Arroz caldoso de pulpo gallego

1 COCINA: 40 MINUTOS COCINA: 30 MINUTOS RACIONES: 6 RACIONES DIFICULTAD: FÁCIL

He utilizado un pulpo de la Rías gallegas que identificaréis en los mercados por el distintivo de
calidad

De pescadeRías ¿de onde se non?

Pulpo gallego con garantía de autenticidad

Es un sello de identidad para la promoción y defensa del pescado y marisco procedente de la

pesca artesanal y del marisqueo. Una marca que surge desde a Consellería do Mar de la Xunta de
Galicia en el año 2008 con la idea de que estos productos puedan diferenciarse claramente, dentro de
la variada oferta que presenta un mercado cada vez más globalizado.
Los requisitos de los productos pescadeRías garantizan, que son capturados, como máximo, 24h
antes de ser subastados en la lonja, que se capturan con modalidades selectivas de pesca (artes
menores,cerco, marisqueo a pie y a flote o extracción de recursos específicos (percebe, navaja y
longueirón…). El arrastre no se incluye en la marca. Respetando el medio ambiente, con técnicas
sostenibles.
Garantizan la Categoría de frescura Extra en el momento del etiquetado antes de la subasta.

No utilizan ningún tipo de conservante químico, ni aditivo artificial.

Es importante que nos fijemos siempre en el etiquetado y que cuando compremos pulpo o
mariscos gallegos, sean realmente de la calidad y del origen que estamos buscando.
Ingredientes:
400 gramos de Pulpo cocido gallego, ( cuatro patas) envasado al vacio

Fumet Pulpeiro de agua de cocción del pulpo gallego

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Pimiento Rojo

2 Tomates pelados

1 Vaso de vino blanco calidad media

6 Tazas de arroz blanco

Sal

Pimentón Dulce

Aceite

1 Hoja de laurel

Las verduras Picamos las verduras Pochamos las verduras

Elaboración:
Picamos las verduras y las pochamos en una olla. Añadimos una copa de vino blanco de calidad media
y dejamos que se evapore el alcohol.

Ponemos el arroz, (la medida que utilizo es una taza de café por persona, por dos de fumet) Damos
vueltas y añadimos el fumet.

Añadimos el vino blanco Añadimos el arroz

Mezclamos los ingredientes Fumet Pulpeiro, agua de cocción de pulpo gallego

He utilizado un fumet que se está comercializando para elaborar esta y otras recetas.
Envasan el caldo de la cocción del pulpo, sin conservantes, ni gluten, ni colorantes. Un fumet
que le da al arroz un sabor excelente y el color característico del pulpo cocido.

Añadimos el fumet Fumet de agua de cocción de pulpo gallego

Dejamos el arroz haciéndose unos 20-25 minutos y antes de retirarlo, cortamos el pulpo con unas
buenas tijeras y lo introducimos en el arroz.

Añadimos el pulpo gallego Mezclamos con el arroz Dejamos reposar

Mezclamos con el arroz, retiramos del fuego y lo dejamos reposando tapado con trapo de cocina o
papel de periódico unos 5 minutos.