UNIVERSIDAD CATOLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MAPEO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE PIMIENTO

PIQUILLO EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE
EVIDENCIA INDICADOR 3

Integrantes:
JEAN ARAUJO OBANDO
MAJOLI OCHOA VEGA
JORGE SEVERINO HERNANDEZ

Chiclayo, 2021
1. INTRODUCCION
Perú es uno de los países mega diversos por la característica de poseer suelos
altamente productivos que permite el crecimiento de numerosos tipos de plantas
utilizables como ingredientes y/o como especias para formar parte de los alimentos
para reforzar su valor nutricional, aspecto, entre otros.

El pimiento Piquillo, fruto procedente de la especie Capsicum annuum, destaca por

sus altos contenidos en vitaminas A y C y en calcio [ CITATION AGR1 \l 3082 ].
Popularidad en la gastronomía ya que dependiendo de las variedades tiene un sabor
picante, se exporta el producto fresco, en polvo y en conserva. El Perú dispone de
zonas con características inigualables para el cultivo del pimiento del piquillo, como
lo demuestra el rendimiento medio por hectárea, que puede llegar a las 40 toneladas
en los cultivos que emplean tecnología punta.

Con más de 61 mil toneladas de ajíes y pimientos producidos, Lambayeque se

consolida como la principal región productora y con mayor superficie cosechada de
capsicum a nivel nacional [ CITATION Góm18 \l 3082 ].

Las exportaciones de pimiento para el mes de junio del año 2021 han sido de 34 084
(US$ Miles) con una variación de 19 % en comparación al año 2020 [ CITATION Min21 \l
3082 ]. El pimiento piquillo, una variedad de los “ajíes y pimientos”, es considerado
como un producto gourmet y uno de los acompañamientos de mayor demanda en la
gastronomía internacional. Para el año 21019 se ha realizado siembra de 596 ha, una
producción 16251t, con rendimiento de 27267kg/ha y un precio de 0.67 S/./Kg,
siendo sus principales mercados de exportación

Estados Unidos, Unión Europea y Reino Unido para este producto.

En los últimos años la comercialización y exportación de productos agroindustriales

como el pimiento piquillo en sus diferentes procesos de conservación (fresco,
congelado y conserva) tiene gran requerimiento en el mercado extranjero, por tal
motivo es necesario elaborar productos de calidad sin necesidad de aumentar los
costos productivos.
2. OBJETIVOS
Objetivo general
Elaborar el mapeo de la cadena productiva del pimiento piquillo en el departamento
de Lambayeque
Objetivos específicos
 Describir las fases del proceso productivo del cultivo de pimiento piquillo y
las actividades.
 Caracterizar los principales actores que participan en la cadena productiva.
 Analizar los factores del entorno pueden afectar positiva o negativamente al
desarrollo de la cadena.
 Identifica las relaciones que se dan en los distintos eslabones de la cadena
productiva.
3. METODOLOGIA
La metodología empleada para seguir con el presente informe se llevará a cabo
mediante un análisis documental, es decir, analizaremos en contenido del
documento, dicho de otra manera, estudiaremos la temática sobre la que trata y
obtendremos bases de datos. Cabe mencionar que dichas bases de datos deben de ser
confiables y verídicas. Así mismo se recolectarán información de fuentes
secundarias como lo son las tesis, revistas, artículos y reportes anuales. Por otro
lado, cada uno de los integrantes trabajó de forma conjunta recopilando
información. A su vez, previas coordinaciones la reunión se dispuso en la
plataforma Zoom.

4. RESULTADOS

 PIMIENTO PIQUILLO

Pertenecen a la familia de las solanáceas y su nombre científico es 'Capsicum

Annuum'. Aunque es una planta originaria de América del Sur.

Pimiento piquillo en la región Lambayeque

Siembra 596 ha
Cosecha 596 ha
Producción 16251t
Rendimiento 27267kg/ha
Precio 0.67 S/./Kg
Fuente 1:Anuario agrícola 2019-MINADRI

Principales empresas exportadoras de pimiento en Lambayeque

 Empres
a r
GANDULES INC SAC
AGROINDUSTRIAS AIB
(Sistema S.A
Información de Comercio Exterior
Pimiento piquillo de la empresa GANDULES INS SAC
Descripción de la empresa
Descripción del producto
Pimiento piquillo de la empresa AGROINDUSTRIAS AIB S.A
Descripción de la empresa
Descripción del producto
%Va
20-
19
-27%
24% Fuente 2:SIICEX
Integrado de
GANDULES INC S.A.C. es una
empresa fundada en 2002, líder y
principal exportador de capsicums en
sus líneas de conserva, congelado y
fresco. Somos una empresa
totalmente integrada, con campos de
cultivo y plantas de producción en los
valles de Jayanca y San Pedro
exportando a más de 45 países con
una amplia variedad de productos
como pimientos, jalapeños, chile
verde, gandul, mango, entre otros.
Variedad: Carnosa, compacta y
consistente
Textura: Rígida pero fina
Sabor: Dulce y ahumado
Vitaminas: A y C
Color: Rojo oscuro
Desde 1987, Agroindustrias AIB se
dedica al cultivo, proceso y
exportación de productos de alta
calidad que son distribuidos a los
mercados más exigentes del mundo.
Los campos de Pimiento Piquillo
están situados al Norte del país con
más de 100 hectáreas.
Presentación: Pimiento piquillo en
conserva en Asado, Entero, Tiras.
Vitaminas: A y C
Latas: 3 Kg, A-5, 1 Kg, 1/2 Kg
 Frascos: 460ml, 370ml, 314ml, 212ml

