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Plan de negocio cafetería CECOVASA 2010 Juliaca, Abril del

Plan de negocio cafetería CECOVASA

Plan de negocio cafetería CECOVASA 2010 Juliaca, Abril del
Plan de negocio cafetería CECOVASA 2010 Juliaca, Abril del

2010

Juliaca, Abril del

C E C O V A S A

C A F E T R I A

D E

N E G O C I O

D E

P L A N

C E C O V A S A C A F E T R I A

CECOVASA Ltda.

Elaborado: Por Elmer Tipula

C E C O V A S A C A F E T R I A

Cañazaca

ÍNDICE GENERAL

  • 1. RESUMEN EJECUTIVO

5

  • 2. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA O FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

5

  • 3. ANÁLISIS DEL ENTORNO

5

  • 4. SONDEO DE MERCADO

7

  • 4.1. Sondeo de mercado a nivel local

7

  • 4.2. Estudio de mercados internacionales

7

  • 5. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA

7

  • 6. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

8

  • 6.1. Visión

10

  • 6.2. Misión

10

  • 6.3. Objetivos estratégicos

11

  • 6.4. Estrategia del negocio

1

 

1

  • 6.5. Fuentes generadoras de ventaja competitiva

1

 

1

  • 7. PLAN DE MARKETING

12

  • 7.1. Objetivos de marketing

12

  • 7.2. La Mezcla de marketing

12

  • 7.3. Descripción de producto o servicio

12

  • 7.4. Estrategia de precio

12

  • 7.5. Estrategia de distribución o plaza

13

  • 7.6. Estrategia de promoción

13

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C A F E T R I A

D E

N E G O C I O

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CECOVASA Ltda.

  • 7.7. Estrategia de servicio al cliente o postventa

  • 7.8. Estrategia de posicionamiento

  • 8. PLAN DE OPERACIONES

    • 8.1. Objetivos de operaciones

    • 8.2. Actividades previas al inicio de la producción

    • 8.3. Proceso de producción del bien o servicio

  • 9. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

    • 9.1. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación de personal

    • 9.2. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal

    • 9.3. Estrategias de motivación y desarrollo del personal

    • 9.4. Políticas de remuneraciones y compensaciones

    • 10. PLAN FINANCIERO

      • 10.1. Historia financiera de la empresa

      • 10.2. Plan de ventas de la nueva unidad de negocio

      • 10.3. Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio

      • 10.4. Adquisición de materiales e insumos para la producción

      • 10.5. Inversión inicial

      • 10.6. Capital de trabajo

      • 10.7. Fuentes de financiamiento

      • 10.8. Proyección de flujo de caja

      • 10.9. Análisis de rentabilidad

    10.10. Análisis de sensibilidad y riesgo de la unidad de negocio

    • 11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

      • 11.1. Conclusiones

      • 11.2. Recomendaciones

  • 12. BIBLIOGRAFIA

  • 13

    13

    13

    14

    14

    30

    31

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    CECOVASA Ltda.

    PLAN DE NEGOCIOS CAFETERIA CECOVASA

    • 1. RESUMEN EJECUTIVO……………………………….…………………….…… ……

    ..

    .....

    5

    El plan de negocio propuesta contempla la cafetería de CECOVASA existente en la ciudad

    de Puno con el objetivo de lograr el porcentaje mayor en rentabilidad con la eficiencia y

    eficacia en la cafetería. La problemática actual que enfrenta es que las actividades de

    servicio de cafetería no se realizan estratégicamente por ende obtiene un alcance menor

    al que puede alcanzar. Respecto a la estrategia de negocio, ésta es la de diferenciación,

    pues el café es certificado como orgánico y sostenible de la más alta calidad de café con

    los que se brinda a los clientes.

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    CECOVASA Ltda.

    Para el logro de este proyecto de plan de negocio, se requerirá una inversión en S/.

    4.675,00 lo cual es la alternativa adecuada para las necesidades del cliente.

    Finalmente, el flujo de caja financiero del proyecto descontado arroja un VAN económico

    positivo por el monto de S/.11.829,03, con una tasa Interna de Retorno (TIR) es de 116%.

    • 2. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA O FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

    .....................................................................................................................

    5

    La Central cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA), es una

    organización sin fines de lucro creada en el año 1970 para agrupar asociaciones y

    comités de bases para trabajar en forma conjunta y mancomunada para generar un

    bienestar de los 4864 socios que la conforman. La principal actividad de CECOVASA, es

    el procesamiento y comercialización del café de sus 8 cooperativas bases, realizando

    exportaciones con sellos de café orgánico, comercio justo, sostenible y C.A.F.E. Practices;

    a los mercados de Europa, EE. UU. y Japón. Y servicios de cafetería en la ciudad de

    Puno.

    • 3. ANÁLISIS DEL ENTORNO

    ...........................................................................................

    5

    MACROENTORNO

    INCIDENCIA

     

    INPACTO (A,M y B

    SOLUCION

     
     

    )

     
     

    Poca inversión

    del

     

    Convenios

    con

    POLITICO

    estado

    a sectores

    municipalidades

    o

    privados de carácter

    Alta

    algún

    otro

    sector

    social.

    público.

     

    - Lluvias fuertes (baja

     

    -

    Prevenir

    con

    el

    la

    producción,

    equipo

    necesario del

    deslizamiento de

    personal

    de

    tierras

    y

    otros.)

    en

    Alta

    producción

    y

    evitar

    AMBIENTAL

    algunos años.

    los sembríos

    en

    -

    Inundaciones,

     

    zonas de alto riesgo.

    sequias evitan

    el

    - Esperar a que pase

    ingreso de los turistas

     
     

    Para

    clientes

     

    Comunicación

     

    nacionales

     

    el

    estratificada,

    costumbre

    de

    no

    alianzas

    estratégicas

    consumir

    producto

    con

    medios

    de

    SOCIO

    peruano

    Alta

    comunicación imagen institucional.

    e

    CULTURAL

       
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    El

    conocimiento

     

    Utilizar herramientas

    acerca

    de

    los

    de

    maquina de

    avances

    de

    la

    preparación de café y

    tecnología

    y

    su

    un sistema de control

    evolución

    constante

    de ventas.

    TECNOLOGICO

    permitirá

    aprovechar

    Alta

    todas

    las

    bondades

     

    que nos ofrecen, para

    el mejor

    manejo de

    las

    actividades

    manuales.

     

    Desequilibrio

    de

    la

     

    Realizar las ventas y

    moneda

     

    ECONOMICO

    internacional.

    Alta

    ahorro con moneda nacional

     

    Tributación al estado

     

    Impulsar

    a

    que

    los

    entes

    encargados

    que sigan ampliando

    el

    tratado

    de

    exoneración

     

    en

    tributación

    que

    actualmente es hasta

    LEGAL

    Media

    el 2015.

     
    • 4. SONDEO DE MERCADO 7 ..............................................................................................

    El mercado estaría dado ya que los turistas extranjeros desean degustar un café de

    calidad que es tricampeón nacional y campeón mundial en café de calidad

    específicamente café tunqui.

    En cuanto al mercado nacional también estarían interesados en consumir un café de

    calidad y todo el mercado general se desea alcanzar a brindar el servicio de cafetería a

    un 10%.

    • 4.1. Sondeo de mercado a nivel local

    7 ..............................................................................

    Al mercado local se pretende alcanzar a un 0,5%, por que el mercado potencial esta en

    los turistas extranjeros.

    Visto que el mercado local es conformado por niños, jóvenes, adultos y ancianos dentro

    los cuales son los ejecutivos, compromisos y algún motivo especial que desean degustar

    café de calidad ganador de varios concursos.

