Universidad de Costa Rica

Escuela de Administración de Negocios

Carrera de Dirección de Empresas

Curso Introducción a la Administración de Negocios

Profesor: Máx Solorzano

Entrega final idea de negocio:

Restaurante Satulana

Grupo 2.
Integrantes: Barrantes Días B50897
Cassandra Godoy Acevedo B52977
Jorge Rodríguez Campos A75398
Carlos Wong Arias B37685

I ciclo
2015
Resumen ejecutivo Restaurante Satulana

Es una empresa dedicada a la producción de alimentos varios entre ellos pizza, carnes, pastas
sandwiches, platos de pollo, hamburguesas y repostería, entre otros, cuyos ingredientes son
debidamente seleccionados para cada cliente, esto varía según la intolerancia presentada en
cada uno de nuestros consumidores.

Misión:
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables, en un
ambiente agradable, con el fin de proporcionarles un excelente servicio y satisfacción.

Visión:
Ser reconocidos como el mejor restaurante de elaboración de alimentos para personas que
presentan intolerancias, siendo nuestro compromiso crear una experiencia agradable a
nuestros clientes.

El organigrama de la empresa se muestra a continuación:

El mercado meta que se ha seleccionado corresponde a aquellas personas sin distinción etaria
ni de sexo, y que se encuentran entre la clase media de la población, que presentan
intolerancia a algún tipo de alimento, como por ejemplo a la lactosa, al gluten, u otras
sustancias, quienes no poseen muchas opciones en el mercado para poder consumir alimentos
libres de estas, en restaurantes, por lo tanto se pretende cubrir esa necesidad.

1
Nuestros productos son de excelente calidad, con un sabor exquisito y son basados en los
requerimientos de cada consumidor, además se le da la oportunidad al cliente, de un menú
variado con una combinación de aperitivos, entradas, comidas rápidas, postres y demás
productos para diferentes gustos. Está creado para aquellas personas con alguna sensibilidad
alimenticia como al gluten y a la lactosa. El producto en el cual nos vamos a enfocar es la pizza
debido a que es una comida a la cual la mayoría de las personas con intolerancia al gluten no
pueden consumir. El cual tendrá un precio de introducción, de entre los 5000 y 6000 colones,
de esta manera podemos posicionar el producto en el mercado más fácilmente e ir adecuando
los precios según la reacción y aceptación del público.

Nuestro principal método de difusión para darnos a conocer van a ser las redes sociales. Esto
debido a que nuestro mercado meta frecuentemente utiliza estas redes, lo que permite que el
restaurante se posicione con mayor facilidad. La estrategia es tener presencia en las
principales redes sociales, Facebook, YouTube, Twitter, Instagram, cada una con su enfoque
diferente El local contará con dos amplias zonas, una orientada hacia el exterior, con grandes
ventanales y una segunda zona interior la cual posee las características de un restaurante
donde se tendrá mucho cuidado con los detalles de decoración. Además el local tendrá varias
mesas grandes para grupos grandes de personas, así como mesas para 4 personas y mesas
individuales para 2 personas, las cuales podrán ser desplazadas para hacer mesas de mayor
capacidad con el objetivo de atender grupos muy grandes, en el caso de ser requerido

La inversión inicial requerida se ha establecido en ₵63.558.276.59, la estrategia financiera

corresponde a una fuente de financiación externa, a partir de un préstamo del  BCR Avales de
FINADE , por un monto de ¢60 millones que tendrá una tasa de interés 5.00% por 60 meses,
esto debido a ser una pyme, pagando aproximadamente ¢676,265.26 al mes. El plan de
préstamo también requiere una garantía de un 20% por parte de la pequeña empresa por lo
que cada miembro deberá aportar ¢3 millones para hacer un total de ¢15 millones de
financiación interna y garantía (cumple siendo un 25%). El punto de equilibrio financiero
calculado con base al producto estrella que es la Pizza libre de gluten y lactosa será de 120
pizzas diarias.

2
 Índice
Resumen ejecutivo Restaurante Satulana........................................................................1
Sección I. La Idea de Negocio y la Empresa..........................................................4
1.1 Generación de la Idea de Negocio................................................................................5
1.1.1 Criterios de Evaluación de las ideas............................................................................5
1.1.2 Posibles Ideas de Negocios........................................................................................6
1.1.3 Idea Seleccionada.....................................................................................................8
1.2 Análisis del Entorno......................................................................................................8
1.3. Datos Constitutivos de la Empresa:............................................................................11
1.3.1 Identificación de la Empresa.....................................................................................11
Alimentación saludable....................................................................................................11
1.3.2 Clasificación de la Empresa.....................................................................................11
1.3.3 Misión y Visión de la empresa..................................................................................12
1.3.4 Socios....................................................................................................................... 12
1.3.5 Junta Directiva y Fiscal.............................................................................................12
1.3.6 Representación legal................................................................................................13
1.3.7 Domicilio legal.......................................................................................................... 13
Cuadro de costos iniciales del Restaurante Satulana............................................................13
Sección II. La Estrategia de Marketing.....................................................................14
2.1 Análisis del Mercado Meta..............................................................................................14
2.1.1. Criterios utilizados para la segmentación de los clientes..........................................14
2.1.1.1 Demográficos......................................................................................................14
2.1.1.2 Económicos.........................................................................................................15
2.1.1.3 Geográficos.........................................................................................................15
2.1.2. Describir detalladamente el mercado meta al cual está dirigido el producto............15
2.2 La Mezcla de Marketing o 4 P´s..................................................................................15
2.2.1  Producto:.................................................................................................................. 15
2.2.2  Precio:...................................................................................................................... 17
2.2.3 Promoción:................................................................................................................ 18
2.2.4 Plaza.................................................................................................................... 18
Sección 3 del plan. La Estructura Organizacional y los Aspectos Financieros del
Negocio...........................................................................................................................19
3.1   Estructura   organizativa.............................................................................................19

3
 3.2.1. Compra de activos....................................................................................................21
3.2.2. Gastos  de  organización..........................................................................................22
3.2.3. Capital inicial de trabajo............................................................................................22
3.3   Estrategia de Financiamiento.....................................................................................23
Anexo 1 Acta Constitutiva de la empresa.......................................................................26
Anexo 2 Análisis de la Encuesta.....................................................................................30
Análisis de la encuesta........................................................................................................... 32

Índice de tablas, cuadros e imágenes.

Tabla 1. Evaluación de las ideas de negocio...................................................................5

Imagen 1: Logo del Restaurante Satulana......................................................................11
Tabla 2: Socios de SATULANA DEL ESTE S.A.............................................................12
Tabla 3: Junta Directiva y Fiscal de SATULANA DEL ESTE S.A...................................12
Tabla 4: Costos iniciales del Restaurante Satulana........................................................13
Imagen 2. Pizza sin gluten, producto del Restaurante Satulana....................................21
Imagen 3. Imagen del diseño del local del Restaurante Satulana..................................23
Cuadro 1: Salarios  y Cargas Patronales........................................................................25
Cuadro 2: Compra de activos y materia prima, Restaurante Satulana...........................26
Cuadro 3: Compra de activos y materia prima, Restaurante Satulana...........................27
Cuadro 4. Costos fijos mensuales...................................................................................28
Cuadro 5. Costo variable unitario....................................................................................29

4
 Sección I. La Idea de Negocio y la Empresa
Esta sección corresponde a la selección de la Idea de negocio que se va a desarrollar,
la cual será sometida a una evaluación por parte del equipo de trabajo, donde se
tomará en cuanta varios criterios; seguido se establecerá todo lo concerniente a la idea
y la empresa que será creada.