Ficha técnica del pimiento piquillo

Presentación del producto
Pimientos del piquillo Pimientos del piquillo en Pimientos del piquillo en
enteros trozos tiras.

Exigencias y tolerancias de calidad

Factores Extra Primera
Rojo uniforme propio del
fruto maduro. Sin Rojo pálido uniforme. Sin
Color rojo
presencia de partes presencia de partes verdes.
amarillas
Consistencia Firme en un 90% Firme en un 80 %
Enteros 1 – 1.5 1 – 1.7
En tiras Anchura no inferior a 1 Anchura no inferior a 1
cm cm
Número de semillas/pieza
Promedio de 6 Promedio de 10
o 100 g. P.E.
Máximo de piel quemada
1 cm2 1.5 cm2
por pieza ó 100 g.
Envasado
Formatos de pimientos de piquillo enteros en frasco
Formato Frutos Peso neto (gr)
Galón cónico 30-35 900
Frasco 460 15-22 430
Lata 1 kg 22-28 780
Pimientos del piquillo en tiras
Formato Peso neto (gr)
Latón 3 kgs 2500
Frasco S-314 290
Pimientos del piquillo en trozos
Formato Peso neto (gr)
Latón 3 kgs 2500
Frasco B-250 220
Fuente 3:Empresa MCA Spain

 Clasificación nacional del pimiento piquillo

  Partida arancelaria del pimiento piquillo

Fuente 4:AZATRADE-Exportaciones

4.1 Fases del proceso productivo del pimiento piquillo

Producción Transformación Distribución Consumo

Preparación de Acopio Estiba Adquisión del

terreno Selección Transporte producto
Siembra Lavado Tramites Sunat Mercados de
Riego Inspección y Tramites Aduana exportación
Abonamiento clasificación Desestiba
Control de plagas y Envasado Exportación verificar
enfermedades Adisión de liquido de
Cosecha gobierno.
Eliminación del aire
Sellado
Tratamiento térmico
Enfriado y
etiquetado

4.1.1. PRODUCCIÓN:
El cultivo de los pimientos de piquillo requiere las mismas características
que otros tipos de pimientos. Las plantas de pimientos son sensibles a las
bajas temperaturas, por ello habrá que esperar a los meses de abril, mayo y
junio para plantar los pimientos.
Las condiciones térmicas diurnas de ligeramente cálidas a normales, aunado
a las temperaturas mínimas más frías de lo habitual fueron favorables para el
avance de las fases vegetativas y reproductivas de los pimientos y piquillos
en la zona de Olmos [ CITATION Sen20 \l 3082 ].
 Temperaturas críticas y óptimas para pimiento
Requerimientos térmicos (°C)
Germinación Mínima 13°C
Óptima 25°C
Máxima 38°C
Crecimiento Mínima 13°C
vegetativo Óptima 20-25°C (día)
16-18°C (noche)
Máxima 35°C
Floración y Mínima 18°C
fructificación Óptima 26-28°C (día)
18-20°C (noche)
Máxima 35°C

Fuente 5:Ministerio del Ambiente 2020

El pimiento presenta fases fenológicas marcadas y diferenciables, las cuales

permiten identificar los cambios que ocurren durante el desarrollo de la
planta, se han determinado seis fases fenológicas [ CITATION Agr \l 3082 ]:

Preparación del terreno:

 Suelo
Los suelos en la región Lambayeque son apropiados para la siembra de
capsicums, y los pocos problemas que pueden darse están relacionados a
la presencia de sales tanto en el suelo como en el agua de riego (pozo).
Esto se aprecia en la parte baja del valle Chancay (sales en el suelo) y
más al norte Jayanca (sales en el agua). Los agricultores que trabajan
con mayor tecnología están dándole un tratamiento previo de
sedimentación al agua bombeada del subsuelo para bajar sales antes de
llevarla a los campos de cultivo [ CITATION Tur09 \l 3082 ].
Para cultivar esta variedad de pimiento se requiere una parcela rica en
humus, bien trabajada, profunda y con buen drenaje. Si la siembra se
realiza en recipientes el sustrato que hay que utilizar tiene que ser muy
rico en nutrientes, con buena aireación y con un buen drenaje que evite el
encharcamiento del recipiente.
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir
ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados
puede cultivarse con valores de pH próximos a 8. En cuanto al agua de
riego el pH óptimo es de 5,5 a 7 [ CITATION Cor \l 3082 ].
La mayoría de productores realiza una buena preparación de sus suelos,
partiendo con labores de desfonde (subsuelo), pases de rastra cruzada
para el mullimiento, rufa para la nivelación y finalmente el implemento
de surcado [ CITATION Tur09 \l 3082 ].
Para que las plantas tengan un crecimiento normal, es necesaria la
remoción del suelo a una profundidad promedio de treinta a cuarenta
centímetros, que permite al suelo almacenar mayor humedad y evitando
el endurecimiento [ CITATION MAN17 \l 3082 ].

