{ febrero afrodisíaco }
◊ ◊
índice
{ por Paula Cocina } {
Fase 1: Para romper el hielo pág. 4
Fase 2: Una jugada infalible pág. 12
Fase 3: La propuesta seductora pág. 24
Fase 4: Una cita para el recuerdo pág. 30
@revistapaulacocina
febrero afrodisíaco
por Camila Ossandón, coordinadora de Paula Cocina }
Mes del amor y la lujuria. Los ingredientes con
componentes afrodisíacos –nombrados así por Afrodita,
la diosa griega del amor– son miles y, a diferencia
de lo que se creía en la antigüedad, hoy no son nada
difíciles de encontrar.
Este recetario viene con 28 ideas para estimular
el imaginario, soñar con todos los sentidos, y ponerse
romántico. El chocolate, los berries, los quesos,
el salmón, los espárragos y el espumante son solo algunos
de los ingredientes que lograrán conquistar a cualquiera.
Porque no importa la época, compartir un buen plato
de comida siempre será una invitación seductora.
¡A jugar y a disfrutar con estas preparaciones!
 recetario paula cocina

Fase 1:
Para romper
el hielo
{ recetario paula cocina }

bruschetta de salmón por Fernanda Giacaman

4
 recetario paula cocina

bruschetta
de salmón
y queso de cabra
por Fernanda Giacaman

para 10 bruschettas preparación

ingredientes 1. Precalentar el horno a 170 ºC. En un bol, mezclar los tomates

cherry partidos por la mitad con 2 cdas de aceite de oliva, 1/2 cdta
• 1 baguette de sal, 1/2 cdta de orégano, 1/2 de ajo en polvo y 1/2 de páprika. Mezclar
• 100 gr de carpaccio bien y llevar a una lata para horno con papel para hornear o lámina
de salmón de silicona por aproximadamente 1 hora o hasta que estén asados.
• 1 diente de ajo picado fino
• Aceite de oliva
2. Mezclar el ajo picado con aceite de oliva y reservar. Cortar la
baguette en rodajas de 1 cm de espesor, ordenarlas en una lata
ostras con rollitos de salmón
• Sal, orégano,
para hornos y pincelar cada una con el aceite con ajo. Hornear salsa de manzanas rellenos de verduras
ajo en polvo,
por aprox 8 minutos a 180 ºC hasta que estén doradas.
3. Sobre cada tostada, agregar queso de cabra en una mitad,
y espumante y camarón apanado
páprika y pimienta
enrollar cada lámina de carpaccio de salmón formando una flor
• 1 taza de por Joaquín Cerda por Bárbara Dides
y ponerla al centro de la tostada. Agregar 2 tomates asados y una
tomate cherry
hoja de rúcula. Repetir el proceso con todas las tostadas.
• 150 gr de queso
nota : si no encuentras queso de cabra untable, mezcla queso para 12 personas para 6 a 8 personas
de cabra untable
de cabra con queso crema hasta formar una pasta.
• Rúcula ingredientes ingredientes
2 manzanas verdes • 1 ají verde • 1 cdta de jengibre • 1 bolsita de camarones apanados • 2 bandejas de carpaccio
¼ de paquete de cilantro • ½ pimentón rojo • 3 cdas de salmón • 1 palta • 2 zanahorias • Cebollín • Queso
de aceite de oliva • ¼ de taza de espumante • Jugo de crema a gusto • Queso azul a gusto • Ciboulette
2 limones • Sal y pimienta

preparación
1. Cortar las manzanas, el ají, el jengibre
y el pimentón en brunoise, picar el cilantro.
Mezclar todo con el espumante.
2. Condimentar con jugo de limón, sal, pimienta
y aceite de oliva, y refrigerar por 30 minutos.
3. Abrir las ostras justo antes de servir. Disponer
las ostras en un plato con abundante sal gruesa y
colocar un poco de salsa de manzana en cada ostras.
preparación
1. En una bandeja de horno, poner los camarones
a fuego alto hasta que estos se doren.
2. Picar la palta, cebollín, zanahorias y camarones en tiritas.
3. Separar con mucho cuidado los discos de carpaccio
de salmón y rellenarlos con todos los ingredientes,
procurando echar una cantidad de queso que permita
cerrarlos, doblándolos por un costado o enrollarlos como
un taco. Atravesarles un mondadientes para que estos no
se abran. Servir.