    • 4.2. Estudio de mercados internacionales

    .......................................................................

    7

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    El mercado potencial son los turistas extranjeros que arriban al Región Puno donde se

    pretende alcanzar a un 10% a más, que no es exportar al mercado internacional.

    El consumidor más relevante están siempre buscado degustar un café de calidad y

    servicio, donde los turistas que arriban al Región Puno en su mayoría son de la edad de

    20 a 60 años y Puno tiene varios atractivos turísticos eso hace que de importancia en la

    elección de viajar a la Región Puno.

    • 5. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA 7 ......................................................................................

    ..

    El mercado que brinda el servicio de cafetería en si son los hoteles turísticos de la ciudad

    de Puno que incluyen el café en sus servicios, en todo caso al competencia estaría dada

    en ella, realizan campañas agresivas de publicidad, retienen a los turistas en los mismos

    hoteles sin dejar que consuman en otras cafeterías.

    La ventaja competitiva frente a ellos es que la cafetería de CECOVASA tiene zona de

    producción y de la más alta calidad con premios logrados de tricampeón nacional y uno a

    nivel mundial en calidad de café.

    Se brindara un servicio de café de los más consumidos por los clientes y con una

    calibrada optima en la maquina de preparación, como también en el tostado y molido

    realizado por especialistas destacados.

    • 6. PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

    ....................................................................

    8

    Matriz FODA de CECOVASA

     

    MATRIZ FODA

     

    1

    2

     

    OPORTUNIDADES (+)

    AMENAZAS (-)

    1

    Preferencia de consumidores por

    1

    Mayor incidencia de empresas grandes

    productos de productores pobres

    a nivel local

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    • 2 Creciente preocupación de consumidores

    2

    Volatilidad de la oferta

     

    por la sostenibilidad ambiental

    • 3 Tendencia creciente en los precios

    3

    Crecimiento de otros sellos, más

     

    baratos para la industria

    • 4 Incremento del consumo de café en

    4

    Incremento rápido de la oferta

     

    Europa, Asia y Estados Unidos

    internacional de café

    • 5 Reconocimiento de la calidad del café

    5

    Incremento de la oferta de café de baja

     

    peruano en el mercado internacional

    calidad

    • 6 Reconocimiento del café de CECOVASA

    6

    Ingreso de otras empresas o

     

    en el mercado nacional

    acopiadores grandes en el valle de

     

    Sandia

    • 7 Ausencia de otras empresas exportadoras

    7

    Consolidación del narcotráfico en la

     

    en el valle de Sandia

    zona

    • 8 Crecimiento de mercados de cafés

    8

    Práctica de "comprar por la puerta

     

    gourmet y certificados

    trasera"

    3

    4

     

    FORTALEZAS (+)

    DEBILIDADES (-)

    • 1 Posicionamiento de CECOVASA en

    1

    Disponibilidad de fondos para realizar

     

    mercado orgánico y comercio justo

    inversiones en proyectos de calidad

    • 2 Experiencia y conocimiento en certificación

    2

    Poco conocimiento para mercadear en

     

    orgánica y comercio justo

    países consumidores

    • 3 Portafolio de marcas desarrolladas (8), con

    3

    Bajos volúmenes de comercialización

     

    certificaciones (3)

    • 4 Reconocimiento de la calidad del café de

    4

    Falta de lealtad de algunos productores

     

    CECOVASA

    para asegurar la oferta

    • 5 Cartera de clientes estables (USA,

    5

    Limitada capacidad de crecimiento

     

    Europa)

    • 6 Agricultores con experiencia en el cultivo

    6

    Deficiente infraestructura vial y escasez

     

    de servicios básicos

    • 7 Producto no perecible

    7

    Plantaciones con mucha antigüedad y

     

    baja productividad

    • 8 Relación directa con clientes

    8

    Dificultades para responder a las

     

    exigencias de calidad del mercado

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    CECOVASA
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    Matriz FODA para la cafetería

     

    MATRIZ FODA

     

    1

    2

     

    OPORTUNIDADES (+)

    AMENAZAS (-)

    1

    Creciente arribo de turistas nacionales y

    1

    Hoteles de la ciudad de Puno que

    extranjeros.

    cuentan con servicio de cafetería

    2

    Incremento de consumo de café calidad

    2

    Inestabilidad económica

    3

    Creciente de compra de café por los

    3

    Factores climáticos

    turistas por kilo en grano embolsados por

    marcas

    4

    Importancia del estado en promover al

    4

    turismo.

    FORTALEZAS (+)

    DEBILIDADES (-)

    1

    Calidad de café

    1

    Falta de Marketing

    2

    Respaldo de CECOVASA

    2

    Varianza en servicio para cliente

     

    nacional

    3

    Personal con ganas de trabajo

    3

    Poco importancia de la central

    4

    4

    Local propio

    5

    5

    No disponibilidad inmediata de

     

    productos por marcas

    6

    6

    Desequilibrio de café en el tostado.

     

    Cafetería CECOVASA

     
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    • 6.1. Visión ...........................................................................................................................

    .......

    10

    “CECOVASA es una organización de productores cafetaleros del Valle de Sandia

    sustentada en valores y principios cooperativos, comprometida con la erradicación de la

    extrema pobreza, la preservación de la cultura andina y la sostenibilidad ambiental, que

    sustenta su consolidación y crecimiento empresarial en la eficiencia de sus procesos

    productivos y comerciales, en la originalidad, productos y servicios de alta calidad y

    alcanzar a ser la primera opción frente a los clientes”.

    • 6.2. Misión .......................................................................................................................... ........

    10

    “CECOVASA tiene por finalidad promover la asociatividad, el liderazgo y la excelencia

    empresarial de la central, cooperativas y productores asociados. Para este fin promueve

    la formación de una conciencia empresarial y provee de servicios de capacitación,

    asistencia técnica, crédito, adquisición de insumos, desarrollo de marcas, certificación,

    información, acopio, procesamiento y comercialización de cafés especiales. Con ello

    busca contribuir al incremento máximo de los ingresos y el mejoramiento de las

    condiciones y calidad de vida de las familias”.

    • 6.3. Objetivos

    estratégicos

    .........................................................................................................

    11

    Objetivos estratégicos de CECOVASA:

    • Fortalecer la membresía y gestión empresarial de CECOVASA, especialmente la modernización organizativa y de gerencia empresarial.

    • Incrementar la cobertura y calidad de los servicios de apoyo a la producción, especialmente los servicios críticos o deficitarios.

    • Fortalecer el sistema de procesamiento-transformación de productos de cara al crecimiento en mercados.

    • Potenciar la cooperación pública y privada hacia los proyectos de crecimiento y desarrollo de CECOVASA.

    Objetivos estratégicos de cafetería CECOVASA:

    • Promover una gestión mayor y continua con CECOVASA

    • Diversificación de servicio

    • Fortalecer la publicidad

    • Apertura de sucursales en otras ciudades.

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    • 6.4. Estrategia del

    negocio

    ........................................................................................................

    11

    • Disponibilidad oportuna de café tostado y molido por marcas.

    • Diversificación de servicio para el mercado nacional

    • Realizar campañas de publicidad por medios radiales, televisivos, pancartas y otros.

    • Realizar alianzas estratégicas con guías turísticas.

    • Local propio.

    • Decoración con cuadros de origen y producción de café.

    • Instalar un cuadro de vidrio de los premios logrados por CECOVASA.

    • Implementar juegos de ajedrez, damas y casinos.

