“Pucallpa, ciudad de la tierra colorada”

Institución Educativa Privada SOLLERTIA

SABOR, CULTURA Y ENCANTO DEL HUITO

Trabajo de investigación y elaboración de productos
innovadores a base de Genipa americana (Huito)

Presentado por:
Alumnos del 3 año de secundaria - sección B.

PUCALLPA-PERÚ

2019
ALUMNOS INTEGRANTES:

Amasifen Julca, Jhordi Jharen

Anaya Vela, Benji Sebastián

Castañeda Mendoza Edgardo Yaser

Chota Grández, María Fernanda

Cuba Paz Cir Adrian

Del Aguila Tuesta, Dayanara Shaiel

Díaz Bartra, Angel Francisco

Díaz Sías, Carolay Andrea

Germany Ríos, Romina Yamilé

Murrieta Barbarán, Jorge Dioggo

Ocupa Córdova, Cristeli Thais

Pecho Zárate, Anny Linette

Rengifo Ramirez, Miguel Antonio

Romero Ríos, Maverick Alfonso

Solano Vela, Greisi Nahomi

Texeira Rengifo, Marcoantonio Sebastián

Tuanama Reyes, Moisés

Vásquez Castagne, Alejandro David

Terrones Ruíz Mariana

ASESORA: Astrid Carolina Flores Nuñez

 1. OBJETIVOS

 Comprender las propiedades medicinales de Genipa americana (Huito).

 Elaborar productos innovadores a base de Genipa americana.

 Dar valor agregado a Genipa Americana y comprender su potencial

económico.

2. DESCRIPCIÓN DE Genipa americana (HUITO):

En el Perú Genipa americana es conocido como Huito, Huitu o Jagua.La fruta es una baya

globoa u ovoide de 12 a 15 cm. De largo y 7 a 9 cm de diámetro, con un peso que oscila

entre 200 y 400 gr. El pericarpio o semilla es amarillo-

parduzco y esponjoso aproximadamente 1.5 cm. De espesor,

olor característico muy fuerte, sabor acidulado, tanto el

pericarpio como la pulpa son suculentos.Las semillas en el

interior del fruto son numerosas y tienen forma de achatada.

Descripción Botánica:

Árbol de 10 a 25 m. de altura y 30 a 80 cm. de diámetro de copa cónica, redonda, con

follaje concentrado en el ápice de las ramillas que son algo tetragonales, corteza bastante

lisa o con ásperas lenticelas, de color bronceado claro o marrón rojizo. Hojas grandes de 10

a 30cm. De longitud, concentradas en el ápice de las ramas, oblongas a ovadas con el ápice

agudo, bastante atenuada, brillantes, glabras en ambas caras, apuestas, coriáceas, con

peciolo corto, de 5mm de longitud, engrosados en inserción. Inflorescencia en racimos

axilares o terminales. Flores simples hermafroditas, grandes hasta 2.5 cm. De diámetro, con
corola tabular en la base con 5 o más pétalos de color blanco al principio y luego se tornan

amarillas, velloso y ligeramente perfumado.

Según Mielke M.S. et al., 2003, la división taxonómica del huito es:

REINO Plantae

SUBREINO Tracheobionta

DIVISIÓN Magnoiophyta

CLASE Magnoliopsida

SUBCLASE Asteridae

ORDEN Gentianales

FAMILIA Rubiaceae

GÉNERO Genipa

ESPECIES Genipa americana L.

Distribución Botánica:

Originaria del Norte de Sudamérica. Ampliamente distribuida desde México, sur de Florida

y las Indias Occidentales hasta Paraguay. También se encuentran en el Caribe y tierra bajas

de América Tropical, desde la frontera Peruano-Brasilera hasta las colias de os Andes

orientales. En el Perú se le encuentra mayormente en la Amazonia. Distribuida por toda

América tropical a 1200 msnm.

Cosecha y Conversión del Fruto:

-Cosecha: Los frutos maduros son colectados manualmente del suelo. La cosecha, tanto en

el norte del Brasil como en Iquitos, ocurre de setiembre a marzo y con menor frecuencia de

abril a agosto, un árbol produce solo una vez al año. El pico de mayor producción ocurre
entre los meses de diciembre y enero. La floración y fructificación ocurre de agosto a

setiembre en las Amazonia Peruana.

-Manejo post-cosecha: Los frutos maduros deben ser aprovechados en el lapso de una

semana debido a su pronto deterioro para prolongar su conservación se recomiendo

refrigerarla.

Valor Nutritivo Del Fruto:

Esta especie contiene genipita, manitol, taninos, metil_ester, Caterina, hydatoina y acido

tánico.

Composición fisicoquímica del Huito en 100g.

