Cafe Tunki

´´AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO´´
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

ADMINISTRACION IV – NOCHE
MARKETING
TEMA:
PLAN ESTRATÉGICO DE MARKETING ´´ CAFE TUNKI-CECOVASA´´
INTEGRANTES:
AGUILAR CHAVEZ, Yajaira
HUANAY AYLLON, Jason
LURITA JIMENEZ, Maribel
PACHAS CHUMPITAZ, Carmen
PANTOJA COLQUE, Brigitte
DOCENTE:
JULIO WU MATTA
2017
1
INDICE
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................4
ANTECEDENTES.....................................................................................................................6
HISTORIA DEL CAFÉ................................................................................................6
HISTORIA DEL CAFÉ PERUANO:............................................................................7
PRODUCTORES DEL CAFÉ TUNKI.........................................................................8
 WILSON SUCATICONA LARICO..........................................................................8
 RAÚL MAMANI.......................................................................................................10
CECOVASA.....................................................................................................................12
MARCO CONCEPTUAL........................................................................................................13
ESENCIA DEL CAFÉ TUNKI:..................................................................................13
TIPO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ TUNKI:..........................................................13
CECOVASA y su extrategia...................................................................................13
RIESGOS Y BENEFICIOS.......................................................................................13
FALTA DE MARKETING O CULTURA...................................................................15
MARCO TEORICO.................................................................................................................16
CAFÉ TUNKI............................................................................................................16
 ORIGEN....................................................................................................................16
 RAZÓN DEL NOMBRE...........................................................................................16
 PAÍSES DE EXPORTACIÓN.................................................................................17
 EMPRESA EXPORTADORA.................................................................................17
 PRECIO....................................................................................................................17
 PREMIOS.................................................................................................................17
 CERTIFICACIONES................................................................................................17
 BENEFICIOS DEL CAFÉ.......................................................................................18
 TIPO DE COMERCIO.............................................................................................19
 PROCESAMIENTO.................................................................................................19
 PRESENTACIÓN.....................................................................................................20
 RIESGO....................................................................................................................20
 CERTIFICACIONES INTERNACIONALES..........................................................21
RESEÑA DE LA EMPRESA.................................................................................................23
MATRIZ FODA 3X3 CAFÉ TUNKI.......................................................................................28
LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI).......................29
2
LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)....................31

MIX DE MARKETING.............................................................................................................32
ANALISIS MIX DE MARKETING CAFÉ TUNKI......................................................33
MATRIZ BCG – HERRAMIENTA ESTRATÉGICA ESENCIAL EN LA EMPRESA......35
DESCRIPCIÓN DE LA MATRIZ BCG..........................................................................35
LEYES......................................................................................................................................39
Ley Nº 28015: LEY DE PROMOCION Y FORMALIZACION DE LA MICRO Y
PEQUEÑA EMPRESA.............................................................................................39
Ley Nº 29783: LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO........................39
RSE (RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL.....................................................41
CÓDIGO DE ÉTICA................................................................................................................43
CERTIFICACIONES INTERNACIONALES DEL PRODUCTO EXPORTADO..........45
COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL........................................................................46
CULTURA ORGANIZACIONAL Y SOSTENIBILIDAD .............................................47

MICROENTORNO:.................................................................................................................48
CUADROS ESTADÍSTICOS....................................................................................49
VALOR NUTRICIONAL...........................................................................................49
................................................................................................................................. 49
CONCLUSIONES:..................................................................................................................51
RECOMENDACIONES:.........................................................................................................53
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................54
LINKOGRAFÍA:.......................................................................................................................56
3
INTRODUCCIÓN
Café Tunki es ganador de importantes premios internacionales en gourmet
orgánico cafetera, una marca exclusiva de producción de las cooperativas
CECOVASA LTDA Productores y exportadores de café; nuestro equipo de
trabajo de investigación, nos agrada dar a conocer un producto peruano que
realza nuestras producciones de la maravilla de naturaleza que tiene nuestro
país.
Esta marca de café tiene una historia de mucho sacrificio, pero que esta no fue
impedimento para lograr un gran objetivo gracias a las manos geniales de sus
agricultores y el bienestar integro propia de sus tierras. Su producción ha sido
reconocido internacionalmente como el café más delicioso y puro del mundo,
por la cual fue punto de investigación y análisis por nuestro equipo de trabajo,
en donde desarrollaremos varios procesos y métodos de marketing como
FODA 3x3, EFE,EFI, BCG, como también aspectos de cultura organizacional,
sostenibilidad, su micro entorno, entre otros.
El realce de este producto es su calidad de sabor y aroma a chocolate, cuerpo
cremoso y su promover de una agricultura sostenible por estar libre de
pesticidas y de abonos artificiales, tumbando a los grandes productores de café
como Colombia, Guatemala y Kenia, potencia cafeteras mundialmente.
Hoy es conocido como el Rey Tunki, por su gran éxito internacional y nacional
que hasta la fecha ha logrado reconocimientos, certificaciones, premios y una
mejora economía para sus productores; siendo hoy en día el principal
4
abastecedor de EE.UU. y despertando grandes intereses en ser adquiridas por
otras grandes empresas extranjeras.
Este café es producido en Puno, en el distrito de Punco de la Provincia de
Sandia, y su nombre se la debe en honor al ave naranja que habitualmente
sobrevuela los cafetales en la madrugadas, “el gallito de las rocas”.
El resultado de esta investigación es que nos sentimos orgullosos por tener el
mejor café del mundo, pero a la vez desconcertados porque tuvimos que
realizar un trabajo de investigación para recién conocer esta marca tan
reconocida mundialmente, que lamentablemente no es conocida ni difundida en
nuestro propio país como lo es otros cafés que se sirven en la mesa peruana a
diario.
5
ANTECEDENTES
Antes de hablar sobre el café tunki, conoceremos a continuación sobre el café

en la historia mundialmente, y como esta se va desarrollando al paso de los
años, hasta llegar a Perú, a la vez que gracias a la dedicación y esfuerzo de
dos agricultores, con la ayuda de CECOVASA impulsa a que este producto de
posesione en el más alto galardón mundialmente.
HISTORIA DEL CAFÉ
Fausto Nairobi, profesor de hebreo en la Roma del siglo XVII, relata una
leyenda según la cual en el año 144 d. C. un pastor que cuidaba sus cabras en
Etiopía observó que en las noches sus animales, en vez de dormir, se
entregaban a una frenética danza. Consultó a un sabio prior, que le explicó que
los animales mascaban una planta, la cual más tarde se llamaría café.
Su cuna se ubica en Abisinia, Etiopía, y su nombre se relaciona con la región
de Kafa, de donde deriva la palabra árabe kahwa o gahwak, con que se
designaba la infusión de la semilla tostada, no así la planta.
En el siglo XIV, la planta se extendió a Arabia y en 1615 los venecianos la

llevaron a Europa. Su empleo se extendió por Francia y en el siglo XVIII ya se
consumía alrededor de 30 toneladas de café en el Viejo Continente, y dio
origen a los primeros kahveh kanes, locales públicos destinados a satisfacer a
los consumidores de la aromática bebida. Hacia 1750, en Turquía, esos
locales fueron motivo de persecución –y cierres masivos– por cuestiones
religiosas: imanes y derviches iniciaron una fuerte ofensiva contra ellos porque
lucían llenos y las mezquitas vacías.
“En los kahveh kanes –decían– el creyente olvida sus deberes religiosos y
encuentra repugnantes vicios”.
6
Al contrario, en Venecia los cafés proliferaron y se convirtieron en centros de