Desfonde
Consiste en labrar en
profundidad la tierra.

Rastra cruzada

Es empleada para la
preparación de camas
para la siembra

Rufa
 Para la nivelación del
terreno

Siembra:
Antes de la instalación del cultivo, se entra a la etapa del surcado y
abonamiento de fondo que consiste en la apertura de surcos a una
profundidad de veinte a veintidós centímetros.
Inmediatamente después de formado los surcos, se incorpora la
materia orgánica y el fertilizante químico de fondo al interior de los
surcos, y un nematicida de fondo.
El tapado del surco donde se ha colocado el fertilizante de fondo y la
materia orgánica, debe quedar lo más uniforme posible y con esto
facilitar el buen humedecimiento del terreno, al momento de realizar
el riego para el trasplante [ CITATION MAN17 \l 3082 ].

Para la siembra del pimiento piquillo predomina el sistema por

trasplante. Los productores no realizan sus propios almácigos, sino
que adquieren plantines de una empresa especializada en el rubro
[CITATION DÍA15 \l 3082 ].

 Plantines
La especificación adecuada de las plántulas debe ser más de 2 pares
de hojas verdaderas, tamaño aproximado de 12 cm, libres de plagas,
nematodos, raíces rectas, y no más de 45 días después de la siembra.

El marco de plantación frecuentemente empleado en los invernaderos

es de 1 metro entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando
se trata de plantas de porte medio y según el tipo de poda de
formación.
 Fuente 6: Facultad de ciencias Agrarias-UNIVERSIDAD ESTATAL
PENÍNSULA DE SANTA ELENA

Riego:
El agua del suelo es uno de los factores más importantes que afectan la
producción de las cosechas. El agua constituye la fase líquida del suelo, la
cual es requerida por las plantas en pequeñas cantidades para los procesos de
metabolismo y transportación de los nutrimentos, y en grandes cantidades en
el proceso fisiológico de la transpiración.

El riego es la aplicación suplementaria de agua con el objetivo principal de

suplir la humedad adecuada a las plantas.

Los sistemas de riego observados son dos: riego por gravedad predominante
en las áreas nuevas, las cuales están ubicadas sobre todo en las provincias de
Ferreñafe y Chiclayo; y riego por goteo que prima en la provincia de
Lambayeque (distritos de Jayanca, Motupe y Olmos) [ CITATION Pue14 \l 3082
].
Para manejar el riego a goteo hay que tener en cuenta [ CITATION MAC11 \l
3082 ]:

 Previo a la plantación daremos un riego para saturar la tierra

de la mesa de plantación.
 Tras la plantación daremos varios riegos ligeros en los días
siguientes a la plantación para que el cepellón haga buen
contacto con la tierra húmeda.
 Durante la campaña limpiaremos la instalación varias veces
soltando los finales de los ramales. Así tendremos las tuberías
y los goteros limpios.
 El consumo de agua puede oscilar entre los 4.500 y los 5.000
m3/ha.
Calendario de riegos para cultivo de pimiento. Trasplante 20 de junio

Fuente 7:Junta de Andalucia-Consejería de Agricultura y Pesca

Control de plagas y enfermedades:

 Las plagas más importantes y de incidencia regular
son [CITATION JOS11 \l 3082 ]:
Malduerme (Agrotis sp)
Pulgón (Aphis gossypii)
Trips (Frankliniella occidentalis)
 Taladro (Helicoverpa armigera)
 Las enfermedades más comunes son:
La bacteriosis (Xanthomonas, Pseudomonas, Corynebacterium)
El oidio (Leveillula taurica).
La seca o tristeza (Verticilium dahliae)
Algunos de los productos más utilizados para combatirlas son los que
llevan como principio activo azufre, triadimefon, iprodiona,
ciprodinil o tebuconazol, entre otros.
Cosecha:
La cosecha se inicia entre 90 a 100 días después del trasplante, la
importancia y el adecuado cuidado del cultivo al momento de la
cosecha
permitirá tener una mayor duración de la misma, evitar roturas de
ramas y pérdidas por daños mecánicos a las plantas.
Se cosecha en sacos o costales de 50 kg los frutos que estén en buen
estado y que no muestren daños, esto evita estar seleccionando
nuevamente e incrementando el costo de la mano de obra durante la
cosecha [CITATION DÍA15 \l 3082 ].

