Concentrados alimenticios.

El funcionamiento del organismo animal exige el aporte de un numeroso grupo de

elementos de variada naturaleza, para cubrir las necesidades vitales y
productivas. Los alimentos aportan esas sustancias o elementos nutritivos que
son empleados para la renovacin de los componentes del cuerpo y para la
formacin de productos como leche, huevo y lana, as como generar adems la
energa necesaria para los procesos fisiolgicos.
Con el desarrollo de la tcnica de la cra de los animales es muy poco probable
que los mismos se alimenten con un solo tipo de alimento, sino con mezclas
capaces de satisfacer las necesidades del organismo y de la produccin.
Cada vez se conocen con mayor precisin los requerimientos nutritivos para la
ms alta produccin de los animales, por lo que resulta necesario el conocimiento
ms exacto de la composicin de los alimentos en cuanto a los principios
inmediatos, digestibilidad, valor biolgico y diettico. Conociendo estas
propiedades, podremos decidir su mejor uso con vistas a lograr un balance
alimentario adecuado y econmico.
El trmino alimento tiene un sentido muy amplio, puesto que abarca todas
aquellas materias que pueden incluirse en la dieta y que produzcan un efecto
nutritivo. Este concepto no slo comprende los productos vegetales y animales y
los subproductos preparados con ellos, sino tambin sustancias nutritivas puras,
sintetizadas qumicamente o por procedimientos biolgicos. Por lo que alimento
puede ser cualquier producto, sea de origen natural o artificialmente preparado,
que usado adecuadamente produce un efecto nutritivo.
La cantidad total de alimentos asignados para un da (24 horas) constituye una
racin y los distintos tipos de alimentos que integran la racin constituyen la dieta.
Los nutrientes pueden variar en los alimentos por diversas razones segn el
origen, naturaleza y propiedades por lo que no existen dos alimentos
nutritivamente idnticos.

En los sistemas de alimentacin de los animales se utilizan no tan slo distintos

tipos de alimentos, sino tambin mezclas de alimentos que han requerido algn
tipo de preparacin industrial.

Granos de cereales y sus subproductos.

Mieles y azcar.
Alimentos Viandas y frutas
energticos Residuales

Suplementos De origen vegetal.

proteicos De origen animal
Clasificacin De origen microbiano
de alimentos
 Alimentos Pastos y Forrajes
voluminosos Ensilaje
Heno
Tallos, pajas, cscaras, otros

No existe un alimento que pueda denominarse completo. La mayor parte de ellos

presentan particularidades especficas, debidas a su riqueza en ciertos elementos
y a su deficiencia en otros, por eso, la combinacin racional y proporcionada de
unos con otros puede permitir que se llegue a la formacin de una mezcla que sea
capaz de satisfacer todas las necesidades del organismo y de la produccin
animal.

Composicin de los alimentos:

Los alimentos estn constituidos por sustancias que transformadas o no por el
organismo animal, pasan a formar parte de este o de sus productos, esas
sustancias se denominan nutrientes.
La clasificacin de los nutrientes puede establecerse segn se muestra en el
esquema siguiente:

Agua

Carbohidratos
Nutrientes { Lpidos
Alimento { orgnicos Protenas
Vitaminas
Materia {
seca Nutrientes
inorgnicos { Minerales

Dada la diversidad de origen, naturaleza, propiedades, composicin utilizacin,

etc., de los alimentos se han establecido varias clasificaciones. No obstante se ha
seleccionado aquella, que agrupa un conjunto de condiciones y propiedades de
utilidad no slo desde el punto de vista de didctica sino tambin zootcnico-
productivo.
Alimentos { granos de cereales Maz, trigo, cebada,
bsicos y sus subproductos { arroz, avena, salvados
polvos de arroz.

Mieles: Miel rica, miel final.

Clasificacin {
de alimentos Azcar: azcar crudo

Alimentos Origen vegetal: { Tortas de semillas

concentrados { oleaginosas: Soya,
 girasol, algodn.

Origen animal: { Harina de pescado

Harina de sangre
Harina de carne.
Leche deshidratada.

Origen Levaduras de torula

microbiano: { y Sacharomyces.

Heno, pajas. Cscaras y vanas

Alimentos Pastos y forrajes verdes
Voluminosos Ensilaje

Alimentos energticos:
Los alimentos energticos ms usados en la alimentacin animal son:
Granos de cereales.
Melaza de caa de azcar.
Grasas.
Los alimentos energticos son fuentes concentradas de energa, por su riqueza en
carbohidratos solubles como el almidn y los azcares. Se consideran como tales
aquellos alimentos que no se excedan del 20% de protena, ni del 18% de fibra
en su materia seca.
No todos los alimentos energticos poseen iguales caractersticas, su principal
diferencia est dada por la digestibilidad de su materia seca influenciada,
fundamentalmente, por el contenido en fibra bruta.
Por su composicin los alimentos energticos pueden constituir del 60 - 90% de
los ingredientes dietticos, para la mayora de las especies animales, de ah, la
importancia del estudio de cada uno de los alimentos que componen este grupo.
Los alimentos energticos tpicos son los cereales.

Cereales, denominacin que engloba varias especies de la familia de las

Gramneas cultivadas por sus semillas, que son importantes productos
alimenticios. El nombre deriva de Ceres, diosa romana de la agricultura. Aunque
los cereales no pertenecen a ninguna familia especfica de las gramneas en
sentido estricto, la eleccin de algunas especies como fuente de alimento parece
haber estado determinada por el mayor tamao de la semilla o por la facilidad de
obtenerla en cantidad suficiente y de liberarla de la cscara no comestible. Los
granos ms cultivados son trigo, cebada, centeno, avena, arroz, maz, diversos
tipos de mijo, sorgo y cerrillo. Todas estas plantas se cultivan desde la
antigedad y tanto su cultivo como su utilizacin han constituido un indicador de
crecimiento econmico, en especial en los pases ms pobres. Proceden de
Europa, Asia y frica, salvo el maz, que es de origen americano.
En los ltimos aos se ha multiplicado el rendimiento de las cosechas de cereales.
Este aumento se debe en parte a la utilizacin de variedades mejoradas que
aprovechan mejor los nutrientes del suelo y son resistentes a enfermedades y
parsitos; por otro lado, se han introducido mejoras en las tcnicas de cultivo
existentes tales como la proteccin fitosanitaria de las cosechas, la utilizacin
racional de los abonos, la lucha contra las malas hierbas, o la seleccin de
especies mejor adaptadas a climas y suelos determinados.

Clasificacin cientfica: los cereales pertenecen a la familia de las Gramneas

(Gramineae). El trigo corresponde al gnero Triticum, la cebada a Hordeum, el
centeno a Secale, la avena a Avena, el arroz a Oryza y el maz a Zea. El mijo se
clasifica en los gneros Setatia, Eleusine, Panicum y Pennisetum. El sorgo
corresponde a Sorghum y el cerrillo es una especie de Andropogon.
Gramneas, nombre comn de una extensa familia de plantas con flor, la ms
importante del mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La
familia contiene unos 635 gneros y 9.000 especies, y es la cuarta ms extensa
despus de Leguminosas, Oroquidceas y Compuestas. A esta familia tambin
se la conoce con el nombre de Poceas.
Importancia:
Todos los cereales cultivados del mundo son gramneas; por tanto, la
importancia econmica de la familia es enorme. Las cinco especies ms
cultivadas suman un tonelaje superior al conjunto de las 25 siguientes por orden
de importancia, y cuatro de esas cinco son los cereales arroz, trigo, maz y
centeno. El bienestar de la humanidad depende de estas pocas especies de
gramneas, por lo que una deficiencia, incluso pequea, de la cosecha de
cualquiera de ellas puede provocar hambruna e inestabilidad econmica en
zonas muy amplias. Adems, la familia aporta casi todo el azcar del mundo. El
bamb, otro miembro de la familia, sirve como material de construccin y como
fuente de alimento, y se usa tambin en la fabricacin de papel. La citronella,
usada en perfumera y como repelente de insectos, es una esencia destilada de
las hojas de ciertas gramneas.
Las gramneas son la principal fuente de alimentacin de los animales
herbvoros domsticos y salvajes, que pastan en praderas y comen heno y
forraje cosechados en prados. La superficie de suelo dedicada a estos cultivos
es mayor que la reservada al conjunto de todas las dems especies cultivadas.
Otra aplicacin de las gramneas de considerable importancia econmica en
muchas partes del mundo es la plantacin de cspedes. Las gramneas
perennes son apropiadas para este fin, porque no pierden los meristemos
basales (los puntos de crecimiento) durante la siega. El llamado pasto bravo, por
ejemplo, es originario de Argentina, Bolivia y Chile. En condiciones especiales de
suelo o de exposicin poco apropiadas para las especies ms comunes se
emplean otras mezclas. As, en regiones poco lluviosas, se prefiere usar Buchlo
dactyloides. En ocasiones se recurre a anuales para establecer cspedes en
poco tiempo; pero presentan el inconveniente de que suelen persistir en
competencia con las gramneas vivaces y causan un efecto desagradable a la
vista.
No todas las gramneas son beneficiosas, y algunas se consideran malas
hierbas; casi todas stas invaden los cultivos y reducen el rendimiento global,
pues compiten con la especie cultivada, dificultan la recoleccin o reducen por
contaminacin el valor nutritivo, o de otro tipo, del producto. Algunas gramneas
tropicales forrajeras producen en determinadas condiciones concentraciones
mortales de cido cianhdrico.
Distribucin y tamao:
Las gramneas son las plantas con flor de ms amplia distribucin del mundo;
ocupan desde zonas situadas muy por encima del crculo polar rtico hasta la
Antrtida, pasando por las regiones templadas y los trpicos. Esta enorme
cobertura geogrfica es paralela a la amplitud ecolgica y del intervalo de
tamaos. Las gramneas abundan sobre todo en hbitats abiertos, como
praderas, tundras, estepas, sabanas y pramos, pero tambin hay muchas
especies forestales, sobre todo en los trpicos. Algunas estn adaptadas a
hbitats de aguas saladas y dulces, estancadas y corrientes; otras flotan en la
superficie del agua y no estn unidas al suelo. Tambin hay gramneas en los
desiertos..
En cuanto al tamao, oscila entre el de los gigantescos bambes tropicales, de
ms de 100 m de altura, y el de las especies anuales de Agrostis, de pocos
centmetros. Algunas gramneas carecen de hojas, mientras que las de otras
llegan a medir 5 m de longitud.
Caractersticas generales:
Las gramneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen
caractersticas distintivas de este grupo. Las races principales suelen ser
fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de
los tallos, como ocurre en el maz. Los tallos son por lo general herbceos
(gramneas de csped) o huecos (bamb), pero hay excepciones, como los tallos
medulares del maz y los leosos de algunos bambes.
Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y
constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una caracterstica peculiar de las
gramneas, envuelve el pecolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada
uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues est formada por un tejido
de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramneas no crece en
longitud por el pice, como en casi todas las dems plantas, sino en cada uno de
los nudos.
Otra caracterstica distintiva de las gramneas es la lgula, una breve
prolongacin vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unin de la
vaina y el limbo foliares. La funcin de la lgula sigue siendo desconocida, pero
quiz sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el
tallo y la vaina.
El limbo foliar es tpicamente largo y estrecho, con nervios paralelos, aunque
presenta grandes variaciones de forma y tamao. Tambin tiene un rea
meristemtica, situada en la base, por encima de la unin con la vaina; el
crecimiento se produce en esta zona y no en el pice, al contrario de lo comn
en casi todas las dems plantas. Por tanto, incluso si se corta el extremo
superior de la hoja, el limbo puede continuar creciendo. Esta peculiaridad,
combinada con la presencia de tejido meristemtico en los nudos de los tallos y
el hecho de que las gramneas se ramifiquen cerca del suelo, permite a estas
plantas soportar los rigores de muchos medios naturales y artificiales
inaccesibles a otras especies vegetales. El valor de las gramneas como plantas
de csped deriva tambin de estas caractersticas, pues siguen creciendo
despus de segarlas. Adems, las gramneas soportan incendios, pasto y
trnsito, y ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenmenos.
Flores y frutos:
Las flores de las gramneas suelen ser inconspicuas, pero casi siempre se
agrupan en grandes inflorescencias, a veces vistosas. As, en el maz, la
mazorca joven es una espiga de flores femeninas y la espiguilla es una pancula
de flores masculinas. Casi todas las gramneas son de polinizacin anemfila, y
por ello tienen flores muy sencillas y reducidas, como es frecuente entre las
especies polinizadas por el viento.
Por su tamao insignificante y su simplicidad, las flores individuales de las
gramneas se llaman flsculos. Carecen de spalos y ptalos (verticilos de la
corola), estructuras representadas por dos diminutas escamas llamadas
lodculas o glumlulas dispuestas en la base del flsculo, por fuera de los
estambres (piezas florales masculinas) que suelen ser tres. El ovario nico
(pieza femenina) es spero (situado por encima de las otras estructuras florales)
y est rematado por dos estigmas plumosos. Al madurar, el ovario se transforma
en un fruto peculiar de una sola semilla llamado cariopsis o caripside,
caracterizado por la fusin de la semilla y la pared del ovario.
Los flsculos de las gramneas estn agrupados en unidades llamadas espculas
o espiguillas. Cada espiguilla consta de un eje o raqudio a lo largo del cual se
disponen los flsculos. Cada uno est encerrado por una brctea externa
llamada lema y otra interna llamada plea. En la base del raquidio hay dos
brcteas llamadas glumas, que estn vacas. Glumas y lemas suelen ser duras,
y con frecuencia se prolongan en una barba o pa; la plea es delicada y
membranosa.
Aunque las partes bsicas son sencillas y escasas, hay grandes variaciones en
los detalles y la estructura de las espiguillas y en la forma de agruparse en
inflorescencias. Esto, junto con aspectos de la estructura global y caractersticas
ms difciles de observar de tipo anatmico, citolgico y qumico, explica el
enorme nmero de especies de gramneas.
Otras plantas parecidas a las gramneas:
Plantas de otra familia a la que pertenecen las del gnero Carex y los juncos se
parecen a las gramneas, y en ocasiones se confunden con ellas. Pero es fcil
diferenciar unas de otras al observar las flores, los tallos y las hojas. Los juncos
tienen flores con perianto de seis piezas y forman frutos con tres o con muchas
semillas; en cambio, las flores de las especies de Carex y gramneas carecen de
perianto y tienen frutos con una sola semilla. Las especies de Carex son propias
de hbitats hmedos y tienen tallos macizos triangulares y tres filas de hojas.
Las gramneas en general son propias de hbitats secos y tienen tallos
circulares huecos con dos filas de hojas.
Clasificacin cientfica: el nombre cientfico de la familia de las Gramneas es
Gramineae. La esencia citronella se destila de las hojas de plantas del gnero
Cymbopogon. Las gramneas utilizadas para formar cspedes son Poa
pratensis, especies de los gneros Agrostis y Festuca, Cynodon dactylon,
especies del gnero Zoysia, Buchlo dactylodes, Axonopus affinis, Agrostis
gigantea y Poa annua. En Europa se usa mucho el ballico o raygrs, que
corresponde a la especie Lolium perenne.
Dentro de la familia de las gramneas existen algunas especies que se cultivan
con el propsito principal de obtener sus granos. Estos granos son denominados
cereales. Los cereales han estado presente en las dietas de los humanos y
utilizados para conformar las raciones de los animales desde pocas remotas, por
constituir un alimento de gran valor nutritivo y amplia utilizacin.