1.1 Generación de la Idea de Negocio

Se describe la selección de la idea de negocio, donde se toma en cuenta las ideas de

negocios preliminares, así como los criterios de evaluación y por último la idea
escogida.

1.1.1 Criterios de Evaluación de las ideas.

Las ideas son evaluadas mediante los siguientes criterios de selección:
 Nivel de innovación
 Mercado potencial
 Requerimiento de capital
 Responsabilidad social

La elección consistió en la evaluación de cada uno de los miembros del equipo de

trabajo a cada idea presentada por estos, se le dio una calificación de entre 1 y 10, con
lo cual se genera un promedio final, la idea con el mayor promedio será la escogida
para desarrollar. Como se observa en la tabla 1, en este caso corresponde a la idea
denominada en un principio “Restaurante para personas con intolerancia alimenticia” la
cual obtuvo un Promedio final de 8,87.

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 Tabla 1. Evaluación de las ideas de negocio.
Nivel de Mercado Requerimiento Responsabilidad Promedio
Idea de Negocio
Innovación Potencial de Capital Social final

Restaurante para
personas con 9.3 9 8.6 8.6 8.87
intolerancia alimenticia

Aplicación para
9.3 8.3 9 8 8.65
encontrar parqueo

Jabón Íntimo para

9.6 8 8.6 8 8.55
Hombre

Empresa de
Proyección y
8 8 8 7 7.75
Organización
Profesional
Fuente: Elaboración propia

1.1.2 Posibles Ideas de Negocios.

A continuación se presenta la descripción clara de las principales ideas de

negocios que fueron valoradas.

Ideas:

1) Jabón íntimo para hombre a base de productos orgánicos

El producto se puede considerar con un nivel alto de innovación a nivel nacional, pues
no existe un producto como este; existen otros a nivel internacional pero no han optado
por el mercado nacional; éste representa una necesidad para la población masculina
que durante los últimos años ha cambiado sus hábitos personales, dándole mayor
importancia a su higiene y cuidado personal.

El jabón íntimo masculino es un producto que posee el pH adecuado para la zona

íntima masculina, desarrollado a base de ingredientes orgánicos producidos en Costa
Rica, adiciona una hidratación a la piel lo cual evita que se irrite, así como una función
antibacterial que elimine los malos olores y mantenga una sensación de frescura.

6
2) Restaurante o cafetería para personas con intolerancias o alergias alimenticias.

Año tras año se han ido detectando con más frecuencia en la población personas que
sufren alguna intolerancia o alergia a alguna comida. Además, por razones de dieta o
salud muchas personas han dejado de ingerir alimentos que contengan gluten o
lactosa. Estas personas hoy en día enfrentan gran dificultad a la hora de encontrar un
restaurante que supla sus necesidades. La idea es crear un restaurante en el que estas
personas puedan sentirse cómodas, ofreciendo platillos sabrosos pero que no
contengan elementos alergénos.

El restaurante va a ofrecer variedad de platillos para atender cada caso. Por ejemplo,
pizzas con queso deslactosado o de soya. Además de contar con menús que detallan
específicamente los ingredientes que pueden causar una reacción alérgica. Se debe
contar con un chef especializado. Más allá de solo comer en el restaurante, se puede
ofrecer comida para llevar. El lugar se puede alquilar en un centro comercial o
construir. Mercado meta: personas con intolerancias, alergias, personas vegetarianas,
veganas, personas interesadas en comer saludable.

3) Aplicación para encontrar parqueos

A pesar de que en Costa Rica el carro es el principal medio de transporte, nuestras

ciudades están poco equipadas para hacer de este un medio de transporte eficiente.
Una de las numerosas dificultades que como conductores enfrentamos es encontrar un
parqueo. Muchas veces esto nos fuerza a dejar el carro en la calle, lo que lo expone a
golpes, robo y en general estorba el tráfico normal de la carretera. Por eso, se propone
una aplicación que, a través de un mapa virtual, por ejemplo waze o google maps,
detecte dónde va circulando la persona y le indique que parqueos hay cerca y como
llegar.

En el mapa le saldrá al usuario una burbuja con el símbolo de parqueo, la cual al darle
click, se expande y muestra información adicional. Se muestra el nombre, precio por

7
hora, y una calificación en diferentes rubros como seguridad, limpieza, iluminación y
señalización, si esta adoquinado, asfaltado o no. Estas calificaciones las dan los
mismos usuarios de la aplicación. Será únicamente para smartphones, con sistema
operativo android o iOS.

4) Empresa de proyección y organización profesional

Las empresas comerciales hoy en dia trabajan proyectandose a mercados y clientes

nuevos cada día pero esto toma gran parte de su tiempo y reduce su efectividad y
progreso, una empresa que pueda brindar estos servicios de manera profesional, con
clientes específicos, podria desempeñar las tareas de prospectar nuevos clientes y
asociados, llevar una agenda para una compañía empleadora, sacar citas en base a
ello, entre otros.

De esta manera aumentar la efectividad de dichos clientes y ayudar a que el sistema

económico crezca y se fortalezca más rápidamente.

1.1.3 Idea Seleccionada

La idea seleccionada fue la denominada “Restaurante para personas con intolerancia

alimenticia” la cual de llamará a partir de ahora “Restaurante Satulana”. Es una
empresa dedicada a la producción de alimentos varios entre ellos pizza, carnes, pastas
sandwiches, platos de pollo, hamburguesas y repostería, entre otros, cuyos
ingredientes son debidamente seleccionados para cada cliente, esto varía según la
intolerancia presentada en cada uno de nuestros consumidores.

1.2 Análisis del Entorno.

La comida no solo es una necesidad básica para la supervivencia de las personas, es

también un elemento central de nuestras vidas. Cuando nos sentamos a comer, no solo
pensamos en lo necesario para vivir, sino que tenemos una gran gama de opciones

8
para alimentarnos. A pesar de esto, por lo general pensamos poco en que estamos
consumiendo, su valor nutricional e inclusive si lo que tanto nos gusta comer también
nos puede estar haciendo daño.

Gracias a los avances en la medicina, en la actualidad cada vez se ha generado mayor

conciencia en las diferentes maneras en las que la comida que consumimos nos
afecta.Debido a esto, cada vez es más común la detección de sensibilidades
alimenticias en la población. Por sensibilidad alimentaria se entiende las respuestas
tóxicas que puede generar la comida sobre nuestro organismo. Estas incluyen las
intolerancias y las alergias. Una alergia y una intolerancia no son sinónimos. Una
alergia alimentaria puede ser ocasionada por un contacto mínimo con su elemento
alérgeno, y dependiendo de la alergia puede ser peligrosa para la vida, como en el
caso de la anaphylaxis. Además, una alergia alimentaria puede afectar varios órganos.
Una intolerancia a algún alimento no es causa para que peligre la vida de una persona,
y afecta principalmente al sistema digestivo, lo que genera problemas como hinchazón
del estómago o diarrea.