4.1.2. TRANSFORMACIÓN:

Recepción y selección

Lavado 1
 Selección y clasificación

Soasado

Corte y Despepitado

Lavado 2

Preparación del   líquido

de Gobierno

Envasado y pesado

Exhausting y Cerrado

Pasteurización

Almacenado
Recepción y selección: En Este primer paso, se decepciona la
materia prima acopiada, y se pesa y luego se calibra.
Lavado 1: Una vez seleccionada la materia prima se procede a
colocarla en unas tinas de acero inoxidable con abundante agua de
hipoclorito de calcio para realizar un primer lavado.
Selección y clasificación: Se selecciona aquellos pimientos piquillos
que están óptimos para formar el producto final. Durante este paso
existe un porcentaje de merma de 20 % formado por pimiento
piquillo manchados o que se aplastaron durante el trasporte hasta la
planta. Es decir, que el total de acopio de materia prima, un 80% será
el que ingrese al proceso de producción.
Soasado: Luego el pimiento piquillo es trasportado a través de la
plancha móvil hasta el horno soasador el cual es dirigido por un
operador de maquinaria. En esta máquina, la cascara del pimiento
piquillo sufrirá cambios físicos que harán que esta se queme y se
separe de la pulpa.
Corte y Despepitado: A continuación, se retira del horno y se coloca
en la plancha móvil, para que los obreros con la ayuda de la maquina
extraigan la cabecita, el corazón y todas las pepitas del pimiento
piquillo. El supervisor revisa que la pulpa esté quedando limpia.
Lavado 2: El pimiento es llevado a una máquina lavadora, la cual es
manipulada por un operador, se someterá a un segundo lavado para
quitar los restos de la cascará o pepitas que haya quedado de la etapa
anterior. Una vez terminado este proceso, es llevado a unas mesas
para el siguiente paso.
Preparación del   líquido de Gobierno: A la vez, un operador debe
estar preparando el líquido de gobierno con la mezcla de los insumos:
agua, sal, ácido y azúcar. El líquido de gobierno es preparado en una
marmita
Envasado y pesado: Una vez que tenemos la cantidad de pimiento
piquillo que ira en cada envase y el líquido de gobierno preparado, se
realiza el envasado en cada envase que previamente ha pasado por un
proceso de esterilización, se coloca el pimiento piquillo, seguido del
líquido de gobierno para llenar completamente el envase.
Exhausting y Cerrado: Después, un operador con la ayuda de una
maquina cerradora y con las tapas esterilizadas, procede a realizar el
cerrado del envase, asimismo el exhauting es una operación que se
realiza con la finalidad de eliminar el aire disuelto en la parte
 superior del envasado y obtener un buen grado de vacío. La cual se
logra con una temperatura del producto a 70-80ªC.
Pasteurización: Posteriormente, los envases listos serán sometidos
al proceso de pasteurización en una maquina pasteurizada.
Resultando de este proceso, se pueden obtener algunos envases que
se rompen y son retirados de la producción.
Almacenado: Finalmente se colocan en cajas de cartón, las cuales
son colocadas sobre pallets y llevados al almacén para su próximo
despacho.
4.1.3. DISTRIBUCIÓN
Estiba:

La estiba es una plataforma de almacenamiento, manutención y transporte.

Soporta la mercancía y asegura todas las operaciones de la cadena de
distribución. Desempeña un importante papel ya que está presente durante toda
la operación logística.[ CITATION Log \l 3082 ]

El empaque tiene la función de proteger los productos vegetales contra daños

mecánicos, lo cual se logra con un manejo cuidadoso del producto empacado,
evitando el sobrellenado y el uso de empaques de poca resistencia a la estiba e
inmovilizando el producto dentro del empaque por medio de amortiguadores
como bandejas, papel y otro tipo de separadores entre los productos.

Trasporte

Transporte del pimiento El producto se contamina si las cajas refrigeradas

utilizadas no son desinfectadas; por ende, debe revisar la limpieza del
contenedor. Es de suma importancia limpiar con cloro para que queden
totalmente inocuas, la temperatura del contenedor debe ser la establecida según
el requerimiento del producto. Antes de cargar los pimientos se deben enfriar
por lo menos dos horas antes. Es importante evitar mezclar productos que
emitan etileno con aquellos sensibles a éste en un mismo contenedor (tal es el
caso del pepino), cuyo resultado final es coloración amarilla, entre otros
problemas.

Tramites SUNAT

INFORME N° 132-2002-SUNAT/K00000[ CITATION SUN02 \l 3082 ]

Los pimientos del género "Capsicum" o del género "Pimienta, se encuentran
exonerados del IGV, siempre que se presenten frescos o refrigerados, es decir
que estén en su estado natural o cuando la temperatura sea aproximadamente de
0°C, sin llegar a su congelación.