Los principales cereales son: trigo, maz, avena, cebada, arroz, centeno y sorgo.
Cada cereal contiene sus propias caractersticas nutritivas atendiendo a su
contenido en cantidad y calidad de los principios nutritivos, incluso pueden variar
por diversos factores como ya ha sido establecido. Sin embargo poseen un
contenido medio de cada nutriente que lo distinguen de otros grupos de alimentos.
Composicin tpica de los granos de cereales (%):

Cereales M.S. P.B. Grasa E.L.N. Fibra Cenizas E.M.

(Mcal/kg. M.S)
Trigo 89 12 2 70 3 2 3,2
Maz 88 9 4 71 2 1 3,3
Avena 88 11 5 58 11 3 2,6
Cebada 89 11 2 68 5 3 2,8
Centeno 89 12 2 71 2 2 3,0
Sorgo 89 11 3 71 2 2 3,2

La calidad de la protena de los cereales es baja, el principal factor que limita su

valor biolgico es su bajo contenido en aminocidos como la lisina y el triptfano.
Actualmente se trabaja en varios pases con vistas a la obtencin de nuevas
variedades de cereales que contengan mayores cantidades de estos aminocidos.

Contenido en aminocidos limitantes de los cereales (en % del alimento):

 Aminocidos Cebada Avena Trigo Maz Arroz Centeno
Lisina 0,26 0,37 0,28 0,22 0,33 0,48
Metionina 0,21 0,23 0,22 0,22 0,17 0,18
Triptfano 0,15 0,10 0,13 0,08 0,12 0,18

El almidn constituye la mayor parte de los carbohidratos de los cereales. Su

proporcin puede variar entre 60 - 70% del total de materia seca; precisamente
este alto contenido de almidn es lo que determina su alto valor energtico, el cual
puede variar entre 2.5-3.3 Mcal/kg (energa metabolizable/Kg de materia seca).
Almidn, nombre comn de un hidrato de carbono complejo, (C6H10O5)x,
inodoro e inspido, en forma de grano o polvo, abundante en las semillas de los
cereales y en los bulbos y tubrculos. Las molculas de almidn estn
compuestas de cientos o miles de tomos, que corresponden a los distintos
valores de x, de la frmula anterior, y que van desde unos cincuenta a varios
miles.
Las molculas del almidn son de dos tipos. En el primero, la amilosa, que
constituye el 20% del almidn ordinario, los grupos C6H10O5 estn dispuestos
en forma de cadena continua y rizada, semejante a un rollo de cuerda; en el
segundo tipo, la amilopectina, se produce una importante ramificacin lateral de
la molcula.
El almidn es fabricado por las plantas verdes durante la fotosntesis. Forma
parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas
rgidas. A su vez sirve de almacn de energa en las plantas, liberando energa
durante el proceso de oxidacin en dixido de carbono y agua. Los grnulos de
almidn de las plantas presentan un tamao, forma y caractersticas especficos
del tipo de planta en que se ha formado el almidn.
El almidn es difcilmente soluble en agua fra y en alcohol, pero en agua
hirviendo provoca una suspensin coloidal que al enfriarse se vuelve gelatinosa.
El agua caliente acta lentamente sobre el almidn originando molculas ms
pequeas llamadas dextrinas. Esta reaccin es un ejemplo de hidrlisis
catalizada por cidos y algunas enzimas. Las dextrinas, como el almidn,
reaccionan con el agua formando molculas an ms simples, para finalmente
obtener maltosa, C12H22O11, un disacrido, y glucosa, C6H 12O6, un
monosacrido.
La digestin del almidn por el cuerpo humano sigue el siguiente proceso: la
hidrlisis comienza en la boca por la accin de la ptialina presente en la saliva y
se completa en el intestino delgado. El cuerpo no consume toda la glucosa
absorbida en la digestin del almidn, sino que transforma una gran parte de ella
en glucgeno que almacena en el hgado. (El glucgeno, denominado almidn
animal, posee una estructura casi idntica a la de la amilopectina). A medida que
el cuerpo precisa de glucosa, la hidrlisis del glucgeno la libera en el flujo
sanguneo. Al igual que el almidn de las plantas, el glucgeno sirve de reserva
de energa en los animales.
El contenido medio de fibra de los cereales es bajo; observndose una notable
variacin entre los distintos granos, determinada por las caractersticas del
tegumento.

Fibra, estructura de origen animal, vegetal, mineral o sinttico parecida al pelo.

Su dimetro no suele ser superior a 0,05 cm. Las fibras se utilizan, entre otras
muchas aplicaciones, en productos textiles y se clasifican en funcin de su
origen, de su estructura qumica o de ambos factores.
Fibras de origen animal:
Desde un punto de vista qumico, las fibras de origen animal son protenas
resistentes a la mayora de los cidos orgnicos. Tambin resisten, en unas
condiciones determinadas, la accin de ciertos cidos minerales como el cido
sulfrico (H2SO4). Por el contrario, las bases o lcalis poco agresivos pueden
daar las fibras protenicas y los lcalis fuertes como el hidrxido de sodio
(NaOH) pueden disolverlas por completo. Los blanqueadores que contienen
cloro tambin pueden daarlas (el hipoclorito lquido no debe usarse nunca con
lana ni seda). Si se utilizan sin diluir, daan las fibras e incluso pueden
disolverlas por completo.
El componente principal de la seda es la fibrona protenica. Algunos insectos y
araas producen filamentos continuos de seda en sus abdmenes. Son los
nicos filamentos (un trmino referido a una fibra de longitud indefinida) de
origen natural, que alcanzan normalmente una longitud superior a los 1.000 m.
Varios filamentos se unen formando un hilo. Sin embargo, la seda para la
fabricacin de hilados se produce y se utiliza en filamentos ms cortos. El
gusano de seda es el nico insecto que produce la seda autntica utilizada en
los productos textiles.
El componente principal del pelo, la lana y la piel protectora de los animales es la
queratina. Las fibras del pelo y de la lana no son continuas y si estn destinadas
a la fabricacin de productos textiles deben hilarse. Tambin pueden convertirse
en fieltro.
El pelo ms utilizado en la fabricacin de tejidos es la lana de oveja, cuyos
mechones pueden medir hasta 90 cm, pero por lo general no pasan de 40 cm.
La lana de la oveja salvaje forma una capa corta y suave, protegida por otros
pelos ms largos y gruesos. Las ovejas criadas para la obtencin de lana tienen
sta mucho ms larga. Todas estas fibras poseen una capa de escamas
superpuestas, cuya forma y tamao vara de una especie a otra. En muchas
variedades de ovejas estas escamas son muy pronunciadas. Las fibras de lana
que no son suficientemente suaves, pero que cuentan con su ondulacin natural,
forman hilos que retienen el aire y se pueden usar para fabricar materiales
aislantes.
Tambin de la llama, la alpaca, la vicua, la cabra, el conejo de Angora, la cabra
de Cachemira y el camello se obtiene pelo para fabricar tejidos. Su caza
excesiva ha colocado a la vicua, originaria de los Andes, en peligro de
extincin. Las fibras del pelo de algunos animales de los que por lo general slo
se utilizan sus pieles, como el visn y el castor, se mezclan a veces con otros
tipos de pelo para fabricar hilos de lujo. El pelo de los caballos y de las vacas se
usa para fabricar fieltro. Tambin se hilan para utilizarlos en tapicera y en otras
aplicaciones que requieren una larga duracin.
Fibras de origen vegetal:
Las fibras vegetales son principalmente de celulosa, que, a diferencia de las
protenas de las fibras de origen animal, es resistente a los lcalis. Estas fibras
son asimismo resistentes a la mayora de los cidos orgnicos, pero los cidos
minerales fuertes las destruyen. La utilizacin incorrecta de la mayora de los
blanqueadores puede debilitar o destruir estas fibras.
Desde el punto de vista de su estructura, las fibras vegetales se clasifican en
cuatro tipos principales. En primer lugar, fibras de semillas, que forman el pelo
suave que envuelve las semillas de algunas plantas. El segundo tipo es el de las
fibras de lber, las fibras fuertes que crecen entre la corteza y el tallo de muchas
plantas dicotiledneas. Las fibras vasculares son las fibras fuertes que se
encuentran en las hojas y los tallos de las monocotiledneas, y el cuarto tipo de
fibras vegetales es el constituido por los tallos completos de algunas gramneas
La utilidad de algunas de estas variedades de fibras es limitada. Tal es el caso,
por ejemplo, de las tiras de cutcula de las hojas, como la rafia, las fibras de la
cscara de las frutas, el esparto y las fibras de la palmera. Slo dos fibras de
semillas tienen valor comercial: el aldodn y el capoc (fibras de la semillas del
fruto de la ceiba). El algodn, la fibra ms verstil y utilizada de todas, es la
nica de semillas utilizada en la industria. El capoc no puede hilarse, pero se
utiliza como relleno en tapicera. Al ser hueco, el capoc flota y se ha utilizado,
por ejemplo, en chalecos salvavidas, aunque hoy se ha visto desplazado por
otros materiales.
Las distintas variedades de fibras de lber se utilizan para fabricar muchos
productos, desde tejidos de alta calidad hasta cuerdas. Los tejidos de hilo se
fabrican con lino. El caamo, el yute, el ramio y la crotalaria se emplean para
fabricar paos ms toscos, sogas y bramantes.
Las fibras vasculares se destinan casi en su totalidad a la fabricacin de
cuerdas. Entre las fibras de este tipo se encuentran el agave (maguey o pita), el
camo de Manila y la yuca. Las fibras vasculares de la pia se han utilizado en
la fabricacin de tejidos. Mencin aparte merece el henequn, agave silvestre
que se cultiva sobre todo en la pennsula de Yucatn, Mxico. Sus hojas,
carnosas y punzantes, contienen multitud de fibras duras semejantes al camo
con las que se han elaborado tejidos y cordelera desde la poca de los mayas,
a quienes fue de gran utilidad.
Los tallos de algunas gramneas, entre ellas el esparto, y algunos tipos de paja
se tejen como si fueran fibras para fabricar sombreros y esteras.
Las fibras de origen vegetal tienen muchas aplicaciones en la industria del papel.
El algodn y el lino son la base de algunos papeles rugosos de calidad, mientras
que las gramneas, el camo, el yute y el camo de Manila se utilizan para
fabricar papeles de embalaje y otros de menor calidad. El papel de los peridicos
y el papel de tipo kraft se fabrican con fibra de madera tratada qumicamente.
Con fibra de madera y bagazo (la fibra de la caa de azcar), y mediante un
proceso similar al de la fabricacin del papel, se obtienen tableros para la
construccin.
Trigo (Triticum sativum,L.):
Trigo, nombre comn de los cereales de un gnero de la familia de las
Gramneas cultivado como alimento desde tiempos prehistricos por los pueblos
de las regiones templadas; ahora es el cereal ms importante de dichas regiones
.El trigo es una planta anual alta, de 1,2 m por trmino medio. Las hojas,
parecidas a las de otras gramneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos
grciles rematados por las espigas de grano.
Clasificacin:
Las especies de trigo se clasifican en funcin del nmero de cromosomas de las
clulas vegetativas. Se reconocen tres series: diploide o carran, con 14
cromosomas; tetraploide o escanda con 28 cromosomas, y hexaploide, con 42
cromosomas. Las especies de trigo se hibridan con bastante frecuencia en el
medio natural. La seleccin de las mejores variedades para su cultivo tuvo lugar
en muchas regiones hace siglos. En la actualidad slo tienen importancia
comercial las variedades de trigo comn, candeal y duro, aunque todava se
cultivan muchas otras adecuadas a las diversas condiciones locales; adems,
estas variedades menos extendidas constituyen la reserva esencial de que se
nutren los programas de mejora.
Variedades:
Los tipos de trigo se escogen por su adaptabilidad a la altitud y el clima de la
regin en que se cultivan y por el rendimiento. Los trigos corrientes cultivados en
las antiguas repblicas soviticas, Estados Unidos y Canad son variedades de
primavera e invierno, que se siembran en primavera para cosecharlos en verano,
o en otoo para cosecharlos en primavera. El color del grano depende de la
variedad; los trigos blancos son en su mayor parte de invierno, y los rojos de
primavera. Prximos a los trigos comunes estn los llamados candeales { espiga
muy compacta, y los espelta, con el grano abrazado por las glumas (hojas reducidas,
parecidas a escamas). El trigo duro, muy apreciado, debe el nombre a la firmeza
del grano. En 1960, se obtuvieron nuevas variedades de rendimiento elevado
destinadas a los pases en desarrollo; la investigacin sobre estos tipos continu
durante el decenio siguiente. Los programas experimentales han permitido
obtener variedades con valor comercial resistentes a las heladas y las
enfermedades. En 1978, el descubrimiento de una especie ancestral resistente a
la sequa y rica en protenas nativa de Oriente Prximo renov las esperanzas
de obtener nuevas y mejores variedades de trigo.
Enfermedades y mtodos de cultivo:
Las principales enfermedades del trigo son las causadas por hongos parsitos,
en particular la roya y el tizn. El trigo est tambin expuesto a las lesiones
causadas por insectos, en especial por el dptero Phytophaga destructor..
El cultivo del trigo en los pases desarrollados est mecanizado por completo,
desde la siembra, a una profundidad comprendida entre 3 y 5 cm, hasta la siega
y la trilla, que se hacen al mismo tiempo con mquinas cosechadoras. En casi
todos los casos se establece un rgimen de rotacin de cultivos con otras
gramneas; en las regiones de suelos ms pobres, el trigo se alterna con
barbecho.
Usos:
Casi todo el trigo se destina a la fabricacin de harinas para panificadoras y
pastelera. En general, las harinas procedentes de variedades de grano duro se
destinan a las panificadoras y a la fabricacin de pastas alimenticias, y las
procedentes de trigos blandos a la elaboracin de masas pasteleras. El trigo se
usa tambin para fabricar cereales de desayuno y, en menor medida, en la
elaboracin de cerveza, whisky y alcohol industrial. Los trigos de menor calidad y
los subproductos de la molienda y de la elaboracin de cervezas y destilados se
aprovechan como piensos para el ganado. Se destinan pequeas cantidades a
fabricar sucedneos del caf, sobre todo en Europa; el almidn de trigo se
emplea como apresto de tejidos. y trigos carran y comn. Se ha descubierto
pan de trigo en un yacimiento del VI milenio a.C. en el sur del Turkestn; y en
Cnosos (Creta) se ha hallado un trigo hexaploide. En la pennsula Ibrica el
cultivo del trigo debi empezar hacia el ao 4000 a.C.; bajo la dominacin
romana fue uno de los principales productos de exportacin, junto con la vid y el
olivo. Introdujeron el cultivo del trigo en Amrica los colonos espaoles en
Mxico, y los ingleses en Estados Unidos.
Produccin mundial:
Al principio de 1990, la produccin mundial de trigo haba experimentado un
aumento del 30% en relacin con el periodo 1979-1981. La antigua Unin
Sovitica era entonces el primer productor del mundo, aunque la produccin
disminuy a partir de 1991, fecha en que el pas se escindi en estados ms
pequeos. Ocupan los lugares segundo y tercero por volumen de produccin
China y Estados Unidos, respectivamente; tambin son importantes productores
India, Canad, Francia y Australia.
En Espaa, la produccin de trigo ha sido, por tradicin deficitaria en la periferia
y presenta excedentes en Castilla; durante muchos siglos se import trigo del
centro y el norte de Europa, ya que el transporte martimo era mucho ms eficaz
que el terrestre. Como el vino y el aceite, se consider producto de exportacin a
Amrica hasta mediados del siglo XVII, poca en la que el Nuevo Mundo
empez a autoabastecerse, gracias sobre todo a los cultivos implantados en
Argentina, que contina siendo el primer productor americano. La extensin de
los cultivos ha estado condicionada a la demanda de otros productos agrcolas, y
ha conocido numerosos altibajos. La fundacin, en 1937, del Servicio Nacional
del Trigo, con monopolio sobre el almacenamiento y la venta, favoreci la
produccin durante las dcadas siguientes. En la actualidad, la regulacin del
cultivo se enmarca en la Poltica Agraria Comn de la Unin Europea.
Clasificacin cientfica: el trigo forma el gnero Triticum, de la familia de las
Gramneas, cuyo nombre cientfico es Gramineae.
El trigo se utiliza fundamentalmente en la alimentacin del hombre por lo que este
cereal normalmente adquiere precios ms altos que el resto de los cereales.
El grano de trigo es uno de los cereales de mayor valor nutritivo y se puede
emplear para todas las especies de animales. El contenido de energa
metabolizable por Kg de materia seca es aproximadamente 3 Mcal/kg. La riqueza
de protena en el grano vara entre el 10 y el 15% dependiendo del clima, variedad
y fertilizacin. Estas en su conjunto son de mediana calidad aunque mejor que las
del maz.
Los mejores resultados en la utilizacin del trigo se obtienen cuando no constituye
el nico cereal de la racin.
En el trpico se cultiva poco trigo y el que se cultiva es el llamado trigo blando,
denominado as por tener el endospermo con apariencia harinosa, de textura
blanda. Tienen adems menos protena (9-11%) que los duros (13 16%).
Se utiliza en forma de subproductos como el afrecho y salvado, y el afrechillo o
magolla (subproductos de la obtencin de la harina de la panadera). Posee un
9% de fibra. Poseen de un 13 18% de protena, pero son deficientes en los
aminocidos lisina y metionina.