Según un estudio realizado por la compañía Dos Pinos de Costa Rica, cuatro de cada
diez personas sufren de intolerancia a la lactosa, y se estima que cerca del 70% de la
población mundial también la sufre a cierto grado. En el caso de esta intolerancia, esta
es causada cuando el cuerpo no produce la enzima lactasa, necesaria para absorber la
lactosa. Otra intolerancia común se da en la enfermedad celíaca, o intolerancia al
gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Según datos
del Ministerio de Salud, alrededor de 60 mil personas en el país sufren esta
enfermedad. El aumento en la detección de estas enfermedades ha creado un mercado
emergente, y es común encontrar productos sustitutos para las personas que sufren
alguna intolerancia. Además, una mayor conciencia del impacto de diversos alimentos
en nuestra dieta ha llevado a personas que, aunque no sufran de alguna sensibilidad,
cortan de su dieta el gluten o la lactosa en búsqueda de mejor salud y nutrición.

9
A pesar de ser un mercado emergente, en Costa Rica hay una oferta muy limitada de
restaurantes donde las personas con sensibilidades alimenticias pueden encontrar
productos especiales para ellos, y no hay ninguno especializado en ellos. Satulana
viene a proveerles de un restaurante en el que se puedan sentir como en casa, en un
lugar que los entiende, diseñado con ellos en mente, a la vez que se acoge a la familia
entera. Queremos que la experiencia de salir a comer no sea frustrante.

Posibles Competidores:

 Restaurante Cafetal (Plaza Itzkatzú): Restaurante Gourmet 100% libre de

Gluten. Productos: Pollo, Carne, Pescado, Repostería, Pizza, Pasta

 Restaurante Limoncello (Barrio La California): Ofrecen platillos libres de gluten.

Pastas hechas a base de arroz.

 Restaurante Le Chandelier (Los Yoses): Cocina Gourmet. Embutidos 100% libre

de Gluten.

 Restaurante Tin-Jo (San José Centro): Comida fusión asiatica. Ofrece menú de
productos libres de gluten.

 Momentos y Sabores (Centro Comercial Expreso Tibas). Cafetería. Bebidas y

Repostería libre de lactosa, gluten y azúcar.

 Restaurante Bulalí (Avenida Escazú): Sandwiches libre de gluten.

 Cadena de Supermecados Vindi: Productos libre de gluten y sustitutos de azucar

y lactosa.

 Cadena de Supermecados Automercado: gran variedad de productos

importados de alta calidad libre de o con sustitutos de gluten y lactosa.

 Tiendas de conveniencia Fresh Market: cadena especializada en Carnes y

quesos gourmet, y productos frescos y saludables, entre los que figura los
productos libres de gluten

10
Dentro del análisis de concluye que los Restaurante Le Chandelier (Los Yoses),
Restaurante Tin-Jo (San José Centro) y Momentos y Sabores (Centro Comercial
Expreso Tibas), son competencia para el Restaurante Satulana, por lo tanto debe
existir una diferenciación con respecto a estos, que le dé una ventaja competitiva a
nuestro restaurante.

La ventaja competitiva corresponde a la utilización de un producto estrella o producto

de presentación, que consiste en una Pizza libre de lactosa y gluten, el cuál será el
producto con el que se diferencie respecto a la competencia existente.

1.3. Datos Constitutivos de la Empresa:

1.3.1 Identificación de la Empresa

La razón social de la empresa es SATULANA DEL ESTE S.A, el nombre comercial

corresponde a “Satulana” en la imagen 1 se aprecia el logo de la empresa.

Imagen 1: Logo del Restaurante Satulana

Alimentación saludable
Fuente: Elaboración propia

1.3.2 Clasificación de la Empresa

La empresa ha sido construida como una sociedad anónima, la cual pertenece al

sector de servicios, pues trata de un restaurante que sirve productos para personas
intolerantes a ingredientes como la lactosa y el gluten.

11
1.3.3 Misión y Visión de la empresa.

Misión:
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables,
en un ambiente agradable, con el fin de proporcionarles un excelente servicio y
satisfacción.

Visión:
Ser reconocidos como el mejor restaurante de elaboración de alimentos para personas
que presentan intolerancias, siendo el nuestro compromiso crear una experiencia
agradable a nuestros clientes.

1.3.4 Socios

En la tabla 2 se observa la conformación de los socios de SATULANA DEL ESTE S.A.

Tabla 2: Socios de SATULANA DEL ESTE S.A.

Nombre Número de cédula

Jorge Eduardo Rodríguez 3-0429-0740
Campos
Daniel Jiménez Zúñiga 1-1573-0408
Carlos Andrés Wong Arias 1-1542-0078
Cassandra Godoy Acevedo 4-0228-0066
Luis Alonso Barrantes 1-1521-0368
Fuente: Elaboración propia

1.3.5 Junta Directiva y Fiscal

En la tabla 3 se observa la conformación de la Junta Directiva y el Fiscal de SATULANA DEL

ESTE S.A.
Tabla 3: Junta Directiva y Fiscal de SATULANA DEL ESTE S.A.

Nombre Número de cédula Puesto en la Junta Directiva

Jorge Eduardo Rodríguez
3-0429-0740 Presidente
Campos
Luis Alonso Barrantes 1-1521-0368 Vicepresidente
Cassandra Godoy Acevedo 4-0228-0066 Secretaria
Daniel Jiménez Zúñiga 1-1573-0408 Tesorero
Carlos Andrés Wong Arias 1-1542-0078 Fiscal

12
 Fuente: Elaboración propia

1.3.6 Representación legal

La representación legal estará a cargo del Presidente de la Junta Directiva en este

caso Jorge Rodríguez Campos, en caso de ausentarse por motivos de fuerza mayor
será ejercida por el Vicepresidente Luis Alonso Barrantes.

1.3.7 Domicilio legal.

La sociedad se denomina SATULANA DEL ESTE S.A y tiene su domicilio legal en la

ciudad San Pedro, Provincia de San José, pudiendo el Directorio de la sociedad
establecer agencias o sucursales en cualquier punto del país o del extranjero y
constituir domicilios especiales en su caso.

Cuadro de costos iniciales del Restaurante Satulana

En la tabla 4 se presenta los costos iniciales para la creación del Restaurante Satulana,
los cuales corresponden a un monto de 1155900

Tabla 4: Costos iniciales del Restaurante Satulana

Rubro Costo Periodicidad

Permiso de propiedad 10000 colones Una vez
Póliza de salud 29000 colones * Una vez
Póliza de riesgo 29000 colones valida por 3 meses
Remodelación 10000 colones Cada remodelación
Creación se la sociedad
250000 colones Una vez
Anónima
Depósito de alquiler 375000 colones Una vez
Mensualidad de Alquiler 3750000 colones Cada mes
Mercadeo 800000 colones Una vez
Total 1155900
*La tarifa según la municipalidad de Curridabat es de $50, no obstante se calculó en
moneda nacional al tipo de cambio del 26 de mayo de 2015.
Fuente: Elaboración propia/ Datos de la Municipalidad de Curridabat.

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Sección II. La Estrategia de Marketing

Esta sección consiste en la descripción del mercado meta de la idea de negocio así
como la elaboración de la Mezcla de Marketing 4 P´S, para su elaboración se utilizó
como metodología un muestreo estadístico aleatorio, aplicado a personas de distintas
edades y condicione socioeconómicas; el análisis de resultados permite determinar
dicha estrategia. (Ver el anexo 2)

2.1 Análisis del Mercado Meta

A continuación se describe los aspectos más importantes y relevantes utilizados para la

selección del mercado del mercado del Restaurante Satulana, específicamente los
criterios utilizados para la segmentación de los clientes, y la descripción del mercado
meta.