tertulia y pérdida de tiempo de las clases acomodadas. Cuando llegó a Francia,
y alcanzó su mayoría de edad, en París existían 600 cafés en la época de Luis
XV; su número se elevó a más de 3,000 en 1843. El café llegó a América en
1710, cuando Holanda exportó plantones a su colonia en la Guayana, de donde
pasó a Colombia. En 1723 fue llevado a Brasil por el sargento Francisco de
Mello Palheta, al estado de Pará, y después se extendió por otros países. .
[ CITATION Var171 \l 10250 ].
HISTORIA DEL CAFÉ PERUANO:
Según la Junta Nacional del café, la plantación del café llega a Lima en el año
desde la ciudad de Guayaquil, cuando ésta formaba parte del virreynato del
Perú, pero dan cuenta de que ya existían algunas plantas en Huánuco, aunque
sin fecha exacta ni lugar de procedencia. Nadie pudo dar cuenta de quién las
sembró por primera vez. Recientes descubrimientos apuntan al distrito de
Chinchao, como la zona donde comenzó a cultivarse el café entre 1740 y 1760.
El café encontró en los valles interandinos y selva alta del Perú un terreno
propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas
zonas hicieron que a fines del siglo XVIII, el café se hubiera posicionado en la
selva alta semitropical de Huánuco, Moyabamba, Cusco y Jaén, a fin de
satisfacer el creciente mercado local. La historia da cuenta que ya entonces el
café comenzó a llevarse otras partes del virreynato. Este producto se cultivó
inicialmente junto a la caña de azúcar, coca, tabaco y cacao. Pero a partir de
1850 el valle del río Perené, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e
italianos y que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se
consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel.
La exportación de café comenzó en Perú en 1887. Entonces el principal

mercado era Alemania e Inglaterra, ampliándose con el paso de los años.
[ CITATION Jun \l 10250 ]
7
A la vez también nos habla que Según un artículo publicado en el diario El

Mercurio Peruano el 10 de febrero de 1791, el primer café de Lima fue abierto
en 1771 por don Francisco Serio en la calle Santo Domingo, ubicado en la
primera cuadra del jirón Conde de Superunda, a muy pocos metros de Palacio
de Gobierno y cerca de donde entonces estaba el antiguo local de la
Universidad de San Marcos.[ CITATION Jun \l 10250 ]
PRODUCTORES DEL CAFÉ TUNKI
La calidad de este café lo debemos a dos grandes productores de la zona de

Sandia (Puno), que con mucho trabajo y sacrificio nos ofrece el mejor café del
mundo, por tal en esta etapa del trabajo de investigación redactaremos parte
de su historia de éxito, que ambos han tenido, con la marca Tunki.
 WILSON SUCATICONA LARICO
La sabiduría de años, de un legado familiar índigena Aymara, adquirido

de generación en generación llevo a Wilson Sucaticona a ser reconocido
como un experto mundial del café, su parcela está ubicada en
Tunkimayo con un área de tres hectáreas. Él cuenta en las diferentes
entrevistas que ha realizado, que su antigua generación ha sido
cafetaleros, por tal él desde pequeño trabajaba como agricultor de este
producto, hasta que a los 17 comenzó a trabajar en su propia
producción. Luego se sumó a los programas de capacitación
organizados por el gobierno y la central CECOVASA, obteniendo así su
certificación. Su café fue seleccionado para representar nuestro país ya
que este, tenía un exótico sabor, logrando en el año 2010 como el mejor
café especial del mundo”.[ CITATION Pec17 \l 10250 ] .
8
Fig n°1: Wilson Sucaticona ([ CITATION Red \l 10250 ]
Él comenta que para mantener la calidad de su café es un trabajo difícil y que

cualquier cambio puede afectarla, y para asegurar que la calidad no se afecte,
lleva su producto en carretilla hasta la centro de acopio, el tiempo del trayecto
para llegar allí es de tres horas de caminata desde su finca, pero es necesario
este sacrificio porque el aroma del café cambia si o lleva en caballo o en mula,
ya que estos sudan y su olor afecta al grano.[ CITATION eco10 \l 10250 ]
Logros con el café tunki:
 bicampeón nacional
 campeón mundial (2010)
 Certificación con Fair Trade, Rainforest Alliance, CAFÉ Practices y
orgánico NOP UE JAS.
9
 RAÚL MAMANI
Mamani natural de Moho, (frontera con Bolivia, pegado al Lago Titicaca),

se instaló en el Bajo Tunquimayo en 1993, al dar el encuentro a su padre,
agricultor de café. Mamani indica, que su cosecha es selectiva, y junta las
mejores propiedades de tres variedades”. En efecto, en las cuatro
hectáreas de su chacra crecen la caturra (cuerpo), el borbón (acidez), y la
geisha (aroma).
El tiempo de fermentación debe respetarse con la exactitud de un

matemático. La caturra tarda 18 horas, mientras que las otras dos
variedades, 20. Pasarse quince minutos puede resultar fatal. Con igual
minuciosidad deben almacenarse los granos. “El café es una esponja.
Basta que caiga una gota de gasolina para que se pierda todo el lote”.
Son las plagas, sin embargo, uno de los peligros mayores. Mamani perdió
una hectárea debido al ataque de la roya. Antes del 2005, cuando fue
elegido como el segundo caficultor del Perú, Raúl Mamani no conocía
Lima siquiera.
Luego del galardón se ha paseado por varios rincones de Estados

Unidos, y participado de pasantías en Chile y Bolivia. Mamani es
beneficiario del Proyecto Agroforestal II de Putina Punco financiado por la
Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida). Ello le
ha permitido acceder a un fondo millonario, recibir asesoría, y honrar a su
padre Hermenegildo, quien falleció en abril de 2016 a los 78 años.
“Antes de morir, mi papá me dijo que se sentía orgulloso de mí. Quiero

ser el primer tricampeón nacional y tricampeón internacional y
dedicárselo”. Mientras tanto, Raúl Mamani, el agricultor del mejor café del
mundo, espera completar -con ayuda del distrito- el segundo tramo del
camino hacia su chacra. Y conseguir, por fin, una cafetera apropiada
[ CITATION Lar17 \l 10250 ]
10
Logros obtenidos, con el café tunki:
 bicampeón del Concurso Nacional de Cafés de Calidad 2012 y 2015,
 segundo lugar en el 2005 y 2016
 primer lugar de la feria SCA 2017 en Seattle, Estados Unidos
Fig .2: Raúl Mamaní ([ CITATION Per17 \l 10250 ]
11
CECOVASA
La Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia:

CECOVASA o La Central, fue fundada en 1970 por cinco cooperativas que se
unieron para exportar directamente, obtener mejores precios y compartir
costos; ahora cuenta con 8 cooperativas que agrupan a 4581 productores.
La Central exporta más del 75% de la producción cafetalera de los valles

Tambopata e Inambari en la vertiente oriental de los andes al sur del Perú. La
producción de ambos valles Representa el 2% del total nacional.
Se ubica al norte del Lago Titicaca en Puno, en el Parque Nacional de Bahuaja

Sonene que forma parte de la Reserva Nacional Tambopata - Candamo, que
presenta una de las mayores biodiversidades del planeta. Y muy cerca de ese
intangible refugio de la vida, en la parte alta de los valles de tambopata e
inambari, se encuentra el origen de uno de los más apreciados y excepcionales
cafés del mundo: el café CECOVASA[ CITATION Cec \l 10250 ]
Fig.3: logo de cecovasa [ CITATION Cec \l 10250 ]
12
TUNKI-CECOVASA
MARCO CONCEPTUAL
ESENCIA DEL CAFÉ TUNKI:
A lo largo de su historia se ha convertido en una de las bebidas más solicitadas
y consumidas en todo el mundo, por su exquisito sabor y olor. Sin embargo en
el mercado de mucha demanda de este tipo de producto, es por una sola
característica, su calidad, razón por la cual el café “Tunki” hoy en día se
posiciona liderando como producto especial, siendo esta no tan comercial en
nuestro país, ni tampoco en el extranjero como lo es el Producto de café de
Nescafé o el kirma.
TIPO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ TUNKI:
Sin embargo el café tunki y otros cafés Peruano ha hecho que el mercado de
café se expanda, caracterizándose por tener una producción sostenible, como
la protección de medio ambiente, no usando pesticidas ni abonos artificiales,
equidad social y la viabilidad económica como cecovasa propone y ejecuta en
su visión organizacional, mostrándose tan natural tal cual como la ofrecen.
CECOVASA y su extrategia: usa como extrategia compactar el comercio
justo e innovación cafetera, por la cual tiene laboratorios de calidad, como
también catadores estrictamente entrenados para la selección de sus mejores
13
cafés de sus productores, para llevarlo a los grandes concursos nacionales e
internaciones.
RIESGOS Y BENEFICIOS: Gracias a esta marca, el Perú se ubica
encabezando internacionalmente en café, pero estas al producirse también
son amenazadas por plagas que pueden destruir en un instante la producción
de años, ya que el tiempo para producir cafés del mundo demora entre 2 y 3
años, desde la siembra hasta la cosecha, se busca que el gobierno tome las
acciones necesarias para que la producción no se dañe, acciones que poco a
poco el estado ha colaborado, pero que no es suficiente.
Este tipo de producción si se incentivara aún más, sabiendo los muchos de
beneficios que esta trae a una comunidad, por ser un producto no nocivo, todo
al contrario, se dejaría de plantar la coca, producción mayoritaria de la zona,
por la cual sus productores son perseguidos y dañados; cabe indicar que tan
sólo el 10% de esta población siembran “café”.
FALTA DE MARKETING O CULTURA. Entonces la pregunta es ¿por qué
teniendo el mejor café orgánico del mundo?, esta no se sirven en nuestras
mesa, en los restaurantes, en las reuniones, como lo hacemos con los cafés
Nescafé o Kirma, nos sentimos tan orgullosos que este producto encabece
como el mejor café del mundo, pero ¿lo has probado?.
14
Fig. 4, imagen de promoción del café Tunky (Blank Box Coffee)
MARCO TEORICO
CAFÉ TUNKI: Es un Café pionero orgánico, libre de pesticidas y de abonos