Afrecho y afrechillo de trigo:

En la industria molinera despus de la primera trituracin del grano en que se
obtiene el salvado se procede a la desagregacin de los tegumentos restantes que
envuelven la almendra y que son partculas de menor tamao que el salvado,
obtenindose primeramente el afrecho o harinuela de segunda, y posteriormente
el afrechillo o harinilla de primera. Ambos subproductos estn constitudos por
pequeas partes del tegumento unidos a partes del endospermo.
Por su valor nutritivo el afrecho y el afrechillo ofrecen amplios campos de
posibilidades de ser empleados en las raciones de los animales.
Los afrechos y afrechillos contienen mayor proporcin de protena y menor de fibra
que el salvado por lo que resultan ser ms ricos en nutrientes digestibles.

Maz (Zea mays):

Maz, nombre comn de una gramnea muy cultivada como alimento y como
forraje para el ganado. El nombre proviene de las Antillas, pero en Mxico, los
nahuas lo denominaron centli (a la mazorca) o tlaolli (al grano). Con el trigo y el
arroz, el maz es uno de los cereales ms cultivados del mundo.
Descripcin:
El maz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta
planta de casi todas las dems Gramneas, que lo tienen hueco. La altura es
muy variable, y oscila entre poco ms de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6
m o ms; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El
tallo principal termina en una inflorescencia masculina; sta es una pancula
formada por numerosas flores pequeas llamadas espculas, cada una con tres
anteras pequeas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La
inflorescencia femenina es una estructura nica llamada mazorca, que agrupa
hasta un millar de semillas dispuestas sobre un ncleo duro. La mazorca crece
envuelta en unas hojas modificadas o brcteas; las fibras sedosas o pelos que
brotan de la parte superior de la panocha son los estilos prolongados, unidos
cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la pancula masculina,
arrastrado por el viento, cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta
llegar al ovario; cada ovario fertilizado crece hasta transformarse en un grano de
maz.
Historia:
El maz es originario de Amrica, donde era el alimento bsico de las culturas
americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo.
El origen de esta planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes,
aportadas por los hallazgos arqueolgicos y paleobotnicos, de que en el valle
de Tehuacn, al sur de Mxico ya se cultivaba maz hace aproximadamente
4.600 aos. El maz silvestre primitivo no se diferenciaba mucho de la planta
moderna en sus caractersticas botnicas fundamentales. En Espaa empez a
cultivarse en 1604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida.
Durante el siglo XVIII, el cultivo se difundi de forma gradual por el resto de
Europa.
Variedades y usos:
Las numerosas variedades de maz presentan caractersticas muy diversas:
unas maduran en dos meses, mientras que otras necesitan hasta once. El follaje
vara entre el verde claro y el oscuro, y puede verse modificado por pigmentos
de color marrn, rojo o prpura. La longitud de la mazorca madura oscila entre
7,5 cm y hasta 50 cm, con un nmero de filas de granos que puede ir desde 8
hasta 36 o ms. Las variedades se encuadran en seis grupos en funcin de las
caractersticas del grano.
En el maz de harina predomina el almidn blando o menos compacto, que
facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, en
los territorios que ocupaba el antiguo Imperio inca. El maz dulce es el tipo ms
cultivado para consumo humano directo. El azcar que produce la planta no se
convierte en almidn al madurar, como ocurre en otras variedades. El grano del
maz dulce maduro presenta un arrugamiento caracterstico. En la alimentacin,
el maz se consume tostado, sancochado en agua con cal para la molienda,
preparado en discos delgados que se cuecen en un comal (las conocidas tortillas
mexicanas), o bien cocido al vapor y cubierto de hojas de pltano o de la propia
mazorca (tamales). Tambin el maz se ha utilizado desde hace muchos aos
para hacer una bebida fermentada, y en medicina como base para ciertas
sustancias curativas.
Seleccin y cultivo:
El avance ms importante experimentado por el cultivo del maz ha sido la
introduccin de hbridos, que ocurri hacia 1933. Los botnicos han creado miles
de hbridos que han mejorado el rendimiento del maz en muchos lugares del
mundo y en cualquier tipo de suelo. Las variedades de polinizacin abierta, que
fueron los tipos usados durante muchos aos, se autopolinizan; se seleccionan
las plantas as obtenidas que presentan caractersticas deseables, y a partir de
ellas se inician nuevas lneas de seleccin. Las variedades autopolinizadas son
poco vigorosas, pero cuando se cruzan dos de estas lneas, se obtienen plantas
mucho ms productivas que las variedades de partida. Las industrias
alimentarias productoras de maz enlatado y congelado suelen usar variedades
de este tipo, es decir, obtenidas por el cruce de dos lneas autopolinizadas. Pero
las plantas ms cultivadas son las que se obtienen por doble cruzamiento, es
decir, a partir de dos hbridos resultantes cada uno del cruce de dos lneas
autopolinizadas. En aos recientes se ha extendido el cultivo de hbridos de un
solo cruzamiento, pues se han obtenido formas de mayor rendimiento.
Los hbridos no transmiten su mayor vigor a la descendencia, por lo que es
preciso cruzar todos los aos las formas parentales para obtener una nueva
cosecha de semillas hbridas. De esto se encargan las empresas semilleras y
algunos agricultores especializados en el cultivo de semillas hbridas. La
hibridacin aumenta el coste de la semilla, pero el mayor rendimiento compensa
de sobra el gasto. Se han atribuido al maz hbrido aumentos de rendimiento
comprendidos entre el 25 y el 50%. Un importante hallazgo fue el
redescubrimiento en Mxico en 1978 de una especie de maz silvestre vivaz que
se crea extinto; esta especie podra servir como base para obtener variedades
que no tuvieran que sembrarse todos los aos.
El maz es un alimento bsico para el hombre y una importante planta forrajera
para los animales. Constituye una fuente excelente de hidratos de carbono; el
grano de maz analizado tiene un 13% de protenas y un 7% de grasas, por lo
que la dieta debe complementarse con alimentos proteicos. Se han descubierto
dos genes mutantes, llamados opaco-2 y farinceo-2, que inducen el cambio a
endospermo harinoso del maz dent normal en que se encuentran; esta
alteracin va acompaado del aumento del contenido de triptfano y lisina, dos
aminocidos esenciales escasos en las protenas del maz. La presencia de uno
cualquiera de estos genes mutantes da lugar a los maces llamados ricos en
lisina, con un valor alimenticio equivalente en la dieta humana a la leche
desnatada. Los cerdos alimentados con este tipo de maz engordan tres veces
ms rpido que los criados con variedades normales. Los especialistas tratan
ahora de transferir estos genes a variedades y lneas parentales de hbridos; se
dice que este descubrimiento iguala en importancia a la introduccin del maz
hbrido.
Parsitos del maz:
El maz est expuesto al ataque de numerosos parsitos e insectos. Un
importante grupo de hongos ataca las races, los tallos y las mazorcas y provoca
una podredumbre que merma el rendimiento y daa la calidad del grano. El tizn
del maz se debe a la accin de un hongo parsito que forma una gran masa de
micelios en varios lugares de la planta (tallos e inflorescencias masculinas y
femeninas); al madurar, el micelio se transforma en una masa de esporas
negras. En algunas regiones de Amrica Central y del Sur, las agallas o
excrecencias no esporuladas del tizn se consumen como alimento. En Mxico
se le conoce como hongo de huitlacoche, de exquisito sabor. Tambin atacan al
maz varios hongos que causan lesiones en las hojas y disminuyen el
rendimiento. El mosaico y el raquitismo son dos importantes enfermedades del
maz causadas por virus que transmite la cigarrilla; si el virus ataca a la planta en
una etapa precoz, la merma del rendimiento puede ser grave. El gusano del
maz, llamado polilla porta estuche, se alimenta de los granos, que devora desde
el interior de la mazorca. El minador europeo ataca sobre todo los tallos. En
aos recientes ha causado prdidas cuantiosas el gusano de la raz, una
pequea larva de un escarabajo crisomlido que se alimenta de las races de las
plantas jvenes.
Produccin:
La produccin mundial de maz a principios de la dcada de 1990 ascendi a
ms de 469 millones de toneladas anuales; por volumen de produccin, el maz
ocupa el tercer lugar detrs del trigo y el arroz. A lo largo de la dcada de 1980,
la produccin de esta especie experiment un crecimiento neto de casi el 11%,
debido al cultivo intensivo y a la abundante aplicacin de fertilizantaes y
herbicidas. Estados Unidos es el primer productor, y acumula ms del 40% de la
produccin mundial. China, Brasil y Mxico son otros importantes pases ceros.
Otras aplicaciones:
La mazorca de maz y sus desechos, hojas, tallos, races y orujos contiene gran
cantidad de furfural, un lquido utilizado en la fabricacin de fibras de nailon y
plsticos de fenol-formaldehdo, el refino de resinas de madera, la obtencin de
aceites lubrificantes a partir del petrleo y la purificacin del butadieno para
producir caucho sinttico. Con las mazorcas molidas se fabrica un abrasivo
blando. Con las mazorcas de gran tamao de cierta variedad se hacen pipas
para tabaco. El aceitae de maz, extrado del germen del grano, se consume
como grasa alimenticia, tanto para cocinar como crudo o solidificado, en forma
de margarina; tambin se emplea en la fabricacin de pinturas, jabones y linleo.
La investigacin de nuevas fuentes de energa se ha fijado en el maz; muy rico
en azcar, a partir de l se obtiene un alcohol que se mezcla con petrleo para
formar el llamado gasohol; las partes vegetativas secas son importante fuente
potencial de combustible de biomasa.
Clasificacin cientfica: el maz es la especie Zea mays. La especie perenne
silvestre que se crea extinguida y se redescubri en Mxico es Zea
diploperennis.
El maz es uno de los mejores alimentos para toda clase de animales y
generalmente est presente en todas las dietas, aporta 3,430 kcal/kg de energa
metabolizable, este valor tan alto se debe a:
Su alto contenido de extracto libre de nitrgeno, ELN, proveniente de 70
80% de almidn, 30% del cual es amilosa.
Bajo contenido de fibra.
Alto contenido de grasa, mas que otros cereales excepto la avena.
El 50% de los cidos grasos es linolnico, 30 % oleico y 10% palmtico.
Contiene bajo % de protenas (8 10%) y cerca de la mitad es zeina
(protena de baja calidad deficiente en lisina y triptfano).
Deficiente en calcio y el contenido de fsforo es menor que en otros
cereales (gran parte en forma de cido ftico)
Contiene xantofilas, relacionadas con el caroteno, no degradables pasando
intactas al organismo, dndole coloracin a sus rganos (patas, picos, piel ,
yema de huevo).
Se incorpora hasta un 60% en pollos de engorde

