Alternativas de Refrigerio

Jornada Escolar Completa - Educación Secundaria
REFRIGERIOS ESCOLARES
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Contenido
1. IMPLEMENTACIÓN DEL REFRIGERIO ......................................................................................... 4

A. SOBRE LA ORGANIZACIÓN ......................................................................................................... 4
B. SOBRE LOS HORARIOS ............................................................................................................... 8
2. TIPOS DE LONCHERA SEGÚN REGIÓN ...................................................................................... 9
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Gestión de refrigerios escolares
Estimado director(a):
Conocedores de que la permanencia de los estudiantes en las instituciones educativas que han asumido el
modelo de Jornada Escolar Completa significa un reto para la gestión institucional, le brindamos algunas
sugerencias tomadas de la implementación del modelo en diferentes instituciones educativas del país.
Recuerde que existen aspectos que se deberán tener presentes (como los ambientes físicos con los que
cuenta la institución, el número de secciones y la cantidad de estudiantes) para poder acondicionar el
mobiliario y los horarios. Considere brindar las condiciones adecuadas para que los alimentos de mediodía
sean consumidos con higiene y comodidad.
1. Implementación del refrigerio
A continuación, se brindan algunas alternativas que pueden aplicarse de acuerdo a las características de las
instituciones educativas.
A. Sobre la organización
En el numeral 7.4 de la Resolución de Secretaría General N.o 008-2015-MINEDU “Normas para la

implementación del modelo de servicio educativo Jornada Escolar Completa para instituciones educativas
públicas del nivel de Educación Secundaria” se señala que
Los directores de las II. EE. desarrollan acciones para promover en los padres de familia el compromiso
de enviar a los estudiantes el refrigerio necesario y saludable, teniendo en cuenta el horario establecido;
asimismo, en coordinación con los padres de familia, podrán gestionar, ante entidades públicas o
privadas, el apoyo respectivo para atender con refrigerios saludables a los estudiantes.
En el marco de la referida norma, las instituciones pueden brindar a los padres de familia diferentes
opciones. Por ejemplo, se tiene el caso del colegio Las Capullanas en Piura, donde la directora, la hermana
Yuri Cabrera Cerdán, envió comunicados a los padres señalando las siguientes opciones para el consumo del
refrigerio:
 Las estudiantes traen sus alimentos desde las primeras horas de la mañana. Se recomienda
el uso de loncheras térmicas y de alimentos no perecibles.
 Los familiares traen los alimentos de las estudiantes en el horario destinado al refrigerio,
cumpliendo las indicaciones que para ello disponga la I. E (se organizó al personal de la I. E.
—auxiliares, personal administrativo, madres, etc.— para la recepción y entrega de los
alimentos).
 Las estudiantes pueden comprar sus refrigerios en los quioscos y cafetería de la institución.
Para este último punto, es necesaria la previa selección de los concesionarios. Se debe tener especial cuidado
en las condiciones de limpieza para la preparación y expendio de alimentos, y tener en cuenta lo dispuesto
en Resolución Ministerial N.° 0161-2008-ED, que aprueba la “Guía para el diseño, administración,
funcionamiento, conducción y adjudicación de quioscos en las instituciones educativas públicas” y la
Resolución Ministerial N.° 161-2015/MINSA que aprueba la “Directiva Sanitaria N.° 063MINSA/DGPSE-
B.01..Directiva Sanitaria para la promoción de Quioscos y Comedores escolares saludables en las
Instituciones Educativas”.
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Imagen N.o 1. Entrega de alimentos
La imagen N.o 1 muestra la entrega de los alimentos en el horario establecido por la I. E.
Imagen N.o 2. Compra de alimentos
La imagen N.o 2 muestra la compra de los almuerzos en la I. E., previa selección de los concesionarios.
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Imagen N.o 3. Refrigerio escolar
La imagen N.o 3 muestra a las estudiantes en el momento del refrigerio. Nótese la presencia del personal de la I. E.
(esquina superior derecha de la imagen), que se integra a la actividad de las estudiantes.
Asimismo, pueden establecer convenios con las autoridades locales, como sucedió con la I. E. Juan
Antonio Ligarda Pineda de Turpo, de la provincia de Andahuaylas en la región Apurímac. El director, John
William Velasco Loayza, refirió que realizó las siguientes acciones:
 Convocó a una reunión con la presencia del gerente de la municipalidad del distrito. En ella logró
conseguir el compromiso de la alcaldía para brindar al colegio el servicio de dos personas
responsables de la cocina, y para convertir el comedor popular en un comedor autogestionario.
 Los padres de familia se comprometieron a dar una cuota de un nuevo sol para el menú se sus hijos.
 El director solicitó que, para la recepción de los alimentos, los estudiantes trajeran envases con un
color característico por grado. El personal docente, auxiliar y administrativo fue integrado a esta
actividad.
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Imagen N.o 4. Reunión con padres de familia
La imagen N.o 4 muestra la reunión con los padres de familia, en la que se aprobó aportar una cuota de un nuevo sol
para el almuerzo de sus hijos.
Imagen N.o 5. Recepción de refrigerios
La imagen N.o 5 muestra cómo el director y los maestros asumieron como estrategia que los estudiantes de cada grado
utilicen envases de colores para la recepción de los refrigerios.
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B. Sobre los horarios
Si se cuenta con comedor, se podrá utilizar este espacio para el consumo de alimentos. Debe tenerse en
cuenta el número de estudiantes que serán atendidos en este ambiente. Por ejemplo, si el número de alumnos
rebasa la capacidad de las instalaciones, se pueden disponer horarios diferentes por grado y sección, como
se muestra en el siguiente cuadro, adaptado de la experiencia de la I. E. Las Capullanas, en la provincia de
Sullana, en la región de Piura (estudiantes atendidas: 1 678).
Cuadro N.o 1
Horarios de atención
Hora Inicio Término
1.a 7:25 8:10

