SUDADO DE PESCADO queden completos y el plato se vea bien

presentado.
INGREDIENTES: Sumergir los langostinos en agua hirviendo
500 gr. Pescado (4 trozos) durante un minuto hasta que pasen del
2 Cebollas cortadas en juliana. color a gris al rosado. Un vez fríos, hacer
1 Ají amarillo cortado en juliana. pequeñas incisiones transversales para que
2 Tomates pelados y picados. el langostino pierda la curvatura y quede lo
2 cdas. Ajo molido. más estirado posible.
3 cdas. Chicha de jora. Batir los huevos con pimienta y sal y
¼ tz. Agua. colocar la preparación en un plato grande.
1 cda. Crema ají amarillo. En otro plato, distribuir el pan rallado.
Aceite c/n. Pasar los langostinos, primero por la
Sal c/n. mezcla de los huevos y luego por el pan
Pimienta c/n. rallado, hasta que estos queden
completamente cubiertos.
PREPARACIÓN: Freír los langostinos durante varios
Sazonar el pescado con una cuchara de ajo minutos en aceite hirviendo, hasta que
molido. queden dorados y crocantes. Dejarlos
En una sartén con aceite preparar el reposar sobre papel absorbente para
aderezo con cebolla, una cucharada de ajo quitar el excedente de aceite.
molido, ají amarillo en juliana y ají amarillo Por último solo falta hacer la salsa de
molido. acompañamiento. Para esto, mezclar todos
Adicionar al aderezo el pescado, tomates, los ingredientes en un bol y luego pasar la
chicha de jora y agua. mezcla a un pequeño recipiente.
Dejar cocinar de 13 a 15 minutos. Colocar los langostinos y la salsa sobre una
bandeja.
LANGOSTINO AL PANCO
[7:29 p. m., 23/3/2021] Meyer Punto:
INGREDIENTES: HUMITAS CRIOLLAS
10 Langostinos crudos.
2 Huevos. INGREDIENTES:
Pan rallado c/n. 6 Choclos.
Sal c/n. ½ Cebolla finamente picada.
Pimienta c/n. 2 cdas. Salsa de tomate.
2 cdas. Crema ají panca.
Para la salsa: 1 tz. Leche fresca.
2 cdta. Mostaza. 1 Rama de albahaca.
4 cdta. Miel de abejas. Pancas de choclo c/n. (Remojadas en
1 cda. Aceite de oliva. agua).
Sal c/n. Sal c/n.
Pimienta c/n. Pimienta c/n.

PREPARACIÓN: PREPARACIÓN:
Pelar y limpiar los langostinos. Es Poner aceite en una sartén y freír la
conveniente dejarles la cola para que cebolla, una vez que se haya dorado,
agregar la salsa de tomate y los choclos
rallados y crema de ají panca, la albahaca
molida y la sal.
Después añadir la leche de a pocos hasta
que tome una consistencia algo espesa.
Paralelamente armar las humitas en
pancas de choclo remojadas antes en agua
hervida y atarlas con un hilo o pabilo.
Al fondo de una olla grande, colocar las
pancas de choclo y poner encima las
humitas, tapándolas con agua hirviendo;
luego poner más pancas encima y, acto
seguido tapar la olla, dejando que hierva
durante 30 minutos.
Servir las humitas de choclo acompañadas
de una salsa criolla.
TAMAL CRIOLLO
INGREDIENTES:
10 choclos grandes.
½ kg. Pollo.
3 Dientes de ajo.
50 gr. maní tostado.
200 gr. Manteca de cerdo.
12 Aceitunas negras sin pepas.
1 Cebolla grande.
4 Ají mirasol secos.
3 Huevos cocidos.
Sal c/n.
Pimienta c/n.
Hojas de plátano o bijao c/n.
Salsa criolla c/n.
PREPARACIÓN
Rallar los choclos. Abrir los ajíes mirasol
seco, despepitar. Lavar bien y hervir con
agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar
con un poco de aceite vegetal. Formar una
pasta.
En una sartén colocar 2 cucharadas de
manteca y cuando esté caliente freír la
cebolla finamente picada, el ajo, sal,
pimienta, pasta de ají mirasol y la carne de
pollo cortada en trozos regulares
Una vez que el pollo esté dorado, añadirle
agua (que cubra) y dejar que el pollo se
cocine a fuego lento.
Aparte, en una olla poner los 200 gr. de
manteca. Una vez que ésta haya derretido
se agregan los choclos rallados y se mueve
constantemente.
Luego se incorpora la preparación anterior
(el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar
cocinar hasta que la masa de choclo esté
cocida y haya espesado.
Finalmente, para armar el tamal se pone
un poco de la mezcla del choclo al interior
de las hojas de plátano o bijao previamente
lavadas y ablandadas.
Colocar un trozo de pollo, un cuarto de
huevo cocido, maní tostado y aceituna.