Este cereal es probablemente el ms apetecible de los animales.

Avena (Avena sativa).

Avena, nombre comn de las semillas o granos de cierto gnero de plantas y de
las propias plantas. El gnero contiene unas 25 especies distribuidas por las
regiones templadas fras de todo el mundo. Varias se cultivan por el grano, que
se usa como forraje para caballos y ganado vacuno y como cereal para consumo
humano. La planta verde sirve a menudo para elaborar henos y ensilados y
como pasto, y la paja constituye una excelente cama para el ganado. La avena
es tambin valiosa en las prcticas de rotacin de cultivos en suelos agrcolas y
ganaderos.
La avena acostumbra a sembrarse al principio de la primavera, para cosecharla
a mediados o finales del verano. En la zona meridional de Europa y Amrica del
Norte se siembra a veces en otoo. La especie ms cultivada es la avena o
avena comn. La avena silvestre es una mala hierba frecuente, a veces difcil de
erradicar, que crece en Europa, Asia y Amrica del Norte. Se cree que las
variedades cultivadas proceden de la avena silvestre, que sembraban hace unos
4.500 aos los campesinos de Europa y Oriente Prximo.
El grano de avena que se cosecha est formado por la semilla, muy fcil de
digerir, y el cascabillo o envoltura, que es indigerible. En comparacin con otros
granos, la avena integral (con el cascabillo) es rica en protenas (12%), grasas
(5%), fibra (12 a 14%) e hidratos de carbono (64%). Se estn desarrollando
nuevas variedades ms ricas en protenas y energa y ms resistentes a la roya,
las enfermedades vricas y el ataque de los insectos.
Los cereales (copos) y gachas elaborados con avena tostada son ricos en
protenas y constituyen fuentes excepcionales de tiamina o vitamina B1. En aos
recientes se ha difundido mucho su uso en forma de cereales de desayuno, y
forma parte de numerosos alimentos preparados. La harina de avena contiene
antioxidantes que evitan el enranciamiento de productos alimenticios grasos; por
ello se incorpora a productos como la manteca de man, la margarina, el
chocolatate y las harinas de bollera, y se aplica como conservante a la cara
interna de las bolsas de papel usadas para envasar frutos secos, caf y patatas
(papas) fritas. La harina de avena se usa tambin como estabilizante de grasas
en helados y otros productos lcteos. El producto industrial ms importante de la
avena es el furfural, que se obtiene a partir del cascabillo y se usa como
disolvente en varios procesos de refino.
Clasificacin cientfica: la avena forma el gnero Avena, de la familia de las
Gramneas (Gramineae). La avena propiamente dicha es Avena sativa, y la
avena silvestre, Avena fatua.
El grano de avena constituye entre los cereales uno de los ms bastos por su alto
contenido en fibra (10-11%) por lo que su valor energtico es inferior al de los
dems cereales ya que el extracto libre de nitrgeno se encuentra
aproximadamente en un 58% lo que resulta bajo en comparacin con el resto de
los cereales. La avena proporciona alrededor de 2.6 Mcal de energa
metabolizable por Kg. de materia seca.
El contenido de protena de este cereal flucta entre el 8 y 12%.

Cebada (Hardeum sativum):

Cebada, nombre comn de las especies de cereal de un gnero de Gramneas
originario de Asia y Etiopa; es una de las plantas agrcolas ms antiguas. Su
cultivo se cita en la Biblia, y lo practicaban ya las antiguas civilizaciones egipcia,
griega, romana y china. En la actualidad ocupa el cuarto lugar en volumen de
produccin de cereales, despus del trigo, el arroz y el maz. En casi toda
Europa, en Estados Unidos y en Canad, la cebada se siembra en primavera.
En la cuenca mediterrnea y en algunas regiones de California y Arizona, se
siembra en otoo. En el sur de Estados Unidos se cultiva tambin como cultivo
anual de invierno. Vigorosa y resistente a la sequa, puede cultivarse en suelos
marginales; se han seleccionado variedades resistentes a la sal para mejorar su
productividad en regiones litorales. La cebada germina aproximadamente a la
misma temperatura que el trigo. Las variedades cultivadas de cebada
pertenecen a tres tipos distintos: de dos carreras o dsticas, de seis carreras o
hexsticas, e irregulares. En Estados Unidos suelen cultivarse las hexsticas,
mientras que en Europa predominan las dsticas; la variedad irregular se cultiva
en Etiopa. Hay variedades excelentes para malteado, tanto de dos como de seis
carreras.
El grano, la paja, el heno y varios subproductos de la cebada tienen valor
alimenticio. El grano se usa en la elaboracin de bebidas a base de malta y para
cocinar. Como otros cereales, la cebada contiene una elevada proporcin de
hidratos de carbono (67%) y protenas (12,8%).
La produccin anual mundial de cebada a mediados de la dcada de 1980 era
de 180 millones de toneladas, casi un 15% ms que a finales de la dcada
anterior. El pas donde ms se cultivaba era, con gran diferencia, la antigua
URSS, con un 28% de la produccin mundial; ocupaba el segundo puesto
Canad, con un 8%, seguido de Estados Unidos y Francia.

Concentrado en protenas:
Los alimentos energticos no proporcionan la cantidad de protenas necesarias
para una eficiente produccin de los animales en explotacin intensiva, por lo que
debern ser complementados con otros alimentos que aportan protenas
adicionales a la dieta.
Los alimentos concentrados proticos, como su nombre lo indica, se caracterizan
por aportar cantidades apreciables de protena. Su contenido en materia seca es
alto, pero con porcentajes en fibras inferiores al 18% lo que le proporciona una
buena digestibilidad.
Por su origen estos concentrados se pueden clasificar en: vegetales, animales y
microbianos; constituyen, generalmente, subproductos industriales.

Concentrados protenicos de origen vegetal:

Estos alimentos son obtenidos generalmente como subproductos de la industria
aceitera, ya que todos son derivados de semillas oleaginosas. Una vez que se les
extrae el aceite, queda un residuo que se conoce, por la forma que tena en las
industrias originales, con el nombre de torta.
Las tortas se obtienen por dos mtodos; mecnico y por solvente orgnico de las
grasas. El mtodo mecnico consiste en la compresin de las semillas
previamente tratadas al vapor y trituradas, en grandes prensas hidrulicas. El
aceite escurre y quedan lminas de tortas prensadas que ms tarde se fraccionan
en pedazos y son molidas para formar harina.

Valor nutritivo de las tortas:

Las tortas son esencialmente concentrados proticos, pero en ocasiones pueden
ser tambin alimentos de alto valor energtico, si en el proceso de extraccin se le
ha dejado alta proporcin de grasa.
El contenido en protena de las tortas oleaginosas puede variar de un 20 a un
45%, y la digestibilidad de estos entre 75 al 90%. La mayor parte de estos
alimentos tienen una deficiencia comn en lisina que limita su utilizacin en las
raciones para algunas categoras de animales. Resulta evidente que la
suplementacin de los granos de cereales con las tortas, no siempre mejorar el
valor biolgico de la mezcla. En el caso de la torta de soya, que tiene una
adecuada proporcin de lisina, no ocurre lo indicado. Una mezcla a partes iguales
de maz soya tiene un valor biolgico de 75% mientras que la media aritmtica de
los valores biolgicos de cada uno de los componentes es 61%.

Torta de soya:
Soja (tambin conocida como soya), nombre comn de una leguminosa anual y
de las semillas que forma. Se cree que la soja procede del este de China; en la
actualidad se cultiva en muchos otros lugares. La planta es erguida, pubescente,
de 0,5 a 1,5 m de altura, con grandes hojas trifoliadas, flores pequeas de color
blanco o prpura y vanas cortas que encierran entre una y cuatro semillas.
Cuando la planta alcanza la madurez, entre 100 y 150 das despus de la
plantacin, segn la variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al amarillo y se
caen y las vanas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las
semillas, casi esfricas, suelen ser de color amarillo claro, y tambin negro,
castao o verde en ciertas variedades raras. El hilo o cicatriz es negro, castao o
amarillo. Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite y un 40% de
protenas.
La soja o soya es un producto alimenticio antiguo en China, Japn y Corea. El
principal pas productor de soja es Estados Unidos, seguido por Brasil, China,
Argentina, Taiwan, Canad y la India.
Los dos productos bsicos que se obtienen de la soja son harina proteica y
aceite. En algunos lugares, la mayor parte del aceite obtenido se consume en
forma de margarina, grasa de frer, mayonesa, aceites de ensalada y otros
productos comestibles; el resto corresponde a productos utilizados por las
industrias de pinturas, barnices, linleo y tejidos de caucho. La harina de soja es
la principal fuente de complementos protenicos para piensos. Cada vez son ms
numerosos los productos destinados al consumo humano que incorporan harina
de soja o soya, tanto en regiones deficitarias en protenas como en otros
lugares.
Clasificacin cientfica: la soja pertenece a la familia de las Leguminosas
(Leguminosae). Es la especie Glycine max.
La Harina de torta de soya es universalmente reconocida como la ms importante
fuente de origen vegetal en la preparacin de las mezclas de pienso. Esta
importancia viene dada por ser la de mayor valor nutritivo y adems por su mayor
disponibilidad.
La semilla de soya contiene 16-21% de aceite.
La torta de soya contiene como promedio, 90% de materia seca, 45% de protena,
5% de fibra y 2,8 Mcal de EM/Kg. MS, valores que pueden variar de acuerdo al
mtodo de elaboracin.
El color ms frecuente es amarillo plido a pardo, variando segn el tipo de semilla
utilizada y la cantidad de calor recibida, sabor es agradable cuando ha sido cocida
debidamente.
El valor biolgico de la protena de la torta de soya es de 75 y constituye uno de
los ms altos entre las tortas; siendo la metionina el aminocido limitante.
Los valores nutritivos mnimos y mximos varan de acuerdo al tratamiento que se
haga a la semilla as como del mtodo de extraccin aplicado. La digestibilidad
vara igualmente, en funcin del contenido en fibra, as por ejemplo, la
digestibilidad de la protena es de 86% en una torta que contenga el 7% de fibra
bruta y disminuye hasta el 73% en una torta que contenga el 25% de fibra bruta.
El gosipol, es un polifenol txico, soluble en solventes orgnicos que se
encuentran en el pigmento de la semilla de algodn. El gosipol puede ser extrado
mediante un solvente especfico, la butanona.