artificiales, destacado por su aroma flora, y un ligero sabor a chocolate y
cítrico. [ CITATION Pub \l 10250 ]
Fig.5: café tunki [ CITATION Plu \l 10250 ]
 ORIGEN: producción en la localidad de Tunkimayo, provincia de

Sandia, en el distrito de Putina (Puno), situado en la selva sudeste
15
del perú, cultivados a una altura de 1300 a 2059 M.S.N.M. [ CITATION

Pub \l 10250 ]
 RAZÓN DEL NOMBRE: en honor a El gallito de las rocas, esa ave

naranja que sobrevuela los cafetales de madrugada.
Fig,6: imagen del gallito de rocas del café tunki [ CITATION Cec \l 10250 ]
 PAÍSES DE EXPORTACIÓN: Reino Unido, Estados Unidos, España,

Alemania y Bélgica.
 EMPRESA EXPORTADORA: CECOVASA,
 PRECIO: $1200 por quintal (46 Kilos).
 PREMIOS:
 “The Best Special Coffee of the World” awarded by the

Speciality Coffees Association of America (SCAA) 2017.
 Campeón del concurso Rainforest Alliance 2010 y 2011
 Pentacampeón Nacional Concurso Nacional de Cafés de
Calidad. La Central puneña ha ganado las ediciones de 2005,
2007, 2009, 2011, 2012 y 2013.
16
 CERTIFICACIONES:
 Certificación Orgánica NOP-USDA (USA), Certificación para

Comunidad Europea, Certificación JAS (Japón) y Certificación
Comercio Justo.
 En 2007 y 2008 había recibido varios galardones de parte de
diferentes cooperativas agrarias y del entonces Ministerio de
Agricultura.
 El Café Tunki ocupó el primer puesto en el VIII Concurso
Nacional de Cafés de Calidad y fue premiado en Expocafé
2012, Lima.
 BENEFICIOS DEL CAFÉ: diferentes investigadores nos dan a

conocer los múltiples beneficios que el buen café nos ofrece:
1. Te protege contra enfermedades: Si bien todo en exceso es

dañino, un par de tazas de café al día tienen efectos altamente
positivos en tu salud a largo plazo. Beber café regularmente ayuda a
prevenir el desarrollo de varias enfermedades, tales como Cirrosis,
Diabetes, Cáncer de Colón y Mama, enfermedades
neurodegenerativas como Alzheimer y Parkinson.[ CITATION Jos17 \l
10250 ]
2. Aumenta tu nivel de atención: La cafeína nos pone alertas, nos

da energía y además contribuye a que podamos concentrarnos
mejor. Especialmente útil justo luego de despertarnos o al llegar a la
oficina[ CITATION Jos17 \l 10250 ].
3. Mejora tu desempeño físico: El café genera adrenalina, que es

bastante útil antes de hacer deporte o comenzar a realizar ejercicio
físico, y además el café se encarga de quemar las células de grasa a
una mayor velocidad, lo cual resulta conveniente si quieres reducir tu
peso.[ CITATION Jos17 \l 10250 ]
17
4. Combate la depresión: el consumo moderado de cafeína tiene un

efecto positivo en la lucha contra la depresión. Sin embargo,
excederte en el consumo puede producirte una mayor ansiedad, lo
que tiene un efecto totalmente contrario.[ CITATION Jos17 \l 10250 ]
5. Reduce riesgo de infarto: Estudios han comprobado que

relacionan el consumo moderado de cafeína con la reducción del
riesgo de padecer enfermedades cardíacas si es que se consume
entre una y tres tazas diarias. [ CITATION Jos17 \l 10250 ]
 TIPO DE COMERCIO: Comercio – Justo, el Comercio Justo es un

sistema comercial solidario y alternativo al convencional que persigue
el desarrollo de los pueblos y la lucha contra la pobreza. [ CITATION
Com \l 10250 ]
 USO: consumo directo,
 REQUISITOS TÉCNICOS: El café orgánico debe presentar en el
paquete las siguientes indicaciones; logotipo, sello, país de origen,
peso neto, número del país establecido por la ICO (international
coffee organization), sello de certificación orgánica o de especialidad,
texto referente al café de exportación. [ CITATION Nue13 \l 10250 ]
 VIDA ÚTIL: de 1 a 3 años
 TRANSPORTE: El café orgánico debe ser trasladado en sacos

rotulados y en un camión que no haya sido contaminado. [ CITATION
Nue13 \l 10250 ]
 PROCESAMIENTO:
 Control de Calidad: Todo los cafés antes de ser procesados
son previamente evaluados física y de catación (el café debe
estar seco, defectos permitidos de acuerdo a la Norma
Técnica Peruana, Humedad máxima de 12%) y
organolépticamente (catación)
18
 Recepción de materia Prima y Pesado: Al momento de

recepcionar el café se toma en cuenta a los pesos, los cuales
son importantes para los rendimientos
 Selección y Limpieza: Una vez que al café ha ingresado a la
planta pasa por la zaranda para su selección y limpieza. Los
granos limpios pasan a un embudo a través del cual se
alimenta mecánicamente al tostador.
 Embolsado, pesado y sellado: Se embolsa el café oro verde
una ves ya seleccionado para su posterior pesado y cosido
listo para la exportación.[ CITATION Cec \l 10250 ]
 PRESENTACIÓN:
 Tipos:
 Grano entero
 Grano Molido
 Capacidades:
 250 gr
 500 gr
 1 Kilo
19
 RIESGO:
 Plagas: como la roya amarilla, estas atacan las plantaciones
de café provocando que se arruinen las hojas, haciendo que
los granos no se puedan desarrollar.
Fig. 7 : plantas de café infectadas por la roya amarilla [ CITATION

