, comprender y aplicar
normas y de seguridad y
prevención de riesgos.
b) Instalar protecciones hídricas y
cubiertas de diferentes materiales,
2.-Gastronomía:
a) Elaborar productos de baja
complejidad gastronómica.
b) Reconocer, seleccionar y
Evaluaciones Estrategias
formativas para que
TODOS los
estudiantes
aprendan
Para verificar la comprensión Proporcionadas por el
y asegurar que los estudiantes docente, otro profesional,
van por buen camino expertos; incluye
 Revisiones semanales de andamios, materiales,
avance supervisadas por el lecciones alineadas a
docente y guiadasasi quye tr resultados de aprendizaje y
evaluaciones formativas.
por los estudiantes a cargo
de cada equipo de trabajo
 Mesas de trabajo por equipo
o brigada
 Exposiciones periódicas de
trabajo ante los demás
equipos participantes para
comunicar el trabajo de
 utilizar equipos y utensilios cada equipo y así estén
gastronómicos para procesar todos informados
las materias primas e insumos 
requeridos.
c) Organizar una línea de
producción gastronómica.
d) trabajar en equipo
e) fortalecer los valores de la
responsabilidad respeto y ética
profesional.
3.- Transversal
a) leer, plantear, comprender y
resolver problemas de cálculos
matemáticos.
b) Diseñar y aplicar y seguir un
plan de mejora en la salud
física, reconociendo
considerando sus
características personales y
funcionales.
c) comunicarse de manera oral,
escrita o audiovisualmente,
utilizando lenguaje formal,
técnico y aumentar el
vocabulario.

1.-Aplicar técnicas
aprendidas en los módulos
de construcción
2.-Aplicar técnicas de
cocina aprendidas en los
módulos de construcción.