Tortas de semillas de girasol:

Girasol, nombre comn de las hierbas anuales y vivaces de un gnero de la
familia de las Compuestas. El gnero, que tiene unas 67 especies, se considera
nativo de Sudamrica, aunque ahora los girasoles son de distribucin casi
universal. Las formas ms altas miden hasta 3 m. Las hojas son alternas,
acorazonadas speras y peludas. El gran captulo solitario, que puede medir casi
1 m de dimetro, tiene lgulas amarillas que rodean un disco central de flsculos
o flores individuales de color amarillo, rojo o prpura, segn la especie. La
orientacin del captulo hacia el sol se debe al crecimiento diferencial del tallo;
cuando la iluminacin es desigual, en el lado sombreado de la planta se acumula
auxina, un regulador del crecimiento vegetal; esta acumulacin hace que la parte
sombreada crezca ms rpidamente que la soleada, y el tallo se inclina hacia el
sol.
En la antigedad, la planta se cultivaba como ornamental, sin embargo desde el
siglo pasado ha adquirido valor comercial y se cultiva por las semillas. El aceite
refinado de girasol es comestible y algunos lo consideran equiparable por su
calidad al de oliva. Sin refinar, se utiliza en la fabricacin de jabones y velas. Con
el residuo slido que queda despus de extraer el aceite de las semillas se
preparan unas tortas usadas como forraje para el ganado. Las semillas crudas
se usan en mezclas de alimentacin de aves y, tostadas, se destinan tambin al
consumo humano. Se utiliza en muchos pases como remedio casero para
muchas enfermedades, as, se usan las hojas y flores de la planta contra
enfermedades de garganta y pulmonares. En Sudamrica se aade el zumo de
flores y semillas al vino blanco como remedio contra enfermedades y para
eliminar los clculos renales y vesicales. Las races de una de las especies,
llamada pataca, son comestibles, y se consumen hervidas, estofadas y
horneadas.
Clasificacin cientfica: los girasoles forman el gnero Helianthus, de la familia
de las Compuestas (Compositae). La pataca es la especie Helianthus tuberosus.
Las semillas de girasol contienen 33% de aceite. De su extraccin se obtiene la
torta que es un alimento muy utilizado, principalmente en Europa, por su
abundancia, precio y valor nutritivo. La extraccin del aceite de la semilla de
girasol proporciona dos tipos de alimentos con un valor nutritivo muy distinto,
segn la semilla haya sido pelada o no, antes del prensado. En el primer caso, se
obtiene un alimento con un elevado contenido protico; en el segundo por el
contrario, se obtiene un producto difcilmente clasificable como concentrado,
debido al alto contenido en fibra, La harina de torta de girasol tiene 90% de
materia seca, 40% de protena, 2,3% de grasa, 15% de fibra y 5% de cenizas,
como promedio, con 2,1 Mcal de E.M. por Kg. de materia seca.
Torta de man:
Man o Cacahuete, nombre comn de una planta anual propia de zonas clidas
de la familia de las Leguminosas y de las semillas que produce. El man es
originario de Sudamrica, probablemente de Brasil, y los pueblos indgenas
americanos lo cultivan desde la antigedad. Se conoce tambin como
cacahuate, voz nhuatl. La planta alcanza unos 75 cm de altura y hasta 1,2 m de
extensin. Unos tipos desarrollan un porte erguido y compacto, mientras que
otros, llamados rastreros, se extienden sobre el terreno. El man tiene la
peculiaridad de que, una vez fecundada la flor, el receptculo alargado gira hacia
abajo desde la base del pednculo floral y entierra el pice del ovario en el
suelo, donde se desarrolla el fruto.
Hay muchos tipos de man, con semillas grandes y pequeas, que se cultivan
mucho en los pases clidos de Amrica, la India, China, Estados Unidos,
Senegal y Nigeria. Las variedades de semilla grande se usan tostados como
fruto seco y en confitera, mientras que las de semilla pequea se prefieren para
la fabricacin de manteca y aceite. Despus de recolectar el man, el resto de la
planta se usa como forraje para el ganado. El uso tradicional de la planta entera,
con las semillas, como forraje para el ganado vacuno y porcino ha disminuido.
El man necesita sol, una estacin vegetativa clida de 120 a 140 das y
precipitacin moderada. Prefiere los suelos arenosos bien drenados; los suelos
pardos suelen teir la cscara.
El man es nutritivo y rico en energa. La semilla contiene entre un 40 y un 50%
de grasas y entre un 20 y un 30% de protenas y constituye una fuente excelente
de vitaminas del grupo B. Se consume crudo, salado, tostado, en forma de
manteca y de muchas otras formas. El aceite de cacahuete se considera una
grasa vegetal de calidad utilizada para cocinar y aderezar ensaladas y en la
fabricacin de margarina.
Los principales pases productores son, por este orden, China, la India y Estados
Unidos. En varios pases se cultivan sobre todo para consumo humano, mientras
que en otros su principal aplicacin es la produccin de aceite.
Clasificacin cientfica: el man pertenece a la familia de las Leguminosas
(Leguminosae). Es la especie Arachis hypogaea.
La torta de man se caracteriza por tener un olor y sabor agradables. Las tortas de
mejor calidad alcanzan hasta 48% de protena. Tiene un color pardo rojizo
caracterstico; puede ser suministrado a todo tipo de ganado sin que se produzca
trastornos.
Las tortas de man contienen protenas de calidad aceptable siendo deficitaria en
metionina y triptfano hecho que deber tenerse en cuenta para su utilizacin. Su
contenido en fibra es bajo, fluctuante entre 3 y 6%.

Torta de colza:
Colza, nombre comn de una hierba anual de la familia de las Crucferas que
pertenece al mismo gnero que el nabo y la col. Las caractersticas botnicas de
la planta son similares a las de otras especies de este gnero. La colza se
cultiva mucho en Asia (sobre todo en China e India), en toda Europa y en
Canad como forraje para cerdos y ovejas (borregos) y como planta cobertora
del suelo. A veces se transforma en mala hierba. Las semillas son apreciadas
por el aceite que contienen, utilizado en cocina y como lubricante. En Europa se
cultiva una variedad de verano como alimento para pjaros. El nabo y el nabicol
son cultivares de colza.
Clasificacin cientfica: la colza pertenece a la familia de las Crucferas
(Cruciferae); es la especie Brassica napus.
Este alimento, sin embargo, resulta poco apetitoso y puede ser rechazado por los
animales si no se acompaa con otros ms palatables.
Sus caractersticas nutritivas principales vienen dadas por su concentracin en
protena, que puede llegar hasta el 40%. La fibra puede fluctuar entre 12 y 15%.

Otros tipos de tortas.

Existen otros tipos de tortas de menor calidad por sus altos contenidos en fibra y
baja concentracin en protena adems de su pobre disponibilidad que las hacen
de uso limitado. As, por ejemplo, tenemos la torta de coco, de palmiche, de
ajonjol, de mostaza, de aceituna, de linaza, tabaco, etc; que no son consumidas
en nuestro pas y su empleo responde a las orientaciones generales para este tipo
de producto.

Concentrados proteicos de origen animal.

Los principales productos alimenticios de origen animal usados en la alimentacin
de los animales incluyen la harina de pescado, harina de carne, harina de sangre y
leche en polvo. Todos constituyen concentrados proticos de alto valor biolgico,
son buenas fuentes de minerales y vitaminas, principalmente B-12, y adems son
portadores de los llamados "factores no identificados".
Por lo general los concentrados proticos de origen animal presentan una alta
proporcin de materia seca (85-95%). El contenido de protena es muy alto,
pudiendo variar entre 50 y 80%. La grasa presente en ellos es muy variable
dependiendo de la calidad del proceso de obtencin y de la materia prima,
pudiendo fluctuar entre 4 y 15%.
La concentracin de energa metabolizable de los concentrados de origen animal
puede variar entre 2,4 y 3,4 Mcal por Kg. de materia seca en virtud de su alto
contenido de protena y grasa. Todos son, virtualmente, carentes de fibra. Los
valores de fibra que en algunas tablas se ofrecen para estos alimentos, no
expresa lo que este trmino realmente significa, sino que consiste en impurezas y
otros materiales pocos solubles que acompaan el material.
La riqueza en minerales de los concentrados proticos de origen animal constituye
una caracterstica, y su cantidad viene dada por las proporciones de huesos o
espinas de las materias de origen. El nivel de cenizas puede oscilar entre 6 y
25%.
Harina de pescado:
La harina de pescado se obtiene a partir de la elaboracin industrial de peces,
aprovechndose las colas, espinas, cabezas, o de peces enteros, capturados para
este fin o de peces enteros capturados involuntariamente y que no se aprovechan
para el consumo humano. Constituye un producto seco y molinado, de
composicin variable segn su origen y mtodo de obtencin. En cualquier caso
antes de elaborar la harina, debe someterse la materia prima al desgrasado,
cumplindose con ello dos fines:
1o-. Se mejora la conservacin del producto terminado.
2o-. Se sustraen los lpidos cuyos cidos grasos libres le comunican olor y sabor
desagradables.
La harina de pescado ocupa un lugar predominante entre todos los concentrados
en protenas de origen animal, debido a las excelentes caractersticas nutritivas
que derivan de su elevado contenido de protenas, as como en la riqueza de
factores biolgicos como son los aminocidos esenciales, la vitamina B-12 y an
otros no identificados.
La harina de pescado de alto contenido de grasa, presentan problemas, por lo que
se prefieren las de menor contenido en ese nutriente. As, las que contienen ms
del 10% de grasa, son menos estimadas y las que llegan al 20% no son
recomendadas para la alimentacin de los animales.
La calidad de la harina de pescado viene dada por su alto contenido en protena y
bajo en grasas y cenizas.
La protena de la harina de pescado posee una elevada digestibilidad y un valor
biolgico alto dado por la presencia de aminocidos esenciales, especialmente
metionina y triptfano. Estos factores determinan las principales caractersticas
nutritivas de este alimento.
Se ha comprobado que la harina de pescado posee "factores de crecimiento",
particularmente tiles a las aves y cerdos.

Harina de carne.
La harina de carne se obtiene de los residuos de los animales de sacrificio,
fundamentalmente, vacunos; est compuesta por carne, cartlagos, huesos,
vsceras, etc. Todos estos productos son desecados y molidos. Este producto
puede tomar varias denominaciones segn las materias usadas en su obtencin.
De los residuos de matadero se puede obtener varios tipos de harinas. La harina
de carne, propiamente dicha es definida como el producto que contiene no menos
de 55% de protena, obtenida de canales de animales o porciones de las mismas
con exclusin de pezuas, pelos, cuernos. La harina de carne de buena calidad
contiene usualmente 60-70% de protena. El contenido en grasa vara de acuerdo
con el mtodo de preparacin y de la naturaleza de la materia prima entre 3 y
15%.
Las protenas de la harina de carne son de alto valor biolgico en general. Los
distintos tipos de harinas de carne pueden tener variada composicin en los
aminocidos y ello es ndice de su calidad.
El contenido vitamnico de la harina de carne es alto para la B-12, colina y niacina
pero bajo para la A, B1 y B2.
Harina de sangre.
La sangre desecada, recuperada cuando tiene lugar el sacrificio del ganado
vacuno y porcino, es el subproducto de origen animal ms rico en protenas.
Puede tener hasta 80% de protena total.
La harina de sangre es un concentrado casi exclusivamente protico; conteniendo
82-85% segn el grado de humedad y 65-72% de protena digestible, segn el
mtodo de preparacin. Los otros componentes nutritivos, grasas y carbohidratos
estn presentes en mnima cantidad segn se puede observar en la siguiente
tabla.

La leche entera.
La leche es un alimento insustituible para los animales mamferos recin nacidos y
adems tiene demasiado valor como alimento humano para emplearla en la
alimentacin de los animales adultos. Por lo que slo la leche entera no apta para
el consumo humano debe ser destinada a los animales.
La leche entera contiene 3,5% de protena de excelente calidad, 4,8% de lactosa,
que no slo proporciona energa, sino tambin contribuye a la asimilacin del
calcio y del fsforo y ayuda a evitar el desarrollo de bacterias nocivas en el tubo
digestivo. La grasa de la leche es el componente que ms vara y su proporcin
es 4% como promedio de las distintas razas; los minerales estn presentes en
0,7%. Por lo que la materia seca de la leche de distintas razas de vacunos vara
entre 12,3 y 14,8%.

Leche descremada.
Por habrsele extrado la mayor parte de la grasa, la leche descremada es
ligeramente ms rica que la leche completa en protena, lactosa y minerales, as
tambin aumenta la proporcin de agua. La cantidad de grasa que contiene vara
segn el proceso de extraccin entre 0,2 y 0,8%.
Por su baja riqueza en grasa, proporciona menores cantidades de vitamina A, ya
que casi todo el caroteno y la vitamina A se encuentra disuelto en la grasa.

Leche descremada en polvo.

La leche en polvo es un producto de elevado precio. Constituye la base de los
preparados que se utilizan para sustituir la leche materna en el destete precoz de
los animales.
Un kg. de leche descremada en polvo equivale por su composicin a 10 kg. de
leche descremada. Como promedio contiene 33% de protena 51% de lactosa,
8% de minerales y 1% de grasa.

Concentrados proteicos de origen microbiano.