De conformidad con lo establecido en el Apéndice I del TUO de la Ley del

IGV, se encuentra exonerada del referido Impuesto, la venta en el país de los
bienes que comprende la P.A. 0709.60.00.00: Pimientos del género "Capsicum"
o del género "Pimienta", frescos o refrigerados.

Ahora bien, para efecto de determinar los alcances de lo dispuesto en el referido

Apéndice, debe tenerse en cuenta lo indicado por la Intendencia Nacional de
Técnica Aduanera de la Superintendencia Nacional de Aduanas mediante Oficio
N° 218-2002-ADUANAS-INTA.

En la Nomenclatura del Sistema Armonizado, los pimientos del género

Capsicum o del género Pimienta se clasifican teniendo en cuenta las
operaciones a las que han sido sometidas (refrigeración, congelado, secados,
etc.); por lo tanto, no es posible indicar el porcentaje máximo de humedad que
debe tener esta hortaliza para ser considerada en estado seco."

Trámites aduanas

Requerimientos de frutos para exportación

 El fruto de pimiento debe contar con 80 a 90% de coloración antes del

corte.
 El color de frutos en una misma caja debe ser uniforme; no mezclar
diferentes tonalidades.
 Las paredes del fruto deben ser gruesas; cuanto más finas, menor vida
de anaquel, dependiendo mucho de las variedades.
 Se permitirán no más del 10% de defectos leves por caja, ya sea por
cicatriz o por defectos.
 No se permite empacar pimientos con cualquier tipo de herida.
 Tallo y cáliz de la fruta deben estar completos y frescos, sin ningún
daño o cicatriz.
 La forma debe ser uniforme, evitando mezclar diferentes formas en una
misma caja.
 El tamaño debe ser uniforme en una misma caja y debe dar el peso
según su clasificación.
  La limpieza de la fruta debe ser completa con especial atención a las
zonas del cáliz. En caso de no completarse la limpieza en la máquina, se
puede ayudar con una brocha (cuidado de no usar productos que
manchen las frutas en las fumigaciones).
 Cada fruta debe llevar su PLU, según su color; es importante no
confundirse.
Exportación

Principales empresas exportadoras[ CITATION SUN \l 3082 ]

Empresa %Var %Part.

20-19 20
GANDULES INC SAC -27% 28%
VIRU S.A. -19% 27%
DANPER TRUJILLO S.A.C. 0% 21%
CYNARA PERU S.A.C. 38% 7%
GREEN PERU S.A 32% 5%
ALSUR PERU S.A.C. -19% 3%
CAYNARACHI S.A. 658% 3%
ECOSAC AGRICOLA 140% 3%
S.A.C.
AGROINDUSTRIAS AIB 24% 2%
S.A

4.1.4. CONSUMO
Adquisición del producto

La adquisición del pimiento piquillo se da de forma natural en el

mercado nacional, pero si se habla de exportaciones, el pimiento piquillo
se adquiere en supermercados de Europa en presentación de conservas y
muy poco en fresco, su uso de un consumo directo o también para
preparaciones de platos en restaurantes.

Mercados de exportación

Principales mercados[ CITATION SUN \l 3082 ]

 Mercado %Var %Part. FOB-20
20-19 20 (miles US$)
Estados Unidos -1% 64% 48,496.03
Alemania 0% 12% 9,046.09
España 4% 4% 3,178.62
Reino Unido -34% 3% 2,576.38
Países Bajos -39% 3% 2,058.32
Polonia -18% 2% 1,868.07
Francia -56% 2% 1,655.61
Australia 26% 1% 763.44
Bélgica 5% 1% 758.58
Otros Paises (34) -- 7% 5,262.60

Producción Transformación Distribución Consumo

Actores directos: Actores directos: Actores directos: Actores directos:

Productores Transformadores Gandules sac Mercado de EEUU
Gandules INC SAC Gandules sac Agroindustrias AIB Mercado Europeo
Agroindustrias AIB Agroindustrias AIB Transportistas
Actores indirectos: Actores indirectos: Actores Indirectos
Proveedores de Proveedor de Aduanas
plantines Insumos
Agronegocios Owens-Illinois Perú
génesis
Asistencia tecnica
Senasa
Empresas
certifdicadores
GLOBALG A.P.

Producción
 Actores directos
Productores:

Las empresas Gandules S.A.C. y Agroindustrias AIB brindan una amplia gama
de hortalizas y frutas, producidas con los más altos estándares de seguridad
alimentaria, tecnología especializada, comprometidos con la satisfacción de sus
clientes, el cuidado del medioambiente, y la responsabilidad social. GANDULES
INC se ha convertido en la empresa líder de su sector en la región Lambayeque
por su constante innovación y mejora continua de sus procesos con finalidad de
garantizar que los productos recién cosechados se procesen en óptimas
condiciones[ CITATION Gan20 \l 3082 ].

