Tecnicatura Superior en Química

Industrial
Operaciones Básicas de las Industrias

Tecnicatura Superior en Química Industrial

Operaciones Básicas de la Industria
Trabajo Practico N°6 y 8 Laboratorio

Titulo
Sistemas Dispersantes

Alumnos
Benítez, Julieta

Cantero, Susana Solange

Delvalle, Sabrina Pamela

Trinidad, Pedro Alejandro

1Año
Octubre de 2023
 Tecnicatura Superior en Química
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INDICE

INDICE 2
INTRODUCCION: 3
Objetivos: 3
Marco teórico: 3
Materiales: 4
Metodología experimental 5
Esquema: 6
Datos obtenidos: 6
Gráfico: 8
Cálculos: 8
Análisis de resultados: 11
Conclusión: 11
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INTRODUCCION:

Los sistemas dispersos aplicados a productos de la industria química se pueden explicar como el
conjunto de dos o mas componentes, que se pueden presentar en estado sólido, liquido o
gaseoso combinadas mediante operaciones de mezclado y con el propósito de que las moléculas
o partículas de todos los componentes presentes en menor proporción, se encuentran
distribuidas en el seno de componentes que se encuentran en mayor proporción. Es decir, es una
mezcla de dos o mas sustancias en las que existe una fase dispersa y una dispersante, donde la
primera se encuentra en menor proporción y siguiente en mayor proporción

OBJETIVOS:

● Observar los sistemas dispersos en las mezclas

● Identificar los diferentes componentes que forman parte de los sistemas dispersos

● Reconocer los distintos tipos de sistemas dispersos

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Marco teórico:

Las mezclas se caracterizan porque los componentes de estas conservan sus propiedades,
intervienen en proporciones variadas, en ellos hay diferentes clases de moléculas; cuando son
homogéneas se pueden fraccionar y cuando son heterogéneas se pueden separar en fases
Según el grado de división de las partículas los sistemas dispersos se pueden clasificar en tres
grande grupos

⮚ Dispersiones macroscópicas o groseras, son sistemas heterogéneos: las partículas

dispersas se distinguen a simple vista o con ayuda del microscopio.
⮚ Dispersiones o sistemas coloidales: en estas dispersiones el medio disperso solo es
detectable con el ultramicroscopio. Si bien son sistemas heterogéneos, marcan un limite
entre los sistemas materiales heterogéneos y homogéneos
⮚ Soluciones verdaderas: en estos sistemas homogéneos, donde las partículas dispersas
son moléculas o iones. No son visibles ni siquiera con ultramicroscopio
● SISTEMAS DISPERSOS HETEROGENIAS
En los sistemas dispersos heterogéneos los tamaños del diámetro de las sustancias
dispersadas son superiores a 0,5 µm, siendo en muchos casos superiores a los
tamaños de las propias moléculas de las sustancias en las que se dispersan, Lo cual
imposibilita que las sustancias dispersas se distribuyan uniformemente en el centro
de las sustancias dispersantes por lo que forman dos fases diferenciadas las cuales
son : una fase interna constituida por los componentes que se dispersan y otra fase
externa constituida por los compontes que actúan como medio de dispersión.
En función del estado físico de las sustancias dispersadas, se puede realizar una
dispersión de los sistemas dispersos heterogéneos en suspensiones y emulsiones.
Efecto Tyndall: es un fenómeno físico que provoca que las partículas coloidales en
una disolución o un gas sean visibles debido a la dispersión de la luz. En contraste,
las disoluciones verdaderas y los gases sin partículas en suspensión son
transparentes porque prácticamente no dispersan la luz. Esta característica permite
distinguir las mezclas heterogéneas que son suspensiones.
● SISTEMAS COLOIDALES
Todo sistema coloidal estará constituido por partículas dispersas dentro de un
medio. Sus propiedades, en primera instancia se pueden correlacionar con el
tamaño expresado linealmente de dichas partículas, sin excluir las necesarias
consideraciones de la forma, la carga eléctrica y otros factores, En consecuencia, el
tamaño es en criterio simplificador, para caracterizar sistemáticamente el sistema
disperso.
La característica principal de los coloides es la relación entre la superficie y el
volumen de las partículas, que es muy grande, debido al área superficial
extraordinariamente extensa de la fase dispersa en comparación con la misma
cantidad de materia ordinaria. Este aumento del área significa que los efectos de
superficie tienen una importancia primordial en la química coloidal. Las dos faces
de un sistema coloidal se distinguen como fase dispersa, que es formada por las
partículas; y faces dispersantes, que es el medio en el cual las partículas se hallan
dispersas. Ambas fases pueden encontrarse en diversos estados físicos: Partículas
sólidas, cristalinas o amorfas, gotas de liquido o como burbujas de gas.
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● SISTEMAS HOMOGENEOS
Los sistemas homogéneos también llamados disoluciones verdaderas, porque
presentan uniformidad en cuanto a su composición química, como en su estado
físico en cualquier parte del sistema.
En este tipo de sistemas se alcanza el mayor grado de distribución posible de las
sustancias que se dispersan en el centro de la sustancia dispersante ya que la
dispersión se produce a nivel molecular. Las partículas que se dispersan presentan
tamaños moleculares inferiores a 1 nm y no es posible separarlas con operaciones
básicas de separación mecánicas.