Levadura, cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que
son importantes por su capacidad para realizar la fermentacin de hidratos de
carbono, produciendo distintas sustancias. Las levaduras son abundantes en la
naturaleza, y se encuentran en el suelo y sobre las plantas. La mayora de las
levaduras que se cultivan pertenecen al gnero Saccharomyces, como la
levadura de la cerveza, que son cepas de la especie Saccharomyces cerevisiae.
Para ampliar la informacin sobre fisiologa y reproduccin de las levaduras.
Las levaduras se han utilizado desde la prehistoria en la elaboracin del pan y
del vino, pero los fundamentos cientficos de su cultivo y uso en grandes
cantidades fueron descubiertos por el microbilogo francs Louis Pasteur en el
siglo XIX. Hoy se utilizan en distintos tipos de fermentacin. Los diferentes usos
de las levaduras son: como fuente de vitaminas del complejo B y de tiamina, en
algunas fases de la produccin de antibiticos y hormonas esteroides, y como
alimento para animales y seres humanos.
Las cepas puras de levaduras se cultivan en un medio con azcares, compuestos
nitrogenados, sales minerales y agua. El producto final puede aparecer en forma
de clulas secas de levadura o prensado en pastillas con algn material
excipiente. Cuando se termina de utilizar un lote de levaduras destinadas a la
fabricacin del pan, a usos mdicos, o para fabricacin de alimentos, el medio de
cultivo en el que han crecido se desecha. Sin embargo en la elaboracin de vinos,
cervezas, licores y alcoholes industriales, el medio de cultivo es el producto final, y
en este caso son las propias levaduras las que se desechan, o bien se utilizan
como pienso o alimento para animales.
Las levaduras deshidratadas poseen un alto contenido en materia seca (ms del
90%) y un alto contenido en protenas (35-45%). Est unido a su alto contenido en
vitaminas del complejo V, as como su alto contenido en fsforo conforman las
caractersticas nutritivas generales de este grupo de alimentos.
Constituyen una buena fuente de los principales aminocidos esenciales que le
confieren como grupo un valor biolgico medio (63%) a su protena. La metionina
es el limitante fundamental para un mejor valor biolgico. Sin embargo es uno de
los alimentos de mayor riqueza en lisina. La fraccin protica puede contener
hasta el 25% de cido nuclico y 10% de peptona y aminocidos.

Levadura Torula (Candida utilis).

La fabricacin de esta Levadura ha tomado nuevo auge, motivado por la poca
disponibilidad y los altos costos de su principal nutriente, la protena.
En Cuba se ejecutan planes de inversiones con vistas al montaje de plantas
productoras de este alimento, lo cual permite ya disponer de unas 100 000
toneladas de este producto cada ao. Esto conlleva a la necesidad de estudiar y
conocer en detalles las posibilidades nutritivas que nos brinda para la alimentacin
de las distintas especies animales con el mximo de eficiencia.

Las mieles constituyen en nuestro pas, la materia prima para su fabricacin. La

capacidad productiva de las mieles atendiendo a su contenido de azcares, es
alrededor de 1 Ton de levadura/3.85 Ton de miel. Tambin se encuentra en fase
experimental la obtencin de torula a partir de la hidrlisis qumica del bagazo.
El contenido protico de la levadura torula cubana ha sido reportado con valores
fluctuantes entre el 41 y 47%. El aminocido esencial metionina constituye el
primer limitante del valor biolgico de esta protena. Se han encontrado valores
para este aminocido entre 0,42 y 0,80, sin embargo, es muy rica en lisina segn
se puede comprobar en la siguiente tabla.
Tambin su contenido en treonina o isoleucina se pueden considerar altos
encontrndose en las proporciones de 1,69 y 1,81 respectivamente.
La Levadura Torula contiene muy bajas proporciones de grasas no superando el
1%, el extracto libre de nitrgeno puede alcanzar valores cercanos al 38%.
Contiene ms de 1% en fsforo y menos del 0,5% en calcio. Es tan rica como el
hgado, en el complejo vitamnimo B con excepcin de la B 12 (cianocabalamina) de
la cual virtualmente carece. Su riqueza en las vitaminas del complejo B hace que
se recomienda su uso como suplemento vitamnico. Asmismo es una fuente rica
de ergosterol o provitamina D.

Se puede suministrar Levadura Torula en las raciones de cualquiera especie

animal por su alto contenido en protena y valor biolgico y por su excelente fuente
de vitaminas del complejo B. Se recomienda especialmente para las especies de
monogstricos y los niveles de inclusin estaran limitados solamente por su
disponibilidad, debiendo tenerse en cuenta la limitante de su bajo contenido en
aminocidos azufrados y vitamina B 12; por lo que su consumo junto con otros
concentrados de origen animal pudiera tener mayor eficiencia. El producto se
presenta de color pardo amarillento, de olor fuerte y agradable y un sabor algo
amargo que no constituye limitante para el consumo de la mezcla de pienso.

Composicin de la levadura Torula fabricada en Cuba:

Levadura Torula (% M.S.)

M:S. 92,3 19,0
N X 6.25 45,7 47,5
Cenizas 10,3 10,6
Lisina 2,63 3,14
Metionina + Cistina 0,64 0,69
Treonina 1,71 2,19
Isoleucina 1,70 1,94
Leucina 2,51 3,06
Arginina 1,77 2,09
Histidina 0,71 0,87
Fenilalanina 1,64 2,04
Valina 1,80 2,20
Triptfano - -

Levadura de destilera o de cerveza.

La levadura de destilera (Sacchoromyces) se obtiene en las destileras de alcohol,
recuperndose de 7-12 kg. por H1 de alcohol producido. Tambin se puede
producir a partir de los mostos finales de las destileras. Estas levaduras se
clasifican en standard si tienen entre 35 y 40%. Su valor nutritivo es similar al de
la torula, slo que contiene menores proporciones de protena y mayores de
extracto no nitrogenado por lo que se debe usar con las mismas precauciones que
la torula. Anualmente se producen cerca de 13 000 toneladas de levadura de
destilera.
Alimentos voluminosos:
De acuerdo con las definiciones adoptadas, llamamos alimentos voluminosos a
aquellos que contengan ms del 18% de fibra bruta; por lo que, prcticamente, los
alimentos voluminosos comprenden los pastos, forrajes y otros subproductos
vegetales. Los alimentos voluminosos son consumidos preferencialmente por los
rumiantes, y otros animales herbvoros a los que les proporciona volumen, energa
y protena, siendo la energa utilizable el principal factor limitante de su valor
nutritivo. Esto se desprende del hecho de que, en sentido general, los pastos y
forrajes, si se consumiesen por un rumiante en cantidad suficientemente para
cubrir sus requerimientos de energa, esa misma ingerida cubrira con creces las
necesidades de protena.
Los alimentos voluminosos se caracterizan por su riqueza en celulosa,
hemicelulosa y lignina, que forman la fraccin fibra bruta, muy variable en su
proporcin, tambin contienen alta cantidad de azcares. Su valor nutritivo estar
limitado por el grado de lignificacin de la celulosa el que determina la magnitud
de la digestibilidad de la materia seca.

Alimentos voluminosos. Pastos y Forrajes.

Los pastos y forrajes constituyen el alimento natural de los herbvoros. Integran la
fuente alimenticia de mayor disponibilidad y menor costo para dicha categora de
animales.
Un buen pasto puede proporcionar el alimento ms econmico para los vacunos,
ovejas, caballos e incluso puede ayudar en la alimentacin de los cerdos y aves.
Dentro de la denominacin de pastos y forrajes se incluye un elevado nmero de
gramneas y leguminosas, bsicamente. Integrando la categora de pastos,
aquellas plantas que son capaces de rebrotar despus de haber sido cortada por
el diente del animal, o por el filo de la segadora. Ejemplo: guinea, pangola,
bermuda, glicinia, alfalfa. Estas plantas se llaman por esa condicin de rebrote,
pratenses. Se denomina forraje, la planta, pratense o no, que se corta y se
suministra a los animales en los establos. Ejemplo: hierba elefante, maz, alfalfa,
etc. De las plantas forrajeras algunas no son pratenses.
Los pastos pueden ser naturales y cultivados. Los primeros no han sido
sembrados por el hombre y por lo general no reciben atenciones culturales. Los
segundos son sembrados y se cultivan, por lo que son de mejor calidad. Estos
pueden ser permanentes y temporales.

Caractersticas nutritivas de los pastos y forrajes de gramneas.

La proporcin de materia seca de los pastos y forrajes es muy variable, oscilando,
generalmente, entre 15 y 30% pero puede llegar a ser de 35% cuando las plantas
han madurado demasiado. Este conocimiento puede, en determinadas ocasiones,
por s solo, dar una informacin sobre el valor nutritivo del alimento. Un tenor muy
bajo de materia seca no es recomendable por factores econmicos.
El contenido de protena bruta de los pastos es muy variable. Puede estar entre
un 5% en un forraje muy maduro, y tambin en la elevada proporcin de 20% en
unas gramneas joven y fertilizada.
La relacin hoja-tallo de la planta influye sobre la concentracin total de protena.
Las hojas pueden acumular hasta un 25%, mientras que el tallo de la misma
planta slo alcanza el 16%.
El contenido en fibra bruta guarda inversa relacin con el contenido de protena y
puede variar entre 20-40%. La celulosa es la fraccin de la fibra bruta ms
abundante y generalmente oscila entre 20 y 30% y el de hemicelulosa entre 10 y
30%. La celulosa es el mayor constituyente de la pared celular de las plantas y su
concentracin aumenta con la madurez. Lo mismo ocurre con la lignina, pero el
efecto es cualitativamente distinto pues se disminuye gradualmente de
digestibilidad de los nutrientes. La lignina se aloja en la pared celular de las
plantas, incrementando la resistencia a la degradacin de la celulosa. En los
pastos y forrajes de gramneas flucta entre 6 y 12%.
El contenido lipdico de los pastos y forrajes en general, es bajo; raramente
sobrepasa el 4% de la materia seca. El 80% de los cidos grasos los constituyen
los insaturados linoleicos y linolnico en iguales proporciones. La maduracin de
las plantas causa el decrecimiento del contenido en cidos grasos, reducindose
la proporcin de los no saturados.
Las hierbas jvenes con gran desarrollo foliar son ricas en vitaminas y en especial
en la provitamina A (caroteno). El caroteno de los pastos es del tipo beta. Su
concentracin es relativamente alta en las plantas jvenes y decrece,
gradualmente con la maduracin. La fertilizacin favorece el contenido de
caroteno. El contenido de caroteno puede llegar a ser de 60 mg por 100% de
materia seca y hasta pueden proporcionar unas 100 veces los requerimientos de
una vaca.

Otras Plantas Forrajeras.

Con el incremento de la intensidad de la explotacin del ganado bovino y el
perfeccionamiento de la tcnica en casi todas las instalaciones se suministra algn
alimento voluminoso en forma de forraje suplementario al pasto cosechado por el
propio animal en la jornada de pastoreo.

Maz forrajero.
El maz se ha usado como forraje de corte en nuestro pas, pero en la actualidad
su utilizacin va decreciendo por la mayor productividad de los pastos
permanentes y su utilizacin casi va quedando para el residuo de la planta
despus de cosecharse las mazorcas verdes destinadas al consumo humano.
El forraje de maz es preferido para ensilar, dadas sus caractersticas nutritivas y
calidad del ensilaje que se produce. Tambin se prefiere para sembrarlo mezclado
con una leguminosa.
Como alimento se caracteriza por presentar un elevado contenido de
carbohidratos solubles (15%); celulosa escasamente lignificada (6%) y cerca de
2% de protena bruta. Por lo que su contenido en materia seca es cerca de 24%
cuando la planta se corta con los granos en leche ya formados, es adems pobre
en calcio pero rico en fsforo. Proporciona cercade 2,3 Mcal/kg. M.S., superior al
valor que aportan las gramneas pratenses, as tambin es mayor su rendimiento
por corte.
Millo o Sorgo Forrajero.
Mijo, nombre comn de varias especies de la familia de las Gramneas y del
pequeo grano que forman las semillas, utilizado como alimento (en forma de
gachas o cocimiento y de pan sin levadura) y como forraje para el ganado. Las
espigas del mijo se forman en el extremo superior de tallos de 30 cm a 3 m de
altura. Constituye parte de la dieta bsica en muchas de las antiguas repblicas
soviticas, en frica Occidental y en Asia, donde se cree que empez a
cultivarse hace ms de 5.000 aos. Dado que madura entre los 60 y los 80 das,
crece en suelos poco frtiles y tolera la sequa, se cultiva mucho en los terrenos
agrcolas ms pobres. El mijo contiene por lo general menos protenas que el
trigo o el centeno y ms que el arroz.
El mijo comn o mayor se cultiva para el consumo humano en China, India, Asia
Central y Occidental y Europa Oriental, y como alimento para aves de corral,
aves silvestres y ganado. Hay otro tipo de mijo, ms alto, de grano ms grueso y
con espigas ms largas, que se cultiva como alimento en frica, India y Asia y
como forraje en Estados Unidos. En Centroamrica se cultiva la hierba de
guinea, como planta forrajera y pasto para el ganado. Las espigas de mijo o millo
sirven para fabricar escobas.
Clasificacin cientfica: el mijo pertenece a la familia Poceas (Poaceae) o
Gramneas (Gramineae). El mijo comn es la especie Panicum miliaceum. El
otro tipo, de mayor porte, es Pennisetum americanum. La hierba de guinea es
Panicum maximum.
Para esta planta se puede repetir en trminos generales lo dicho para el maz.
Constituye un alimento muy apetitoso por el ganado. Contiene cerca del 25% de
materia seca, 1,5% de protena bruta, 14% de extractivos no nitrogenados y 7% de
fibra bruta; por lo que es algo ms pobre en protena que el maz y como este se
debe cortar una vez que el grano se haya formado. Si se corta antes puede haber
peligro de envenenamiento, dado el alto contenido en cido.