 Actores indirectos

Proveedores de plantines:
Agro negocios Génesis se ha especializado en la producción de plantines,
realizada en viveros bajo el cuidado y manejo de ingenieros especialistas que
controlan su correcto crecimiento y nutrición, con características óptimas de
sanidad, uniformidad, dureza para soportar el estrés del cambio de ambiente en
trasplantes [ CITATION Gén \l 3082 ].
Asistencia técnica:
SENASA protege del ingreso de plagas y enfermedades, para preservar la
riqueza agrícola, permitiendo que consumidores peruanos y del mundo puedan
disfrutar de alimentos sanos e inocuos [ CITATION MID21 \l 3082 ].
La inspección se realiza en lugares de producción, centros de inspección y
mercados autorizados para verificar el estado fitosanitarios del cultivo de
Capsicum en la región Lambayeque [ CITATION SEN17 \l 3082 ]..
Empresas certificadoras:
Un requerimiento mínimo para exportar pimientos a los países bajos es la
certificación de Global GAP. Es un requerimiento común de grandes minoristas
y supermercados para garantizar un buen conducto en la producción primaria
[ CITATION Tur19 \l 3082 ].

Transformación
 Actores directos
GANDULES SAC:

La empresa agroindustrial gandules sería un actor directo debido que está

directamente vinculado con la elaboración de la conserva de pimiento piquillo.
Además, Son reconocidos en la actualidad tanto en el ámbito nacional como
internacional como una de las empresas más importantes del sector
agroindustrial del Perú, que ha sabido integrar totalmente sus operaciones
productivas y la exportación de sus productos a clientes en más de 45 países
dentro de 3 principales líneas de negocio: Conservas, Congelados y Frescos.
Empleando una población laboral que oscila entre 3,500 y 5,000 trabajadores en
todas las etapas de su cadena productiva, los cuales están directamente en
contacto con el proceso productivo de la conserva. [ CITATION Ban15 \l 3082 ] Son
los encargados de la inversión inicial que se tiene como la compra de semillas,
cosecha, etc. Y de la misma producción de las conservas.

AGROINDUSTRIAS AIB:

Empresa agroindustrial que cuenta con más de 3 mil hectáreas en Motupe y

Jayanca, con riego tecnificado y manejadas bajo las normas de Buenas Prácticas
Agrícolas[ CITATION Ban151 \l 3082 ]. Sus exportaciones en el 2006 ascendieron a
aproximadamente US$29 millones. Sus principales países de destino son Japón,
Australia, Estados Unidos, Canadá, Chile, Inglaterra, Holanda, España,
Dinamarca, Alemania y Suiza.
 Actores indirectos

Owens-Illinois Perú:

Su sede en territorio nacional, se encuentra en la capital de Lima. Distribuye sus

productos a empresas agroindustriales grandes como lo es Gandules e Industrias
AIB. Según el diario gestión (2020) el 80% de su producción es destinado a las
empresas agroindustriales. Provee de envases de vidrio a estas empresas, ya sea
para conservas o cualquier otro producto que se desee elaborar. La cuales van a
air a la etapa de almacén para que después pasen a un proceso de esterilización
para eliminar la carga microbiana y estén en condiciones óptimas para que sean
utilizadas.

CITE:

Apoya el fortalecimiento de las cadenas agroindustriales, promoviendo la

innovación a través de la investigación aplicada, la transferencia tecnológica, la
capacitación, la asistencia técnica, el desarrollo de productos y la optimización
de procesos que impulsan la competitividad industrial, la calidad y la
productividad.
 Distribución
 Actores directos
GANDULES INC Y AGROINDUSTRIAS AIB:

Es una empresa dedicada a la siembra, producción, procesamiento,

empaque, envasado y comercialización de sus propios productos en una
amplia variedad de presentaciones: pimientos, jalapeños, gandul, green chili,
mango entre otros; empleando una población laboral que oscila entre 3,500 y
5,000 trabajadores en todas las etapas de su cadena productiva. Se ha
convertido en la empresa líder de su sector en la región Lambayeque y se
distingue por su calidad, fiabilidad y transparencia en la gestión del negocio
con el mejor servicio, el mayor compromiso es una constante innovación y
mejora continua de sus procesos.[ CITATION Gan \l 3082 ]

La empresa Agroindustriales AIB empresa del sector agroindustrial; que

cultiva, procesa y exporta productos de alta calidad, de acuerdo a los
requerimientos y exigencias del mercado a nivel mundial; y los productos
más producidos por esta empresa son: choclo, palta, mango, maracuyá,
pimiento piquillo, espárragos, limón, etc. [ CITATION Agr20 \l 3082 ]