6 7
 recetario paula cocina recetario paula cocina

pinchos
de berenjena
por Fernanda Giacaman

para 8-10 pinchos

ingredientes
• 1 berenjena grande
• 1 taza de tomate cherry
• Aceite de oliva
• 400 gr de garbanzos
cocidos en conserva
• Jugo de 1/2 limón
• ½ diente de ajo
• 1 cda de tahine
• 10 aceitunas verdes, picadas
• Sal, orégano, aliño en
polvo, páprika y pimienta
• Papel absorbente
• Pinchos

ingredientes camarones picantes

Para los camarones
• 500 gr de camarones,
crudos y limpios
• 1 cda de jugo de limón de pica
• Ralladura de limón de pica
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Ají en hojuelas a gusto
• 1 cdta de orégano deshidratado
Para la salsa de palta
• 1 palta
• 2 cdas de crema ácida
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal y pimienta
con salsa de palta
por Lorena Salinas
preparación
1. En un bol, mezclar los camarones con el jugo de limón
de pica, la ralladura, el aceite, el ají, el orégano y salpimentar.
2. Precalentar un sartén a fuego alto, y agregar la mitad
de los camarones. Cocinarlos por un minuto por lado sin
moverlos. Retirarlos y repetir con el resto de camarones.
3. Poner todos los ingredientes de la salsa de palta en un
procesador de alimentos. También puede ser en la juguera.
Procesar todo hasta que esté muy cremoso. Ajustar el nivel
de sal y pimienta. Servir todo junto.
preparación
1. Precalentar el horno a 170 ºC. En un bol,
mezclar los tomates cherry partidos por la mitad
con 2 cdas de aceite de oliva, 1/2 cdta de sal, 1/2 cdta
de orégano, 1/2 de ajo en polvo y 1/2 de páprika.
Mezclar bien y llevar a una lata para horno con
papel para hornear o lámina de silicona por aprox
1 hora o hasta que estén asados.
2. Cortar la berenjena a lo largo en láminas de
aproximadamente 1/2 cm de espesor. Para quitarles
el amargor, ordenarlas sobre un plato y agregarles
sal y cubrir con papel absorbente por 20 minutos
aproximadamente. Quitar el papel absorbente y
llevar a una lata para hornos. Pincelar con aceite
de oliva, agregar un toque de sal y hornear
5 minutos por lado.
3. Para el hummus, escurrir los garbanzos,
sin botar todo el líquido. Esto va a servir
para emulsionar la mezcla. Llevarlos a una
procesadora junto con el ajo pelado, aceite de
oliva, tahine, jugo de limón, pimienta y sal y
procesar hasta que quede una pasta homogénea.
4. Esperar a que todos los ingredientes
estén fríos. Sobre cada lámina de berenjena,
agregar 1-2 cdas de hummus, 3-4 mitades
de tomates asados y aceitunas picadas y
cubrir sobre sí mismo para que quede
cerrado. Enterrar un pincho para afirmar
los ingredientes. Repetir el proceso con cada
lámina de berenjena y espolvorear perejil
picado fino.

8 9
 recetario paula cocina recetario paula cocina

paté de locos
ricotta batida con uvas
por Bárbara Dides
por Lorena Salinas

ingredientes
3 locos grandes, cocidos • Ciboulette • ingredientes preparación
Mayonesa • 1 cucharada de alcaparras •
Para las uvas al horno 1. Poner las uvas sobre una fuente, echarles el aceite
Jugo de limón • Sal • Pimienta •
1 cucharada aceite de oliva • 1 cucharada • 200 gr de uvas rojas de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar.
de yogurt blanco natural, no endulzado • 1 cda de aceite de oliva 2. Hornear las uvas en un horno precalentado a 180 ºC
• 1 cda de azúcar rubia por 30-45 minutos, o hasta que las uvas se vean suaves.
• Sal y pimienta 3. Poner todos los ingredientes en un bol y batir con
preparación un batidor de mano hasta que se vea cremoso, unos dos
Para la ricotta minutos. Si la ricotta se ve muy seca, se puede agregar
1. Poner todos los ingredientes en una • 200 gr de ricotta aceite de oliva
procesadora, y moler hasta ver una pasta.
• 1 cda de aceite de oliva 4. Servir la ricotta en un plato o fuente, y encima
2. Poner la pasta en un molde
• Sal y pimienta poner las uvas y su jugo.
humedecido y sellado con alusa plast.
Puede ser un molde de muffin, un mini
bol e incluso un vaso pequeño. Llevarlo
al refrigerador por dos horas.
3. Desmoldar. Se puede decorar con
cuadraditos de tocino o pimentón rojo,
ciboulette o cilantro.

mojito royal
de moras
por Lorena Salinas

ingredientes
60 gr de moras • Jugo de 2 limones de pica
• 10 hojas de menta • 60 ml de ron •
4 cdas de azúcar blanca • Espumante brut

preparación
1. En una juguera licuar las moras con el
jugo de limón, las hojas de menta, el azúcar
y el ron. Dividir la mezcla en dos vasos.
2. Poner abundante hielo triturado en el
vaso y rellenar con espumante. Servir con
hojas de menta y moras frescas.

