UNIDAD 1: NOCIONES

FUNDAMENTALES

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL LAS OPERACIONES UNITARIAS FECHA: 01 MARZO.2021

PAGINAS

TALLER N°1

INTEGRANTES

CASTAÑEDA TATIANA
JIMENEZ CESAR
JULIO KARELIS
NAVARRO KAREN
PALACIO YANETH

GRUPO 2

DOCENTE
EINER JOSUE GUTIERREZ ARIAS

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR (UPC)

PROGRAMA DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍAS
VALLEDUPAR, CESAR
2021-1
 UNIDAD 1: NOCIONES
FUNDAMENTALES

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL LAS OPERACIONES UNITARIAS FECHA: 01 MARZO.2021

PAGINAS

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS
DEPARTAMENTO INGENIERIA AGROINDUSTRIAL OPERACIONES
UNITARIAS I

PROFESOR: Ing. EINER GUTIERREZ

1. Relacionar los términos de las operaciones o procesos unitarios con las frases que
mejor coincidan con sus definiciones. Además señalar con una “X” en las columnas encabezadas
con “O” y “P”, según se trate de una operación o de un proceso

Nombre O P Frase
relacionada
1. Flujo de fluidos x (11) Separación, líquidos inmiscibles, sólido – líquido, rotación.
2. Fermentación x ( 15 )Separación física de partes anatómicas, quebrado,
granulados
3. Pasteurización x ( 12 )Separación, sólido –fluidos, medio poroso
4. Evaporación x ( 14 )Separación, sólido suspendido – líquido, gravedad
5. Secado x ( 8 )Separación , gas o líquido, sólido poroso, adherencia
6. Destilación x ( 13 )Separación, sólido – sólido, diferencia tamaño de partículas
7. Absorción x ( 9 )Extracción de soluto de mezcla sólida, líquido disolvente
8. Adsorción x ( 10 )Extracción de soluto de solución, precipitación
9. Lixiviación x ( 6 )Separación, líquido – líquido, diferencia presión de vapor
10. Cristalización x ( 2 )Oxidación, ausencia de oxígeno, metabolismo
microorganismos
11. Centrifugación x ( 3 )Tratamiento térmico, reducción patógenos y actividad
enzimática
12. Filtración x ( 1 )Movimiento de gases o líquidos
13. Tamizado x ( 4 )Separación, solución líquida, disolvente volátil
14. Sedimentación x ( 7 )Separación, gas por un líquido
15. Molienda x ( 5 )Separación, líquidos - sólidos, volatilidad
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2. Los procesos productivos permiten elaborar productos con una función deseada
específica. Escribir cinco productos elaborados mediante procesos agroindustriales y
describa cuál es la función deseada por los consumidores.

PRODUCTO FUNCION DESEADA

Leche Pasteurizada Eliminación de bacterias
Aceite de soya No contener colesterol y tiene vitamina E
Gaseosa sin azúcar Brindado al público con diabetes
Cerveza Light Bajo contenido de alcohol
Leche deslactosada Para personas que no toleran la lactosa

3. Seleccionar uno de los ejemplos dados en el punto anterior y presentar mediante un

diagrama de flujo de bloques los procedimientos para su elaboración.

Leche
descremada 18-25% de grasa
Leche RECEPCION DESCREMADO ESTANDARIZACION

CALENTAMIENTO PASTEURIZACION
Espesante HOMOGENIZACION

1500 psi 80°C x 10 min

ENFRIAMIENTO Fermento INCUBACION ENFRIAMIENTO

láctico
20-22 °C 22-30°C, hasta 0.6% 5-10 °C

EMPAQUE ALMACEAMIENTO
5°C
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DEPARTAMENTO INGENIERIA AGROINDUSTRIAL OPERACIONES
UNITARIAS I

PROFESOR: Ing. EINER GUTIERREZ

4. Seleccionar una sección de un diagrama de flujo de procesos de alguna fuente bibliográfica y dibujarlo
en la plataforma online "Visual paradigm" (acceso gratuito), siguiendo las instrucciones del siguiente enlace:
https://youtu.be/NoOGlfLo3x4

Como evidencia del trabajo en equipo, se debe grabar por lo menos cinco minutos de la
reunión en meet del equipo de trabajo, indicando el diagrama que van a dibujar y el arranque
del proceso. Finalmente entregan la imagen del diagrama terminado y un texto describiendo
el diagrama dibujado.
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Nota: En el punto 4, tanto el video, como la imagen y el texto descriptivo lo deben

compartir desde su unidad de drive, mediante enlaces, habiendo habilitado la
lectura del mismo. Los puntos 1 al 3, se desarrollan en sus libretas y se
compartirán por medio de imágenes en pdf de éstas, junto con las consultas.