    • Disponibilidad de internet inalámbrico.

    • Incrementar herramientas de servicio de cafetería.

    • 6.5. Fuentes generadoras de ventaja competitiva 11 .....................................................................

    La ventaja competitiva frente a la competencia estaría basada en los siguientes:

    • a) Zona de producción propia

    • b) Brindar servicio café de la más alta calidad.

    • c) Café ganador; tricampeón Nacional y uno a nivel mundial.

    • d) Existencia de 8 marcas de café

    • e) Local de atención confortable

    7.

    PLAN DE

    MARKETING

    ...............................................................................................

    12

    Turistas nacionales y extranjeros que arriban a la ciudad de Puno sin contar los clientes

    del mismo Región Puno.

    Mes

    Total de Arribos Año 2009

    Nacionales

    Extranjeros

    Enero

    29256

    13869

    Febrero

    31465

    12502

    Marzo

    29081

    14482

    Abril

    28041

    17192

    Mayo

    30553

    18375

    Junio

    27402

    14580

    Julio

    32225

    22386

    Agosto

    32910

    23163

    Septiembre

    32207

    20233

    Octubre

    32886

    22365

    Noviembre

    33221

    18687

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    Diciembre

    31531

    10114

    Total

    370778

    207948

    Tabla Nº …. Fuente MINCETUR

    • 7.1. Objetivos de

    marketing

    ......................................................................................................

    12

    Alcanzar al 10% del total anual de turista Nacionales (37077,8) y extranjeros (20794,8)

    que arriban a ciudad de Puno

    Alcanzar al 0.5% del total de habitantes 120790 (fuente de INEI de la ciudad de Puno.

    • 7.2. La Mezcla de marketing 12 ......................................................................................................

    Podemos reunir en cuatro grupos de variables que se conocen como las cuatro Ps

    (Producto, Precio, Plaza y Promoción).

    • 7.3. Descripción de producto o servicio 12 .....................................................................................

    El servicio de la cafetería brindara un local confortable y las recetas de las más requeridas

    por el cliente y con calidad de servicio con un producto de la más alta calidad donde

    representa cosecha con la certificación y premios logrados.

    Internet disponible las 24 horas.

    También se ofrecerá ventas en vitrinas de la misma cafetería de productos de las marcas

    que existen en la CECOVASA.

    • 7.4. Estrategia de

    precio

    ............................................................................................................

    12

    El precio estará segmentado en la carta para turistas nacionales como para extranjeros.

    • 7.5. Estrategia de distribución o plaza 13 .......................................................................................

    El canal de distribución es exclusivo del productor al cliente y el servicio que se le brinda

    tomara con toda la atención hacia el cliente

    Reservas al número telefónico que estará disponible constantemente.

    • 7.6. Estrategia de

    promoción

    .....................................................................................................

    13

    Realizar publicidad vía radial, televisivo también mediante pancartas en zonas

    estratégicas mediante internet ubicado en la página web principal de CECOVASA.

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    • 7.7. Estrategia de servicio al cliente o postventa 13 .......................................................................

    Es la calidad de grano que café que se utilizara para la preparación de café utilizando

    las 8 marcas de acuerdo a pedido del cliente. El respaldo de la postventa es la calidad de

    servicio de café que se les brindara.

    • 7.8. Estrategia de

    posicionamiento

    ............................................................................................

    13

    La estrategia que se aplicara es realizar alianzas estratégicas con las guías turísticas y

    tener una vitrina de vidrio los premios logrados y venta de productos embolsados por

    marcas y servicio de calidad y con presencia de cuadros atractivos de la región como el

    origen de café.

    • 8. PLAN DE OPERACIONES

    13 .........................................................................................

    Alcanzar un servicio de la más alta calidad a clientes nacionales y extranjeros con una

    ambiente confortable.

    Los procesos de realización del servicio estarán enmarcadas dentro de las recetas

    presentada s por la cafetería el servicio incluye internet y otros fuegos de casino ajedrez

    entre otros.

    Los café estará a disposición en todo momento para la preparación de las diferentes tipos

    de café mostrados en la carta y productos con certificaciones y por respectivas marcas.

    La inversión estará sujeto a al central CECOVASA para su posterior recuperación por la

    cafetería.

    El plan de operaciones, tiene como fin establecer:

    • 1. Los objetivos de producciónen función al plan de marketing. La producción estará

    orientada a la parte de mercado nacional y extranjero como también la publicidad será

    acorde de lo mencionado. Alcanzando a cubrir el 10% de clientes ya mencionados. Para

    eso ha diseñado una carta amplia de cafés especiales, cafés con licor y bebidas frías,

    usando para ello granos gourmet y con certificación orgánica.

    • 2. Los procesos de producciónen función a los atributos del producto o servicio.

    Es realizado por las sirvientas de las diferentes cartas que ofrece la cafetería que es

    preparado con la maquina de preparación calibrado acorde al paladar del cliente nacional

    y extranjero con el servicio con amabilidad.

    • 3. Los estándares de producciónque harán que la producción sea eficiente, se logre

    satisfacer las demandas de los clientes y la rentabilidad esperada por los accionistas.

    • 4. El presupuesto de inversiónpara la transformación de insumos en productos o

    servicios finales.

    • 8.1. Objetivos de

    operaciones

    ..................................................................................................

    14

    Servir un café orgánico y con certificación diferenciada en dos cartas tanto para el cliente

    nacional y extrajeron alcanzar a servir el 10% de clientes.

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    CECOVASA Ltda.

    La disponibilidad de café tostado molido y no molido debe estar siempre disponible y por

    maracas.

    La calidad de servicio estará enmarcado en base al ISO 9001 que la cafetería siempre

    estara en una mejora continua.

    La atención será inmediato en vista que las maquinas de preparación están disponibles y

    con personal de servicio necesario.

    Alcanzar a atender aun 90% y 95% de los clientes llegados dentro de los 10 minutos.

    • 8.2. Actividades previas al inicio de la

    producción

    ...................................................................

    14

    • a) Diseño y prueba de producto o servicio En bebidas

    1)

    CAFÉ EXPRESSO

    Ingredientes: para 6 personas

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    C E C O V A S A C A F E T R I AAperitivo  N° de cubiertos : 6  Preparación : 10 ’  Cocción : 10 ’  Precio : Económica  Origen : Italiana  Dificultad : Fácil Ingredientes de la receta: CECOVASA Ltda. 6 cucharadas soperas de café molido 6 tazas grandes de agua Preparación:  Moler el café bastante fino justo antes de preparar el café . Meter en el filtro 6 cucharadas de café molido, añadir 6 taza grandes de agua hirviendo y dejar 10 minutos. Servir inmediatamente. 2) BATIDO DE CAFÉ Para 8 personas Ingredientes: • 1 litro de leche • 1 tubito de vainillina • 2 copas de licor de naranja • 4 cucharaditas de café soluble • 200 g de azúcar • 4 cubitos de hielo Preparación: • Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. • Dejar enfriar e introducir en la nevera. • En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. • Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble. 3) BATIDO DE PLÁTANOS AL CAFÉ Para 4 personas Ingredientes: • 4 cucharadas soperas de café molido • 2 plátanos maduros • 400 ml de leche • Azúcar y canela en polvo 43 " id="pdf-obj-14-14" src="pdf-obj-14-14.jpg">

    Tipo de plato : Aperitivo

    N° de cubiertos : 6

    Preparación : 10 ’

    Cocción : 10 ’

    Precio : Económica

    Origen : Italiana

    Dificultad : Fácil

    Ingredientes de la receta:

    CECOVASA Ltda.