2.1.1. Criterios utilizados para la segmentación de los clientes.

Se analizó principalmente tres aspectos, los demográficos, económicos y geográficos,

los que se desarrollan a continuación.

2.1.1.1 Demográficos

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) se estima que el 70% de la

población mundial padece de cierto grado de intolerancia a algún producto o alimento,
como la lactosa o el gluten. Aunque no existe una estadística exacta que indique la
magnitud del problema, se cree que más de la mitad de la población mayor de 40 años
en Costa Rica padece alguna enfermedad de este tipo. Para Costa Rica un pequeño
muestreo realizado en el Seminario de Dos Pinos “Viviendo con la intolerancia a la
Lactosa” se encontró que de 100 personas encuestadas, 4 de cada 10 padecían de
Intolerancia a la lactosa.

14
2.1.1.2 Económicos

Es una realidad que el costo de los productos libres de lactosa o gluten poseen un
precio más alto que los productos que poseen estos elementos, por lo tanto las
personas con necesidad de consumirlos deben desembolsar montos mayores, lo cual
eleva el precio de producción de alimentos preparados, esto se tomó en consideración
en el análisis de la segmentación de clientes.

2.1.1.3 Geográficos

Se establece la ubicación del Restaurante hacia el Este de la Gran Área Metropolitana

(GAM), pues esta región según el Ministerio de Planificación Nacional y Política
Económica (MIDEPLAN) esta región ha experimentado un crecimiento económico y
poblacional relativamente alto, contando con uno de los índices de Desarrollo Humano
más significativos del país, por lo tanto se convierte en una zona prospera para la
economía y el establecimiento de actividades comerciales; por lo anterior se ha
determinado que esta región presenta un alto potencial para el desarrollo de la
empresa.

2.1.2. Describir detalladamente el mercado meta al cual está dirigido el producto.

El mercado meta que se ha seleccionado corresponde a aquellas personas sin

distinción etaria ni de sexo, y que se encuentran entre la clase media de la población,
que presentan intolerancia a algún tipo de alimento, como por ejemplo a la lactosa, al
gluten, u otras sustancias, quienes no poseen muchas opciones en el mercado para
poder consumir alimentos libres de estas, en restaurantes, por lo tanto se pretende
cubrir esa necesidad.

15
2.2 La Mezcla de Marketing o 4 P´s
2.2.1  Producto:

Nuestros productos son de excelente calidad, con un sabor exquisito y son basado en
los requerimientos de cada consumidor, además se le da la oportunidad al cliente, de
un menú variado con una combinación de aperitivos, entradas, comidas rápidas,
postres y demás productos para diferentes gustos. Está creado para aquellas personas
con alguna sensibilidad alimenticia como al gluten y a la lactosa. El producto en el cual
nos vamos a enfocar es la pizza debido a que es una comida a la cual la mayoría de
las personas con intolerancia al gluten no pueden consumir.

Como consecuencia nuestro producto estrella la pizza sin gluten (en la imagen 2 se
observa el producto) se ofrecerá en distintos sabores como: Vegetariana sus
ingredientes son tomate frito, verduras variadas como, cebolla, pimiento verde,
pimiento rojo, brócoli, champiñones; Hawaiana con la base regular de queso y jamón
pero con un plus tropical de piña; napolitana: la tradicional y sencilla que con lleva
pimiento rojo, carne molida de res, cebolla y queso; cuatro quesos: apta para los
amantes del queso incluye, queso mozzarella, provolone, parmesano y emmental; y
una pizza especial la cual además de no incluir gluten tampoco contiene lactosa, una
receta con ingredientes sencillos y muy sanos, como tomates cherry, aceitunas negras,
albahaca, salsa de tomate natural, aceite de oliva, queso rallado emmental(sin lactosa).

Estas recetas están creadas no solo para complacer la necesidad básica de consumir
alimentos que no dañen la salud de los comensales, sino también nos preocupamos
por satisfacer el paladar de cada uno de nuestros clientes, utilizando en nuestras
recetas ingredientes frescos.

16
 Imagen 2. Pizza sin gluten, producto del Restaurante Satulana

Fuente: www.pizzaspartyzonasur.com.ar

2.2.2  Precio:

En Satulana buscamos proveer de un producto de alta calidad preparado con los

mejores ingredientes que hay en el mercado, si a esto le agregamos el hecho de que
buscamos usar productos que no contengan elementos alérgenos, esto hace que el
precio de los platillos a servirse resulte un tanto elevado, sin embargo, tomando en
cuenta los resultados de la encuesta realizada previamente, encontramos que la
disposición del público no es de pagar altos precios, con sus excepciones, la mayor
cantidad de personas están dispuestas a pagar entre los 2000 y 6000 colones, con
algunas personas que estarían dispuestos a pagar hasta los 10000 colones. Al
observar estos resultados decidimos aplicar un precio de introducción a el producto,
entre los 5000 y 6000 colones, de esta manera podemos posicionar el producto en el
mercado más fácilmente e ir adecuando los precios según la reacción y aceptación del
público.

17
2.2.3 Promoción:

Nuestro principal método de difusión para darnos a conocer van a ser las redes
sociales. Esto debido a que nuestro mercado meta frecuentemente utiliza estas redes,
lo que permite que el restaurante se posicione con mayor facilidad. La estrategia es
tener presencia en las principales redes sociales, Facebook, YouTube, Twitter,
Instagram, cada una con su enfoque diferente.  En Facebook se pagará por anuncios y
se mantendrá un “fan page” en el que se interactuará con nuestros potenciales clientes
y se dará información sobre el acontecer del restaurante. En twitter se cumplirá una
función similar, adaptada a la red social. En Instagram se promoverán fotos de
diferentes platillos y actividades que se realicen en el restaurante. Finalmente, por
medio de YouTube se pretende realizar videos informativos y recreativos. Estos videos
cumplen la función de informar sobre diferentes temas de interés para nuestros
clientes, por ejemplo un video con información sobre la enfermedad celiaca. Al final del
video saldría el logo de Satulana. La idea detrás de esto es que las personas
compartan el video por informar sobre el tema y Satulana reciba promoción sin ser esta
la intención principal de esa persona. La estrategia en redes sociales podría variar
dependiendo del éxito de esta y del restaurante. Una ventaja es que abrir un “fan page”
no conlleva ningún costo. Además de esto se invertirá en un anuncio en el periódico
“La Nación” para anunciar el lanzamiento, y promocionarnos en alguna radio estación a
definir. El restaurante se promoverá de forma dinámica, buscando que el restaurante se
muestre como un lugar en el que la comida es buena y se pasa un buen rato con la
familia o amigos.

2.2.4 Plaza

La ubicación geográfica del Restaurante corresponde al distrito Guayabos,

perteneciente al Cantón Curridabat, provincia de San José. En este sitio se encuentra
en construcción una Plaza Monterán. El local contará con dos amplias zonas, una
orientada hacia el exterior, con grandes ventanales y una segunda zona interior la cual
posee las características de un restaurante donde se tendrá mucho cuidado con los
detalles como los muebles, manteles y la decoración. Al estar ubicado dentro de una

18
plaza comercial el local cuenta con servicio de parqueo, servicio de seguridad y Wi-fi
(proporcionado por la plaza), con lo que se convierte en un lugar atractivo para quienes
deseen tener una grata experiencia en Restaurante Satulana.

