Objetivo

 General:
Conservar los alimentos para evitar la descomposición provocada por
microorganismos y así conseguir que los productos se mantengan
frescos para el consumo y comercialización.
 Especifico:
Adquirir suficiente conocimiento sobre cada proceso en los diferentes
métodos de conservación y así poder llevarlos a cabo y en práctica en el
futuro.
Métodos de Conservación de Alimentos
La Conservación de alimentos es una agrupación de técnicas y recursos para
preparar y envasar los productos alimenticios con el propósito de guardarlos y
consumirlos mucho tiempo después.
Este conjunto de métodos que evitan el deterioro de los alimentos, son parte
de técnicas agrícolas, en su mayoría, la pesca y la ganadería están relacionados
con como obtener y empacar productos, sin arriesgarse a perder la calidad.
Las técnicas conocidas es el secado de los granos de cereales o vegetales
después de la cosecha. Otra técnica, sería la conservación de la fruta por
medio de azúcar. Procesos industriales como la pasteurización de la leche o
los enlatados.
Los procesos de conservación pueden ser a calor o en frío.
El proceso de conservación a calor, es tratar los alimentos a una temperatura
elevada, con el fin de eliminar los microorganismos y desnaturalizar ciertas
enzimas, siendo estad responsables de la descomposición. Es necesario tomar
en cuenta la temperatura y el tiempo en el que se debe someter el alimento,
asegurando que la comida reciba exactamente la cantidad de calor necesaria
para adquirir el punto de pasteurización o el de esterilización.
El proceso de conservación en frio; es el proceso en el que el alimento es
sometido a bajas temperaturas con el fin de que se vuelva difícil la
reproducción y las acciones tanto de los microorganismos, como los de las
enzimas.
 Deshidratación: este es un proceso que se lleva acabo para retirar o
reducir del producto de alimento toda o parcialmente el agua que este
contenga, por medio de calor artificial. Los alimentos que pueden
deshidratarse tales como las frutas, hortalizas, legumbres, carnes,
hongos y el pescado.
 Ventajas de la deshidratación:
- No se pierden proteínas, hidratos de carbono, grasos o lípidos.
- Reducen el almacenamiento optimizando el transporte y
distribución.
- Reduce Él peso y volumen de los alimentos.
- Evita el desperdicio de alimento.
- Son fáciles de preparar, ahorran tiempo y energía.
 Refrigeración: consiste en el proceso de conservación del producto a
una baja temperatura, pero sobre el límite de su temperatura de
congelación. La refrigeración se establece entre los límites de un -1°C
hasta un 8°C. De esta manera se consigue el valor nutricional y las
características organolépticas casi no se diferencien de los productos al
inicio de su respectivo almacenamiento. Determinar el tiempo de
refrigeración, trata de un elemento importante en este proceso, ya que se
da a conocer el tiempo preciso y exacto para que cada producto alcance
la temperatura dada en su centro térmico, partiendo de una temperatura
inicial.
 Congelación: es la aplicación de las bajas temperaturas, está se
distingue porque la temperatura sobrepasa el límite de su punto de
congelación. No toda el agua dentro del alimento puede congelarse, está
fracción del agua corresponde a una muy baja. Esta agua se denomina
agua ligada, ya que esta unida con estructuras moleculares, pudiendo
llegar a los -30°C y está sigue sin ser congelada. El agua ligada forma
parte de un 5 a 10% de la masa total de agua contenida del alimento.
Durante la congelación el agua es removida de su posición normal
dentro de los tejidos, convirtiéndose en hielo. Este proceso se establece
una vez ocurrida la descongelación.

 Tratamientos químicos: este es un método implementado, para

conservar frescos a aquellos alimentos embotellados o enlatados, con el
fin de proveer una durabilidad del producto y ahorrar tiempo a los
consumidores, al momento de preparar las comidas del día. Existe una
variedad extensa de químicos y aditivos para los alimentos, entre ellos
tenemos lo siguientes:
 Antioxidantes: la función de este químico es demorar la oxidación de
grasas y aceites no saturados, con el fin de retrasar el proceso de
deterioro de los alimentos.
 Antimicrobianos: estos químicos tienen como función reprimir del
crecimiento de microorganismos, en algunos casos provocando hasta la
muerte de los mismos.
 Colorantes artificiales: estos son utilizados para mejora la apariencia
del producto, proporcionando color en el alimento.
 Emulsificadores y establecedores: este químico permite la mezcla
entre aceites y líquidos acuosos.
 Emulsionantes: Este químico permite la introducción de agua a ciertos
productos, como la carne para hacer mejoras en su aspecto y aumentar
el peso del producto.
 Espesantes: son carbohidratos que poseen la capacidad de darle una
consistencia mas solida al producto, ya que absorbe cierta cantidad de
líquido del alimento al que se le proporciona.
 Saborizantes: como su nombre lo describe, provee a el producto más
sabor y tiene una función como espesantes y emulgentes.

