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  • Flujograma Queso

    Cargado por

    JakixitaChucasGarcia
    18 vistas2 páginas
    El documento describe el proceso de producción de queso. La leche cruda se almacena a una temperatura de 3-7°C durante 10 a 20 horas. Luego se pasteuriza a 72°C por 15 segundos y se agregan insumos como cloruro de calcio para iniciar la coagulación a 33-34°C durante 45 segundos. La cuajada se corta manualmente, se uniformiza el grano y se realizan dos desuerados, agregando agua caliente en el segundo a 75°C. Luego se sala al 1-1.8% y se moldea y prensa

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    flujograma queso.docx

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    Recepción de la leche cruda

    Tº= 3ºC- 7ºC X 10 a 20 hrs


    Almacenamiento refrigerado

    Tº= 72ºC X 15
    Pasteurización
    Adición de insumos:
    cloruro de calcio
    Coagulación
    Tº= 33-34 X 45”

    Corte manual de la cuajada

    Uniformizado de grano

    Primer desuerado

    Adición de agua caliente Tº= 75ºC

    Segundo desuero

    Salado 1 – 1.8 %

    Moldeado y auto prensado

    Tº = 8ºC
    Maduración HR = 83 – 76%

    Refrigeración Tº = 4ºC - 8ºC

    Envasado Tº = 4ºC - 8ºC


    Almacenado

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