2.a 8:10 8:55
3.a 8:55 9:40
4.a 9:40 10:25
Recreo 10:25 10:45
5.a 10:45 11:30
6.a 11:30 12:15
1: 00
12:15 Almuerzo 1.o y 2.o de
Secundaria
7.a para 1.o y 2.o 1:00 1:45
8.a para 1.o y 2.o 1:45 2:30
7.a para 3.o y 4.o 12:15 1:00
1:45
1:00 Almuerzo 3.o y 4.o de
Secundaria
8.a para 3.o y 4.o 1:45 2:30
7.a para 5.o 12:15 1:00
8.a para 5.o 1:00 1:45
2:30
1:45 Almuerzo de 5.o de
Secundaria
9.a 2:30 3:15
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Imagen N.o 6. Ambientes de comedor
La imagen N.o 6 muestra a las estudiantes en la I. E. Las Capullanas, en la región Piura.
En caso de que la institución educativa no cuente con un comedor, se podrán utilizar otros ambientes
adecuados para el consumo de los refrigerios, tales como las salas de usos múltiples, auditorios, etc., los
cuales deberán estar habilitados con mesas y sillas para la ubicación de los estudiantes. También se pueden
utilizar las áreas libres —siempre instalando mesas y sillas—, aunque preferentemente techadas, a fin de
protegerse de los factores climáticos y evitar que los estudiantes se expongan al sol o la lluvia.
Si la comunidad educativa opta por que los estudiantes tomen sus alimentos dentro de las aulas, se
recomienda habilitar tachos de basura fuera del ambiente del salón, con el objetivo de que dejen limpias las
instalaciones. Dichos basureros deberán ser recogidos posteriormente por el personal de mantenimiento. Del
mismo modo, se recomienda sensibilizar permanentemente a los estudiantes para que mantengan limpios los
ambientes utilizados.
2. Tipos de lonchera según región
Es necesario que los padres de familia reciban orientación sobre que alimentos deben consumir sus
hijos durante su permanencia en la institución educativa. Para ello, se debe proporcionar sugerencias
sobre loncheras nutritivas a través de la escuela de padres y el comité de tutoría.
El siguiente cuadro muestra algunas opciones para cada región.
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Cuadro N.o 2
Tipo de lonchera según región. Alternativa 1
Costa Sierra Selva
 Pan con tortilla  Tortilla de quinua