 Envasado: este es un método de conservación que es implementado

para evitar que el alimento sea expuesto a humedad, luz, entre otros
contaminantes del ambiente. En este método de conservación, se debe
tomar en cuenta algunos factores, tales como:
 Almacenamiento: el recipiente debe tener la capacidad para ser
apilados y transportados de una forma segura y correcta, debe
proporcionar facilidad para un control de la cantidad producida y debe
ser para productos de menor tamaño.
 Protección: el recipiente debe ser contra fuga, deterioro, rotura,
deshidratación, contaminación, robo y cualquier otro motivo de
alteración del producto. Debe proveer protección física y contra golpes,
vibraciones, compresión y temperatura. Debe brindar protección de
barrera contra oxígeno, vapor de agua, polvo y bacterias.
 Información: debe brindar una etiqueta de información en la que
describa y diferencia que producto es el almacenado en el recipiente, de
esa manera se evitará la confusión entre otros productos, brindar de
igual forma descripción de uso y preparación, el aviso de riesgo por el
uso inadecuado, un listado de ingredientes, sus datos nutricionales,
entre otros.
 Promoción: este es una herramienta del área de marketing para
diferenciar los productos similares, con el fin de atraer la atención del
consumidor, en comercios y supermercados, utilizando marcas, colores
e ilustraciones.
 Transporte: trasladar el producto con mayor facilidad y seguridad
desde el lugar en donde el producto es fabricado, hasta el almacén en
donde es vendido, tanto como hasta el consumidor.
 Sistema de tratamiento por calor: este es una forma térmica y suave
en la que se someten productos alimenticios con el fin de desinfectar y
destruir cualquier actividad enzimática y así evitando que el producto
sea afectado.
 Escaldado: este es un tratamiento térmico suave, en el que se
somete a los alimentos durante cierto tiempo, con una temperatura
aproximada a los 100°. Comió ya antes mencionado, este proceso se
utiliza para destruir y prevenir la producción bacteriana y enzimática
en el producto, como las frutas y verduras.
 Pasteurización: este tratamiento, también es un poco inofensivo
para el producto, al igual que el escalado, se utiliza una actividad
térmica alrededor de los 100°, siendo este proceso utilizado para
prolongar la vida de los alimentos, por más tiempo de lo esperado,
siendo claro ejemplo como la leche y frutas embotelladas.
 Esterilización: este es un proceso un poco mas pesado, mas duro
para el producto, ya que es sometido a temperaturas un poco más
altas que los anteriores, estamos hablando de entre los 115 y 127°.
Para lograr alcanzar estas temperaturas se deben utilizar autoclaves o
esterilizadores. Para realizar este proceso se debe mantener al
alimento cierto tiempo en cualquiera de las herramientas
anteriormente mencionadas, algunos productos requerirán más
tiempo que otros.
Análisis:
Los métodos de conservación de alimentos; como su nombre lo describe, son
los procesos en los cuales se someten los alimentos para lograr que estos
puedan ser ingeridos en otro momento. Estos métodos son implementados en
las industrias para facilitar y ahorrar tiempo a los consumidores.
Con el pasar del tiempo, de los años, los métodos de conservación se han
vuelto algo muy necesario en la vida cotidiana, así como se han vuelto cada
vez más complejos. Estos procesos inicialmente llegaron a la agricultura.
Anteriormente se menciona sobre la complejidad de la conservación de
alimentos con el pasar de los años, pues es porque al inicio, cuando estos
métodos eran algo nuevo y poco necesario, la conservación se basaba
mayormente en secar el alimento y añadir sal y especias para que estos se
conservaran, ya que la sal evita la pronta descomposición por los
microorganismos y enzimas. Con los años se fue añadiendo diferentes
procesos como la pasteurización, envasados, refrigeración, congelación,
tratamientos químicos, sistemas de tratamiento a calor, entre otros procesos.
Cada uno de los métodos antes mencionados, tienen diferentes formas de
llevarse a cabo, para así brindar al consumidor una mejor experiencia de sabor
en cada alimento. Cabe mencionar que cada alimento necesita un diferente
tipo de proceso de conservación, todos estos métodos requieren de mucho
tiempo y dedicación para cumplir con los estándares requeridos, tanto como
los de la ley sanitaria, como la preferencia y satisfacción del consumidor.
Bibliografía:
https://conceptodefinicion.de/conservacion-alimentos/

https://metodoss.com/conservacion-de-alimentos/

http://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/304-
deshidratacion-y-desecado-dos-metodos-de-conservacion-de-alimentos-muy-
antiguos-que-aun-estan-vigentes

https://www.quiminet.com/articulos/refrigeracion-y-congelacion-de-
alimentos-129.htm

https://medium.com/@rp7529632/el-envasado-y-la-conservaci%C3%B3n-de-
alimentos-a1daf729f6c7

https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/alimentos-tratados-por-el-
calor.html

https://dimaelparador-wordpress-
com.cdn.ampproject.org/v/s/dimaelparador.wordpress.com/2016/03/09/tratami
entos-quimicos-en-alimentos/amp/?
amp_js_v=a3&_gsa=1&usqp=mq331AQFKAGwASA
%3D#aoh=15910448927679&referrer=https%3A%2F
%2Fwww.google.com&_tf=De%20%251%24s&ampshare=https%3A%2F
%2Fdimaelparador.wordpress.com%2F2016%2F03%2F09%2Ftratamientos-
quimicos-en-alimentos%2F