    • 6 cucharadas soperas de café molido

    • 6 tazas grandes de agua

    Preparación:

    Moler el café bastante fino justo antes de preparar el café.

    Meter en el filtro 6 cucharadas de café molido, añadir 6 taza grandes de agua hirviendo y

    dejar 10 minutos. Servir inmediatamente.

    2)

    BATIDO DE CAFÉ

    Para 8 personas

    Ingredientes:

    • 1 litro de leche

    • 1 tubito de vainillina

    • 2 copas de licor de naranja

    • 4 cucharaditas de café soluble

    • 200 g de azúcar

    • 4 cubitos de hielo

    Preparación:

    • Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.

    • Dejar enfriar e introducir en la nevera.

    • En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo.

    • Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.

    3)

    BATIDO DE PLÁTANOS AL CAFÉ

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas soperas de café molido

    • 2 plátanos maduros

    • 400 ml de leche

    • Azúcar y canela en polvo

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    Preparación:

    • Preparar un café medio largo.

    • Repartir en 4 copas altas.

    CECOVASA Ltda.

    • Batir los plátanos con la leche y azucarar a voluntad.

    • Verter el batido en las 4 copas, encima del café.

    • Espolvorear con la canela.

    1)

    CAFÉ AMERICANO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas soperas de café molido

    • 3/4 de litro de agua

    Preparación:

    • Se trata de un café largo que se toma todas horas, incluso en las comidas y,

    generalmente, sin endulzar.

    2)

    CAFÉ ANTILLANO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas soperas de café molido

    • 4 cucharadas de licor de caña

    • 1 pizca de canela en polvo

    Preparación:

    • Preparar un café exprés, corto.

    • En caliente, poner una pizca de canela.

    • Añadir el licor de caña.

    • Endulzar a voluntad

    3)

    CAFÉ CALIPSO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas soperas de café molido

    • 4 cucharaditas de melaza

    • 4 copas de Bacardí

    Preparación:

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    CECOVASA Ltda.

    • Preparar un café fuerte para 4 personas.

    • Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí.

    • Verter el café muy caliente.

    4)

    CAFÉ CANELADO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de café molido

    • Una pizca de canela en polvo

    • 2 ramitas de canela

    Preparación:

    • Preparar un café exprés.

    • Añadir en caliente una pizca de canela.

    • Servir con media ramita de canela en cada taza.

    5)

    CAFÉ AL CARAMELO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas soperas de café molido

    • 4 cucharadas soperas de caramelo liquído

    • 4 cucharadas soperas de crema de leche

    Preparación:

    • Preparar un café largo y verter el caramelo.

    • Verter en cuatro tazas, muy caliente.

    • Poner por encima la crema de leche.

    6)

    CAFÉ CARAQUEÑO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de café molido

    • 1 cucharada de cacao molido

    • 4 cucharaditas de melaza

    • 4 cucharaditas de Curaçao

    Preparación:

    • Mezclar el café con el polvo de cacao.

    • Con esa mezcla preparar el café.

    • Poner en cada taza una cucharadita de melaza y otra de Curaçao.

    • Mezclar y verter el café muy caliente.

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    7)

    CAFÉ CAPUCHINO

    Para 8 personas

    Ingredientes:

    CECOVASA Ltda.

    • 6 cucharadas soperas de café molido

    • 1 litro de leche

    • canela en polvo, o bien piel de naranja rallada

    Preparación:

    • Preparar el café utilizando leche en vez de agua.

    • Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja.

    • Endulzar a voluntad.

    8)

    CAFÉ AL COÑAC

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de café molido

    • 4 copas de Martell,Napoleón o Courvoisier

    • 4 terrones de azúcar

    Preparación :

    • Preparar un café exprés, corto.

    • Tomar 4 tazas y verter una copita de coñac en cada una.

    • Poner en una cucharita un terrón de azúcar, mojarla en el coñac y prender fuego.

    • Introducir el terrón, poco a poco, en el coñac de la tacita hasta que prenda del todo.

    • Dejar arder unos cinco minutos.

    • Verter el café muy caliente.

    9)

    CAFÉ CURAÇAO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de café molido

    • 4 copitas de curaçao

    • 1 naranja mediana

    • 4 cucharadas de melaza

    Preparación:

    • Preparar un café largo y endulzar con la melaza.

    • Partir la naranja en rodajas.

    • Escoger las 4 mas regulares y colocar una en cada taza.

    • Verter el curaçao.

    • Verter el café muy caliente.

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    10)

    CAFÉ "CHAMPS ELYSÉES"

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de café molido

    • 4 cucharadas de Parfait Amour

    • 8 cucharadas de nata montada

    • 4 cucharaditas de jarabe de grosella

    • 4 cucharaditas de azúcar

    Preparación:

    • Preparar un café exprés medio largo.

    • Repartirlo en 4 tazas.

    • Colocar, repartida, la nata montada.

    • Verter el licor por encima.

    • Verter el jarabe de grosella.

    • Espolvorear con el azúcar.

    11)

    CAFÉ "CHÂTEAU"

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de café molido

    • 4 copitas de licor de cerezas

    • 4 cucharaditas de crema Chantilly

    Preparación:

    • Preparar un café fuerte para 4 tacitas.

    • Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente.

    • Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.

    12)

    CAFÉ AL CHOCOLATE

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas soperas de café molido

    • 2 cucharaditas de cacao en polvo (soluble)

    • canela

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    Preparación:

    • Mezclar el café con el cacao.

    CECOVASA Ltda.

    • Proceder a confeccionar un café normal.

    • Despues de servir, aromatizar con una pizca de canela.

    • Endulzar a voluntad.

    13)

    CAFÉ DANÉS

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de café molido

    • 4 cucharadas de Kumel

    • 8 cucharadas de crema de leche

    • 1 yema de huevo

    Preparación:

    • Batir la crema de leche con la yema y el kumel.

    • Repartir la mezcla en 4 tazas.

    • Verter el café muy caliente.

    • Endulzar a voluntad.

    14)

    CAFÉ "DU MATIN"

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de café molido

    • 3/4 de litro de leche completa

    • azúcar

    Preparación:

    • Preparar un café largo.

    • Repartir en 4 bols o tazas grandes.

    • Hervir la leche hasta que saque espuma.

    • Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada taza o bol.

    • Endulzar a voluntad.

    15)

    CAFÉ ESCOCÉS

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas soperas de café molido

    • 8 cucharaditas de azúcar

    • 3/4 de litro de agua

    • 200 g de crema de leche

    • 4 copitas de whisky

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    CECOVASA Ltda.

    Preparación:

    • Preparar un café exprés largo.

    • En 4 vasos previamente calentados, poner dos cucharadas de azúcar y el whisky ( 1

    copita por vaso ).

    • Verter el café muy caliente y remover.

    • Colocar encima la crema de leche, procurando que este muy fría.

    16)

    CAFÉ FLAMBEADO

    Para 6 personas

    Ingredientes:

    • 1/4 de litro de aguardiente de caña

    • 1/4 de litro de ron negro

    • 1/4 de litro de coñac

    • 1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)

    • 25 a 30 terrones de azúcar

    • 1 bastoncillo de canela

    • la piel de medio limón

    Preparación :

    • En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.

    • Verter la caña, el ron y el coñac.

    • Introducir la canela y la piel del limón.

    • Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos,

    removiendo suavemente con una cuchara.

    • Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya preparado,

    remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café.

