UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL

ALCIDES CARRIÓN
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

DOCENTE: Dr. Guillermo Gomer Cotrina Cabello

Cerro de Pasco – Perú

2022
Docente: GUILLERMO GOMER COTRINA CABELLO

LAQUINUA
Por:
BALDEON HINOSTROZA, Romy Yoritza
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Provincial de Agronomía
Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión

POMA TIMOTEO; Nemesia Diana

Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela de Agronomía
Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión

APAZA LLANA, Daniel Angel

Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Provincial de Agronomía
Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión

CARHUAMACA ALVARADO, Jahizeel Deyvis

Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela de Agronomía
Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión

DOMINGUEZ TORRE, Josué Williams

Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Provincial de Agronomía
Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión

ESCUELA DE AGRONOMÍA
UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN
CERRO DE PASCO - PERÚ

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Docente: GUILLERMO GOMER COTRINA CABELLO

LA QUINUA
La quinua es un grano andino
considerado como el principal
alimento de las culturas antiguas de
los Andes. Siendo domesticado y
cultivado en las altas mesetas de
Bolivia y Perú desde la época
prehispánica (hace más de 5000
años).
Es una especie oligocentrica, es
decir, con centro de origen de
amplia distribución y diversificación.
No obstante, la cuenca del lago Titicaca es considerado como el
centro de conservación y la zona de mayor diversidad y de
variabilidad genética.
Veneficios de la quinua:
 Tiene más proteína que cualquier cereal.
 Es ideal para veganos.
 Previene enfermedades.
 Buena para los diabéticos.
 Contiene carbohidratos complejos.
 Posee grasas buenas.
 Rica en fibras y minerales.
 Repleta de vitaminas.

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Su valor nutricional es:

Es de 100 gramos de este alimento corresponde a 370 calorías, 14
gramos de proteínas, 64 gramos de carbohidratos, 6 gramos de
lípidos, 7 gramos de fibra, 22 miligramos de vitamina C, 47
miligramos de calcio y 4,6 miligramos de hierro, entre algunos
nutrientes. Si bien, su valor nutricional puede variar de acuerdo al
suelo de cultivo, variando su contenido proteico entre 11 y 20
gramos por cada 100 gramos.

Características:
La quinua es una planta de desarrollo anual, de hojas anchas,
dicotiledónea y usualmente alcanza una altura de 1 a 2 m. el tallo
central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede
o no tener ramas, dependiendo de la variedad y/o densidad del
sembrado. La raíz principal normalmente mide de 20 a 25 cms de
longitud, formando una densa trama de radículas, las cuales
penetran en la tierra tan profundamente como la altura de la
planta. Las panículas o panojas crecen generalmente en la punta
de la planta y algunas veces debajo del tallo. Las flores son
pequeñas y carecen de pétalos, generalmente son bisexuales y se
auto fertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de
diámetro (de 250 a 500 semillas por grano), circundando al cáliz,
el cual es del mismo color que el de la planta. La semilla es

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usualmente lisa y de color blanco, rosado, naranja como también

rojo, marrón y negro), el peso del embrión constituye el 60% de
peso de la semilla, formando una especie de anillo alrededor del
endospermo que se desprende cuando la semilla es cocida.

Propagación de la quinua:
De acuerdo a reportes del MIDAGRI, las regiones más productoras
de quinua son (2019): Puno (44%), Ayacucho (17,6%), Apurímac
(12,6%), Arequipa (9,4%), Cusco (4,7%), Junín (3,9%),
Huancavelica (2,5%), La Libertad (1,7%), Cajamarca (1,3%) y otros
(2,3%).
La producción de quinua en el país comprende 65,280 hectáreas
de cultivos y con una producción de 89,775 toneladas, conforme a
registros del año 2019. De la misma manera, se proyecta que el
cierre del año 2020 la producción de quinua habría llegado a las
94,000 toneladas métricas.
Cabe señalar que en los últimos tres meses del año pasado y en el
primer trimestre 2021, Colombia se habrá convertido en uno de
los principales importadores de quinua peruana.

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Sembrío de la Quinua en el campo definitivo:

Manejo de las unidades productivas.
 Las parcelas convencionales NO deben colindar a las
parcelas orgánicas. Debe existir una zona de separación,
denominada zona de amortiguamiento, que es un área
localizada entre una zona de producción orgánica y un área
que no es mantenida bajo manejo orgánico.
 No se debe emplear insumos prohibidos por el Reglamento
técnico para productos orgánicos (RTPO), como herbicidas,
insecticidas y fungicidas de síntesis.

Requerimientos edáficos:
La planta requiere de suelos francos, franco-arenosos, franco-
arcilloso, con pendientes moderadas, y deben tener contenidos
altos de materia orgánica porque es exigente en nitrógeno. En
suelos arenosos las plantas emergen más rápido de lo normal,
pero el desarrollo de la arquitectura de la planta es débil.