Hasta agosto del 2020, los principales exportadores de Pimiento en el Perú

fueron Gandules Inc., con 28% de participación en las exportaciones y en el
2019 Agroindustriales AIB tuvo una participación del 6% de exportaciones
de todo el Perú, estas dos empresas tienen sus actividades desde la región de
Lambayeque.[ CITATION IPE \l 3082 ]
 2020 2019
Embarcadore Peso neto Participació Embarcadore Peso neto Participación
s n s
Gandules 17,239,07 28% Gandules 24,688,93 44%
INC. S.A.C. 4 INC. S.A.C. 0
S & m foods 2,397,488 4% Agroindustrias 3,383,192 6%
S.A.C AIB S.A
Fuente: Principales exportadores de capsicum peruano durante 2019 y 2020
 Acopiador rural: es el primer enlace entre el productor y el resto de agentes.
Es el encargado de reunir la producción de pimiento piquillo en la zona y de
transportarla hacia los centros de acopio. Además, debido a que son el
principal intermediario en el proceso de comercialización, obtienen gran
poder de negociación llegando a fijar el precio de compra de este fruto.
[ CITATION Min15 \l 3082 ]

 Actores indirectos

EXPORTACIÓN:

Para lograr una amplia oferta exportable se requieren tres aspectos fundamentales:
[ CITATION Dir17 \l 3082 ]

1. La asociatividad: Lograr que los micro y pequeños empresarios estén en la

disposición y capacidad de juntarse para atender la demanda del exterior.
2. La formalización de la micro y pequeña empresa: No es posible exportar desde
la informalidad.
3. El logro de estándares internacionales: En cuanto a calidad (que sea la mejor),
oportunidad (que se acomode a los tiempos exigidos por los compradores del
exterior) y el precio (que sea competitivo).

Una vez cumplidos esos aspectos, el producto está listo para su exportación,
beneficiando también los productores, los proveedores de insumos o envases (bolsas
plásticas o cajas de cartón), transportistas, entidades financieras, entre otros.

Principales destinos del capsicum peruano durante las dos últimas campañas[ CITATION
IPE \l 3082 ]

2020 2019
Embarcadore Fob (US$) Peso neto Precio Embarcadores Fob (US$) Peso neto Precio
s (kilos) (US$/kilo) (kilos) (US$/kilo)

EE UU 47,874,863 27,318,860 1.75 EE UU 51,715,63 30,943,264 1.67

4
España 29,590,161 16,385,957 1.81 España 20,205,63 10,303,499 1.96
0
México 9,913,824 4,608,150 2.15 Alemania 5,869,710 2,821,491 2.08
Alemania 3,677,805 5,663,819 1.54 Canadá 1,885,556 1,503,664 1.25
Puerto rico 1,562,860 2,484,947 1.59 Reino Unido 2,894,594 1,412,285 2.05
Otros 18,612,158.0 5,808,724.3 3.20 Otros 82,571,12 46,984,203 1.76
1 1 4
Total 111,231,671 62,270,458 1.79 Total 98,368,86 55,785,853 9.02
7
Consumo
 Actores directos

Los actores en este caso son los mercados nacionales e internacionales:

En el mercado internacional para el pimiento piquillo, se centra principalmente

en España, allí cuentan con una amplia red de distribución, entre ellos,
Mercadona, la cadena de supermercados más grande de España. También llegan
otros mercados de Europa como Francia, Italia, Reino Unido e incluso realizan
envíos a Japón.[ CITATION IPE \l 3082 ]

Hasta agosto del 2020, los principales destinos de los capsicum peruano fueron
Estados Unidos, con 41% de participación, España, con 29%, y México, con 8%.
Estados Unidos: Fue el mercado más importante para las exportaciones de los
capsicum peruanos, al recibir 27,319 toneladas valorizadas en US$ 48 millones.
Este fue uno de los mercados más afectados por la pandemia. [ CITATION IPE \l
3082 ]

Para el mercado nacional tenemos un aproximado de 340 hectáreas cultivadas de

Capsicum en los distritos de Motupe (55) y Olmos (285). Las cuales entre su
producción son los pimientos piquillo, morrón y paprika, y se dirigen para
mercado local y para La Libertad, Áncash y Lima. [ CITATION Sen17 \l 3082 ]