Materiales:
● Vaso precipitado

● Vidrio Reloj

● Espátula.

● Probeta

Equipos:

● Balanza digital

● Estufa

Reactivos:

● Agua H20

● Harina

● Aceite

● Sal

● Levadura
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METODOLOGÍA EXPERIMENTAL

1. Se prepararán mezclas de diferentes concentraciones iniciales

● Mezcla A: Aceite y agua

● Mezcla B: Aceite, agua y detergente

● Mezcla C: Mayonesa

● Mezcla D: agua y maicena

● Mezcla E: Harina con levadura y harina común (pan)

● Mezcla F: crema

Mezcla E
Receta 1
Se calculan las proporciones de los ingredientes, tanto líquidos como solidos debido a que solo
se utilizo un cuarto de ambas harinas
INGREDIENTES:
Harina leudante: 250g
Sal: 5 g
Agua:162,5ml
Aceite: 12,5g
Azúcar: 2g
Se procede a tomar un vaso precipitado de 500ml, anteriormente lavado, que se deposita sobre
la balanza para tararlo, se pesan los 250g de harina, se retira de la balanza y se reserva,
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seguidamente en un vidrio reloj tarado se pesan primero 5g de sal,
luego en otro los 2g de azúcar. En una probeta se midió 162,5ml de agua y finalmente en otro
vaso precipitado se pesó 12,5g de aceite.
En el vaso precipitado con la harina se agregan la sal y azúcar y se mezclan. Luego se agrega el
acetite y se vuelve a mezclar la preparación, esta se deposita sobre la mesada para facilitar el
amasado, donde se va agregando paulatinamente agua, debido a que la masa necesitaba menos
agua no se uso el volumen total sacado anteriormente, si no solamente 150ml.
Una vez que la masa se homogeneizo con los ingredientes y su apariencia es firme y elástico, se
lo deja reposar 20 minutos para que se produzca el levado.
Pasado ese tiempo se lo lleva a la estufa a una temperatura de 180ºC por 30minutos

Receta 2:
Se calculan las proporciones de los ingredientes, tanto líquidos como solidos debido a que solo
se utilizó un cuarto de ambas harinas
INGREDIENTES:
Harina 0000: 250g
Levadura en pan. 12,5g
Sal: 5 g
Agua:162,5ml
Aceite: 12,5g
Azúcar: 2g
Se procede a tomar un vaso precipitado de 500ml, anteriormente lavado, que se deposita sobre
la balanza para tararlo, se pesan los 250g de harina, se retira de la balanza y se reserva,
seguidamente en un vidrio reloj tarado se pesan primero 5g de sal, en otro los 2g de azúcar y en
un tercero 12,5g de levadura. En una probeta se midió 162,5ml de agua y finalmente en otro
vaso precipitado se pesó 12,5g de aceite.
En un vaso precipitado se agrega 12,5g de levadura, dos cucharadas de harina y 5ml de agua. Se
lo deja reaccionar 3minutos y luego se lo agrega a la preparación.
En el vaso precipitado con la harina se agregan la sal, azúcar y se mezclan con la ayuda de una
espátula. Luego se agrega el acetite y se vuelve a mezclar la preparación, esta se deposita sobre
la mesada para facilitar el amasado, se agrega la levadura activada se mezclan y después, se
añade paulatinamente agua, debido a que la masa necesitaba menos agua no se usó el volumen
total sacado anteriormente, si no solamente 140ml.
Una vez que la masa se homogeneizo con los ingredientes y su apariencia es firme y elástico, se
lo deja reposar 10 minutos para que se produzca el levado.
Pasado ese tiempo se lo lleva a la estufa a una temperatura de 180ºC por 30minutos
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Observaciones:

Receta1:
Los sistemas dispersos que podemos observar en la masa, luego de dejarla leudar 10 minutos, es
un sistema heterogéneo dónde se ve el efecto Tyndall en dónde las partículas coloidales
(gránulos de levadura)se observan a través de la luz, es decir se observa la fase dispersadas.
Receta2:
Al mezclar la levadura en un vaso precipitado junto al agua y la harina se observa una
mezcla homogénea. Al agregar a la mezcla y una vez obtenida la masa no se pudo observar el
efecto Tyndall por ende estamos en presencia de un sistema homogéneo

Cálculos:

Análisis de resultados:

CONCLUSIÓN:
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En base al experimento podemos observar en la primera
receta una masa heterogénea dónde se observa el efecto Tyndall es decir los coloides de
las partículas en la fase dispersadas.Mientras que en la segunda receta es una mezcla
homogénea dónde no se observa el efecto Tyndall y es una mezcla uniforme en todas
sus partes.