Adecuación

Recepción

Selección Fruta en mal estado

Agua clorada:
Agua potable (90%) Lavado
hipoclorito de sodio (10%) t= 10 min

Cascara, semillas y fibras

Pelado y despulpado

Azúcar= 49.54% Precocción de la fruta T= 70-85°C t=45-60 min

Pectina= 0.40%
T= 85-110°C t= 15-20 min
Benzoato de sodio= 0.27% Cocción
°Brix= 65 pH: 3.2
Ácido cítrico= 0.25%

Enfriado

Esterilización: vapor de agua Envasado y etiquetado

Etiqueta

Almacenamiento