CENTRO AGROPECUARIO Y

BIOTECNOLOGIA EL PORVENIR

FORMULACION DE PRODUCTOS DERIVADOS

DE PESCADOS Y MARISCOS

RESULTADO
-PROCESAR PESCADOS Y MARISCOS DE
ACUERDO ALAS ESPECIFICACIONES
TECNICAS GARANTIZANDO LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA E INOCUIDAD MEDIANTE EL
EMPLEO RACIONAL DE INGREDIENTES,
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.

INTEGRANTES
JESUS BELLESTEROS – OMAR TOUS
HENRY QUIÑONES – CARLOS MEJIA
 INTRODUCCION
Los productos cárnicos son aquellos
elaborados con carne procedente de una
o varias especies animales de abasto,
aves y caza, con o sin grasas, picadas,
adicionadas o no con condimentos,
especias y aditivos no sometidos a
tratamientos de desecación, cocción ni
salazón, embutidos o no.
 CLASIFICACION GENERAL
Se clasifican en:
- Productos procesados cocidos
- Productos procesados crudos
- Productos procesados enlatados

Descripción
Nuestro producto es elaborado a base de
carne de tilapia y carne de pollo lo cual nos
dará mejor sabor y la carne de pollo nos
concede mejor contextura para que el
producto sea más llamativo de textura para
el consumo del producto además con los
ingredientes que deseamos que tenga ese
sabor de campo. Se da un ahumado que
trasporte a los sabores del campo
 Análisis de resultado
Con los ingredientes utilizados en la
elaboración del producto damos a conocer y
saber que nuestro producto posee un buen
sabor, color y olor que permite su aceptación
en el consumidor final
Por otra parte, nuestro producto va a ser
cortado con un peso de 125kg que permita la
distribución y manipulación del producto y al
final tendremos un costo de ingredientes que
son 120.000 y con una ganancia del 70% por
producción

Nombre de la materia prima Dosificación

Carne de pescado 65%
Carne de pollo 15%
Grasa dorsal de cerdo 10%
Hielo 5%
Pan/ harina de pan 5%
Masa total 100%
Condimento universal 1gr/kg
Comino 15gr/kg
Sal 10gr/kg
Pimienta 20gr/kg
Ajo 40gr/kg
Humo liquido 1gr/kg
Cebolla 20gr/kg
Ají dulce rojo 20gr/kg