Ensayo físico-químico Contenido (%)

Humedad 77.06

Cenizas 0.55

Grasa 0.2

Proteínas 1.26

Carbohidratos 20.93

Calorías 90.56

Solido Totales 22.94

°Brix 14.20

Ph 3.5
COMPONENTE CONTENIDO

Energía kcal 55

Energía kJ 230

Agua g 83.9

Proteínas g 1.2

Grasa total g 0.1

Carbohidratos totales g 14

Carbohidratos disponibles g 14

Fibra cruda g 1.6

Fibra dietaría •

Cenizas g 0.8

Calcio mg 69

Fósforo mg 21

Zinc mg •

Hierro mg 0.5

f3 caroteno equivalentes totales J.tg •

Retinol lg •

Vitamina A equivalentes totales J.lg •

Tiamina mg 0.03

Riboflavina mg 0.33

Niacina mg 0.54

Vitamina C mg 1.1

AscTmg •
CONSERVACIÓN POSCOSECHA

La producción de frutas y hortalizas se ha incrementado por todo el mundo; como

consecuencia del elevado nivel de vida en algunos países y de la acción de difusión

emprendida por las agencias de salud gubernamentales fomentando el consumo de los

productos. La FAO/OMS recomienda una ingesta diaria de frutos y hortalizas de 400 g al

día para prevenir enfermedades crónicas, en particular las cardiopatías, el cáncer, la

diabetes tipo 2 y la obesidad. Para el USDA la ingestión es de 5 a 9 porciones,

aproximadamente 400 a 700 g de frutas al día (www.fao.org).

En general, se considera que las frutas y hortalizas se encuentran en el punto ideal para la

recolección cuando las características visuales y la dureza son óptimas.

Sin embargo, su deterioro o no, tras la cosecha depende de algunos factores a considerar:

a. Previos a la recolección: tales como el grado de madurez en el momento de la

recolección, que afecta a la calidad y la duración de la conservación, y el método de

recolección, que influye en la importancia de los daños mecánicos y en la variabilidad del

estado de madurez en el momento de recolectar.

b. Poscosecha: tal como el acondicionamiento automatizado, incluyendo la clasificación

por tamaño, color, defectos visibles etc., y su calidad interna, además del almacenamiento

refrigerado, que en la actualidad emplea el sistema de aire forzado, para la reducción de la

temperatura con renovación periódica del aire, lo que permite mantener las concentraciones

de etileno por debajo de 1 ppm.

PROCESADO DE FRUTAS

Según el Código Alimentario Español (CAE, 2006), la denominación genérica de fruta

comprende «el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales

que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo

humano

Estableciendo las siguientes clasificaciones: Según su naturaleza:

• Carnosas: aquellas cuya parte comestible posee en su composición al menos un 50% de

agua.

• Secas o de cáscara: aquellas cuya parte comestible posee en su composición menos de un

50% de agua (almendra, avellana, castaña, nuez).

• Oleaginosas (frutas y semillas): aquellas que son empleadas para la obtención de grasas y

para el consumo humano (aceituna, cacahuete, coco, girasol, sésamo, piñón). Según su

estado:

• Fruta fresca: es la destinada al consumo inmediato sin sufrir tratamiento alguno que afecte

a su estado natural.

• Fruta desecada: es el producto obtenido a partir de frutas frescas, a las que se ha reducido

la proporción de humedad por la acción natural del aire y del sol.

• Fruta deshidratada: es el producto obtenido a partir de frutas carnosas frescas a las que se

ha reducido la proporción de humedad mediante procesos apropiados y autorizados.

Las frutas, por su propia naturaleza biológica, desde el momento de la cosecha tienden a

pasar por una serie de modificaciones que presentan un carácter diferente dependiendo del
tipo de alteración que intervenga. Los cambios fisicos, bioquímicos (internos o externos) y

microbiológicos favorecen su descomposición además de la actuación de factores

ambientales como la temperatura, la humedad y la sequedad, el aire (principalmente el

oxígeno), la luz y el tiempo.

3. PRINCIPIOS ACTIVOS

Los principios activos son los ingredientes de los medicamentos herbarios que tienen

actividad terapéutica. En el caso de los medicamentos herbarios cuyos principios activos

hayan sido identificados, se debe normalizar su preparación, si se dispone de métodos

analíticos adecuados, para que contengan una cantidad determinada de ellos. Si no se logra

identificar los principios activos, se puede considerar que todo el medicamento herbario es

un solo principio activo.

El huito presenta como principios activos a los taninos, triterpenos, azúcares reductores y

flavonoides lo que posee propiedades astringentes, antibacteriana y antidiabéticas. Además

posee genipina, el cual es un compuesto orgánico responsable de la acción farmacológica

como un tinte natural (Martínez, 2016).

4. PROPIEDADES MEDICINALES

Según el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) el Huito presenta las

siguientes propiedades medicinales:

 Abortivo: Tomar el cocimiento de los frutos verdes o de las hojas.

