a.

) Clasificación de los alimentos según: su función (reparadores, energéticos,

reguladores) y por su origen (orgánicos e inorgánicos)
Función
Alimentos reparadores o formadores: nos ayudan a crecer, reconstruir y
reparar los tejidos dañados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones químicas
necesarias para el mantenimiento.
Alimentos energéticos: son los que nos proveen la energía necesaria para realizar
distintas actividades y también nos proporcionan calor.
Alimentos reguladores: contienen sustancias que utiliza el organismo en
cantidades muy pequeñas para asimilar correctamente los alimentos y así
contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo.
Origen
Orgánicos

b.) Importancia de conservar los alimentos

Los alimentos son fuente de energía y nutrientes para nuestro organismo y como
tales, estos deben estar en perfecto estado para su consumo. Por lo tanto es
importante, conservar, mediante diferentes técnicas, los alimentos para que
cuando estos sean consumidos estén en perfecto estado, es decir, mantengan sus
propiedades nutritivas, su color y sabor.
Es importante señalar, que la conservación de alimentos debe iniciarse desde la
distribución de los mismo, a nivel de empresas y comercios, hasta llegar a
nuestros hogares. De esta manera se estaría preservando los productos no
perecederos como (leche, pescados, carnes, entre otros), y puedan conservarse
durante largos periodos de tiempo.
c.) Técnica de conservación de alimentos: Secado, congelación, refrigeración,
cocción, adición de azúcar, salazón, enlatado, pasteurización, fermentación
alcohólica.

- Secado: llamado también desecación o deshidratación, el cual consiste en

eliminar o extraer gran parte del agua del alimento lo que prohíbe la
proliferación o propagación de microorganismos y dificulta la putrefacción.
Existen dos maneras de aplicar esta técnica: la manera tradicional en la que
los alimentos son secados al calor del sol, por ejemplo, frutas, carnes y
granos, y la forma industrial, en la que son secados con la ayuda de
desecadores.

- Congelación: Es aquella donde la temperatura del alimento se reduce por

debajo del punto de fusión (0°C), donde la proporción de agua se convierte en
hielo. Esta técnica es adecuada para muchso tipos de alimentos. Sin
embargo…ver ellibro y terminar esta parte.

Refrigeración: La refrigeración consiste en la conservación de los productos en

cavas, neveras y refrigeradoras a bajas temperaturas, pero por encima de su
temperatura de congelación, entre los 3°C y los 5°C aproximadamente. Esta
técnica almacena y mantiene frescps los alimentos como carnes, pescados,
quesos, frutas.

Cocción: La cocción de alimentos consiste en la aplicación de calor para

modificar las propiedades físico-químicas y las características organolépticas
(Color, sabor, olor y textura) de los alimentos, para que puedan ser ingeridos
adecuadamente. Se debe someter las preparaciones alimenticias a temperaturas
elevadas, de manera que el interior del alimento supere los 70 °C a fin de destruir
y/o inactivar la mayoría de los microorganismos presentes que pueden dañar la
salud.
Adición de Azúcar: La adición de azúcar como técnica de conservación de
alimentos, se usa fundamentalmente en la elaboración de mermeladas, jaleas y
dulces. Esto involucra hervir la fruta, adicionar el azúcar en cantidades variables
dependiendo de la fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que
se reduzca y disminuye la actividad de agua.

Salazón o Adición de Sal: Igual allibro.

Enlatado: el libro.

Pateurización:
se utiliza principalmente para hacer que los productos sean seguros para el
consumo, para aumentar su vida útil y para reducir su putrefacción. Sin embargo,
también puede utilizarse para alterar las propiedades del producto final.
Esta técnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lácteos,
en jugos de frutas, cerveza, vinagre, miel.

La Fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena

ausencia de oxígeno (- O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general,
azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier
sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para
obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula
química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y
moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético anaerobio. El etanol
resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como
el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 En la actualidad ha empezado a
sintetizarse también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran
escala para ser empleado como biocombustible.23
Denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica, es un
proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de
bacterias, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas.
La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del
etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una
fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las
actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar
azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como
resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato),
moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus
metabolismos energéticos

La esterilización

La esterilización es un tratamiento al que se somete un alimento (o cualquier

objeto) y que tiene como resultado la eliminación de todos los gérmenes. Se trata
de una técnica muy utilizada en la industria láctea. Uno de los procesos de
esterilización de la leche más empleados es la pasteurización, que consiste en
calentarla a unos 80 °C durante 30 segundos. Este calentamiento súbito consigue
producir la muerte del 99,5% de los gérmenes contenidos en la leche.

Envasado al Vacío
El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido
cocinados o que se encuentren en su estado natural.

El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que

contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del
alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días y
hasta 1 año.

Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema.

Pero además como ventajas específicas podemos destacar:

Evita la oxidación provocada por el oxígeno, y por tanto la putrefacción de los

alimentos es nula.

Incrementa los tiempos de conservación de los alimentos.

Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxigeno.

Permite que los alimentos conserven su dureza y textura.

Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con el
producto.

Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay cambios por pérdidas
de líquidos o grasas.

Permite que se compre una mayor cantidad de algún alimento, para luego ir
consumiendo poco a poco las cantidades que se vayan necesitando.
Otras formas de frenar o bloquear el crecimiento microbiano mediante la reducción
del agua, a la vez que proporcionan sabor a los alimentos, son: Ahumar, añadir sal
o azúcar.

Ahumado:
El método de ahumar se basa en la combustión de plantas de modo que el humo
incida sobre el alimento. El ahumado desempeña varias funciones: colorido, sabor,
conservación y eliminación de microbios. Se aplica principalmente a los productos
como la carne y el pescado gracias a los efectos combinados de la deshidratación
y el efecto antiséptico del ahumado.