Cil13 \l 10250 ][ CITATION Nue13 \l 10250 ][ CITATION Nue13 \l 10250 ]
 Narcotráfico: en Sandia, es una zona tomada por la minería

ilegal y el narcotráfico, y cruzar por las seis de la tarde es toda
una amenaza por sus productores.
 CERTIFICACIONES INTERNACIONALES: la empresa ha cumplido

con los principios del biocomercio de la producción orgánica de las
siguientes maneras:
 Uso de la tierra: No se puede hacer producción orgánica en
selva virgen, pues no se considera orgánicos los productos
sembrados en ellas.
 La empresa cumple con los requisitos para el cuidado del
agua: Cerca de las corrientes de agua no se siembra café, se
respetan los bosques.
 El agua resultante del lavado del café (aguas mieles) no se
vierten directamente al rio, van a un pozo seco
20
*Un tipo especial de certificado (Rainforest Alliace) obliga a los

productores a tener cinco tipos diferentes de árboles en sus
parcelas. Promueve la reforestación, cuida que haya un medio
en el que puedan habitar no solo los cafetaleros, sino también
las plantas y los animales.
Fig. 8: Certificaciones que ha obtenido el café tunki ([ CITATION Nue13 \l 10250 ]
21
RESEÑA DE LA EMPRESA
Café Tunki es un café gourmet que proviene de una finca que cuenta con
certificación orgánica y de la Rainforest Alliance. Además, sigue las reglas del
sistema internacional de comercio justo. Se exporta principalmente a Estados
Unidos y Europa. El éxito de este café orgánico se sustenta en el manejo
selectivo del grano. La producción es muy cuidadosa, el despulpado se hace
manualmente y también ponen mucho cuidado en el tiempo del fermento y el
lavado.
Con todos sus lauros y bondades, disfrutar de un poco de Tunki Coffee está a
nuestro alcance. Resulta que el Mejor Café Especial del Mundo se puede
degustar en la comodidad de su domicilio con solo hacer una llamada al 780-
8177 y el producto será llevado a su domicilio sin recargo alguno. Pedidos al
correo tunkicoffee@gmail.com.
Las presentaciones están disponibles tanto en grano entero como molido y de

acuerdo a las siguientes capacidades: 250 gramos, 500 gramos y 1 Kilo.
«¡El ganador por el mejor café especial y campeón mundial de 2010 es el Tunki
de Wilson Sucaticona, del Perú!», se escuchó por los parlantes del Hall B en el
Centro de Convenciones de Anaheim en California, donde se realizaba la XXII
Feria de la Asociación de Cafés Especiales de América, la convención anual de
café más importante del mundo.
La ovación del público era interminable. Muchos estaban gratamente

sorprendidos de que ganara por primera vez un peruano en la categoría de
mejor café especial de origen. Era un domingo de abril del año 2010 alrededor
de la una de la tarde, y la delegación peruana apenas podía creer el resultado.
La espera había sido agobiante. Todavía sin asumirlo, el ingeniero Javier
Cahuapaza Mamani, en ese entonces secretario comercial adjunto de la
22
cooperativa que presentó el café Tunki al concurso, subió al escenario del

auditorio principal para recibir el premio.
«No lo podíamos creer, habíamos vencido a fuertes competidores de Brasil,

Vietnam y Colombia —recuerda ahora, sentado en su oficina en Lima—. De
pronto éramos campeones».
Unas 10 000 personas de 75 países diferentes —entre ellos traders, brokers,

tostadores, importadores, retailers, baristas y público relacionado con el mundo
cafetalero— se habían reunido en esta feria.
La Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA por sus siglas en inglés)

es la organización de café sin fines de lucro más grande del planeta. Supera
los 10 000 miembros en todo el mundo y, desde 1982, organiza anualmente
una exposición en la que se premia a los mejores cafés en el ámbito
internacional. La feria fue creada en 1988 por un grupo de profesionales en
café. Desde entonces, la Specialty Coffee Association of America ha celebrado
28 ediciones en Estados Unidos y ha promovido la calidad, estableciendo altos
estándares internacionales.
Ese domingo de abril de 2010, la sala estaba atiborrada de gente y los

integrantes de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de
Sandia (Cecovasa) que lograron viajar celebraban el triunfo del café peruano
Tunki. Esta delegación estuvo compuesta por Javier Cahuapaza Mamani;
Miguel Paz, gerente de Ventas; Daniel Apaza Canaza, presidente del Consejo
de Vigilancia; Hernán Tito, trabajador del Consejo; y César Rivas, presidente
de la Junta Nacional del Café (JNC).
La emoción tenía una razón, más allá de la normal satisfacción que produce un
triunfo. El premio entregado por la SCAA era un diploma de certificación que
acreditaba que en ese fundo peruano llamado Tunki se producía el mejor café
orgánico del mundo. El Perú había participado en la Feria de Cafés Especiales
desde el año 19972
23
. En 2002 tuvo la oportunidad de participar con la Comisión de Promoción del

Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú) y, desde 2007, con la JNC3
. Desde entonces hasta 2010, esta junta llevó a la feria un promedio de 20

organizaciones, pero ni el más optimista de los cálculos pudo prever la
consecución de un título mundial.
La elección había sido ardua, en dos tandas de votación a cargo de 30

catadores, quienes degustaron 139 muestras de café de 25 países
2 De acuerdo con la entrevista realizada a Miguel Ángel Paz López, gerente

comercial de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de
Sandia (Cecovasa).
3.- De acuerdo con la entrevista realizada a Lorenzo Castillo, gerente de la

Junta Nacional de Café. Durante dos días. Primero se había escogido a los
nominados de una lista ya propuesta, de la que resultaron cinco finalistas. En la
segunda tanda de votaciones se seleccionó al ganador.
La noticia llegó al Perú a las seis y veinte de la tarde de ese mismo día, a
través de la agencia de noticias Inforegión. El telegrama, bastante serio, decía:
«Café fino de Puno clasificó para el premio El Café del Año
2010 en Estados Unidos». Dos días después, el martes 20 de abril de 2010, a

las dos y cinco de la tarde, el diario más influyente del Perú, El Comercio, lanzó
una nota virtual con un título más vendedor: «El café peruano fue premiado en
Estados Unidos». El mismo día, el diario Los Andes, de Puno, emitió su nota:
«Café de Puno se ubica entre los mejores del mundo». A partir de ese
momento, el rebote en los medios se volvió viral. «El café puneño es el mejor
del mundo», anunciaba el periódico Perú 21.
24
David Anco Cahuapaza, catador y responsable de control de calidad de

Cecovasa de Puno, explica, desde la sede de la cooperativa, los puntos que se
evaluaron para calificar de una manera tan alta al Tunki de Sucaticona. En el
laboratorio de Cecovasa los catadores prueban cuidadosamente los cafés y
determinan las observaciones necesarias para la mejora de estos.
Las características que tienen en cuenta son fragancia, aroma, sabor, sabor
residual, cuerpo, acidez, balance, uniformidad, taza limpia y puntaje del
catador. Entre estos criterios resalta el de taza limpia, que significa que el café
está elaborado con granos de la mejor calidad, excluyendo los verdes, maduros
y dañados. El café de Sucaticona había sido catado por Anco antes de ser
enviado a los concursos, y había recibido de su parte 90 puntos, de acuerdo
con sus atributos. «El Tunki tiene una fragancia floral, con una acidez final
bastante brillante que llega elegantemente a nueve puntos y que además se
deja acompañar por un sabor intenso a chocolate. Son pocos los cafés así».
Anco termina de decir esto y cierra los ojos mientras respira el olor de la taza
de café caliente que lleva en las manos.
Paola Palomino | El rey Tunki. Wilson Sucaticona y la historia del mejor café del
mundo. Durante los siguientes días, la comitiva peruana se fue enterando de
que su café se había impuesto a 139 muestras de 25 países en su categoría,
entre los que figuraban naciones cafetaleras por excelencia, como Colombia,
Kenia y Panamá. El puntaje que obtuvo fue de 89,2 y la deliberación se hizo
sobre la base de cuatro criterios principales: apreciaciones visuales,
características olfativas, características gustativas y aspectos táctiles.
El Tunki resaltó principalmente por la acidez, el cuerpo y el delicado aroma

floral. Tunki Coffee, como se denominó desde entonces de modo comercial al
café que produce Sucaticona, se impuso sobre todas las muestras. Asimismo,
fue ganador en el People Choice Award, una suerte de «premio del público».
En este caso, gracias a la votación popular, el Tunki de Sucaticona fue
25
nuevamente aclamado, aun cuando Colombia era el país favorito. Con el paso
de los días, los elogios se multiplicaron.
Sin embargo, a 7503 kilómetros de distancia, el dueño de tan exquisito y

vanagloriado producto, Wilson Sucaticona Larico, no sospechaba que en el otro
hemisferio del planeta su café había sido el ganador entre los mejores del
mundo.
26
MATRIZ FODA 3X3 CAFÉ TUNKI
27
LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)
Un paso resumido para realizar una auditoría interna de la administración