4.3 Entorno de la cadena productiva

Matriz de políticas con incidencia en la cadena

Política Descripción Implicación para la

cadena
PROTOCOLO Se realizó entre el Ministerio de Se podría decir que es una
FITOSANITARIO- Agricultura y Riesgo de las políticas por parte del
2015 (MINAGRI), el Servicio gobierno peruano que más
Nacional de Sanidad Agraria influencia ha traído en la
 (SENASA) y el Departamento cadena, para la exportación
de Agricultura de Estados no solamente de pimientos
Unidos (APHIS), por sus siglas piquillo sino como las
en inglés. La norma indicó que conservas del mismo, esto
la producción del pimiento contribuye que haya una
peruano deberá estar alineada al mayor demanda del
sistema de ingreso de productos producto dentro del
agrícolas de Estados Unidos, que mercado internacional. Lo
implicaría que el producto final que le da una mejor
(pimiento) se encuentre libre de competitividad del producto
plagas y se realicen inspecciones en comparación a otros
técnicas continuas en el cultivo y países.
en la empacadora.[ CITATION
CIE17 \l 3082 ]
Se diseñó específicamente para Influye a que exista un
SISTEMA HACCP garantizar que la manufactura de mayor cuidado con la carga
alimentos no esté expuesta a microbiana en los
ningún tipo de contaminación productos, esto lleva a que,
que pudiera poner en riesgo la en las plantas de
salud, particularmente desde el elaboración, donde
punto de vista bacteriológico. Es participan los actores
reconocido hoy directos, tengan un
internacionalmente como una mecanismo para un
herramienta lógica y científica ambiente más adecuado y
en todo sistema de calidad de seguro, donde el producto
alimentos. no esté expuesto a agentes
externos que puedan
dañarlo.
LA NUEVA El Poder Ejecutivo oficializó la Lo que implicaría en la
LEGISLACIÓN ley del nuevo régimen laboral y cadena seria aumentado el
TRIBUTARIA de incentivos para el sector valor del producto a
AGRARIA agrario y riego, agroexportador y exportar, dentro del
agroindustrial, la cual establece mercado internacional,
una bonificación adicional para debido a que las empresas
 los trabajadores agrarios de 30% van a aumentar sus costos
de la remuneración mínima vital, de producción y las
aprobado por el Congreso de la ganancias bajarían
República. [ CITATION Fra20 \l ligeramente. Por otro lado,
3082 ] los más beneficiados serían
los trabajadores, los cuales
tendrían una mejor
subvención.
REGULACIÓN Para un proceso de producción La consecuencia que trae
ALIMENTARIA en cadena productiva de dentro de la cadena de
INTERNACIONA conserva es importante cumplir producción, es la aplicación
L con determinados criterios para de una serie de normas que
la comercialización del producto garanticen la calidad, no
al mercado internacional como: solamente, sino del mismo
Buenas prácticas agrícolas, la proceso de elaboración.
garantía de la inocuidad y Además, contribuye a que
calidad del producto en la exista más oportunidades
cadena alimentaria, la creación para otro tipo de
de nuevas oportunidades de productores ya sea del
mercado para productores y mismo producto que se esté
exportadores de los países en consumiendo u otro.
desarrollo.
Fuente: Elaboración propia

4.4 Relaciones en la cadena productiva

ESTRATEGIAS DE VENTAS DESCRIPCIÓN

Capacidad de respuesta Responder a las solicitudes del cliente a
primera hora de la mañana, para absolver
todo tipo de dudas, con esto se busca
generar una excelente relación comercial
con el distribuidor
Crear y difundir la necesidad de nuestro Dar a conocer los grandes beneficios que
producto este producto tiene, con el fin de que los
potenciales consumidores o compradores
 vean que hay una demanda potencial para
el producto dentro del mercado de
destino.
Embarque inmediato Contar con una oferta exportable
sostenida para poder cumplir con los
pedidos a último momento, y poder cada
vez más darle un excelente servicio de
entrega al cliente.
Identificar los prospectos en el mercado Innovar constantemente el producto
de destino identificando nuevas características del
mercado en destino, tales como la
tendencia sobre los gustos de las personas
a para poder así saber cómo llegar al
cliente final con facilidad.
Implementar y definir el lanzamiento del Aprovechar la ayuda de PROMPERU y
producto la Cámara de Comercio de Lima,
mediante ruedas de negocio y ferias
comerciales)
Fuente: Elaboración propia
 Flujo de Relaciones de la cadena productiva del pimiento poquillo en Lambayeque
Proceso de
Industrialización:
Proveedores de
Insumos y GANDULES INC y
fertilizantes Agroindustria Agroindustriales AIB

Logística
Internacional:

Productores Trasporte, puertos,

navieras, almacenes

Asociación de Acopiador Intermediario MERCADO Exterior Importadores:

productores E.E.U.U,
Alemania.
Trasporte de Reino Unido,
carga Países bajos
Proceso de cultivo: Local
Preparado de
terreno, siembra, Comercio Intermediario
abonamiento y Mayorista Supermercados,
fertilización, riego, minoristas
cultivo, cosecha Instituciones de Apoyo:
Producto Cadenas de
MINAGRI, SENASA,
supermercados
MINCETUR, PROMPERU. Fresco Consumidores

Consumidores
5. CONCLUSIONES
 Se describió las fases del proceso productivo del cultivo de pimiento piquillo y las actividades relacionas con su procesamiento; desde
la obtención de la semilla hasta la cosecha del pimiento piquillo.
 Se nombró las características de los principales actores que participan en la cadena productiva del pimiento piquillo en Lambayeque.
 Se analizó los factores del entorno que pueden afectar positiva o negativamente al desarrollo de la cadena productiva de pimiento.
 Se identificó las relaciones que se dan en los distintos eslabones de la cadena productiva por medio de un diagrama de flujo y
mencionado las estrategias de venta que serían necesarias.

6. BIBLOGRAFIA

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