Caa de azcar.
Caa de azcar, nombre comn de ciertas especies de herbceas vivaces de
un gnero de la familia de las Gramneas. La caa de azcar se cultiva mucho
en pases tropicales y subtropicales de todo el mundo por el azcar que contiene
en los tallos, formados por numerosos nudos. La caa alcanza entre 3 y 6 m de
altura y entre 2 y 5 cm de dimetro. Forma espiguillas florales pequeas
agrupadas en panculas y rodeadas por largas fibras sedosas. Se conocen
diversas variedades cultivadas, que se diferencian por el color y la altura de los
tallos.
La caa de azcar comn se cultiva a partir de esquejes desde la antigedad;
algunas variedades no producen semillas frtiles. En regiones tropicales, como
Hawai o Cuba, el periodo de crecimiento de la caa dura entre 12 y 18 meses, y
se recoge entre enero y agosto.
Aunque se han ensayado con cierto xito varias mquinas de cortar caa, la
mayor parte de la zafra o recoleccin sigue hacindose a mano en todo el
mundo. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de
acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeo
gancho en la parte posterior y empuadura de madera. La caa se abate cerca
del suelo, se le quitan las hojas con el gancho del machete y se corta por el
extremo superior, cerca del ltimo nudo maduro. Las caas cortadas se apilan a
lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a mquina, se atan en haces
y se transportan al ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se
les extrae el azcar.
Clasificacin cientfica: la caa de azcar pertenece a la familia de las
Gramneas, (Gramineae); es la especie Saccharum officinarum.
La caa de azcar en mayor o menor medida siempre ha sido utilizada como
forraje durante el perodo de seca, generalmente para atenuar el dficit de
alimentos en esa poca del ao. Ha sido especialmente utilizada por los
ganaderos establecidos cerca de las plantaciones de caa y por los campesinos.
En esas condiciones se ha utilizado preferentemente el cogollo. En la actualidad
se valora la utilizacin de la caa entera como fuente de alimentos para las vacas
en produccin.
El valor nutritivo del cogollo vara de acuerdo con la madurez de la caa. Su
digestibilidad puede ser muy baja en caa vieja. Por lo que su consumo tambin
se disminuye, de ah que su utilizacin lgica sera para el mantenimiento de las
vacas y para el consumo de animales de trabajo como los bueyes. Las plantas o
cogollos de caa tienen 20% de materia seca constituda por 1% de protena
bruta, 7% de fibra bruta y 10% de extractivos no nitrogenados. Cada uno de esos
nutrientes tienen una digestibilidad entre 50-60% por lo que se puede calcular su
bajo poder nutritivo.
La composicin nutritiva de la caa entera presenta un promedio de 30% de
materia seca 1% de protena, 10% de fibra, 15% de extracto no nitrogenado, 2%
de ceniza y 1% de grasa, por lo que resulta una forrajera suculenta, rica en
azcares y fibra bruta, pobre en protena, grasa y ceniza 2,0-2,8 Mcal EM/kg. M.S.

Girasol.
El girasol puede ser utilizado como planta forrajera, dado su rpido crecimiento,
valor nutritivo y palatabilidad. Su cultivo an est poco extendido. La planta se
caracteriza por tener una alta proporcin de hojas en relacin al tallo. La planta si
se corta adecuadamente puede rebrotar. Su rendimiento es alto, hasta 80
toneladas de forraje por ha. La planta entera produce un forraje de 21% de materia
seca, compuesta por 2,5% de protena bruta, 5% de fibra y 10% de MENN como
elementos principales.

Plantas forrajeras: Protena econmica para el ganado.

Las diferentes plantas que encontramos en los caminos, alrededor de las casas y
que comnmente llamamos malezas, parte de ellas son plantas forrajeras: son
una alternativa alimenticia, barata para el ganado, ideales para reforestar. Hacen
parte de las cercas vivas y como barreras rompevientos, mejorando nuestros
suelos, pues fijan con las bacterias de sus races el nitrgeno atmosfrico y son
fuentes de protenas. Principalmente las hojas.

Se debe preparar el terreno antes de sembrarlas, aplicar fertilizantes como cal y

roca fosfrica, as como controlar las malezas durante los primeros meses de su
desarrollo.

Alfalfa (Medicago sativa).

Alfalfa, nombre comn dado a una planta forrajera llamada tambin mielga. Se
cree que es originaria del suroeste asitico. Algunas referencias histricas
indican que se cultiv por primera vez en Persia. De aqu pas a Grecia en el
siglo V a.C. y a Espaa, en el siglo VIII d.C. Los espaoles la introdujeron en
1854 en Amrica del Norte y Sudamrica.
La alfalfa, una de las plantas forrajeras ms alimenticias, es rica en protenas,
minerales y vitaminas. Debido a que su raz puede introducirse a ms de 9 m de
profundidad, puede alcanzar cualquier reserva de nutrientes y soportar sequas
extremas. Esta planta se adapta muy bien a condiciones climticas variadas,
pero precisa de ciertas condiciones de suelo y de un cultivo apropiado. En
terrenos de regado, aumenta la productividad de cultivos posteriores. Se usa
como acondicionador del suelo y como pasto, y, una vez seca y almacenada, se
utiliza como alimento de ganado vacuno, ovino y porcino, caballos y aves de
corral. Sus flores son tambin un alimento excelente para abejas melferas, y se
utiliza como aporte vitamnico en comidas preparadas. Sus brotes tiernos se
usan a menudo en ensaladas.
Clasificacin cientfica: la alfalfa, Medicago sativa, pertenece a la familia de las
Papilionceas (Papilionaceae).
Esta planta es la ms notable entre todas las forrajeras y universalmente
reconocida como una de las ms nutritivas y adaptadas a la alimentacin de todas
las especies animales, particularmente el ganado vacuno. Est adaptada a las
regiones templadas por su resistencia al fro donde rinde de 40-60 toneladas de
forraje por ha.
Durante la floracin contiene 25% de materia seca compuesta por 4% de protena
bruta, 7-8% de fibra bruta, 10% de MENN y 2% de ceniza. La composicin
porcentual de esos nutrientes vara segn la edad o estadio vegetativo. Por lo que
se recomienda que sea cosechada al comienzo de la floracin. La protena bruta
puede descender desde 27% (base seca) antes de la floracin hasta 25% al
comienzo de la floracin, 20% en flor, 16% en floracin avanzada y 16% en
semillas maduras. Mientras que la fibra bruta aumenta en esos mismos estados
de 16% a 36% a 44% a 40% respectivamente.

Glicina (Wisteria sinensis).

Glicina, nombre comn de un gnero de plantas trepadoras de la familia de las
Leguminosas. Se cultivan alrededor de una docena de especies. Las glicinas
ms conocidas son las llamadas china, japonesa y americana. Suelen guiarse
sobre espalderas, arcos y porches y forman vistosos racimos pndulos de flores
de color azul o violeta. En condiciones favorables, las glicinas llegan a emitir
ramas de longitud suficiente para rodear una casa grande y del grosor del brazo
de un hombre. Las hojas son compuestas, presentan entre 7 y 19 foliolos. El
fruto es una vana alargada. Se han dado casos de intoxicacin infantil por
comer semillas o vanas de glicina; son sntomas de intoxicacin los vmitos
repetidos acompaados de dolor abdominal y diarrea.
Clasificacin cientfica: las glicinas forman el gnero Wisteria, de la familia de
las Leguminosas (Leguminosae). La glicina china es la especie Wisteria sinensis;
la japonesa, Wisteria floribunda, y la americana, Wisteria frutescens.
En una planta perenne que se ha destacado por persistencia, rendimiento y valor
nutritivo, por lo que se incrementa su cultivo. Su rendimiento ha sido establecido
entre 4-6 TM de MS/ha, segn la poca del ao, siendo la mayor en la primavera.
Se ha utilizado en pastoreo sugirindose que la carga anual sea de 2 vacas/h.
Esta baja carga est determinada por la baja eficiencia de su utilizacin, menos
del 40%.
Presenta un valor nutritivo determinado por su alto contenido en protena 17-21%
con una digestibilidad de 75-85%. Su contenido en fibra es relativamente alto 32%
aproximadamente, y se ha encontrado que es poco variable entre los 42 y 70 das
de edad. Su proporcin de materia seca es de 24% en su mejor momento de
consumo.
Tambin se encuentran como plantas forrajeras el kikuyo y el angletn.

Matarratn (Gliricidia sepium).

Se desarrolla mejor en clima hmedo y clido, es tolerante a las sequas
prolongadas, los suelos deben tener una acidez de 5 7. Deben ser pesados,
arcillosos y hmedos, con una precipitacin de 600 a 3000 mm.
Posee altos contaenidos de protenas, vitaminas y minerales.
Labores de cultivo necesarias:
Propagacin por semillas y por estacas, siendo esta ltima la ms
utilizada.
Las ramas se deben escoger de ms de 6 meses de vida, el color
caf- verdoso es buen indicio de su madurez y efectividad.
El dimetro ideal de las estacas es de 3 5 cm.
Para bancos de protenas deben escogerse estacas entre los 45 y 60
cm de largo.
Para cercas y sombros las estacas deben tener 1.50 m o ms, para
evitar daos del ganado que se come los retoos.
Son siembras superiores a una densidad de 10,000 plantas/h se
pueden esperar producciones superiores a 50 ton/h/ao de follaje.
La primera cosecha como banco proteico se hace a los 8 meses y
los cortes posteriores cada 3 meses.
Los tallos y las hojas se le dan al ganado mezclados con pasto de
corte o caa.
 De la corteza del matarratn se extrae por trituracin, un principio
venesoso que se mezcla con el maz y sirve para exterminar las
ratas.
Usos del matarratn
o Es medicinal, se usa en baos para infecciones de la piel.
o Sirve de alimento al ganado, favorece el equilibrio del suelo y la planta,
protegiendo la estructura del terreno.
o Aumenta la cantidad de nitrgeno y controla la erosin debido a la
penetracin de sus races.
o Las ramas secas se utilizan como lea.
o Se emplea en la alimentacin avcola en la pigmentacin de las yemas y
pollitos.

Leucaena, acacia forrajera, panelo locarbonero (Leucaena

leucocephala).
La leucaena es resistente a las sequas. Excelente en suelos de origen volcnico.
Crece bien en suelos franco arcillosos pero no en suelos encharcados o muy
cidos.
Las labores de cultivo necesarias a esta planta son:
Propagacin por semillas y por estacas, debido a que la semilla es muy
dura se debe remojar unas 24 horas en agua caliente antes de la siembra,
se hunden en bolsas entre 2 y 4 centmetros. Se recomienda sembrar entre
10 y 15 kg de semillas/h.
En la preparacin del suelo se debe aplicar 500 kg de fosforita/h.
La siembra por estaca es similar a la aplicada para el matarratn.
El corte de la leucaena se hace cuando la planta est por encima de 1m. El
primer corte se hace a los 6 meses, los cortes posteriores cada 3 meses.
Usos de la leucaena:
Sirve de alimento para el ganado.
Protege la estructua del suelo fijndole nitrgeno.
Controla la erosin.
Produce sombra a los potreros y sirve de cercas vivas.
En la alimentacin de las aves sirve para la pigmentacin de las
yemas de los huevos y la piel de los pollitos.

El Guandul (Cajanus cajan).

Se cultiva en climas entre los 20 y 28 grados centgrados en suelos cuya acidez

sea de 4.5, suelos franco frtiles, con precipitaciones de 400 a 2500 mm y una
altura de 0 a 3000 msnm, es resistente a las sequas.

Labores de cultivo y usos:

Se propaga por semillas utilizando las mayores y ms frescas.
Se siembra con chuzo a una distancia entre planatas de 40 cm y de surcos
de 80 cm.
 Se puede intercalar con yuca y maz.
Se poda a los 4 meses y se le hacen cortes permanentes cada 2 meses.
Se utiliza en el consumo humano, cocinandose las semillas solas o con
arroz.
Se emplea en la alimentacin de los cerdos, vacas, cabras y caballos.

El kudz (Pueraria phaseoloides, Benth).

Es una leguminosa para la alimentacin del ganado, es de crecimiento lento,
herbcea, vigorosa voluble y trepadora, tolera los suelos cidos y de baja
fertilidad. Climas de 18 a 30 grados centgrados.

Labores de cultivo y usos:

Propagacin por semillas o estoln. Si se siembra por semillas, estas se
remojan en agua por 48 horas y se siembran en poca lluviosa.
La distancia de siembra es de 70 cm entre plantas y de 90 cm entre surcos.
El primer corte se realiza a los 4 meses y despus se realizan cortes
permanentes cada 3 meses.
Se utiliza en la alimentacin del ganado.

Canavalia (Canavalia ensiformis).

Es una planta leguminosa de tallo erguido y poco ramificado, de flores moradas
con vainas de 35 cm de largo. Tolera suelos con una acidez de 4,3; alturas de 0 a
1800 msnm y precipitaciones de 700 a 4200 mm.

Labores de cultivo y usos:

El frijol canavalia permite la conversin de malos forrajes en buenos forrajes
por ser fuente de ureasa que acciona sobre la urea y produce el amonaco
para ser mejor digerido por los rumiantes.
Es resistente a las sequas por poseer races profundas.
Se propaga por semillas estableciendose en bancos de protenas.
Su densidad de siembra es de 10,000 plantas/h. Al mes de la siembra se
desyerba.
Se cosecha a partir de los 4.5 meses despus de la siembra y se le realizan
cortes permanentes cada dos o tres meses por encima de los 50 cm del
suelo.

Quiebrabarrigo, nacedero o cajeto (Trichanthera gigantea).

Aunque no es una leguminosa representa un buen follaje para el ganado. Es un
rbol de mediano tamao que permite suelos cidos de 4.5 de pH; altitudes de
500 a 1800 msnm y precipitaciones de 1000 a 2000 mm/ao.
Labores de cultivo y usos:
Se propaga por estacas de 1m de longitud y 4 cm de dimetro.
Las estacas deben sembrarse dentro de las 36 horas siguientes al corte de
las mismas.
Se siembra al inicio del perodo de lluvias. Se comporta bien en suelos de
alta humedad.
 El primer corte se efecta a los 210 das de sembradas.

Barbatuzca, cachimbo, cambulo (Eritrina poeppigiana).

Crece formando parte de agrupaciones a la orilla de los ros, pantanos y
quebradas, rbol de follaje abundante, flores anaranjadas y frutos de vainas.