El local tendrá varias mesas grandes para grupos grandes de personas, así como
mesas para 4 personas y mesas individuales para 2 personas, las cuales podrán ser
desplazadas para hacer mesas de mayor capacidad con el objetivo de atender grupos
muy grandes, en el caso de ser requerido. Como se observa en la imagen 2, o tra idea
respecto al local es que le dé al cliente un ambiente tranquilo y a su vez sofisticado,
donde pueda disfrutar a gusto el servicio que se le ofrece, por lo tanto contará con una
muy buena iluminación y con colores cálidos.

Imagen 3. Imagen del diseño del local del Restaurante Satulana

Fuente: http://www.decoratrix.com/resturante-dray-martina/

19
 Sección 3 del plan. La Estructura Organizacional y los Aspectos
Financieros del Negocio.

3.1   Estructura   organizativa.

Las áreas administrativas que se implementarán en el Restaurante Satulana son:

gerencia general, gerencia de producción y gerencia administrativa; en cuanto al
Marketing será realizado mediante la contratación de servicios profesionales. En la
imagen 3 se aprecia con detalle la estructura organizativa.  

Imagen 3. Estructura organizativa del Restaurante Satulana

Fuente: Elaboración propia

3.2 Presupuesto de inversión inicial.

20
En los siguientes cuadros se muestra debidamente identificados los gastos de salarios
y cargas patronales, además de los gastos de compra activos y gastos de organización
así como también se muestra el capital inicial.

Cuadro 1: Salarios  y Cargas Patronales.

                                  Salarios Mensuales           Cargas sociales           Otros          Total

Área de Mantenimiento
Misceláneo  ¢283.799,64             ¢154.103,20                                          ¢437.902,84
Misceláneo                  ¢283.799,64                     ¢154.103,20                                              ¢437.902,84
                                                                                                                                            Total del área  ¢875.805,68

Área de cocina
Chef                               ¢ 298.107,06                          ¢161.872,13                                                   ¢459.979,19
Chef                               ¢ 298.107,06                          ¢161.872,13                                                   ¢459.979,19
Ayudante de cocina       ¢ 248.177,76                          ¢134.760,52                                                   ¢382.938,28
Ayudante de cocina       ¢ 248.177,76                          ¢134.760,52                                                   ¢382.938,28
                                                                                                                           
                                                                                                                                      Total de área   ¢1.685.834,94

Área administrativa
Gerente general               ¢ 609.355,75                         ¢330.880,17                                                  ¢940.235,92
Gerente administrativo     ¢ 507.779,05                        ¢275.724,02                                                   ¢783.503,07
Gerente producción          ¢ 507.779,05                        ¢275.724,02                                                  ¢783.503,07
                                                                                                                                                            
                                                                                                                                                                                                               
Total de área    ¢2,507,242.06

Área de servicios
Cajero                           ¢ 320.961,11                          ¢174.281,88                        ¢495.242,99
Salonero                       ¢ 228.224.16                          ¢123.925,72                 10% de servicios      ¢352.149,88
Salonero                       ¢ 228.224.16                          ¢123.925,72                 10% de servicios      ¢352.149,88
                                                                                                                                                         
                                                                                                                                   Total de área       ¢1.199.542,75

                                                                                        Total general
¢6,268,425.53

Fuente: Elaboración propia/ Datos del Ministerio de Trabajo y

Seguridad Social

21
En el cuadro 1 se presentan los salarios y las cargas patronales, especificados según
el puesto de trabajo de cada empleado los cuales estarán a cargo del Restaurante
Santulana.

3.2.1. Compra de activos.

Se incluyen en el siguiente cuadro 2 los montos requeridos para la compra de activos

tales como maquinaria, equipo y utensilios para realizar todas las actividades del local.

3.2.2. Gastos  de  organización

Se ha tomado en cuenta todos aquellos gastos que son necesarios para iniciar con el
funcionamiento del negocio, los cuales se detallan en el cuadro 3. Se tiene que el monto
de los costos iniciales de la organización corresponde a ₡1155900.

Cuadro 2: Compra de activos y materia prima, Restaurante Satulana.

Compra de Activos Cantidad Costo Unidad Costo Total

Mesa Preparación 1 ₵2.140.000 ₵2.140.000

Mesa Acero Inoxidable 2 ₵360.000 ₵720.000

Mesa con Pileta 2 ₵462.000 ₵924.000

Refrigeradora 2 Puertas 2 ₵1.900.000 ₵3.800.000

Congelador 2 ₵1.820.000 ₵3.640.000

Horno para Pizza 2 ₵530.000 ₵1.060.000

Cocina Multifuncion 2 ₵1.890.000 ₵3.780.000

Vajilla/Cristalería 240/200 ₵10.000/₵4.000 ₵3.200.000

Utensilios preparación 5 ₵10.000 ₵50.000

Cubiertos 25 ₵2.000 ₵50.000

Caja Registradora 1 ₵130.000 ₵130.000

Total Activos ₵17.568.000

Fuente: Elaboración propia

22
3.2.3. Capital inicial de trabajo

En el cuadro 3 se indica los gastos fijos y el abastecimiento de materias primas en un

periodo de 3 meses, concluyendo que la inversión para el proyecto corresponde a
₵63.558.276.59

Cuadro 3: Compra de activos y materia prima, Restaurante Satulana.

Gastos de Organización Costo Total

Permiso de Propiedad ₵10.000

Póliza de Salud ₵348.000

Póliza de Riesgo ₵348.000

Remodelación ₵10.000

Creación de la Sociedad Anónima ₵250.000

Depósito de Alquiler ₵3.750.000

Mensualidad de Alquiler ₵3.750.000

Mercadeo 800.000

Total ₵9.266.000

Capital Inicial Trabajo Costo

Materia Prima ₵15.000.000

Servicio Luz ₵450.000

Servicio Agua ₵300.000

Póliza Salud ₵1.044.000

Alquiler ₵1,125.000

Salarios ₵18.805.276,59

Total ₵36.724.276.59

Total Inversión Inicial Estimada ₵63.558.276.59

Fuente: Elaboración propia

23
3.3   Estrategia de Financiamiento.
La fuente de financiación externa se dará por medios del plan de préstamos del  BCR
Avales de FINADE , se sacará un préstamo por ¢60 millones (monto superior más
cercano) que tendrá una tasa de interés 5.00% por 60 meses, esto debido a ser una
pyme, pagando aproximadamente ¢676,265.26 al mes. El plan de préstamo también
requiere una garantía de un 20% por parte de la pequeña empresa por lo que cada
miembro deberá aportar ¢3 millones para hacer un total de ¢15 millones de financiación
interna y garantía (cumple siendo un 25%). Estos ¢3 millones los conseguirá cada
socio por medio de préstamos familiares y ahorros, por lo que no se tendrá fecha
exacta del pago al darse préstamos con buena fe y expectativa de cobranza en el
momento que la empresa se encuentre estable y autosuficiente.