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Desarrollo vegetativo de la quinua:

Esta variedad presenta ciclo vegetativo entre 160 a 200 de panoja
semi compacta, con alta contenido de saponina, bajo una
tecnología media de producción se alcanza rendimientos hasta de
3,5 t/ha.
Amarillo Marangani Originaria de Maranga ni, planta erecta poco
ramificada, de 180 cm de altura en promedio, con abundante
follaje, tallo grueso, la panoja ala madurez es de color anaranjado,
periodo vegetativo tardío entre 170 a 210 días, panoja
glomerulada, grano grande de color anaranjado (mayor a 2.0 mm),
con alto contenido de saponina, tolerante al mildiu, enfermedad
causada por el hongo peronospora farinosa f. sp chenopodii,
potencial de rendimiento hasta 3,0 t/ha con mejor comportamiento
en valles interandinos hasta los 3600 msnm.

Características botánicas:
 Planta:
La planta de quinua presenta una
variabilidad de genotipos las cuales tienen
sus propias características propias como el
color de las panojas que son muy diversos
yendo desde purpura hasta blanco, y
alcanzando alturas hasta de 1.5 m de altura.

 Raíz:
La raíz es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada
y fibrosa, esto les da características de supervivencia a las

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condiciones adversas del medio en este caso del altiplano

que son sequias.

 Tallo:
El tallo de la quinua es casi cilíndrico en la parte del cuello y
anguloso desde el comienzo de las ramificaciones, posee una
epidermis cutinizada, corteza firme, compactada con
membranas celulósicas, interiormente contiene una medula,
que a la madurez desaparece. Su diámetro puede variar
desde 1 a 8 cms.

 Hojas:
Las hojas son muy variadas en la
quinua, alternas, simples, de
coloración variada desde verde
al rojo. También se pueden
consumir como hortaliza por su
alto valor nutritivo, estos se
toman antes de la floración.

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 Inflorescencia:
Es una panoja, formada por un eje central, ejes secundarios
y terciarios que sostienen a los glomérulos (grupos de
flores). Se puede observar tres tipos de panojas; en la
glomerulada los glomérulos nacen del eje secundario; en la
amarantiforme los glomérulos nacen en los ejes terciarios; la
panoja es laxa cuando los ejes son largos,
 Fruto:
Es un aquenio, formado por el perigonio
en forma de estrella que contiene la
semilla es seco e indehiscente en la
mayoría de los genotipos cultivados
además tienen un borde afilado, dejando
caer las semillas a la madurez en los
silvestres y además tienen un borde
redondeado.

Dato curioso:
 La quinua, originaria de América, se consume hace 7000 años
y era parte fundamental de la dieta incaica.
 Su nombre significa “grano madre” en quechua.
 La quinua no contiene gluten, por ello es una gran alternativa
para la cocina celíaca.
 Contiene aminoácidos esenciales y es una excelente opción
para personas que deben incluir proteínas de manera
saludable a su dieta.
 Es alta en fibra: se dirige lentamente y contiene bajo índice
glucémico.
 La quinua fue usada antes que el lúpulo y la cebada para
elaborar las primeras cervezas.
 Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura (FAO), la quinua es el grano con
mas nutrientes por cada 100 calorías, ganándole al arroz al
maíz y al trigo. Pero no solo eso, conoce estos 10 datos para
saber mas sobre este saludable alimento.
1. Crece una vez al año hasta los 4000 msnm, aunque su
altura mas común es a partir de los 2500 msnm.

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2. Esta libre de colesterol y gluten (perfecto para celiacos),

además de no causar alergias.
3. Contiene fibra soluble, lo que favorece una buena
digestión y la recuperación del colon.
4. Constituye una fuente importante de proteína de origen
vegetal, ideal para los intolerantes a la lactosa y los
vegetarianos.
5. Es alimento de astronautas. La NASA lo indica a sus
tripulantes en misiones extendidas debido al alto valor
nutricional y al gran aporte de energía limpia, perfecta
para aquellas personas que realizan un alto desgaste físico
e intelectual.
6. Se cultiva en el Perú desde hace 7000 años, y al igual que
la papa es uno de los principales alimentos preincaicos e
incaicos siendo considerada como un producto sagrado.
7. El Perú exporta fundamentalmente quinua blanca. Otras
variedades incluyen la roja, la anaranjada y la negra. Todo
ello constituye el 25% de la producción local.
8. Se usa con fines medicinales, las poblaciones indígenas
de los Andes han usado tradicionalmente las hojas, tallos
y grano de la quinua, a los que se atribuyen propiedades
cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas (contra el dolor
de muelas) y desinfectantes de las vías urinarias.
9. Recibe la calificación de pseudocereal debido a su
apariencia semejante aun grano, a otras veces, de
pseudosemilla oleaginosa debido a su alto contenido de
grasa.
10. Se puede conservar la quinua en un recipiente
hermético durante seis meses, solo se descarta si hay
presencia de moho o cambio de coloración.