estratégica consiste en constituir una matriz EFI. Este instrumento para
formular estrategias resume y evalúa las fuerzas y debilidades más importantes
dentro de las áreas funcionales de un negocio y además ofrece una base para
identificar y evaluar las relaciones entre dichas áreas. Al elaborar una matriz
EFI es necesario aplicar juicios intuitivos, por lo que el hecho de que esta
técnica tenga apariencia de un enfoque científico no se debe interpretar como
si la misma fuera del todo contundente. Es bastante más importante entender a
fondo los factores incluidos que las cifras reales.
1. haga una lista de los factores de éxito identificados mediante el proceso de

la auditoría interna. Use entre diez y veinte factores internos en total, que
incluyan tanto fuerzas como debilidades. Primero anote las fuerzas y después
28
las debilidades. Sea lo mas especifico posible y use porcentajes, razones y

cifras comparativas.
2. Asigne un peso entre 0.0 (no importante) a 1.0 (absolutamente importante)

a cada uno de los factores. El peso adjudicado a un factor dado indica la
importancia relativa del mismo para alcanzar el éxito de la empresa.
Independientemente de que el factor clave represente una fuerza o una
debilidad interna, los factores que se consideren que repercutirán mas en el
desempeño dela organización deben llevar los pesos mas altos. El total de
todos los pesos debe de sumar1.0.
3. Asigne una calificación entre 1 y 4 a cada uno de los factores a efecto de

indicar si el factor representa una debilidad mayor (calificación = 1), una
debilidad menor (calificación = 2), una fuerza menor (calificación =3) o una
fuerza mayor (calificación = 4). Así, las calificaciones se refieren a la compañía,
mientras que los pesos del paso 2 se refieren a la industria.
4. Multiplique el peso de cada factor por su calificación correspondiente para

determinar una calificación ponderada para cada variable.
5. Sume las calificaciones ponderadas de cada variable para determinar el

total ponderado de la organización entera.
Sea cual fuere la cantidad de factores que se incluyen en una matriz EFI, el
total ponderado puede ir de un mínimo de 1.0 a un máximo de 4.0, siendo la
calificación promedio de 2.5. Los totales ponderados muy por debajo de 2.5
caracterizan a las organizaciones que son débiles en lo interno, mientras que
las calificaciones muy por arriba de 2.5 indican una posición interna fuerza. La
matriz EFI, al igual que la matriz EFE, debe incluir entre 10 y 20 factores clave.
La cantidad de factores no influye en la escala de los totales ponderados
porque los pesos siempre suman 1.0.
Cuando un factor interno clave es una fuerza y al mismo tiempo una debilidad,
el factor debe ser incluido dos veces en la matriz EFI y a cada uno se le debe
asignar tanto un peso como una calificación.
29
LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)
La matriz de evaluación de los factores externos (EFE) permite a los estrategas

resumir y evaluar información económica, social, cultural, demográfica,
ambiental, política, gubernamental, jurídica, tecnológica y competitiva. La
elaboración de una Matriz EFE consta de cinco pasos:
Haga una lista de los factores críticos o determinantes para el éxito

identificados en el proceso de la auditoria externa. Abarque un total de entre
diez y veinte factores, incluyendo tanto oportunidades como amenazas que
afectan a la empresa y su industria. En esta lista, primero anote las
oportunidades y después las amenazas. Sea lo más específico posible, usando
porcentajes, razones y cifras comparativas en la medida de lo posible.
Asigne un peso relativo a cada factor, de 0.0 (no es importante) a 1.0 (muy
importante). El peso indica la importancia relativa que tiene ese factor para
30
alcanzar el éxito en la industria de la empresa. Las oportunidades suelen tener

pesos más altos que las amenazas, pero éstas, a su vez, pueden tener pesos
altos si son especialmente graves o amenazadoras. Los pesos adecuados se
pueden determinar comparando a los competidores que tienen éxito con los
que no lo tienen o analizando el factor en grupo y llegando a un consenso. La
suma de todos los pesos asignados a los factores debe sumar 1.0.
Asigne una calificación de 1 a 4 a cada uno de los factores determinantes para

el éxito con el objeto de indicar si las estrategias presentes de la empresa
están respondiendo con eficacia al factor, donde 4 = una respuesta superior, 3
= una respuesta superior a la media, 2 = una respuesta media y 1 = una
respuesta mala. Las calificaciones se basan en la eficacia de las estrategias de
la empresa. Así pues, las calificaciones se basan en la empresa, mientras que
los pesos del paso 2 se basan en la industria.
Multiplique el paso de cada factor por su calificación para obtener una

calificación ponderada. Sume las calificaciones ponderadas de cada una de las
variables para determinar el total ponderado de la organización.
Independientemente de la cantidad de oportunidades y amenazas clave
incluidas en la matriz EFE, el total ponderado más alto que puede obtener la
organización es 4.0 y el total ponderado más bajo posible es 1.0. El valor del
promedio ponderado es 2.5.
Un promedio ponderado de 4.0 indica que la organización está respondiendo

de manera excelente a las oportunidades y amenazas existentes en su
industria. En otras palabras, las estrategias de la empresa están aprovechando
con eficacia las oportunidades existentes y minimizando los posibles efectos
negativos de las amenazas externas. Un promedio ponderado de 1.0 indica
que las estrategias de la empresa no están capitalizando las oportunidades ni
evitando las amenazas externas.
31
MIX DE MARKETING
Es un análisis de la estrategia interna desarrollada comúnmente por las

empresas. Se analizan 4 variables básicas en su actividad: producto, precio,
distribución y promoción.
El objetivo de explicar este análisis es conocer la situación de la empresa y

poder desarrollar una estrategia específica de posicionamiento posterior.
Esta estrategia es también conocida como las ´´4Ps´´, dado que en su origen
anglosajon se conoce como: Price (precio), product (producto), place
(distribución) y promotion (promoción).
32
ANALISIS MIX DE MARKETING CAFÉ TUNKI

Precio.- En esta variable se establece la información sobre el precio del
producto al que la empresa lo ofrece en el mercado. $1200 por saco de 46 kg
de café orgánico.
Este elemento es muy competitivo en el mercado, dado que, tiene un poder

esencial sobre el consumidor. Es la única variable que genera ingresos.
Producto.- Esta variable engloba tanto el producto (core product) en sí que

satisface una determinada necesidad, como todos aquellos elementos/servicios
suplementarios a este producto. El café tunki es un Café pionero orgánico, libre
de pesticidas y de abonos artificiales, destacado por su aroma flora, y un ligero
sabor a chocolate y cítrico, Muy selecto y ganador de certificaciones mundiales
debido a su proceso de cultivo y su exquisita mezcla de sabores.
Distribución: en esta variable se analizan los canales que atraviesan un

producto desde que se crea hasta que llega a la mano del consumidor. Demás
podemos hablar también de almacenaje, de los puntos de venta, la relación con
los intermediarios y el poder de los mismos.
El café tunki tiene una difícil distribución en el trayecto de la extracción de la

materia prima, debido al accidentado lugar que presenta la selva de Sandia-
Puno, trae consigo una gran dificultad para llevar los granos de café a la planta
de proceso de manufactura CECOVASA. Quienes son los encargados de
exportar dicho producto al extranjero (Reino Unido. EE:UU, España ,Alemania,
Bélgica).
Promoción.- la promoción del producto analiza todos los esfuerzos que la

empresa realiza para dar a conocer el producto y aumentar sus ventas en el
público. En el caso del café tunki, este es muy conocido en los países europeos
debido a la exquisita mezcla de sabores. Existen dudas de por qué este café
no es conocido en el país esto debido a que el público peruano en su mayor
porcentaje consume cafes de bajos costos, como: Nescafe, Kirma, Altomayo.
Según los porcentajes y el estudio de mercado solo el 6% de consumidores

cafetaleros en el Perú estaría dispuesto a pagar un aproximado de $30 por kilo
de café orgánico Tunki.
33
MATRIZ BCG – HERRAMIENTA ESTRATÉGICA ESENCIAL EN LA