    EN POSTRES

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    C E C O V A S A C A F E T R I AHELADO DE CAFÉ IMPERIAL 1) CREMA AL CAFÉ CON CHOCOLATE Para 4 personas Ingredientes: • 3/4 litro de leche • 9 yemas de huevo • 300 g de azúcar • 4 cucharaditas de café • 1 ramita de vainilla • 4 pastillas de chocolate fondant • una piel de limón • 1 cucharadita de mantequilla Preparación: • Hervir la leche con la vainilla y la piel de limón. • Mezclar las yemas, el azúcar, el café y trabajarlo bien con una espátula. • Verter la leche hirviendo, después haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limón, y remover a fuego muy lento. • Antes de hervir, sacar del fuego y dejar enfriar, repartida en cuatro recipientes o con uno solo. • En un pequeño cazo, al fuego, fundir el chocolate junto con la mantequilla y adornar los recipientes. 2) CREMA ESPUMOSA DE CAFÉ Para 8 personas Ingredientes: • 1/2 litro de café muy fuerte • 300 g de azúcar • 8 yemas de huevo • 8 claras de huevo montadas Preparación: • Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. • Verter, poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente. • Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia. 43 " id="pdf-obj-21-14" src="pdf-obj-21-14.jpg">

    CECOVASA Ltda.

    1)

    CREMA AL CAFÉ CON CHOCOLATE

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 3/4 litro de leche

    • 9 yemas de huevo

    • 300 g de azúcar

    • 4 cucharaditas de café

    • 1 ramita de vainilla

    • 4 pastillas de chocolate fondant

    • una piel de limón

    • 1 cucharadita de mantequilla

    Preparación:

    • Hervir la leche con la vainilla y la piel de limón.

    • Mezclar las yemas, el azúcar, el café y trabajarlo bien con una espátula.

    • Verter la leche hirviendo, después haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limón, y

    remover a fuego muy lento.

    • Antes de hervir, sacar del fuego y dejar enfriar, repartida en cuatro recipientes o con uno

    solo.

    • En un pequeño cazo, al fuego, fundir el chocolate junto con la mantequilla y adornar los

    recipientes.

    2)

    CREMA ESPUMOSA DE CAFÉ

    Para 8 personas

    Ingredientes:

    • 1/2 litro de café muy fuerte

    • 300 g de azúcar

    • 8 yemas de huevo

    • 8 claras de huevo montadas

    Preparación:

    • Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y

    homogénea.

    • Verter, poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.

    • Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar,

    retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia.

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    CECOVASA Ltda.

    • En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente.

    • Dejar enfriar y servir.

    3) CHANTILLY AL CAFÉ

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 400 g de nata fresca bien montada

    • 100 g de azúcar glass

    • cucharaditas de café soluble

    • la raspadura de una naranja

    Preparación:

    • Montar la nata, si no está bien montada.

    • Añadir el café, el azúcar glass y la raspadura de naranja.

    • Servir frío, no helado.

    4)

    BAVAROIS AL CAFÉ

    Para 6 personas

    Ingredientes:

    • 1/2 litro de leche

    • 6 yemas de huevo

    • 150 g de azúcar

    • 2 cucharadas soperas de café soluble

    • 200 g de crema de leche

    • 30 g de azúcar glass o pasado por el molinillo

    • 1 vaina de vainilla

    • 3 hojas de cola de pescado

    • 1 cucharada rasa de maicena

    Preparación:

    • Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maizena; y el resto lo pondremos a

    hervir junto con la vainilla.

    • Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble y la leche poco a poco y

    a continuación las hojas de cola de pescado que habremos remojado en agua fría.

    • Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullicion.

    Retirar del fuego dejar enfriar.

    • Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no dejar de remover hasta

    que empiece a cuajar. En este punto incorporar la crema de leche montada.

    • Verter en un molde para bizcocho borracho.

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    • Dejar que cuaje.

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    • Servir espolvoreado de azúcar glass.

    5)

    ALSACIANA AL CAFÉ

    Para 6 personas

    Ingredientes:

    • 250 g de harina

    • 6 yemas de huevo

    • 200 g de azúcar molido

    • 1 huevo

    • 200 g de mantequilla

    • 200 g de ciruelas pasas

    • 1 vaso de ron

    • 3 cucharaditas de café soluble

    • 1 tubito de vainilla

    • raspadura de limón

    • 1 cucharadita de levadura

    Preparación:

    • Mezclar las yemas con el azúcar, hasta que se forme una mezcla homogénea y suave.

    • Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.

    • Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla.Echar la

    vainillina y el limón.

    • Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas.

    • Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.

    • Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla,

    hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es

    preciso, se le añadirá mas harina.

    • Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.

    • En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina,

    verter la masa.

    • Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de huevo batido

    con algo de azúcar y cubrir con papel de aluminio.

    • Pinchar para saber si esta hecho.

    6)

    BUÑUELOS DE VIENTO AL CAFÉ

    Para 6 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharaditas de café soluble

    • 200 g de harina

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    • 100 g de azúcar glass

    • 5 huevos

    • 100 g de mantequilla

    • 250 g de agua

    • 1 corteza de limón

    • 1 pizca de sal

    CECOVASA Ltda.

    • aceite, a poder ser de pepita de uva

    Preparación:

    • En una cacerola, verter el agua, la mantequilla, la sal, la corteza de limón y el café

    soluble. Llevar la ebullición.

    • Echar la harina de golpe, removiendo con la espátula, hasta que quede una pasta que

    se desprenda de las paredes.

    • Retirar del fuego y mezclar los huevos de uno en uno.Una vez bien mezclado, está listo

    para freír.

    • En una sartén al fuego, con mucho aceite, freír las bolitas de pasta, que no serán

    mayores que una avellana.

    • Dejar que se hinchen hasta que estén doradas.

    • Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y espolvorearlas con el azúcar.

    7)

    CAFÉ ESCARCHADO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas soperas de café molido

    • 200 g de azúcar

    • 4 cucharadas de nata

    Preparación:

    • Preparar un café express corto y añadirle el azúcar, removiendo hasta que esté disuelto.

    • Verter en el recipiente de cubitos del congelador y dejar helar.

    • Revolver la preparación completamente para romper los cristales volver al congelador.

    • Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.

    • Verter en cuatro copas grandes y adornar con la nata.

    8)

    CAFÉ ESPUMOSO HELADO

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 3 huevos

    • 3 cucharadas de azúcar

    • 1 cucharada de café soluble

    • 200 g de nata montada

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    • granos de café para decorar

    Preparación:

    CECOVASA Ltda.

    • Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.

    • Cuécelo al baño María, sin dejar de batir hasta que espese. Añade el café soluble,

    remuévelo, déjalo enfriar y agrega la nata.

    • Monta las claras a punto de nieve fuerte e incorpóralas a la mezcla anterior, procurando

    que no se bajen.

    • Repártelo en copas de cristal y déjalo en el congelador una hora y media como mínimo.

    • Retíralo unos 20 m. antes de servirlo y decóralo con la nata y granos de café.

    9)

    CORONA DE HELADO AL CAFÉ

    Ingredientes:

    • 1/2 litro de helado de chocolate

    • 1/2 litro de helado de vainilla

    • 4 cucharaditas de café soluble

    • 200 g de nata montada

    Preparación:

    • Verter en pequeñas compoteras individuales una capa de helado de chocolate.

    • Verter por encima una de vainilla.

    • Adornar en forma de corona con la nata montada.

    • Espolvorear el café en el centro de la compotera.

    10)

    CUBITOS DE CAFÉ

    Ingredientes:

    • 2 vasos de café bien fuerte

    • 4 cucharaditas de azúcar

    • 2 cucharaditas de cacao soluble

    Preparación:

    • Mezclar todos los ingredientes cuando el café esté todavia caliente.

