TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD VALLES

INGENIERÍA AMBIENTAL
Agosto-diciembre 2023

Grupo: S1

Clave de la asignatura: IAMB36 / AEJ-1007

BIOQUIMICA
DOCENTE
Dra. MICHEL MICHEL MARIELA RAMONA
=PRACTICA DE LABORATORIO=

EXTRACCION DE LIPIDOS

presentan:

FITZ MONTES FRANKLIN/22690264

PÉREZ CARREÓN ALONDRA/22690168
GARZA CEVERO OSCAR ALEJANDRO/22690124
SIMON SANTIAGO RONALDO/22690089
Ciudad Valles, S. L, P. a 1 de noviembre del 2023
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INTRODUCCION:
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en
solventes orgánicos como el éter, cloroformo, hexano, benceno o metanol, que
incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles.
Estos pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, teniendo en cuenta su
presencia en los alimentos grasos, así como su función nutritiva.
Los lípidos contienen carbono, hidrógeno, algo de oxígeno y alguno nitrógeno y
fósforo. Fácilmente solubles en disolventes orgánicos como los hidrocarburos
(cloroformo, tetracloruro de carbono); contienen ácidos grasos y con empleados por
los organismos vivos como suministro de energía. Ofrecen una barrera hidrófoba
que permite distribuir el contenido acuoso de las células y los elementos
subcelulares. Además, los lípidos se han subdividido en términos generales como
“simples” y “compuestos”, no polares y polares.
Los lípidos tienen funciones estructurales (constituyen la mayor parte de las
membranas plasmáticas), sirven como almacén de energía, señalización celular,
forman barreras de permeabilidad especializadas (piel) y son precursores de
importantes de moléculas como las hormonas esteroideas, ácidos biliares, etc.

COMPETENCIA A DESARROLLAR:
• Desarrollar la experimentación para la extracción de lípidos
• Aplicar la metodología apropiada en la realización de la practica a desarrollar

REACTIVOS Y MATERIALES:
• Un elote (crudo y desgranado)
• Un bisturí con base
• Una tabla para picar (pequeña)
• 2 tubos de vidrio con tapa
• Hexano
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Metodología:
1.- Primero desgranamos el elote

2.- Colocar los granos de maíz en un recipiente con agua, al menos 12 horas
antes de la práctica.
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3.- Con el bisturí comenzar a separar las partes del grano en embrión (germen),
endospermo y pericarpio.
Estructura del grano de maíz:

Pericarpio: Endospermo: Embrión:

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4.- Dejar secar el embrión (germen) 30-45 minutos para poderlo pesar.
5.- Pesar 1 gramo de embrión para después colocarlo en el tubo de vidrio.

6.- Añadir 10 ml de hexano.

7.- Dejar en agitación constante de 12 a 14 hrs.

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8.- Colocar el hexano que contiene el tubo de base redonda en un tubo de base
plana sin que contenga ningún embrión (solo el solvente), y nombrarlo (amarillo).

9.- Colocar en una parrilla a 65 grados los tubos de base plana que contienen el
solvente y ponerlos dentro de una campana de extracción ya que los vapores que
expiden algunos solventes pueden ser dañinos.

10.- Una vez que se ebulla el solvente pesar la cantidad de aceite extraída.
Primero pesamos el tubo solo para calcular después el peso del aceite.

11.- Una vez pesado el aceite extraído lavar nuestros tubos de base plana.

RESULTADOS:
• Al evaporarse por completo el solvente extrajimos una pequeña cantidad de
aceite.
• Se maximiza la cantidad de aceite extraído mediante la modificación del solvente,
el tamaño de partícula y el tiempo de extracción.
• El hexano se utiliza ampliamente para la extracción de aceite debido a su
capacidad de solubilización de compuestos no polares (por ejemplo, aceites), su
fácil separación posterior del aceite y su estrecho punto de ebullición (63-69°C).
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• El colocar nuestra muestra en la campana de extracción fue de gran utilidad ya en

los laboratorios son un medio efectivo para captar vapores inflamables, irritantes,
corrosivos, carcinogénicos, etc. para prevenir de exposiciones del personal y evitar
la diseminación de las mismas en la atmósfera del laboratorio.
• Al manejar el hexano debemos tener mucho cuidado ya que este puede causar
daño a la salud reproductiva. MANIPÚLESE CON EXTREMA PRECAUCIÓN.
contacto prolongado o repetido puede causar erupciones en la piel, sequedad y
enrojecimiento. y el pulmón.

DISCUSION:
Los disolventes orgánicos con baja polaridad como el diclorometano, el éter
dietílico, el acetato de etilo, el hexano o el tolueno son los que se suelen utilizar
como disolventes orgánicos de extracción.
La elección del solvente, tienen que tener un alto poder de disolución de lípidos.
Deben evaporarse rápido y no dejar residuos, tener un bajo punto de ebullición, no
ser inflamable, ni tóxico.
Se encuentra que el solvente óptimo es el hexano con un rendimiento en la
extracción del aceite del 91% para un tamaño de partícula de 0.5 mm. La cinética
de la extracción muestra que el tiempo óptimo de contacto es de alrededor de 40
horas. Extrajimos unos 200 mlg de aceite de nuestra muestra. La preparación de
cada muestra depende del tipo de alimento y de la naturaleza de los lípidos.
La extracción de lípidos permite determinar la cantidad total de ácidos grasos
libres y combinados en el aceite. Y esta consiste en una extracción continua con
un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza para posteriormente
condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la
muestra para extraer la grasa.

CONCLUSION:
Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción
de vitaminas liposolubles A, E, E y K. Los lípidos son fuente de ácidos grasos
esenciales, mismo que son indispensables para el mantenimiento e integridad de
las membranas celulares.
Los lípidos son sumamente importantes en nuestra vida cotidiana ya que, si
quitamos la grasa de forma radical, nuestra salud será más vulnerable. Tendremos
más predisposición a padecer enfermedades cardiovasculares (dislipemias,
Hipertensión arterial, Síndrome metabólico) e incluso mentales (alteraciones del
estado de ánimo, humor, comportamiento y déficit cognitivo).
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FUENTES CONSULTADAS:

Terevinto, M. (n.d.). TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE MATERIAS GRASAS.

http://www.fagro.edu.uy/~nutrical/ensenanza/AVI%20WEB/cursoema/MGTecnicas.
pdf
Carrapiso, A.I., & García, C. 2000. Development in lipid analysis: some new
extraction techniques and in situ transesterification. Lipids, 35(11): 1167- 1177.
Bioquímica de los lípidos. (n.d.). Dirección de Investigación Y Posgrado.
http://www.investigacionyposgrado.uadec.mx/publicacion/bioquimica-de-los-
lipidos/
Lípidos y membranas | Bioquímica. Las bases moleculares de la vida, 5e |
AccessMedicina | McGraw Hill Medical. (n.d.). Accessmedicina.mhmedical.com.
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1960&sectionid=148
095989#:~:text=Los%20l%C3%ADpidos%20se%20definen%20como