 Un juane chico
(huevos, cebolla y (huevos, quinua
Lunes  Refresco de camu
tomate) cocida y cebolla)
camu o guayaba
 Chicha morada  Refresco de cebada
 Una fruta
 Una mandarina  Una manzana
 Pan con pollo y  Choclo rebozado  Medio plátano verde

verduras con verduras sancochado (tacacho)
Martes
 Refresco de  Refresco de quinua  Un trozo de pescado
carambola con manzana frito
 Una manzana  Una tuna  Refresco de cocona
 Media taza de mote  Huevo sancochado

 Papa con huevo
y habas con yuca frita
Miércoles sancochado
sancochadas  Mingado de plátano o
 Limonada
 Emoliente arroz
 Una mandarina
 Un plátano  Una naranja
 Ensalada de quinua  Choclo mediano con

 Arroz chaufa con
con verduras queso
Jueves maduro frito
 Refresco de  Refresco de
 Refresco de aguajina
maracuyá quiwicha
 Una fruta
 Una pera mediana  Un durazno
 Ensalada de quinua
 Pescado frito con (quinua, queso,  Un juane chico
Viernes camote sancochado verduras)  Refresco de camu
 Limonada  Mate o refresco de camu
 Un plátano mediano manzanilla  Una fruta
 Una mandarina
Fuente: La discolonchera y Mi plato, elaborados por la Dirección de Educación Comunitaria y Ambiental 2014.
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Cuadro N.o 3
Tipo de lonchera según región. Alternativa 2
Costa Sierra Selva
 Camote
sancochado con  Trozos de
pescado frito y  Postre de pescado pango
ensalada cañihua con yuca
Lunes
 Refresco de  Mate de sancochada
manzana hierbas  Refresco de
 Una pera  Una naranja carambola
pequeña  Una fruta
 Papa con queso  Fariña frita con

 Quispiña de
y aceituna huevos revueltos
quinua o
 Refresco de  Refresco o
Martes cañihua
quinua con infusión de
 Mate o infusión
membrillo guayaba o
de salvia
 Un plátano naranja
 Una manzana
mediano  Un mango
 Maraya  Huevo duro con
 Pan integral con revuelta con yuquita frita y
queso huevos y ensalada
Miércoles
 Chicha morada charqui  Refresco de
 Una manzana  Mate de pijuayo
mediana manzana  Una naranja
 Una mandarina
 Pescado frito
 Sándwich triple  Tacacho con
con papa
(huevo duro, cecina
sancochada
Jueves lechuga tomate y  Refresco de
 Refresco de
palta) cocona
quinua con
 Emoliente  Fruta de la
manzana
 Fruta de estación estación
 Una granadilla
 Tostada de
 Papa rellena con maíz o mote
ensalada con queso  Yuquita con atún
Viernes
 Refresco de  Refresco de  Limonada
naranja quinua con  Mango
 Fruta de estación manzana
 Un plátano
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Imagen N.o 7. Porcentaje de composición de una lonchera
Recomiende a los padres de familia tener presente la siguiente

información para la elaboración de loncheras diarias
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1. IMPLEMENTACIÓN DEL REFRIGERIO ......................................................................................... 4

Gestión de refrigerios escolares

1. Implementación del refrigerio

En el numeral 7.4 de la Resolución de Secretaría General N.o 008-2015-MINEDU “Normas para la

Imagen N.o 1. Entrega de alimentos

La imagen N.o 1 muestra la entrega de los alimentos en el horario establecido por la I. E.

Imagen N.o 2. Compra de alimentos

Imagen N.o 3. Refrigerio escolar

Imagen N.o 4. Reunión con padres de familia

Imagen N.o 5. Recepción de refrigerios

B. Sobre los horarios

Hora Inicio Término

1.a 7:25 8:10

Imagen N.o 6. Ambientes de comedor

La imagen N.o 6 muestra a las estudiantes en la I. E. Las Capullanas, en la región Piura.

2. Tipos de lonchera según región

Costa Sierra Selva

 Pan con tortilla  Tortilla de quinua

 Pan con pollo y  Choclo rebozado  Medio plátano verde

 Media taza de mote  Huevo sancochado

 Ensalada de quinua  Choclo mediano con

Costa Sierra Selva

 Papa con queso  Fariña frita con

Imagen N.o 7. Porcentaje de composición de una lonchera

Recomiende a los padres de familia tener presente la siguiente

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