3.4. Punto de Equilibrio Financiero:

Cálculo de punto de equilibrio financiero

a) Costos fijos mensuales

Cuadro 4. Costos fijos mensuales
 Concepto Costo mensual (en ₵)

Servicio Luz 150.000

Servicio Agua 100.000

Alquiler de Local 375.000

Publicidad 800.000

Salarios 6.000.000

Depreciación 325.000

Total Costos Fijos Mensual 7.750.000

Fuente: elaboración propia

b) Costos variable unitario

24
 Cuadro 5. Costo variable unitario
                        Concepto Costo por unidad
Producida (en ₵ )

Queso 441

Harina 379,3

Tomates 191

Levadura 407

Sal 20

Ajo 127

Pimienta 178

Albahaca 70

Aceite de Oliva 269,5

Total Costo Variable Unitario 2.083

Fuente: Elaboración propia

Cálculo Punto de Equilibrio.

Costos fijos/precio de venta - costo variable

Costos Fijos= 7.750.000 colones

Precio de Venta= 9.000 colones

Costos Variables= 2.083 colones

Punto de Equilibrio= 2.650.000/ 9000-2083 = 1120,42 pizzas

Nota: se redondea a 1120 pizzas

El punto de equilibrio financiero se daría al vender una cantidad de 120 pizzas.

25
Anexo 1 Acta Constitutiva de la empresa

REGISTRO PÚBLICO –PERSONAS JORGE RODRÍGUEZ CAMPOS, LUIS ALONSO

BARRANTES DÍAZ, DANIEL JIMÉNEZ ZÚÑIGA, CARLOS Y CASSANDRA
“SATULANA DEL ESTE S.A”

ESCRITURA OTORGADA EN SAN JOSÉ, A LAS 15 HRS DEL 25 DE ABRIL DE 2015.

NOTARIOS:
Natalia Castro Picado
Guillermo Villalobos Abarca

“NÚMERO CUARENTE Y CINCO: Ante nosotros, Natalia Castro Picado y Guillermo

Villalobos Abarca, Notarios Públicos actuando en el protocolo de la primera, En la
ciudad de San Pedro, Provincia de San José, a los veinticinco días del mes de marzo
de dos mil quince y siendo las catorce horas, comparecen los señores Jorge Eduardo
Rodríguez Campos, costarricense, Geógrafo, cédula de identidad tres tres-cero-
cuatrocientos veintinueve-cero-setecientos cuarenta, soltero, vecino de Concepción la
Unión; urbanización Monserrat, casa número cuarenta y tres; Luis Alonso Barrantes
Díaz, costarricense, Administrador de empresas, cédula de identidad uno-mil quinientos
veintiuno-cero trescientos sesenta y ocho, soltero, vecino de Vargas Araya, costado
norte del Salón Comunal; Carlos Andrés Wong costarricense, Administrador de
empresas, cédula de identidad uno-mil quinientos cuarenta y dos- doble cero-setenta y
ocho, soltero, vecino de Santa Ana, Condominio Paseo de Sol, Pozos Santa Ana;
Daniel Jiménez Zúñiga costarricense, administrador de empresas, cédula de identidad
uno-mil quinientos setenta y tres-cero cuatrocientos ocho, soltero, vecino de la Colima,
Tibás, contiguo al castillo Torre de Luz, frente a EPA ; Cassandra Godoy Acevedo
costarricense, Administradora de empresas, cédula de identidad cuatro- doscientos
veintiocho-cero sesenta y seis, soltera, vecina de Heredia, 100 N, 75 O de la Pulpería
el Parque, Zetillal, Santa Barbara; todos hábiles para contratar, a fin de constituir una
sociedad anónima que girará bajo la denominación de Sociedad Anónima En
consecuencia acuerdan la constitución de una sociedad anónima con sujeción a lo
siguiente: II- ESTATUTO, DENOMINACIÓN, DOMICILIO, PLAZO Y OBJETO.
ARTICULO PRIMERO: La sociedad se denomina SATULANA DEL ESTE S.A y tiene
su domicilio legal en la ciudad San Pedro, Provincia de San José, pudiendo el
Directorio de la sociedad establecer agencias o sucursales en cualquier punto del país
o del extranjero y constituir domicilios especiales en su caso. ARTICULO SEGUNDO:
El plazo social será de cinco años prorrogables por períodos iguales hasta completar
setenta y cinco años, si quince días antes de vencer cada término, no se presenta al
Registro escritura de disolución o liquidación.. ARTICULO TERCERO: La sociedad