 Afrodisíaco: Tomar la maceración en alcohol del fruto.

 Antiabortivo: Tomar el cocimiento de los frutos maduros.

 Antiséptico: Aplicar e: cocimiento del jugo del fruto verde o de la pulpa

raspada en forma de lavados.

 Cicatrizante: Aplicar el cocimiento del jugo del fruto verde o de la pulpa

raspada en forma de lavados.

 Contraceptivo: Tomar el cocimiento de las hojas.

 Digestivo: Tomar el jugo de los frutos.

 Diurético: Tomar el jugo de los frutos.

 Laxante: Tomar el cocimiento de la raíz o el jugo fresco seguido de agua

tibia.

 Tónico: Tomar la Infusión de la fruta previamente macerada por varios días,

expuesta al sol y sereno.

 Vomitivo: Tomar las semillas trituradas.

 Anemia: Tomar el jugo de los frutos.

 Asma: Tomar la maceración en alcohol del fruto.

 Bronquitis: Comer los frutos al natural o tomar el jarabe preparado con los

frutos maduros.

 Calvicie: Frotar el cabello con la maceración acuosa de las semillas

previamente ralladas y cernidas.

 Cáncer uterino: Tomar el jugo de los frutos.

 Caspa: Aplicar la semilla triturada en forma de lavados Diarrea: Tomar el

cocimiento del fruto verde.

 Enteritis crónica: Tomar la infusión del fruto.

 Extracción dental: Aplicar el pericarpo aún no maduro.

  Hemorragia: Tomar el cocimiento de la corteza.

 Hidropesía (ascitis): Tomar el jugo del fruto en combinación con el del piri

piri o el de la caña brava.

 Hongos de la piel: Aplicar el zumo de la fruta verde.

 Ictericia: Tomar el jugo del fruto serenado.

 Inflamación vaginal: Aplicar el cocimiento del fruto en forma de duchas

vaginales.

 Reumatismo: Tomar la maceración en alcohol del fruto.

 Sarampión: Tomar el jugo fresco de la pulpa raspada.

 Tos: Tomar el jarabe de los frutos maduros.

Otros usos

El fruto se emplea para preparar bebidas espirituosas, como el "huitochado", o

mermeladas, refrescos, jarabes, helados, dulces y otros preparados. El fruto en

estado verde es empleado por los nativos para teñir sus cuerpos y vestidos; tostados

se frotan sobre la piel para ahuyentar a los mosquitos.

El tronco es maderable y se emplea en trabajos de carpintería, así como en la

elaboración de mangos de herramientas, batanes y utensilios de cocina. Los frutos

verdes y la corteza de esta especie se empleada para fabricar cordeles.

5. POTENCIAL ECONÓMICO

El Huito es una especie nativa domesticada tradicionalmente, con gran potencial

económico en la región. Tiene ventajas adaptativas a la ecología y suelos

predominantes de la región. Es una especie de uso múltiple que suministra frutos,

madera y es melífera; el fruto tiene cualidades favorables para su procesamiento

diverso en la industria alimenticia de néctares, jaleas, mermeladas, licores, vinos y

de colorantes naturales de tinte azul violeta. Las desventajas de la especie son la alta

variabilidad, tardío inicio de la fructificación y el fruto perecedero. Además, el

desarrollo investigativo genético y agronómico es inexistente. El desarrollo del

cultivo debe priorizar la investigación en selección y propagación de individuos con

mejores características, para obtener uniformidad, productividad, mejor calidad del

fruto y de sus componentes químicos, así como la precocidad. Los aspectos de

agroindustrialización hacen posible la confección de jarabes, bebidas alcohólicas y

utensilios de madera si existe experiencia de preparación artesanal. Es posible la

industrialización para obtener tinte natural de color azul violeta.

La jalea o mermelada se prepara industrialmente con la pulpa del fruto (13%), agua

(53%), azúcar (33%), ácido cítrico (0.01%) y pectina (1%). La jalea así procesada

presenta buena estabilidad por 150 días, aunque se produce un oscurecimiento

gradual del producto con el tiempo de almacenaje (Barrance, 2013).

Existen varios estudios sobre el potencial económico del Huito los cuales apuntan a

sus propiedades de colorante, así se menciona que las exportaciones de colorantes

de origen vegetal o animal de los países miembros de la Unión Europea (UE)

aumentaron ligeramente en valor, que ascendió a € 205 millones en 2003. En

volumen se informó un aumento del 33 por ciento, a 92 mil toneladas. El principal

exportador de la UE fue España, que representa el 23 por ciento de las

exportaciones de la UE (en valor), seguido de Alemania (15%), Dinamarca (13%),

Países Bajos (11%) y Francia (10%). Los principales destinos fueron Alemania,

Estados Unidos, Francia, Japón, Reino Unido y Países Bajos, que en conjunto
recibieron casi la mitad de las exportaciones de los países miembros de la UE en

2003 (Gruenwald, 2005).