EMPRESA
Matriz BCG o la matriz de crecimiento – participación es una metodología

gráfica que se emplea en el análisis de la cartera de negocios de una
empresa y fue desarrollada por el Boston Consulting Group en la década de
los 70’s y fue publicada por el <presidente de dicha empresa, Bruce D.
Henderson, en el año de 1973.
Esta herramienta consiste en realizar un análisis estratégico del portafolio

de la compañía en base a dos factores, la tasa de crecimiento de mercado y
la participación de mercado.
Debido a la cercana relación que tiene con el mundo del marketing, tiende a
considerarse que está exclusivamente relacionada con el marketing
estratégico. Su propósito es ayudar en la toma de decisiones sobre los
distintos enfoques dirigidos a los diferentes tipos de negocios o sus
Unidades Estratégicas (UEN), dicho de otro modo, nos dice en que
empresas o áreas debemos invertir, dejar de hacerlo o simplemente desistir
del negocio.
DESCRIPCIÓN DE LA MATRIZ BCG
La matriz está compuesta esencialmente de cuatro cuadrantes, los que a su

vez poseen diferentes estrategias a desarrollar. Cada uno de estos
cuadrantes esta simbolizado por una caricatura.
La metodología utilizada usa una matriz de doble entrada (2 x 2) para

agrupar los diferentes tipos de negocio que una compañía en particular
34
tiene. En el eje vertical de la matriz se define el crecimiento que se tiene en

el mercado mientras que en el eje horizontal se presenta la cuota de
mercado. Por lo tanto, las unidades de negocio deberán situarse en uno de
estos cuadrantes en función a su importancia de su valor estratégico.
Dichos cuadrantes son los siguientes:
 Estrella
Las “estrellas” operan en industrias de alto crecimiento y con una elevada

cuota de mercado. Las estrellas son esencialmente generadores de efectivo
(con cierta inversión). Son las unidades primarias en las que la empresa
debe invertir su dinero, ya que se espera que lleguen a ser vacas
(generadoras de flujos de caja positivos). Sin embargo, no todas las
estrellas se convierten en los flujos de efectivo. Esto es especialmente
cierto en las industrias que cambian rápidamente, donde los nuevos
productos innovadores pronto pueden ser desplazado por los nuevos
avances tecnológicos, por lo que una estrella en lugar de convertirse en una
fuente de ingresos, se convierte en un perro.
 Interrogante
Los “signos de interrogación” son las UEN que requieren una consideración
mucho más acuciosa. Ellos tienen reducida cuota de mercado y están
mercados de rápido crecimiento que consumen gran cantidad de dinero en
efectivo. Se puede incurrir en pérdidas. Tiene potencial para ganar cuota de
mercado y convertirse en una estrella, que luego se convertiría en fuente de
ingresos.
 Vaca
35
Las “vacas” son los productos o UEN más rentables y deben ser
“ordeñadas” para proporcionar tanto dinero como sea posible. El dinero
obtenido de las “vacas” se debería invertir en las estrellas para apoyar su
crecimiento. De acuerdo con la matriz de crecimiento-participación, las
sociedades no deben invertir en fuentes de efectivo para inducir el
crecimiento, sólo deben apoyarlos para mantener su cuota de mercado
actual.
 Perro
El cuadrante de “perros” tiene baja cuota de mercado en comparación con

los competidores y operan en un mercado de crecimiento lento. En general,
no vale la pena invertir en ellos, ya que generan rendimientos bajos o bien
pérdidas. Pero esto no es tan categórico. Algunos “perros” pueden ser
rentables para el largo plazo, o pueden proporcionar sinergias con otras
marcas o unidades de negocios o como defensa o contrataque ante
movimientos de la competencia.
GRÀFICO Nº 1
Aplicando matriz BCG en la empresa TUNKI COFFEE:
36
Fuente: Elaboración propia hecha a base de la información de CECOVASA
GRAFICO N° 2
GRÁFICO Nº 3
Distribución de las exportaciones de café orgánico
Por País Destino, TUNKI COFFEE 2010 - 2015
Fuente: Base en información de CECOVASA
LEYES
37
Ley Nº 28015: LEY DE PROMOCION Y FORMALIZACION DE LA MICRO Y

PEQUEÑA EMPRESA
• La empresa TUNKI COFFEE aplica para esta ley nº 28015 ya que según
el artículo 2 de dicha ley, está constituida por una persona natural o
jurídica que tiene como objeto desarrollar actividades de extracción,
transformación, producción, comercialización de bienes o prestación de
servicios.
• Además incrementa el empleo sostenible, su productividad y

rentabilidad, su contribución al Producto Bruto Interno, la ampliación del
mercado interno y las exportaciones y su contribución a la recaudación
tributaria.
Ley Nº 29783: LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
La empresa TUNKI COFFEE forma parte de una cooperativa agraria
cafetalera de los Valles de Sandía más conocida como CECOVASA que fue
fundada en 1970 por cinco cooperativas que se unieron para exportar
directamente, obtener mejores precios y compartir costos. Esta cooperativa
cuenta con un servicio de apoyo dirigido a los socios de las cooperativas,
con el objetivo de elevar el nivel tecnológico en el proceso productivo, la
formación de promotores y mejorar la calidad de la producción, contando
para su implementación con un plantel de técnicos y profesionales bajo la
dirección de Departamento de producción. Además brinda gestión de
transporte desde la Zona de producción (Valle de Sandia - Puno) - Zona
de procesamiento (Juliaca - Puno) - Zona de comercialización (Lima) y
finalmente hasta el puerto de embarques en el callao. Cada trabajador se
38
encuentra en su respectiva área, bien ambientada, que cumple con todos
los requisitos de sanidad; también cuentan con todos sus beneficios y son
justamente pagados.
39
RSE (RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
Tomar una taza de café TUNKI-CECOVASA, no solo es degustar de un

excepcional café, también es contribuir a fortalecer la organización
cooperativa de miles de familias Quechuas y Aymaras del PERU.
“Un café, una taza, una tierra, una tradición, miles de manos, miles de
sonrisas. CECOVASA Productores y exportadores de café”
La Unión de cooperativa de café CECOVASA tiene por objetivo defender a

los intereses económicos de los pequeños productores de café.
CECOVASA es una unión entre 8 cooperativas y una asociación de
productores de café, es la tercera organización de pequeños productores de
café del país en término de exportación. Esta unión de cooperativas recibió
la certificación de la FLO (Fairtrade Labelling Organizations) en 2002 y
comercializa desde esta fecha productos del Comercio Justo.
Café Tunki es un café gourmet de Wilson Sucaticona, que cuenta con

certificación orgánica y de la Rainforest Alliance. Además, sigue las reglas
del sistema internacional de comercio justo. Se exporta principalmente a
Estados Unidos y Europa.
El éxito de este
café orgánico se
sustenta en el
manejo selectivo
del grano. La
producción es
muy cuidadosa, el
despulpado se
hace
manualmente y
también ponen
mucho cuidado en el tiempo del fermento y el lavado.
40
El Comercio Justo de TUNKY-CECOVASA :
La llegada del Comercio Justo adentro de esta cooperativa tuvo un impacto

muy importante en varías areas:
 Este nuevo mercado permitió a TUNKY-CECOVASA aumentar sus

exportaciones, desarrollar sus estructuras y adquirir una estabilidad
financiera, lo que se repercuto económicamente en el conjunto de
partidarios.
 Los productores son remunerados de maneja más digna, lo que permite

cubrir los costos de una producción sustentable. Existe también un
sobresueldo de desarrollo (pagado por la cooperativa) permitiendo un
real desarrollo del individuo, de su familia y de toda la comunidad. Es por
parte gracias a este sobresueldo de desarrollo que TUNKY-CECOVASA
mejora las condiciones de vida y de trabajo de los productores.
 TUNKY-CECOVASA alcanzó a financiar formaciones en el control de

calidad, en el almacenamiento de los granos y en la producción biológica
pero también, a destino de los miembros ejecútales, formación en el
instrumento informático y de Internet, en el desarrollo de estrategias
para mejorar la competitividad de las cooperativas productoras de café
como en su administración y su gestión.
 Una ayuda y sostiene es también dado a las mujeres proponiéndolas

formaciones de primeros cuidados, en la educación y en la gestión de
empresas. Al notar que el conjunto de productores de la Central
participan a la producción del café vendido con las exigencias del
comercio justo y todos beneficiaron y aún benefician de los elementos
siguientes:
o La construcción de un laboratorio de analizas destinado al control

de calidad
o La construcción de espacios de almacenamiento para el café
41
o La contratación de técnicos y de agrónomos para asistir los

productores, sobretodo en su trabajo en la agricultura biológica.
o La compra de computadoras, de fotocopiadores y de escritorios