Cubrir con un poco más de la mezcla del
choclo. Envolver con las hojas y atarlo con
hilo pabilo o Cacpa.
Una vez armados todos los tamales,
cocinarlos en una olla grande con poca
agua por espacio de una hora.
Servir acompañado con salsa criolla.
[7:29 p. m., 23/3/2021] Meyer Punto:
SALPICÓN DE POLLO
INGREDIENTES:
2 Pechugas de pollo, cocidas y
deshilachadas.
½ tz. Arvejas cocidas.
½ tz. Zanahoria cocida y picada en
cuadritos.
½ tz. Choclo desgranado y cocido.
2 Papas medianas, cocidas, peladas y
picadas.
9 Ramitas de culantro, picado.
1 Cebolla mediana, picada.
1 cdta. Aceite de oliva.
2 cdas. Vinagre blanco.
1 taza de queso fresco, picado.
2 paltas, picadas.
Sal c/n.
Pimienta c/n.
 pimienta poco a poco y ve probando el
PREPARACIÓN: grado de acidez.
Mezcla los primeros 10 ingredientes, desde Si la masa está muy seca agregar un poco
la pechuga de pollo hasta la pimienta, en de aceite y mezclar con las manos
un tazón. Mezcla el pollo deshilachado, las
Sirve la mezcla sobre hoja de lechuga. zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal
y pimienta al gusto.
CAUSA MIXTA Si deseas agrégale unas gotas de limón (no
muchas), esto le dará un toque ácido al
INGREDIENTES: relleno.
Para la masa… Para servir utiliza un molde de cocina de
1 kg. Papa amarilla. aluminio, un vaso o tus propias manos
4 Limones. Primero coloca una capa de la masa de la
6 cdas. Crema de ají amarillo. causa, luego una capa de palta, otra capa
Aceite c/n. de masas, luego el relleno y una capa más
Sal c/n. de la masa.
Pimienta c/n. Para decorar agrégale el huevo duro en
rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un
Para el relleno… poquito de mayonesa.
1/2 kg. Zanahorias.
1/2 kg. Arvejas. AVISPA JUANE
1 Pechuga de pollo deshilachada.
1 palta. INGREDIENTES:
Mayonesa c/n. ½ kg. Arroz.
¼ kg. Carne de cerdo sin hueso.
Para la decoración… 4 Huevos.
1 lechuga 6 Presas de pollo.
3 Huevos cocidos. 1 Cabeza de ajos.
1 cda. Perejil picado 3 cdas. Comino molido.
Aceitunas negras. 3 cdas. Orégano molido.
3 cdas. Misto.
PREPARACIÓN: 2 Rollos de hojas de bijao.
Cocina la pechuga de pollo, cuando esté ½ lt. Aceite vegetal.
cocida deshilachar o cortar en finos cubos. Cacpa c/n. (soga de tallo de plátano).
Reservar. Sal c/n.
Cocer las zanahorias cortadas en cuadritos
y las arvejas. Reservar. PREPARACIÓN:
Hervir las papas con una rodaja de limón Sellar la carne de cerdo en trozos; cuando
para darle un toque ácido, vigilando que no estén dorados, retirar la carne y moler; si
se cuezan demasiado y no se deshagan. no tiene molino, puede llevar a licuar junto
Pélalas cuando todavía estén calientes y con los huevos.
prénsalas hasta conseguir una masa En esa misma grasa de la carne, sofreír una
uniforme sin grumos y déjalas enfriar. cucharada de misto y luego incorporar las
Cuando las papas estén frías agrega el jugo presas de pollo con un chorro de agua y
del limón, crema de ají amarillo, sal y sal; pre cocer por unos minutos.
Retirar las presas de pollo y en esa misma
olla cocer el arroz con poca sal (agregar
menos agua de la debida; lo que queremos
es que el arroz no esté bien cocido).
Una vez listo el arroz, verter sobre un tazón
o bandeja amplia para poder trabajar.
Dejar que el arroz se enfríe un poco.
Mientras tanto en una buena cantidad de
aceite, sofreír el resto de ajo molido y el
misto. Pasado unos minutos de sofrito;
verter sobre el arroz y mezclar hasta
obtener el color deseado; si cree que no
tiene el color característico del juane,
sofreír nuevamente un poco de misto y
mezclar con el arroz.
Luego agregar la carne de cerdo molida,
mezclar e inmediatamente agregar los
huevos y seguir mezclando, luego agregar
orégano y comino y mezclar.
Finalmente rectificar el punto de sal; y
envolver en hojas de bijao con una presa
de pollo en medio, amarrar con cacpa y
llevar a hervir en abundante agua por
aproximadamente 1 hora y media.
Servir preferentemente frio, acompañado
de plátanos maduros cocidos o fritos y ají
de cocona u otro de su preferencia.