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Recetas con la Quinua:

 Sopa de quinuas y verduras:
Ingredientes:
 Una zanahoria.
 Un puerro o cebolleta.
 Dos tallos de apio.
 Col.
 Un litro de agua.
 100 gramos de quinua.
 Sal.
 Pimienta.
 Comino.
Preparación:
1. Coloca a hervir el litro de agua, donde echaras todos los
vegetales bien limpios cortados en trozos más bien
pequeños.
2. Deja que entre en ebullición durante unos 10 minutos,
aproximadamente.
3. Tener preparada la quinua lavada en el grifo.
4. Tostarla levemente en una sartén para que tome mejor
sabor y colocarla en la sopa para que se cocine.
5. Cuando este apunto, simplemente apagada el fuego,
condimenta con sal, pimienta y comino y sirve.

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 Tortitas de papa con quinua:

Ingredientes:
 3 rabos de cebolla cambray picados.
 3 papa cocidas.
 3 huevos.
 1 taza de quinua cocida.
 1 taza de harina.
 1 taza de aceite.
 ½ cda, de ajo en polvo.
Preparación:
1. Aplasta la papa con los huevos y el ajo polvo. Mezcla con
la quinua y el cebollín, salpimienta y forma tortitas.
Enharina ligeramente.
2. Fríe las tortitas en un sartén con el aceite caliente hasta
que doren por ambos lados. Acompaña se una ensalada
ligera.

 Ensalada de quinua con pollo

Ingredientes:
 Pechuga de pollo.
 Quinua.
 Tomate.
 Apio.
 Pimiento rojo.
 Queso de cabra en medallones.
 Limón.

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 Lima
 Vinagre de Jerez.
 Aceite de oliva.
 Hierbas provenzales al gusto.
 Perejil fresco.
 Pimienta negra molida.
 Sal.
Preparación:
Limpiar bien la pechuga de pollo y enjuagar la quinua, si lo
indicara el paquete. Poner dos casos agua ligeramente
salada a hervir, y cocer ambos ingredientes en cada uno.
El pollo estará listo en unos 15 minutos, comprobar que esté
tierno. La quinoa dependerá de las indicaciones del
fabricante, unos 20 minutos. Escurrir y enfriar.
Mientras tanto, lavar bien los vegetales. Para los tomates,
desechar el pedúnculo y las semillas y cortar en dados
pequeños. Cortar los extremos del apio, quitar los filamentos
más gruesos y picar. Retirar los nervios y las semillas del
pimiento y trocear en cubos pequeños. Mezclar todo en una
fuente.
Sazonar el pollo con pimienta negra recién molida y un poco
de sal. Añadir a la fuente junto con la quinoa. Incorporar el
perejil ligeramente picado y el queso de cabra
groseramente troceado. Mezclar un poco.
En un cuenco, batir el aceite con el zumo de los cítricos, el
vinagre de Jerez y una pizca de sal. Repartir en la ensalada
y sazonar al gusto con el resto de hierbas. Mezclar bien.
Dejar reposar en la nevera.

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¿Sabías que?
El Perú es el principal exportador y productor mundial de quinua
superando a su tradicional competidor BOLIVIA, PERÚ y BOLIVIA
representan el 90% de la producción global del llamado “GRANO
DEL INCA” que es uno de los productos que puede contribuir a
combatir la actual pandemia del COVID – 19.
La quinua peruana posee proteínas que reúne los 10 aminoácidos
esenciales para el cuerpo humano, este alimento reúne la mayoría
de los nutrientes mas valiosos, a diferencia de otros alimentos que
albergan solo tres y seis compuestos necesarios para el
crecimiento y el sistema defensivo del organismo.

Atractivo turístico ubicado en el distrito de la quinua – Cerro

de Pasco
 El bosque de Quinuales:
El bosque de quinuales en Cerro de Pasco se ubica en 28 km
al norte de la ciudad estando media hora de viaje seguida la
ruta al distrito de Huariaca, seguido a la cuenca del rio
Huallaga, estos arboles son de porte bajo y son secos.
¿Importancia de la quinua en la época colonial?
En estas se encuentran cabeceros de cuencas hidrográficas
ya que el 60% de agua disponible en la cuenca mencionan
algunos estudios que las raíces de la quinua y sus tallos
intervienen en diferentes siglos del agua esta da
desaparición estos árboles en épocas de sequias también
estos arboles proveen estabilidad al suelo tienen alto

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potencial en los recursos genéticos para la medicina, flora y

fauna.
Estos bosques alto andinos son vegetaciones melle niales
están ubicados aproximadamente en 3500 y 14900 msnm.
Para todos los leyentes de este boletín invitamos cordialmente a
visitar el bosque de los quinuales ubicado entre los distritos de
Yanacancha, Yarusyacán y Ticlacayán de la provincia de cerro de
pasco. Este es un atractivo turístico del distrito de la quinua este
lugar es muy vistoso y muy acogible invitamos a cada uno de
ustedes a preciar el patrimonio del bosque de los quinuales que es
nuestro patrimonio pasqueño.

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