    • Dejar enfriar y verter en una cubitera.

    • Una vez helado servir acompañando la leche bien fria.

    11)

    HELADO DE CAFÉ

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 3/4 de litro de leche

    • 9 yemas

    • 300 g de azúcar

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    • 4 cucharaditas de café soluble

    • 1 ramita de vainilla

    Preparación:

    CECOVASA Ltda.

    • Cocer la leche junto con la vainilla y dejar reposar unos minutos para que se perfume.

    • Mientras, mezclar las yemas con el azúcar y el café soluble.

    • Añadir la leche y batir para que se mezclen bien todos los ingredientes.

    • Cocer lentamente removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Retirar del

    fuego y dejar enfriar.

    • Pasar por un colador y ponerlo en una bandeja para hielo o en un molde. Tapar con

    papel de aluminio y dejar congelar durante 30 minutos.

    • Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver al congelador.

    • Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.

    12)

    HELADO DE CAFÉ Y CHOCOLATE

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 3/4 de litro de helado de chocolate

    • 4 cucharaditas de café soluble

    • 200 g de nata montada

    Preparación:

    • Mezclar el helado con el café.

    • Verter en copas y adornar con nata montada.

    • Helar.

    13)

    HELADO DE CAFÉ IMPERIAL

    Para 4 personas

    Ingredientes:

    • 1/2 litro de crema de café, helada en sorbetera

    • 1/2 litro de helado de vainilla

    • 200 g de nata montada

    • 4 cucharaditas de ron

    Preparación:

    • En copas grandes, repartir en el fondo el helado de vainilla.

    • Repartir encima la crema de café helada.

    • Adornar con la nata y verter una cucharadita de ron por encima.

    • b) Aspectos técnicos del producto o servicio

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    CECOVASA Ltda.

    • Especificaciones técnicas del producto: El producto para la cafetería se utilizara de las ocho marcas que existen y de la más alta calidad.

    • Marca del producto: Café de las 8 marcas de CECOVASA.

    • Características del envase: Son servidos en vasos y/o tasas al servicio instantáneo y para ser portados por los clientes será en un vaso de tecnopor

    • Lugar de fabricación, distribuidora, dirección, teléfono

    Ciudad de Puno

    Cafetería CECOVASA

    En pleno plaza de armas local el corregidor - Puno

    Telf.: 326464

    • c) Determinación de la ubicación de la empresa

    La ubicación es en el lugar estratégico en pleno Centro de Puno plaza de armas – la

    casa del corregidor.

    • d) Diseño y distribución de las instalaciones

    El diseño estará acorde al origen de la zona con cuadros representativos de la selva,

    premios logrados como empresa CECOVASA y origen de la producción de café en la

    selva de Puno.

    • Orden y supervisión: ordenar eficientemente la cafetería para que las actividades fluyan libremente e integrar todos los elementos para mantener el control sobre el proceso servicio de cafetería.

    • Tiempos de producción: El servicio estará disponible de lunes a domingo con cartas para el cliente nacional y extranjero.

    • Circulación: Las máquinas, equipos y herramientas estarán ubicados en lugares estratégicos

    • Seguridad e higiene, el área de servicio de cafetería debe ser agradable, cómodo y seguro, para tener un ambiente en el que todos los trabajadores y clientes se sientan a gusto y seguros, es decir, un lugar donde no se produzcan accidentes. La disposición de las máquinas y equipos deben ser adecuados. Se deben especificar normas de seguridad y protección.

    • Flexibilidad: El lugar es espacio pero en posterior se deberá adquirir un local propio.

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    CECOVASA Ltda.

    • 8.3. Proceso de producción del bien o servicio 30 .........................................................................

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    CECOVASA Ltda. 9. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS…………… ..... …31 P L A

    CECOVASA Ltda.

    9. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS…………… ..... …31 P L A N D
    9.
    DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS……………
    .....
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    CECOVASA Ltda.

    El diseño de la estructura esta en función a CEOVASA, donde en la cafetería esta

    encargado un administrador, cocinera y un ayudante, necesitaría en épocas de mayor

    demanda como es de épocas de frio mas RRHH., para atender mercado nacional mas

    tendría que aumentar mas 1 personales mas un total de 3 incluido el administrador con

    una atención de lunes a domingo. Con un horario de 10am asta 9pm.

    • 9.1. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación de personal

    .................................

    31

    Para el personal para el servicio de cafetería deberá proceder mediante la siguiente

    evaluación:

    • a) El currículo personal.

    • b) La entrevista personal, oportunidad que sirve para corroborar la información descrita en el currículo y evaluar actitudes y valores subjetivos.

    • c) Una evaluación psicológica, que permite evaluar la salud mental del candidato y su capacidad para adecuarse a la cultura de la organización.

    Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisión de seleccionar a aquel

    que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto. Durante el proceso de

    selección es fundamental que el candidato sea evaluado por quien será su jefe inmediato,

    para que dé su visto bueno.

    • 9.2. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal

    ...................................

    31

    En un inicio, el trabajador debe familiarizarse con la misión de la empresa y los objetivos

    de su puesto. Debe conocer sus funciones, sus responsabilidades, sus derechos, sus

    obligaciones, así como los resultados que se esperan de él y cuándo y cómo será

    evaluado. Idealmente, la inducción a un trabajador debe hacerse antes de que inicie sus

    labores; así, se evita que el trabajador pierda tiempo tratando de averiguarlo todo por sus

    propios medios, y que se genere ansiedad e incomodidad en él.

    La atención al cliente que brindara el trabajador será d e lunes a domingo con un horario

    de 10am asta 8pm, con una hora de almuerzo ala hora de 1pm a 2pm.

    El administrador es el que dirige el funcionamiento correcto de la cafetería y el canal de

    comunicación con CECOVASA, y el pago a los trabajadores será mucho que labor

    cumpla como administrador (a), cominera (o) y sirvienta

    ¿Cómo se puede llevar a cabo el proceso de capacitación?

    La CECOVASA, invitara al administrador a que se capacite en administración y gestión

    empresarial.

    En cuanto a los trabajadores de la cafetería se realizara tres talleres invitando a

    especialistas:

    • a) A un personal de CECOVASA, que realice el primer taller a que se dirige

    la empresa haciendo conocer la visión, misión y objetivos.

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    CECOVASA Ltda.

    • b) En los dos talleres se realizara en cocina invitar a un especialista en cocina y servicio de cafetería

    • 9.3. Estrategias de motivación y desarrollo del personal

    ..........................................................

    32

    Presentamos las estrategias que ayudarán a retener al personal más valioso de la

    cafetería:

    • Crear un ambiente de libre comunicación en todos los niveles de la cafetería, estableciendo un cronograma de reuniones periódicas en la que todos los trabajadores y jefes compartan problemas, experiencias y conocimientos.

    • Incentivar a los trabajadores para que participen en la toma de decisiones, en aspectos relacionados con su trabajo y para los cuales están capacitados.

    • Establecer mecanismos de participación directa que alienten a los trabajadores a dar sugerencias y opiniones acerca del desarrollo de su puesto y de la empresa.

    • Premiar los aportes y contribuciones que signifiquen una mejora en la gestión y/o el desarrollo de nuevas ideas.

    • Evaluar el desempeño de manera constante, felicitando al trabajador por su buen trabajo o explicándole qué medidas correctivas debe asumir cuando no se han alcanzado los objetivos o no se ha realizado la tarea de manera correcta.