Por otro lado en La Conferencia sobre Comercio y Desarrollo de las Naciones

Unidas (UNCTAD, 2005) ha elaborado un perfil de mercado del huito para la Unión

Europea, por ser un producto con potencial económico y biosostenible para la

región amazónica, para su uso en la industria de alimentos y cosmética. Dicho

estudio concluye que existe una demanda potencial por colorantes naturales azules,

y que el colorante de la Genipa americana en la industria de alimentos iría

destinado básicamente a bebidas, lácteos, alimentos listos para su consumo, sopas,

cereales para el desayuno, golosinas, panadería y comida para bebés; asimismo,

existe un mercado para productos orgánicos interesante. La forma de presentación

sería como materia prima procesada o semi-procesada.

Pero para que el huito ingrese al código alimentario es necesario que el país

presente un estudio científico que demuestre su inocuidad. Este estudio se elabora

desde el 2011 por Digesa, posterior a ello se debe hacer los trámites respectivos

frente al Códex Alimentario, el organismo intergubernamental internacional que

admite nuevos productos como aptos para el consumo humano (El Comercio,

2015).
6. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS INNOVADORES

JARABE A BASE DE Genipa americana (HUITO)

1.1 INSUMOS. _

2 huitos maduros, 2 ½ tazas con agua, 5 cucharadas con azúcar, 1 olla, 1 cuchara, 1

envase con tapa (estéril), 1 colador.

1.2 PREPARACIÓN. _

• Se lava los huitos.

• Proseguimos cortando los frutos, extraemos las pepas y exprimimos todo el

jugo posible.

• Colamos las semillas en las 2 ½ tazas de agua.

• El zumo ya extraído lo ponemos a hervir en la olla con el agua que se lavó

las semillas.

• Una vez ya herbido se continúa echando las 5 cucharadas de azúcar

batiéndolo constantemente.

• Continuamos remobiéndolo lentamente hasta que se observe una densidad

un poco más espesa y un color más oscuro que al principio.

• Dejamos enfriar el producto y lo envasamos.

1.3 PROPIEDADES MEDICINALES._

• Uso contra la bronquitis, tos. Antianémico.

 Macerado de genipa americana (huito)

1.1 INSUMOS. _

Bagaso de 2 huitos maduros, 250 ml de aguardiente puro, 1 envase con tapa

(estéril).

1.2 PREPARACIÓN. _

• Vertemos el bagaso de los huitos en el envase.

• Echamos en aguardiente y dejamos macerar.

1.3 PROPIEDADES MEDICINALES._

• Útil contra el asma y reumatitis.

Shampoo con genipa americana (huito)

1.1 INSUMOS. _

80 ml de shampoo, semillas de huito, 1 máquina para moler granos, 1 envase con

tapa (estéril), 1 sartén, 1 cuchara, 1 palito.

1.2 PREPARACIÓN. _

• Calentar las semillas en la sartén a fuego lento.

• Se hace este proceso hasta que se torne de un color marrón oscuro.

• Posteriormente se trata de sacar la mayor cantidad posible de las cascarillas.

• Molemos las semillas muy finas tratando de que queden lo mas menudas

posibles.

• Al fnalizar vertemos las semillas previamente molidas al envase y echamos

80 ml del shampoo de su preferencia.

• Para finalizar removemos con el palito hasta ver que todo el contenido este

homogéneo.
 1.3 PROPIEDADES MEDICINALES._

• Contra la calvicie y caspa

Jugo de Genipa americana (huito) Multi-usos

1.1 INSUMOS. _

1 huito maduro, 1 botella con tapa (estéril).

1.2 PREPARACIÓN. _

• Se exprime el jugo de un huito maduro.

• Proseguimos a colarlo y lo vertermos en la botella.

1.3 PROPIEDADES MEDICINALES._

Alivia malestares de la sarampión (aplicar sobre la piel), cicatrizante (aplicar sobre

la piel), digestivo, diurético, laxante ( tomar el jugo fresco seguido de agua tibia),

antianémico, anticancerígeno

7. FUENTES BIBBLIOGRÁFICAS

Martínez Lozada, A. E. (2016). Elaboración de un producto cosmético para tinción del

cabello a partir del extracto de los frutos del huito, planta nativa del centro cultural Uni-shu

de la comuna Chiguilpe de Santo Domingo de Los Tsáchilas (Bachelor's thesis).

Gruenwald, J., & Galizia, M. (2005). Market brief in the European Union for selected

natural ingredients derived from native species. Adansonia digitata, 1-35.

Barrance, A., Beer, J., & Boshier, D. (2013). Descripciones de especies de árboles

nativos de América Central. Arboles de Centroamérica: un manual para el extensionista.