26
tiene por objeto la oferta de servicios e instalaciones para la prestación de servicios de
restaurante, bar, así como de emprender en actividades industriales y comerciales en
general. Podrá también formar parte de otras sociedades, así como rendir cualquier
clase de fianzas a favor de socios y de terceros cuando en virtud de ello perciba
retribución económica. A tal fin la sociedad tiene plena capacidad jurídica para adquirir
derechos, contraer obligaciones y ejercer los actos que no sean prohibidos por las
leyes o por este estatuto. II- CAPITAL ARTICULO CUARTO: El capital social del club
es la suma de QUINIENTOS MIL COLONES. Representado por cinco quinientos
acciones comunes y nominativas de mil colones cada una. Las acciones serán
firmadas por el Presidente y Secretario. - El capital social puede ser aumentado por
decisión de la Asamblea Ordinaria. ARTICULO QUINTO: Las acciones son nominativas
no endosables, ordinarias o preferidas.- Estas últimas tienen derecho a un dividendo de
pago preferente, de carácter acumulativo o no conforme a las condiciones de su
emisión.- Puede fijársele una participación adicional en las ganancias. ARTICULO
SEXTO: Cada acción ordinaria suscripta confiere el derecho de uno a cinco votos
conforme se determine al suscribir el capital inicial y en oportunidad de resolver la
asamblea su aumento.- Las acciones preferidas pueden emitirse con o sin derecho a
voto. ARTICULO SÉPTIMO: Las acciones y los certificados provisionales que se
pueden emitir en títulos representativos de más de una acción. III- ADMINISTRACION
Y REPRESENTACIÓ. ARTICULO OCTAVO: La sociedad será administrada por una
Junta Directiva o Consejo de Administración compuesto por cuatro miembros, socios
accionistas de la sociedad, nombrados por la Asamblea de Accionistas en forma
individual, no permitiéndose el voto acumulativo que serán; Presidente, vicepresidente,
secretario, tesorero,. Los miembros de la Junta Directiva o Consejo de Administración
durarán en sus cargos un período de dos años. La asamblea conocerá los asuntos a
tratar de acuerdo con la convocatoria y se suspenderá, para continuar posteriormente
con la elección de los miembros de la Junta Directiva, de acuerdo con el artículo 167
del Código de Comercio, manteniéndose abierta la votación de las 9 horas a las 20
horas del sábado inmediato siguiente a la convocatoria de la asamblea, para permitir
mayor participación de los socios directos en la votación. La Junta Directiva elaborará
un reglamento de procedimiento de votación. Los Directivos podrán ser electos en
forma sucesiva por un máximo de 6 años. Podrán ser removidos en cualquier momento
por acuerdo de la Asamblea de socios. La elección de los miembros de la Junta
Directiva de la sociedad se realizará intercaladamente de la siguiente manera: (a) para
los períodos que se inicien en años impares, se elegirá Presidente, al Secretario; para
los períodos que se inicien en años pares, se elegirá al Vicepresidente y Tesorero. La
representación judicial y extrajudicial de la compañía corresponderá al Presidente de la
sociedad, con las facultades de un apoderado generalísimo conforme al artículo mil
doscientos cincuenta y tres del Código Civil de la República de Costa Rica, y además
las de otorgar toda clase de poderes, sustituir los suyos en todo y en parte, revocar los
mismos y conferir otros nuevos, conservando siempre su mandato. El Presidente de la
27
compañía, sin embargo para, vender bienes muebles de la sociedad o realizar
cualesquiera clase de actos, contratos o negociaciones por sumas mayores a
quinientos mil colones, requerirá autorización previa de la Junta Directiva. Cualquier
apoderado de la compañía, requerirá autorización de la Asamblea de Accionistas para
vender, gravar o enajenar bienes inmuebles propiedad de la compañía, asimismo
requerirá autorización de la Asamblea General de Accionistas para tomar dinero en
préstamo, excepto en caso de crédito obtenido de sus proveedores. Igualmente,
podrán abrir cuentas corrientes en colones, dólares y cualquier moneda, girar en contra
de ellas y autorizar a terceros para que giren en contra de ellos. Las mismas facultades
y limitaciones que el Presidente, tendrán el Vice-Presidente y el Gerente, únicamente
actuando conjuntamente y en ausencia del Presidente, siendo suficiente la actuación
de éstos para comprobar su ausencia. Cuando quedare vacante el puesto de alguno de
los miembros de la Junta Directiva, y faltaran menos de seis meses para la finalización
de su período de nombramiento, la Junta Directiva por votación afirmativa de al menos
dos tercios de la totalidad de sus miembros nombrará un sustituto para llenar la
vacante temporal o definitiva por el resto del período de su nombramiento, en caso
contrario o sea si faltaran 6 meses o más para la finalización de su período de
nombramiento, el nombramiento del sustituto debe ser hecho por la Asamblea de
Accionistas. La Junta Directiva se reunirá ordinariamente por lo menos una vez al mes
en las fechas que ella misma acuerde y extraordinariamente en cualquier momento,
cuando sea convocada por su Presidente o al menos por tres de sus miembros;
comunicación que expresará el objeto de la sesión, así como la hora, fecha y lugar en
que ésta se celebrará. Se prescindirá de la convocatoria cuando estando reunidos la
totalidad de los miembros de la Junta Directiva, acuerden celebrar sesión y se allanen
expresamente con que se prescinda de dicho trámite, lo que se hará constar en el acta
que habrán de firmar todos. IV- FISCALIZACIÓN. ARTICULO NOVENO: El control y la
vigilancia de la sociedad estará a cargo de un fiscal quién tendrá los deberes y
derechos que la ley señala. Durará en su cargo un período de dos años, podrá ser
reelegido en forma sucesiva por un solo período en cualquier momento, debiendo
esperar un período adicional para volver a ser elegido, no obstante, podrá ser removido
en cualquier momento por acuerdo de la Asamblea de Socios. La elección del fiscal se
hará para los períodos que empiecen en años impares y dicha elección se realizará
conjuntamente con la de los directores en la misma forma de votación. Cuando
quedare vacante el cargo de fiscal, la Junta Directiva deberá convocar de inmediato a
Asamblea General Extraordinaria para llenar la vacante.V- ASAMBLEAS ARTICULO
DÉCIMO: En términos absolutos los gastos totales acumulados en un período de tres
meses consecutivos no podrá ser mayor en un 5% que los ingresos totales
acumulados. En caso de no poder cumplirse con dicha norma, deberá convocarse a
una Asamblea General Extraordinaria de Accionistas a realizarse dentro de los
siguientes treinta días naturales para conocimiento de los socios y en la que la Junta
Directiva deberá presentar las razones que incidieron así como las propuestas
28
correctivas. El incumplimiento de esta obligación hará incurrir a los miembros de la
Junta Directiva, en responsabilidad civil, y la vigilancia corresponde al fiscal, sin
perjuicio de las sanciones que correspondan.ARTICULO DÉCIMO PRIMERO: Las
Asambleas de Accionistas serán convocadas, por escrito, por el Presidente o el
Secretario de la Junta Directiva, por medio de comunicación a los socios a través de
publicación en un diario de circulación nacional , mediando por lo menos diez días
naturales de anticipación entre la fecha de publicación y la fecha señalada para
celebrar la asamblea, plazo en que no se computará ni el día de la publicación ni el día
de la celebración, comunicación que expresará el objeto de la Asamblea, así como la
hora, fecha y lugar en que la Asamblea se celebrará . Se prescindirá de la convocatoria
cuando estando reunidos o representados la totalidad de los socios, acuerden celebrar
Asamblea y se allanen expresamente con que se prescinda de dicho trámite, lo que se
hará constar en el acta que habrán de firmar todos. La asamblea de socios se
celebrará en el domicilio social de la compañía. VI DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN.
ARTICULO DÉCIMO SEGUNDO: será disuelta la sociedad anticipadamente cuando se
produzcan las causales de los incisos b, c, y d del artículo doscientos uno del Código
de Comercio y en este caso la asamblea, con el quórum de ley, hará el nombramiento
de un liquidador al que fijará sus atribuciones. La liquidación de la sociedad puede ser
efectuada por el Directorio o por el o los liquidadores designados por la asamblea.-
Cancelado el pasivo y reembolsado el capital, el remanente se repartirá entre los
accionistas con las preferencias indicadas en el artículo anterior. III- VII DESIGNACIÓN
DEL DIRECTORIO - NOMBRAMIENTO DE LA PRIMERA JUNTA DIRECTIVA: En este
acto los fundadores por unanimidad nombran como miembros de la Junta Directiva a
las siguientes personas: Presidente: Jorge Eduardo Rodríguez Campos, costarricense,
Geógrafo, cédula de identidad tres tres-cero-cuatrocientos veintinueve-cero-setecientos
cuarenta, soltero, vecino de Concepción la Unión; urbanización Monserrat, casa
número cuarenta y tres; Vice-presidente: Luis Alonso Barrantes Díaz, costarricense,
Administrador de empresas, cédula de identidad uno-mil quinientos veinte uno-cero
trescientos sesenta y ocho, soltero, vecino de Vargas Araya, costado norte del Salón
Comunal; Fiscal: Carlos Andrés Wong costarricense, Administrador de empresas,
cédula de identidad uno-mil quinientos cuarenta y dos- doble cero-setenta y ocho,
soltero, vecino de Santa Ana, Condominio Paseo de Sol, Pozos Santa Ana; Tesorero:
Daniel Jiménez Zúñiga costarricense, administrador de empresas, cédula de identidad
uno-mil quinientos setenta y tres-cero cuatrocientos ocho, soltero, vecino de la Colima,
Tibás, contiguo al castillo Torre de Luz, frente a EPA ; Secretaria: Casandra Godoy
Quevedo costarricense, Administradora de empresas, cédula de identidad cuatro-
doscientos veintiocho-cero sesenta y seis, soltera, vecina de Heredia, 100 N, 75 O de
la Pulpería el Parque, Zetillal, Santa Barbara. Los designados aceptan el cargo, juran
cumplirlo y entran en posesión del mismo mediante carta de aceptación que se
deposita en este acto en el archivo de la Sociedad. Extendemos un primer testimonio.