Labores de cultivo y usos:

El cachimbo le aporta protena al ganado, aumentando la produccin de
leche. En los sitios hmedos, cerca de los ros encuentra mejor lugar para
su propagacin.
Se propaga por semillas o estacones, con un grosor de 10 cm de dimetro
ms de 50 cm de largo. Las semillas se tratan con agua caliente.
El primer corte se realiza a los 6 meses de sembrada y luego a los 3 a 4
meses.
La densidad de siembra puede variar entre 1000 10,000 plantas/h, de
acuerdo a las necesidades del terreno.

El chachafruto (Eritrina edulis).

Es una leguminosa que requiere de suelos franco arcillosos de escaso drenaje,
una altura de 1000 2000 msnm, temperatura de 17 a 22 grados centgrados y
una precipitacin anuel de 1800 2800 mm/ao. Tiene de 8 a 10 m de altura, tallo
con espinas y es madera liviana. El fruto es una legumbre o vaina con dos o tres
semillas.
Un kg de semillas contiene de 70 a 80 unidades.

Labores de cultivo y usos:

La semilla requiere tratamientos pregerminativos mantenindola horas en
agua al clima.
Su floracin se produce en noviembre a enero y fructifica de marzo a
agosto.
Las hojas y semillas son alimento para animales.
De la semilla se extrae una harina apta para la fabricacin de pan casero.
Se utiliza para cercas vivas, conservacin de suelos y sombra para el caf.

Otros alimentos voluminosos. Subproductos agrcolas e industriales.

Los subproductos agrcolas e industriales que pueden usarse como alimentos
constituyen un numeroso grupo que como caracterstica principal presentan baja
proporcin de protena bruta y alta de fibra bruta que determina su pobre
digestibilidad y por lo tanto aportan poca energa. Entre ellos podemos mencionar
la paja de arroz, la cscara de arroz, el bagazo y bagacillo, cachaza, de caf,
cscara de caf y cacao.

Paja de arroz.
La paja de arroz constituye el residuo de la planta una vez cosechado el grano. Es
un alimento de bajo valor nutritivo por cuanto la planta ha cumplido su ciclo
productivo y en el grano se han almacenado la mayor proporcin de los nutrientes.
Contiene alta cantidad de materia seca (ms de 85%), predominando en esta la
fibra bruta (34%) altamente lignificada, y tambin un alto contenido de ceniza
(14%) en la que predomina la slice, y cerca de 4% de protena bruta con baja
digestibilidad. Este alimento aporta solo 1.4 Mcal EM/kg. M.S.

Cscara de Arroz.
En el descacarillado del arroz la primera operacin a que se n a que se someten
los granos ya cribados es la separacin de las glumas. Estas se conocen con el
nombre de cscara. Este producto constituye ms del 30% del peso del grano. Por
su elevadsimo contenido en fibra bruta fuertemente incrustada en lignina y sales
minerales, carece prcticamente de valor nutritivo. En su composicin se aprecia
92% de materia seca, 3% de protena bruta, 40% de fibra bruta y 19% de cenizas
en las que predomina la slice. Su digestibilidad es muy baja para los rumiantes y
prcticamente nula para los monogstricos. En los pases capitalistas se usa
molida como adulterante de los piensos. Su consumo en altas cantidades puede
provocar irritacin de los epitelios del rumen, producida por los pinchazos de los
bordes agudos de las cscaras.

Bagazo y Bagacillo de caa.

El bagazo constituye el residuo que se obtiene en los molinos de los centrales
azucareros durante la extraccin del jugo a la caa. Este residuo fibroso se
compone de las porciones la fibra y el meollo (Bagacillo). Ambos contienen
semejante valor nutritivo. Su contenido en fibra bruta es alto (50%) altamente
lignificada por lo que proporciona poca energa metabolizable dada su baja
digestibilidad (11-20%) para el bagazo y bagacillo respectivamente.

Cachaza.
Durante el proceso de elaboracin del azcar crudo se obtiene un subproducto
llamado cachaza que contiene una vez deshidratada 92% de materia seca, 9% de
protena bruta, 13% de fibra bruta, 32% de MENN, 32% de ceniza y 7% de grasa,
casi toda formada por cera.

Subproductos del caf y cacao.

Del beneficio del caf y cacao para su utilizacin en el comercio o industria se
obtienen diversos subproductos que tienen su mayor inters en las regiones
donde se producen estos frutos en mayor cantidad.
Del caf se puede obtener la pulpa de caf que resulta de la separacin de los
cotiledones del fruto maduro. La pulpa est compuesta por el pericarpio y el
mesodermo. Este subproducto por su riqueza en agua y azcares se fermenta
con facilidad. Este inconveniente limita su utilizacin, ya que siempre el caf
maduro se despulpa en lugares cercanos a los cafetales en los que por lo general
no existen explotaciones ganaderas y las posibilidades de utilizacin de la pulpa
son pocas.
La cscara de caf se obtiene del descascarado del caf recogido verde y
desecado al sol en los secaderos. Este producto se obtiene en mejores
condiciones que la pulpa, ya que el proceso industrial por lo que permite
concentrar grandes cantidades y adems no presentan el inconveniente de la
fermentacin, dado que su contenido en humedad es muy bajo. En Cuba se
dispone anualmente de miles de toneladas de cscaras de caf, ya que la cscara
representa cerca del 40% del peso del fruto entero y la componen la cscara y el
pergamino de los cotiledones. El pergamino tiene un valor nutritivo casi nulo por su
gran riqueza en fibra fuertemente lignificada. En cambio, la cscara o pulpa seca,
contiene azcares y su fibra es ms digestible. La cscara de caf contiene 81%
de materia seca, compuesta por 7% de protena bruta, 13% de fibra bruta, 51% de
M.E.N.N., 2% de grasa y 7% de ceniza. Dadas las caractersticas nutritivas de
estos alimentos se recomiendan slo para los rumiantes adultos.
Del cacao tambin se puede obtener subproductos alimenticios al ser preparado
en la industria chocolatera. Al extraer las semillas se obtiene la cscara o baya del
fruto. Estas poseen un valor alimenticio principalmente para el ganado vacuno, ya
que contiene 34% de fibra bruta, 6% de protena bruta, 40% de M.E.N.N., y 7% de
ceniza.

Subproductos de la industria cervecera.

Malta (agricultura), sustancia que se obtiene dejando que el grano, en especial
la cebada, se ablande en agua y germine. La enzima diastasa, que acta
durante el proceso de germinacin, produce la hidrlisis del almidn generando
un azcar, la maltosa. La malta, que se procesa por secado y tostado en hornos,
se utiliza en la elaboracin de cerveza y la destilacin de bebidas alcohlicas.
Tiene un elevado contenido en protenas e hidratos de carbono, y se usa para
aumentar el valor nutritivo de otras bebidas.
Para la fabricacin de la cerveza los granos de cebada se remojan para que
germinen. Del grano se separan las raicillas que constituyen el germen de malta,
el resto se mantiene en condiciones adecuadas de humedad y temperatura a fin
de que la mayor parte del almidn se transforme en maltosa. Despus se separa
el mosto que se pone a fermentar y el residuo del grano en lo que constituye la
pulpa o bagazo de cervecera.
El bagazo de cervecera contiene aproximadamente 80% de agua. Su color es
amarillento y su olor es fuerte pero agradable.
Su composicin qumica puede variar segn la calidad de la cebada y la eficiencia
del proceso de fabricacin. Como promedio contiene 5% de materias
nitrogenadas, 1,7% de grasas, 11% de M.E.N.N., 5% de fibra bruta y 1,5% de
cenizas, por lo que su valor nutritivo se asemeja al de un pasto de mediana
calidad.

Palmiche.
Existen pocos datos sobre la evaluacin del valor nutritivo del palmiche. Los datos
ms conocidos informan que para un palmiche con 86% de materia seca
corresponden 6,1% de protena total (3,7% protena digestible): 8,3% de grasa,
23% de fibra, 44% de M.E.N.N. y 5,5% de minerales, que proporcionan cerca de
2,8 Mcal de energa digestible por Kg. de alimento.

Aditivos y alimentos complementarios.

Una vez conocidas las principales caractersticas nutritivas de los diversos tipos de
alimentos, es necesario ocuparnos de una serie de productos que modernamente
se incorporan a las mezclas de alimentos para equilibrar y mejorar sus
propiedades nutritivas. Tales productos pueden no ser alimentos en el sentido
tcnico de la palabra. Entre ellos se encuentran los suplementos vitamnicos,
minerales y otros tales como condimentos, drogas, antibiticos, grasas, etc.

Urea y otros compuestos nitrogenados no proticos.

Los compuestos nitrogenados no proteicos (NNP) particularmente la urea, pueden
utilizarse satisfactoriamente en cierta cuanta como sustitutos de la protena en la
alimentacin de los bovinos adultos. Entre los principales productos que se utilizan
con este propsito adems de la urea se puede citar el bicarbonato amnico, el
biuret, fosfato diamnico, etc.
La urea pura se presenta en forma slida, blanca, cristalizada en prisma, y
contiene 46,16% de nitrgeno, pero la comercial, destinada a la alimentacin
animal contiene 42% lo que corresponde a un 262,5% de protena, por lo que cada
1% de urea en una mezcla equivale a 2,6% de aumento en protena total del
alimento.

Correctores minerales.
Con la elevacin de la productividad de los animales, resulta muchas veces
insuficiente la cantidad de las distintas sales minerales y elementos vestigiales
contenidos en los alimentos, por lo que reviste de gran inters la adicin de
correctores minerales.

Suplemento de calcio y fsforo.

Las mezclas minerales correctoras que ms se utilizan son los xidos o las sales
respectivas. Para corregir el calcio y el fsforo sirven tambin la harina de hueso,
huesos triturados y cenizas de huesos.

Sal comn, cloruro de sodio.

La sal comn adems de nutrientes es un factor que mejora el gusto de los
alimentos. Las raciones de los animales no suelen aportar las suficientes
cantidades de sodio y cloro, de ah la necesidad de proporcionrselos en forma de
sal comn.

Grit (arena).
En la avicultura se conoce por esta palabra inglesa los pequeos pedazos de
piedras que se pone a libre disposicin de las aves criadas en estabulacin para
facilitar la trituracin de los alimentos en la molleja.

Correctores vitamnicos.
Al aumentar los rendimientos de los animales de explotacin zootcnica se elevan
solamente las necesidades de energa y protena, sino tambin de vitaminas,
sobre todo en el perodo de rpido desarrollo corporal, durante la gestacin y
lactacin; y en las aves durante el perodo de puesta. Con el fin de asegurar el
aporte continuado de vitamnas, se agregan a los piensos concentrados
vitamnicos que se fabrican sintticamente y se estabilizan, o bien se obtienen
activando preparados biolgicos; irradiando levaduras, etc.
Concentrados en Vitamna D.
Los aceites de hgado de pescado son tambin excelentes portadores de vitamina
D3 conteniendo aproximadamente 100 UL/g como promedio pero algunos pueden
llegar a tener ms de 1000000 como es el caso del aceite de atn.

Concentrados en vitamina E.
Los aceites de grmenes de cereales son muy ricos en vitamina E o tocoferoles;
de ellos el germen de trigo es el ms importante y el que se usa ms
frecuentemente; contiene 0,5% de su peso en vitamina E. El aceite extrado de los
grmenes contienen toda la vitamina E. Este aceite se presenta como un lquido
de color oscuro, denso, de olor agradable.

Concentrados de vitaminas del grupo B.

La administracin de vitaminas del grupo B al ganado slo requiere atencin
especial en los cerdos y las aves.
Una rica fuente natural de la mayora de las vitaminas del complejo B es la
levadura forrajera que contiene mayores cantidades de B1, B2, B6, niacina, cido
pantotnico, biotina y cido flico que todos los dems alimentos; pero es carente
de B12.

Uso de las grasas y aceites como complemento de los piensos.

No es nuevo el uso de las grasas animales y aceite vegetales en la alimentacin
de los animales. En pocas pasadas, la fabricacin de jabones absorba gran
cantidad de grasas animales y aceites vegetales; sin embargo, en las ltimas
dcadas este mercado se ha reducido extraordinariamente por la introduccin y
gran aceptacin de numerosos detergentes no jabonosos, que ha causado en
algunos pases un sobrante de grasas que puede encontrar empleo, en la industria
de la alimentacin animal.

Empleo de los antioxidantes.

Los antioxidantes se utilizan en la fabricacin de piensos para el ganado con la
finalidad de proteger de la oxidacin a los compuestos sensibles a esta alteracin.
En los piensos se encuentran como sustancias sensibles a la oxidacin
principalmente los cidos grasos insaturados, las vitaminas A y E y los carotenos.
Cuando estos alimentos se almacenan durante largo tiempo sin agregar
antioxidante, gran parte de los compuestos sensibles a la oxidacin contenidos en
aquellos se descomponen, de acuerdo con el tiempo de depsito.

Empleo de antibiticos.
Los antibiticos son sustancias dotadas de capacidad inhibidora sobre la
multiplicacin y crecimiento de un gran nmero de bacterias patgenas, y son
sintetizados por varios organismos vegetales inferiores.

Protenas yodadas.
La activacin de la funcionalidad del tiroides puede conseguirse con hormonas
tiroideas o mediante la administracin de una fraccin de las mismas, el yodo, que
puede combinarse con una protena como la casena.
Hormonas sintticas.
El crecimiento y el engorde se encuentran regulados por las hormonas
segregadas por las glndulas endocrinas o de secrecin interna. Una de estas
hormonas, segregada por los ovarios, es el estradiol, al cual corresponden los
siguientes estrgenos de sntesis: estilbetrol, dietilestilbestrol o esestro.