-La compra de un camión para el transporte de la producción
o La renovación de la carretera
o La construcción de un sistema de evacuación de las aguas sucias

como de una instalación hidroeléctrica. ( Todas las
infraestructuras fueron realizadas gracias al sobresueldo del año
2003/2004)
CÓDIGO DE ÉTICA
Entonces, consumiendo el café CECOVASA actúan directamente en las

condiciones de vida y de trabajo de los productores. Su compra integra los
valores como la de la solidaridad internacional, del desarrollo sustentable, y
de la ética.
CERTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA CERTIFICACION ORGANICA
Proceso que permite verificar si un sistema cumple con los estándares de

producción según el reglamento técnico para productos orgánicos. Es una
fase que da valor agregado al producto certificado logrando una diferencia
del producto convencional, trayendo como consecuencia ventajas tanto en
precio como en calidad. Permite diferenciar la agricultura orgánica de otros
tipos de agricultura Proporciona seguridad a los consumidores respecto a la
naturaleza orgánica del producto – nivel de certidumbre respecto al
cumplimiento de los estándares durante los procesos de producción.
En consecuencia.- la certificación orgánica es un proceso esencial y una

garantía de los procesos productivos.
CONTEXTO NACIONAL DE LA PRODUCCION DEL CAFÉ ORGANICO
El café es el principal producto de agro exportación del Perú, con un valor

FOB de exportación que superó los US$ 1,590 millones que se llegó en el
2011, y este año se proyecta cerrar las ventas al exterior con más de US$
42
650 millones. Cafés orgánicos y especiales El Perú es hoy en día, un

referente a nivel mundial de cafés especiales, siendo el segundo productor
y exportador de café orgánico a nivel mundial, además de ser el principal
abastecedor de EE.UU. de café especial bajo el sello de Fair Trade
(Comercio Justo), abarcando el 25% de este nicho de mercado.
CAFÉ ORGÁNICO
Es un producto, Cultivado, manejado y procesado bajo los principios y

normas de producción orgánica, es decir cuidando el medio ambiente
(suelo, flora, fauna, agua y aire), sin uso de agroquímicos y asumiendo la
responsabilidad social, además se siembra bajo sombra de árboles de
mayor altura, lo cual proporciona humedad, fertilidad al suelo, ésta ayuda a
la producción de un café de alta calidad, Este tipo de cultivo del café está
adquiriendo cada vez más popularidad, sobre todo en los países de Europa
y Estados Unidos. El precio del café orgánico/ecológico suele ser más alto
que el del café cultivado de manera convencional. En Perú la producción de
café orgánico tiene inicios en los años 88- 90’, con la cooperativa La Florida,
Prosperidad Chirinos, Cocla, con la finalidad de aprovechar el mercado, y
como consecuencia obtener ventajas en precio como en calidad para
mejorar los ingresos económicos de los productores cafetaleros en el país.
Criterios para la certificación de café orgánico
 Cada agricultor debe ser inspeccionado por lo menos una vez al año.
El procesamiento y manipuleo (transporte y almacenamiento) son
también sujetos de inspección.
 Trazabilidad.
 Agricultores y procesadores deben cumplir con las respectivas normas

de producción y mantener documentación actualizada que lo pruebe
 El grupo tiene formalmente un Sistema Interno de Control (SIC)
 Una certificación para el grupo (no para cada agricultor)
43
SUCATICONA: El premio al café Tunki le corresponde a todo el Perú
Wilson Sucaticona es un
agricultor que cultiva café
en Putina Punco, distrito en
plena ceja de selva a 13
horas de Juliaca (Puno). Su
café orgánico, el "Tunki", ha
sido declarado el mejor café
del mundo en la XXI feria
Fuente fotográfica (Rpp)
SCAA (Cafés Especiales de
América) de los EEUU.
El premiado agricultor estuvo en los estudios de RPP y expresó su

entusiasmo por la distinción que corresponde "a Puno y a todo el Perú".
"Somos 4 mil 800 productores y todos ponemos mucho empeño en nuestro
trabajo", indicó Sucaticona en RPP.
CERTIFICACIONES INTERNACIONALES DEL PRODUCTO EXPORTADO.
 Certificación de la FLO ( Fairtrade Labelling Organizations )
 Naturland
 Ocia InternacionalCertificación orgánica según normas de la UE

2091/92, NOP Usda, JAS, FLO y otros sellos ambientales
 Rainforest Alliance
 Asociación Ameriacana de Cafés Especiales ( SCAA )
 UTZ Kapeh
 Comercio Justo
44
COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL
TUNKI-CECOVASA tiene por finalidad promover la asociatividad, el

liderazgo y la excelencia empresarial de sus cooperativas y productores
asociados basados en un claro enfoque de orientación al cliente, interno y
externo. Para este fin promueve la formación de una conciencia empresarial
y provee de servicios de capacitación, asistencia técnica, crédito,
adquisición de insumos, desarrollo de marcas, certificación, información,
acopio, procesamiento y comercialización de cafés especiales. Con ello
busca contribuir al incremento de ingresos y el mejoramiento de las
condiciones y calidad de vida de las familias
45
CULTURA ORGANIZACIONAL Y SOSTENIBILIDAD
TUNKI-CECOVASA está sustentada en valores y principios cooperativos,

comprometida con la erradicación de la extrema pobreza, la preservación
de la cultura andina y la sostenibilidad ambiental, que sustenta su
consolidación y crecimiento empresarial en la eficiencia de sus procesos
productivos y comerciales y en la originalidad y calidad de sus productos
46
MICROENTORNO:
CECOVASA es una organización de productores cafetaleros del Valle de
Sandia sustentada en valores y principios cooperativos, comprometida con
la erradicación de la extrema pobreza, la preservación de la cultura andina y
la sostenibilidad ambiental, que sustenta su consolidación y crecimiento
empresarial en la eficiencia de sus procesos productivos y comerciales y en
la originalidad y calidad de sus productos”.
Tunki Coffee es un café gourmet que proviene de una finca que cuenta con
certificación orgánica y de la Rainforest Allaince. Además, sigue las reglas
del sistema internacional Comercio Justo. Se exporta principalmente al
Reino Unido y Estados Unidos.
Con todos sus lauros y bondades, disfrutar de un poco de Tunki Coffee está
a nuestro alcance. Resulta que el Mejor Café Especial del Mundo se puede
degustar en la comodidad de su domicilio. Las presentaciones están
disponibles tanto en grano entero como molido y de acuerdo a las
siguientes capacidades: 250 gramos, 500 gramos y 1 Kilo.
Se tiene por finalidad promover la asociatividad, el liderazgo y la excelencia
empresarial de sus cooperativas y productores asociados. Para este fin
promueve la formación de una conciencia empresarial y provee de servicios
de capacitación, asistencia técnica, crédito, adquisición de insumos,
desarrollo de marcas, certificación, información, acopio, procesamiento y
comercialización de cafés especiales. Con ello busca contribuir al
incremento de ingresos y el mejoramiento de las condiciones y calidad de
vida de las familias”.
47
CUADROS ESTADÍSTICOS
VALOR NUTRICIONAL
48
49
CONCLUSIONES
En el caso peruano, el café es el principal producto agrícola de exportación
del país. Del total de la producción del café peruano, 27% corresponde a los
cafés especiales y el 73% a los convencionales. En el rubro de cafés
especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico, el 30% corresponde
a Comercio Justo, 11% son sostenibles y el 3% corresponde a
Grado1/Gourmet Premium.
Asimismo, 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de
esta actividad. Cabe resaltar, que el Perú es el principal exportador mundial
de café orgánico. Muchas empresas encargadas de la elaboración de café
orgánico poseen certificaciones internacionales que velan por que los
productores se vean totalmente favorecidos con las ganancias de su
producto y que su ambiente de trabajo sea el mejor posible para que tengan
una condición de vida justa como seres humanos que son, además velan
porque el producto sea efectivamente el de mejor calidad y que se presente
de esta manera en el mercado internacional como una gran competencia.
Así, como Colombia trabajó mucho para ser reconocido como el gran país
cafetalero que es, el Perú tiene vistas de ir por el mismo camino y eso
favorecerá al mismo tiempo que más agricultores se decidan por el cultivo
cafetalero que efectivamente irá aumentando en los próximos años.
En nuestro país la producción de este tipo de café se está haciendo cada
vez más común. Somos el país con mayor producción de este tipo de café
en el mundo. Es por esto que existen varias empresas exportadoras del
producto. La empresa líder en nuestro país es “Perales Huancaruna S.A.C”

