UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

IDENTIFICACION DE CEREALES Y PSEUDOCEREALES

CURSO:

TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE CEREALES

DOCENTE:

ING. ESPINOZA BARDALES, Ydania

ALUMNO:

 PAJUELO ORELLANO, Cristian

 I. CEREAL:
Un cereal es cualquier componente comestible del grano de una planta cultivada. Este
compuesto por endospermo, el germen y el salvado

II. PSEUDOCEREAL
Son plantas de hojas anchas no gramíneas, su semilla puede ser molida a harina y asi
utilizada

III. ESTRUCTUTRA
CEREAL

PSEUDOCEREAL
IV. IDENTIFICACION DE LOS CEREALES Y PSEUDOCEREALES DEL VIDEO

- Arros cereal
- Mijo cereal
- Quinua pseudocereal
- Pipas de girasol pseudocereal
- Pipas de calabaza pseudocereal
- Semillas de chia pseudocereal
- Semillas de lino pseudocereal
- Avena cereal
- Cebada cereal
- Lino pseudocereal

V. DIFERENCIAS
VI. BIBLIOGRAFIA
CEREAL
Son de la familia de las gramíneas
El embrión se encuentra dentro de un
endospermo amiláceo
Contienen gluten entre sus componentes
Contiene altos porcentajes de aminoácidos
limitantes en forma de lisina
No hay presencia de saponinas
No contiene almidón
Son bastante ricos en vitamina B y E
PSEUDOCEREAL
Son dicotiledóneas con hojas anchas
El embrión rodea el tejido de almidon en
forma de un anillo
No contiene gluten
Contiene un porcentaje alto de proteínas
Pequeñas cantidades de saponinas en sus
componentes quimicos

- Abellán Ruiz,  María Salud, Barnuevo Espinosa, María Dolores, García

Santamaría, Carlos, Contreras Fernández, Carlos J., Aldeguer García, Miriam,
Soto Méndez, Fulgencio, Guillén Guillén, Isabel, Luque Rubia, Antonio J.,
Quinde Ràzuri, Francisco Javier, Martínez Garrido, Antonio, & López Román,
Francisco Javier. (2017). Efecto del consumo de quinua (Chenopodium quinoa)
como coadyuvante en la intervención nutricional en sujetos
prediabéticos. Nutrición Hospitalaria, 34(5), 1163-1169
- A. Vojdani and I. Tarash (2013). Cross-Reaction between Gliadin and Different
Food and Tissue Antigens. Food and Nutrition Sciences, Vol. 4 No. 1, p. 20-32.
- Salinas Rolando. Alimentos y Nutrición. Bromatología aplicada a la salud. Ed.
El Ateneo, Ateneo, Argentina, Argentina, 2000.