    • Desarrollar programas de rotación laboral, para que el trabajador se familiarice con otras áreas de la empresa y pueda orientar mejor su desarrollo personal y profesional dentro de la misma.

    • Fomentar la participación de los trabajadores en diversas actividades que complementen su desarrollo profesional y personal, por ejemplo, en cursos y talleres.

    • Establecer una escala de pagos que valore el aporte del trabajador y cubra sus necesidades, además de premiar su productividad y alto desempeño.

    • Tener un horario que no exceda las ocho horas laborales. De ser necesario un mayor tiempo por día, pagar las horas extras correspondientes. El trabajador debe descansar lo necesario para tener un óptimo desempeño. El exceso de trabajo puede traer problemas físicos y psíquicos.

    • Establecer mecanismos para que los trabajadores puedan lograr un equilibrio entre su trabajo y su vida personal y familiar; por ejemplo, dar flexibilidad a un trabajador en caso que requiera acudir a una reunión escolar de su hijo o atender una emergencia de salud personal.

    La clave está en considerar al trabajador como un “cliente interno”, con el que debe

    haber mucha comunicación y coordinación para conocer sus necesidades e inquietudes.

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    CECOVASA Ltda.

    El trabajador es un elemento muy importante en la satisfacción de su cliente final, sobre

    todo si se trata de una empresa de servicios como es la cafetería.

    • 9.4. Políticas de remuneraciones y compensaciones

    ...............................................................

    33

    Las remuneraciones se realizaran cada fin de mes en cuanto a compensaciones se

    realizara al fin del año compensado al mejor trabajador de la cafetería.

    10. PLAN FINANCIERO………………………………………………………………………

    ...

    33

    El plan financiero es sumamente importante porque permite:

     

    • Determinar los recursos económicos necesarios en instrumentos y/o equipos.

     

    Instrumentos y/o

    Unidad

    cantidad

    Costo

    Costo

     

    equipos

    Unitario

    total

    • 1. docena

    Tasas

    2

    75

    150

    • 2. Vasos descartables

    docena

    5

    20

    100

     

    portables

    • 3. Cuadro de vidrio de

    Unidad

    1

    200

    200

     

    los premios logrados

    • 4. Internet inalámbrico

    Mensual

    1

    150

    150

     

    para los turistas

    Cuadros del origen

    • 5. Unidad

     

    6

    50

    300

     

    de café y

    producción.

    • 6. Publicidad por radio

    Mensual

    4

    300

    1200

     

    y televisión

    • 7. Contacto con guías

    Unidad

    5

    50

    50

     

    turísticas *

    • 8. Carta de consumo

    Unidad

    5

    5

    25

     

    para turista nacional

    9.-

    Mesa de ajedrez y

    Unidad

    2

    50

    100

    damas completo

     

    TOTALES

    2275

    * Se realizara la alianza estratégica con guías turísticas con tarjetas que ellos

    envíen o los turistas digan si fueron enviados por guías con los que se realizaron

    la alianza estratégica donde el pago al guía turística será el porcentaje de 5% de

    lo consumido.

    Y con posterior adquisición de un local propio, ya que el pago del alquiler es de 2000.00

    soles es un costo no ventajoso en la rentabilidad que a posterior lo adecuado seria un

    local propio y con visión de aperturar sucursales en otras ciudades como es Arequipa,

    Cusco y otros.

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    CECOVASA Ltda.

    • Determinar los recursos económicos necesarios en RRHH.

    Recursos

    Unidad

    cantidad

    Costo

    Costo

    Humanos

    Unitario

    total

    Para cliente

    nacional y

    extranjero.

    • 1. Administrador

    Mensual

    1

    **

    **

     

    /caja/sirviente

    • 2. Cocinera

    Mensual

    1

    **

    **

    • 3. Sirvienta / apoyo a

    Mensual

    1

    **

    **

     

    cocina

    • 4. Taller

    Especialista para

     

    1

    200

    200

    capacitación en

    administración y

    gestión.

    • 5. Taller

    Especialista para

     

    2

    250

    500

    capacitación cocina

    y servicio de

    cafetería

     

    TOTALES

    700

    ** Son costos que se pagaran con el ingreso de la venta en la cafetería

     

    • Determinar los recursos económicos necesarios en Materia prima.

    Recursos

    Unidad

    cantidad

    Costo

    Costo

    Humanos

    Unitario

    total

    Para cliente

    nacional y

    extranjero.

     
    • 1. Café de las

    8

    Bolsa

    50

    ***

    ***

    marcas tostado y

    molido

    • 2. Café de las

    8

    Bolsa

    30

    ***

    ***

     

    marcas Café tostado

    • 3. Tortas/ Pasteles

    Unidad

    2

    50

    100

    • 4. Panes para

    Unidad

    50

    0.50

    25

     

    Sándwich

    • 5. Ingredientes para

    Unidad

    5

    10

    50

     

    sándwich

    • 6. Licor y otros

    Unidad

    10

    150

    1500

    ingredientes para la

    preparación.

     

    TOTALES

    1675

    *** Son costos que CECOVASA asumirá como proveedor y propietario de la cafetería.

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    CECOVASA Ltda.

    • Determinar el monto de inversión Total.

    Descripción

    Total en soles

    • 1. Recursos económicos necesarios en

    2275

     

    instrumentos y/o equipos.

    • 2. Recursos económicos necesarios en RRHH.

    700

    • 3. Recursos económicos necesarios en Materia

    1675

     

    prima.

     

    TOTALES

    4675

    • 10.1. Historia financiera de la empresa 35 .......................................................................................

    Los ingresos que se dieron en la cafetería atreves de las ventas de café y tortas fueron

    muy variantes en los años que afecto la caída de bolsa de valores, factores climáticas

    entre otros. Tenemos los ingresos promedios de los tres últimos años en el 2007 (S/.

    58423.00), 2008 (S/. 62524.00) y 2009 (S/. 48916.00).

    • 10.2. Plan de ventas de la nueva unidad de negocio

    .................................................................

    35

    Al mercado que se venderá es al 10% del total de turistas nacionales (370778) y

    extranjeros (207948), que ingresan anualmente a la región Puno y local es de 120790

    habitantes fuente de MINCETUR e INEI.

    Nacionales 10% = 37077,8 Turistas

    Extranjeros 10% = 20794,8 Turistas

    Local 0,5% = 6039,5 Personas

    • 10.3. Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio 35 ............................................................

    Costos variables (por unidad producida):

    Mano de obra (directa) S/.0, 50

    Materiales directos para clientes extranjeros S/. 2.00

    Materiales directos para clientes Nacionales S/. 1,00

    Total de costos variables unitario para clientes extranjeros S/. 2.50

    Total de costos variables unitario para clientes Nacionales S/. 1.50

    Costos fijos mensuales:

    Alquiler S/. 2000.00

    Luz S/. 135.00

    Agua S/. 20.00

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    Teléfono S/. 70.00

    Sueldos y salarios S/. 3000.00

    (Que no son de producción)

    CECOVASA Ltda.

    Total de costos fijos del mes S/.5225.00

    Precio de venta para clientes extranjeros: S/. 7.00

    Precio de venta para clientes Nacionales: S/. 5.00

    1. a. - Margen de contribución unitario para clientes extranjeros = 7 – 2.50 = S/. 4,50

    1. b. - Margen de contribución unitario para clientes nacionales = 5 – 1.50 = S/. 3,50

    2.- Punto de equilibrio = 5225/ 8 = 653 Tazas de café.

