DERIVADOS CARNICOS Y SUS

DERIVADOS
WILMAR ANDRES NAVAS PICO

SENA
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS CARNICOS (2166408)
PRODUCTOS
CARNICOS INGREDIENTES PROCESO TECNOLOGICOS DEFECTOS CAUSAS

Elaborado con carne - Crecimiento de

- Color verdoso
molida fresca y lactobacillus
Se somete a un tratamiento térmico - Olor fuerte
Crudos frescos sazonada, se mezclan - Ciclo de curado
mayor a 75°C, antes de su consumo. - Hongos en la parte
entre si para su incompleto
externa
elaboración. - Uso excesivo de nitritos

- Exceso de grasa en la
Elaborado con carne,
formulación
grasa y subproductos de - Separación de la grasa
- Carne demasiado
animales de abasto, Atreves de un tratamiento térmico - Centro rojo
Cocidos madura con pH bajo
estos contienen antes o después de su mezcla. - Sabor amargo
- Temperatura de
ingredientes aditivos - acidificación
escaldado superior a
permitidos.
80°C
 Los condimentos al
Ayudan a la digestión, ya realzar el sabor de los Funcionan como
Los condimentos que al aumentar las alimentos pueden ayudar conservadores naturales,
alimenticios estimulan el secreciones digestivas a controlar pues los condimentos
apetito, ya que al realzar éstas se vierten al padecimientos como la alimenticios contienen
VENTAJAS
el sabor y aroma de los conducto digestivo las hipertensión, la propiedades antifúngicas
alimentos incitan a cuales ayudan a una insuficiencia cardiaca o que ayudan a inhibir el
comer más buen y correcta renal, pues se puede crecimiento de los
digestión prescindir del uso de la hongos o moho
sal

Los condimentos Los condimentos

Son irritantes, al utilizar Algunos de los alimenticios pueden ser alimenticios pueden
altas cantidades de condimentos engañosos, pues estos aumentan la necesidad
condimentos alimenticios pueden pueden también ocultar de tomar líquidos, lo que
DESVENTAJAS
alimenticios, estos causar alergias, tanto el mal estado, mala hace que la digestión sea
pueden irritar la mucosa digestivas como calidad, contaminación más lenta, debido a que
del estomago cutáneas y/o cocción de los los líquidos diluyen los
alimentos jugos gástricos

3.1. RELLENA: Sal , Vinagre, Cebolla, Perejil, Yerbabuena, Harina de maíz, tripas de cerdo, Arroz, Agua-limón o naranja y Pimienta.
3.2. QUESO DE CABEZA : Ajo, Sal, Ají, Cebolla verde, Perejil, Pimienta y Tripa de cerdo o sintética.

3.3. CHORIZO: Sal, Pimienta negra, Pimenta blanca, tripa de cerdo, Pimentón, Ajo y Ají en polvo.

3.4. CARNE PARA HAMBURGUEZA: Perejil, Cebolla, Almendras, Sal y Pimienta.

3.5. LONGANIZA: Sal, Ajo, Aji, Pimienta, Tripa de cerdo seca y Oregano.