50
que en el 2009 exportó el 23% del café orgánico producido en nuestra
tierra. Además, no podemos olvidar que pocos meses atrás el café “Tunki”
(puno) fue denominado como el mejor café orgánico del mundo.
Este producto es producido en varios departamentos del Perú, todos
ubicados entre los 600 y 1600 msnm. Nuestro país tiene las condiciones
perfectas tanto climatológicas como geográficas para la producción de este.
Es por esto (como ya se menciono) que somos los productores número uno
del planeta. Entre nuestros principales compradores de encuentran grandes
potencial como Alemania y Estados Unidos, entre ambos demandan el 55%
del café exportado.
El valor del café orgánico ha ido aumentando poco a poco en los últimos
años. Esto se debe a que esta clase de productos son cada vez más
demandados debido a la conciencia que los consumidores han tomado
sobre el medio ambiente y su salud. Además, otro dato estadístico
importante es que en promedio las ventas de este producto han aumentado
en un 13% cada año y se espera que siga aumentando.
-La oferta de café en el Perú es alta; sin embargo, el precio que se paga por
nuestro café es bajo.
-Las empresas peruanas que exportan café orgánico están buscando
posicionar en el mercado internacional al Perú, como productor de un buen
café orgánico.
-Gracias al caféTunki, el Perú está siendo mejor considerado en lo que
respecta al tema de café orgánico.
51
RECOMENDACIONES:
-Tener cuidado con el precio del café que es muy volátil.
-Tener en cuenta la calidad del producto que se ofrece para tener un buen
precio del café.
-Se recomienda que el Estado promueva alianzas entre las asociaciones de
pequeños productores, con las empresas del sector privado para el
desarrollo de cadenas de producción orgánica, que permitan la inserción de
los pequeños productores orgánicos a los mercados.
-Fortalecer la membresía y gestión empresarial de CECOVASA,
especialmente la modernización organizativa y de gerencia empresarial
-Incrementar la cobertura y calidad de los servicios de apoyo a la
producción, especialmente los servicios críticos o deficitarios.
-Fortalecer el sistema de procesamiento-transformación de productos de
cara al crecimiento en mercados.
-Potenciar la cooperación pública y privada hacia los proyectos de
crecimiento y desarrollo de CECOVASA.
52
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corresponde-a-todo-el-peru-noticia-294231
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reseña sobre CECOVASA. Facultad negocios internacionales.
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 www.cecovasa.com.pe/
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 www.cecovasa.com.pe/web/Producto/index/9/2/3
 https://gestion.pe/noticia/367096/cecovasa-peru-sabor-cafe
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peruano-se-ex
 www.leyes.congreso.gob.pe/Documentos/Leyes/28015.pdf
 www.trabajo.gob.pe/archivos/file/SNIL/normas/2011-08-
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 https://www.mef.gob.pe/en/normativa-sp-28036/11107-ley-n-29873/file
 http://www.calameo.com/books/00445774281b1c1b7ed11
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55

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´´AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO´´

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

LA MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)....................31

CULTURA ORGANIZACIONAL Y SOSTENIBILIDAD .............................................47

Café Tunki es ganador de importantes premios internacionales en gourmet

orgánico cafetera, una marca exclusiva de producción de las cooperativas

CECOVASA LTDA Productores y exportadores de café; nuestro equipo de

trabajo de investigación, nos agrada dar a conocer un producto peruano que

realza nuestras producciones de la maravilla de naturaleza que tiene nuestro

agricultores y el bienestar integro propia de sus tierras. Su producción ha sido

reconocido internacionalmente como el café más delicioso y puro del mundo,

en donde desarrollaremos varios procesos y métodos de marketing como

FODA 3x3, EFE,EFI, BCG, como también aspectos de cultura organizacional,

sostenibilidad, su micro entorno, entre otros.

El realce de este producto es su calidad de sabor y aroma a chocolate, cuerpo

cremoso y su promover de una agricultura sostenible por estar libre de

pesticidas y de abonos artificiales, tumbando a los grandes productores de café

como Colombia, Guatemala y Kenia, potencia cafeteras mundialmente.

que hasta la fecha ha logrado reconocimientos, certificaciones, premios y una

mejora economía para sus productores; siendo hoy en día el principal

abastecedor de EE.UU. y despertando grandes intereses en ser adquiridas por

otras grandes empresas extranjeras.

Este café es producido en Puno, en el distrito de Punco de la Provincia de

Sandia, y su nombre se la debe en honor al ave naranja que habitualmente

sobrevuela los cafetales en la madrugadas, “el gallito de las rocas”.

El resultado de esta investigación es que nos sentimos orgullosos por tener el

realizar un trabajo de investigación para recién conocer esta marca tan

reconocida mundialmente, que lamentablemente no es conocida ni difundida en

Antes de hablar sobre el café tunki, conoceremos a continuación sobre el café

HISTORIA DEL CAFÉ

En el siglo XIV, la planta se extendió a Arabia y en 1615 los venecianos la

Al contrario, en Venecia los cafés proliferaron y se convirtieron en centros de

HISTORIA DEL CAFÉ PERUANO:

La exportación de café comenzó en Perú en 1887. Entonces el principal

A la vez también nos habla que Según un artículo publicado en el diario El

PRODUCTORES DEL CAFÉ TUNKI

La calidad de este café lo debemos a dos grandes productores de la zona de

 WILSON SUCATICONA LARICO

La sabiduría de años, de un legado familiar índigena Aymara, adquirido

Fig n°1: Wilson Sucaticona ([ CITATION Red \l 10250 ]

Él comenta que para mantener la calidad de su café es un trabajo difícil y que

Logros con el café tunki:

Mamani natural de Moho, (frontera con Bolivia, pegado al Lago Titicaca),

El tiempo de fermentación debe respetarse con la exactitud de un

Luego del galardón se ha paseado por varios rincones de Estados

“Antes de morir, mi papá me dijo que se sentía orgulloso de mí. Quiero

Logros obtenidos, con el café tunki:

 bicampeón del Concurso Nacional de Cafés de Calidad 2012 y 2015,

 segundo lugar en el 2005 y 2016

 primer lugar de la feria SCA 2017 en Seattle, Estados Unidos

Fig .2: Raúl Mamaní ([ CITATION Per17 \l 10250 ]

La Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia:

La Central exporta más del 75% de la producción cafetalera de los valles

Se ubica al norte del Lago Titicaca en Puno, en el Parque Nacional de Bahuaja

Fig.3: logo de cecovasa [ CITATION Cec \l 10250 ]

ESENCIA DEL CAFÉ TUNKI:

A lo largo de su historia se ha convertido en una de las bebidas más solicitadas

y consumidas en todo el mundo, por su exquisito sabor y olor. Sin embargo en

el mercado de mucha demanda de este tipo de producto, es por una sola

característica, su calidad, razón por la cual el café “Tunki” hoy en día se

posiciona liderando como producto especial, siendo esta no tan comercial en

nuestro país, ni tampoco en el extranjero como lo es el Producto de café de

TIPO DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ TUNKI:

café se expanda, caracterizándose por tener una producción sostenible, como