    Esto significa que la cafetería deberá vender 653 tazas de café al mes para poder cubrir

    los costos fijos de ese mes. Se desea obtener 5000 soles en ganancia deberá vender al

    doble de tazas.

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    C E C O V A S A

    C A F E T R I A

    D E

    N E G O C I O

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    C E C O V A S A C A F E T R I A

    CECOVASA Ltda.

    • 10.4. Adquisición de insumos para la

    producción

    ........................................................................

    37

    En el flujograma mostramos el proceso de compra de insumos

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    CECOVASA Ltda. P L A N D E N E G O C I O D

    CECOVASA Ltda.

    P L A N D E N E G O C I O D E C
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    C E C O V A S A

    Ahora se debe llevar el registro de ingreso y egresos deben registrarse las compras y las

    materias primas o productos terminados. Sólo así podrá haber un control riguroso del

    capital y los recursos que la cafetería posee y evitar gastos innecesarios.

    Las compras pueden registrarse en un formato como el que se presenta en la tabla

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    C E C O V A S A

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    C E C O V A S A C A F E T R I A

    CECOVASA Ltda.

    FECHA

    INSUMO

    CANTIDAD

    PRECIO

    PROVEEDOR

    COND. DE

     

    PAGO

     
     

    Las Ventas se pueden registrarse en un formato como el que se presenta en la tabla

    FECHA

    PRODUCTO

    CANTIDAD

    PRECIO

    NACIONAL

    COND. DE

    Y/O

    PAGO

    EXTANJERO

     
     

    Tarjeta para el control de inventarios de productos terminados / productos

    semiterminados o materia prima

     

    DETALLES DE

    EXISTENCIAS

    FECHA

    PRODUCTO

    CANTIDAD

    CANTIDAD

    SALDOEN

    INGRESADA

    SALIDA

    UNIDADES

     
     

    Realizamos la estrategia que genere más ingresos, establecemos la estrategia que le

    ayuden a minimizar costos:

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    P L A N

    P L A N CECOVASA Ltda. En líneas generales, una adecuada planificación lo ayudará a reducir

    CECOVASA Ltda.

    En líneas generales, una adecuada planificación lo ayudará a reducir sustancialmente sus Costos 10.5. Inversión inicial
    En líneas generales, una adecuada planificación lo ayudará a reducir sustancialmente sus
    Costos
    10.5.
    Inversión
    inicial
    ..................................................................................................................
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    D E
    C A F E T R I A
    C E C O V A S A

    El presupuesto de inversión inicial incluirá todos los activos fijos, tangibles e

    intangibles, que se necesitan para iniciar las operaciones del negocio.

    Algunos activos fijos = Tazas y/o vasos tecnopor, cuadro de decoración, vitrina de vidrio y

    juegos de ajedrez y damas.

    Activos intangibles = servicio de internet.

    • 10.6. Capital de

    trabajo

    ................................................................................................................

    39

    El capital de trabajo sirve para financiar la primera producción de la empresa antes de

    recibir sus primeros ingresos por ventas. El capital de trabajo servirá para financiar

    materia prima, pagar mano de obra directa, otorgar créditos en las primeras ventas y

    contar con ciertos gastos que implica el negocio en este caso CECOVSA, asumirá el

    capital de trabajo.

    43
    43

    C E C O V A S A

    C A F E T R I A

    D E

    N E G O C I O

    D E

    P L A N

    C E C O V A S A C A F E T R I A

    CECOVASA Ltda.

    A continuación se muestra el ciclo del dinero

    • 10.7. Fuentes de

    financiamiento

    .................................................................................................

    40

    El fuente de financiamiento realizara de todos la inversión inicial CECOVASA, como

    propietario de la cafetería.

    • 10.8. Proyección de flujo de caja

    ................................................................................................

    40

    Presupuestos requeridos para elaborar el flujo de caja

    El flujo de caja esta realizado en base a la taza de crecimiento (18%) de los anteriores

    meses mas los ingresos que existirán aplicando el plan de negocio sobre los ingresos

    que actualmente existen, en cuando al primer mes no se considero los ingresos que

    existen para dar la viabilidad del plan de negocio aplicando el flujo de caja. En cuanto al

    VAN se considero un taza de descuento de 0,14%.

    Finalmente se obtiene los resultados óptimos, con un VAN de 11.829,03 y TIR de 116%,

    donde se llegaría a dar la inversión positiva en la aplicación del plan de negocio.

    FLUJO DE CAJA PROYECTADO AÑO 2010

    RUBROS

    Mayo

    Junio

    Julio

    Agosto

    Septiembre

    INGRESOS

    Ventas

    0,00 10.500,00

    14.500,00

    12.100,00

    10.600,00

    I TOTAL DE INGRESOS

    0,00 10.500,00

    14.500,00

    12.100,00

    10.600,00

    EGRESOS

    Inversión Inicial

    4.675,00

    Alquileres

    0,00

    2.000,00

    2.000,00

    2.000,00

    2.000,00

    Agua

    0,00

    20,00

    20,00

    20,00

    20,00

    43
    43

    C E C O V A S A

    C A F E T R I A

    D E

    N E G O C I O

    D E

    P L A N

    C E C O V A S A C A F E T R I A

    CECOVASA Ltda.

     

    Luz

    0,00

    135,00

    135,00

    135,00

    135,00

    Internet

    0,00

    150,00

    150,00

    150,00

    150,00

    Teléfono

    0,00

    70,00

    70,00

    70,00

    70,00

    Sueldos

    0,00

    3.000,00

    3.000,00

    3.000,00

    3.000,00

    Imprevistos

    0,00

    500,00

    400,00

    600,00

    700,00

    II TOTAL DE EGRESOS

    4.675,00

    5.875,00

    5.775,00

    5.975,00

    6.075,00

    FLUJO DE CAJA NOMINAL ( I - II )

    -4.675,00

    4.625,00

    8.725,00

    4.525,00

    4.525,00

    FLUJO DE CAJA ACUMULADO

    -4.675,00

    -50,00

    8.675,00

    13.200,00

    17.725,00

    VALOR ACTUAL NETO ( VAN )

    S/. 11.829,03

    TASA INTERNA DE RETORNO ( TIR )

    116%

    10.9.

    Análisis de

    rentabilidad

    .......................................................................................................

    41

    De acuerdo al flujo de caja realizado nos da un resultado positivo en el VAN indica que la

    aplicación del plan de negocio dará la rentabilidad, asumiendo los imprevistos y la taza

    de descuento.

    • 10.10. Análisis de sensibilidad y riesgo de la unidad de

    negocio

    ..................................................

    41

    Analizaremos diferentes escenarios, ya sean muy conservadores o muy optimistas.

    • ¿Cuán sensible es el plan de negocios a los cambios que se pueden producir en el

    entorno?

    Se puede ver en el proyecto mas en la des estabilidad económica a nivel internación

    como nacional y situaciones climáticas, es sensible pero se puede mantener un nivel de

    venta regular.

    • ¿Qué aspectos son los que se deberían observar cuidadosamente?

    La calidad de café, buen servicio, servicios extras (Juegos entre otros) y marketing

    Riesgos operativos:

    La renuncia de personas claves o su contratación por parte de la competencia,

    desperfectos en las máquinas que no pueden ser solucionados de inmediato,

    desabastecimiento de materias primas por un crecimiento inesperado de la demanda, por

    el ingreso de un nuevo e importante competidor a la industria, por fenómenos climáticos

    (los fenómenos climáticos no pueden ser controlados pero si previstos con la finalidad de

    incrementar los inventarios), problemas de tecnología e informática, fuego o robo.

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