29
Leído lo escrito a los otorgantes, lo encuentran conforme y lo aprueban firmando en
San José, al ser las quince horas del día veinticinco de abril de dos mil quince.
----------------------------------------------última línea---------------------------------------------------
Natalia Castro Picado---Guillermo Villalobos Abarca----- LO ANTERIOR ES COPIA
FIEL Y EXACTA DE LA ESCRITURA NUMERO TREINTA y DOS. INICIADA AL FOLIO
CINCUENTA y CINCO VUELTO DEL TOMO SETIMO DEL PROTOCOLO DE LA
NOTARIO TATIANA LOPEZ ROSALES, CONFRONTADA QUE FUE CON SU
ORIGINAL RESULTO CONFORME Y LA EXTIENDO COMO UN PRIMER
TESTIMONIO EN EL MISMO ACTO DE OTORGARSE LA MATRIZ.

El suscrito Notario da fe de que el aviso de ley salió publicado en La Gaceta número

ochenta del veinticinco de abril de dos mil quince. Asimismo, el suscrito Notario solicita
al Registro se sirva extender la respectiva cédula jurídica, para lo cual se adjuntan los
timbres correspondientes. San José, veinticinco de abril de dos mil quince.

Anexo 2 Análisis de la Encuesta

Preguntas Encuesta

1. Cual es su sexo?
Masculino ____   Femenino ____     

    2. Cual es su edad?

a. menor a 18 años ____
b. entre 18 y 30 años ____
c. entre 31 y 40 años ____
d. entre 41 y 50 años ____
e. entre 51 y 60 años ____
f. mayor a 60 años ____

     3.Padece usted de alguna intolerancia o alergia a algún alimento?

                 a.Sí (pase a la pregunta 4)
                 b.No  (Pase a la pregunta 6)
                 c.No sabe (Pase a la pregunta 6)

    4..Si la respuesta es sí, a cuál alimento?

            ______________________________________________________________________
_
  
5. Cuánto estaría dispuesto a pagar por un alimento de alta calidad que no afectara su
condición?
a. menos de mil colones ______
b. entre 2000 y 5000 colones _____
c. entre 6000 y 10000 colones _____
d. Más de 10000 colones _____

    6.  Algún familiar suyo padece de intolerancia o alergia a algún alimento?

30
 a. Sí
b. No
c. No sabe

   7.  Encuentra usted en los restaurantes que visita opciones de comida para personas con
intolerancia o alergia alimenticia?
a. Sí
b. No
c. No sabe

8. Qué aspecto considera usted es lo más importante en un restaurante?

a. Ambiente
b. Precio
c. Servicio
d. Calidad de la comida
e. Variedad de platillos

9.. Cuántas personas conoce que padecen de sensibilidad alimentaria

a. Ninguna
b. Una
c. Dos
d. Más de dos

10. Cuántas veces a la semana acostumbra comer fuera de casa

a. Ninguna
b. De una a tres
c. De tres a cinco
d. Más de cinco

11. Qué tipos de restaurantes suele usted frecuentar (puede elegir más de 1)
____.Comida rápida        ____.Orientados al valor nutricional        ____.Sodas        
____.Marisquería        ____. Vegetarianos        ____.Cafeterías        
____.otros
especifique:___________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__   

12. Se considera una persona arriesgada desde el punto de vista alimentario, o sea  le gusta
probar comidas fueras de las más tradicionales
a. Si
b. No
c. Regular

13. Cuanto se encontraría dispuesto a pagar por  alimentos de alta calidad con un grado de
valor nutricional?
a. menos de mil colones ______
b. entre 2000 y 5000 colones _____
c. entre 6000 y 10000 colones _____

31
 d. Más de 10000 colones _____

Resultados y Análisis de la encuesta

La encuesta generó un total de 135 respuestas. Estas respuestas nos ayudan a tener una
mejor idea de marcados potenciales y de la variabilidad del proyecto del Restaurante Satulana.
A continuación presentamos algunas conclusiones que generó la encuesta

Demograficamente, un 60,7% de la encuesta fue respondida por mujeres y un 39,3% por

hombres. De estos, un 84,4% de la encuesta fue realizada por jóvenes de 18 a 30 años
seguido por el grupo de menores a 18 años, 31 a 40 años, 42 a 50 años, por último el grupo de
51 a 60 años y mayores de 61 años. Estos datos responden principalmente al grupo
demográfico al que pertenecen los miembros del grupo. Al realizar la encuesta por redes
sociales, la principal audiencia son compañeros del colegio o la universidad.

32
Dentro del segmento encuestado, un poco más de la mitad respondió no padecer de alguna
intolerancia o alergia. Sin embargo un porcentaje importante Sí padece, un 25,9%. Lo que
demuestra que el problema afecta a personas jóvenes.

Le preguntamos a los que padecía de alguna intolerancia o alergia que especificaran cual era
esa. La respuesta más común fue la lactosa, lo que es consistente con la investigación previa.
A esta le sigue el gluten y los mariscos. Además recibimos respuestas como hongos y piña.
A la hora de pedirles un estimado de cuanto estarían dispuestos a pagar por un alimento que
no afectara su condición, la principal respuesta fue entre 2000 y 5000 colones, aunque existe la
disposición de pagar desde 6000 a 10000 colones

Una pregunta que esclareció el mercado meta para el restaurante fue si tenía algún familiar con
alguna intolerancia, donde la gran mayoría sí la tenía.

33
Se preguntó si tenía algún conocido con alguna intolerancia. Cerca de la mitad de la muestra
respondió que de 1 a 3 personas.

34
Preguntamos si encuentran alimentos que suplan sus necesidades, en cuanto a la intolerancia
a ciertos ingredientes se refiere. Más de la mitad respondieron negativo.

Se preguntó respecto a que factor es más importante para ir un restaurente a comer y sentirse
satisfecho, siendo la respuesta más común, la calidad de la comida, con un 74,6% de los
encuestados

Otro dato interesante fue analizar cuantas veces a la semana comen las personas encuestadas
fuera de casa. La mayoría come de una a tres veces fuera, pero también hay muchos que
comen aún más veces fuera. Esto nos demuestra que para la población con sensibilidad
alimenticia puede haber un problema, ya que por trabajo, universidad o gusto comen

constantemente fuera, pero tienen pocas opciones de donde coman tengan platillos para ellos

35
Siguiendo esa línea, no es sorprendente tampoco que la mayoría de los encuestados no
acostumbran comer en un restaurante lujoso. Muchos buscan cafeterías, sodas y comida
rápida que puedan acomodar fácilmente a su horario profesional o de estudiante.

Otra información alentadora que arrojó la encuesta fue que la gran mayoría de las personas les
sadogusta probar constantemente comida diferente, fuera de lo tradicional. Lo cual es
importante para Satulana porque un temor era que las personas dudaran de probar platillos con
ingredientes sustitutos. Por ejemplo un pizza con queso delactosado.

Finalmente, preguntamos cuánto estarían dispuestos a pagar por un platillo de alta calidad con
gran valor nutricional. La respuesta fue similar a la que se hizo anteriormente a los que
padecían de intolerancia o alergia. Principalmente las personas buscan rangos de 2000 a
60000 colones, con cierta disposición a pagar hasta 100000 colones. Ciertamente esto es un
buen indicador del rango de precios al que podemos aspirar, sin embargo hay que notar que es
probable que ya la encuesta las personas anoten una respuesta por debajo de lo que pagarían
en realidad, ya que por lo general se busca pagar lo menos posible sin sacrificar la calidad.

36
37