10 11
 Fase 2:
Una jugada
infalible
{ recetario paula cocina
}

salmón envuelto en masa philo por Joaquín Cerda

12

ingredientes
• 1 kg de filete de salmón
• 400 gr de masa philo
• 150 gr de mantequilla
• Sal y pimienta
Para el relleno
• 400 gr de champiñones
• 200 gr de espinaca
• 50 gr de menta
• 100 gr de nueces
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Para la ensalada
• 300 gr de rúcula
• 200 gr de tomates cherry
• 200 gr de sandía
Para el dressing
• 4 cdas de aceto balsámico
• 6 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de mostaza Dijon
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta rosa
recetario paula cocina
salmón
envuelto en
masa philo
relleno de menta y champiñones
por Joaquín Cerda
preparación
1. Para el relleno: lavar y escurrir las hojas de espinacas,
tratando que quede un poco de agua, saltear las
espinacas en una sartén caliente, picar. Cortar los
champiñones en brunoise, picar las nueces y la menta.
2. Calentar una sartén, agregar un poco de aceite
de oliva y los champiñones, cocinar por 10 minutos.
Mezclar la espinaca, los champiñones salteados, la menta
y las nueces, condimentar con sal y pimienta. Reservar.
3. Para el salmón: filetear el salmón, retirando la piel,
cortar en porciones. Derretir la mantequilla.
4. Colocar una hoja de masa philo en el mesón, pintar
toda la superficie con mantequilla, disponer otra hoja
de masa y pintar con mantequilla, finalizar con otra
hoja de masa, cortar la masa en rectángulos 2 veces más
grandes que las porciones de salmón.
En cada rectángulo de masa, disponer una porción de
salmón, cubrir con el relleno de champiñones, enrollar
y pintar con mantequilla. Hornear a 180 °C por 20
minutos hasta que la pasta esté crujiente.
5. Para la ensalada: cortar la sandía en cubos grandes
y los tomates cherry a la mitad. Disponer la rúcula, los
tomates y la sandía en una ensaladera.
6. Para el dressing: disponer todos los ingredientes en
un frasco, cerrar y agitarlo con energía hasta formar una
salsa uniforme. Agregar a la ensalada y revolver.
14
recetario paula cocina
torta de sushi
por Bárbara Dides
ingredientes
• 2 tazas de arroz de sushi
• 500 grs de camarones, pelados y cocidos
• 200 grs de salmón
• 100 grs de kanikama
• 200 grs de pulpo
• 2 paltas
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• Pizca de sal
• 1 cebollín
• Ciboulette
preparación
1. En un colador, lavar el arroz, hasta que
el agua salga cristalina. Cocerlo a fuego
lento, con 4 tazas de agua, por 15-20
minutos, cuidando que no se queme.
2. Una vez esté listo, en una taza, mezclar
el vinagre, la pizca de sal y el azúcar, y
agregar al arroz cuando esté tibio.
3. Escoger un molde de torta circular o
de queque un poco más profundo. Con
una toalla nova absorvente, untarlo con
un poco de aceite, para evitar que la
mezcla se pegue.
4. Cortar una de las paltas en tiras delgadas
y anchas, y colocarlas bordeando el molde.
Agregar el arroz al molde en capas
intercalando con los otros ingredientes,
y decorando sus capas con el ciboulette
o cebollín a gusto: agregar camarones,
arroz, salmón, arroz, pulpo, arroz y
finalmente kanikama.
5. Refrigerar mínimo 2 hrs. Desmoldar
y decorar.
15

ingredientes
• 1 atado de
espárragos
• 100 gr de carpaccio
de salmón
• 8 tomates cherry
• ½ taza de rúcula
• 1 bola de
queso burrata
• ½ pepino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
nota :si no encuentras
burrata, se puede
reemplazar por mozzarella,
o una mezcla de queso
crema con crema ácida.
ingredientes
• 1 pepino
• 3 cdas de queso crema
• 1 palta
• ½ cdta de semillas
de cilantro
• Sal
• 10-15 camarones grandes
• 1 cda de mantequilla
• ½ cda de aceite de oliva
• Páprika
• Perejil
nota : 1. Si no tienes semillas
de cilantro, reemplaza por
pimienta o cilantro fresco.
2. Puedes hacer lo mismo,
reemplazando el pepino
por una tostada pequeña o
alguna galleta de cóctel.
16
recetario paula cocina
espárragos grillados
con ensalada de burrata
por Fernanda Giacaman
preparación
1. Pelar la base de los espárragos para quitarles la parte dura.
En una lata para hornos, ordenarlos sobre papel para hornear
o lámina de silicona, rociarlos con aceite de oliva y sal y llevar
a hornear por 15-20 minutos a 180 ºC. En la misma lata de
hornos, agregar los tomates cherry enteros y sin condimentar.
2. Formar "flores" con el carpaccio de salmón. Reservar.
Pelar el pepino dejando trozos de cáscara y cortarlo en cuatro
a lo largo y luego picarlo en trozos pequeños. Reservar.
3. Montar los espárragos en una fuente o plato grande,
desarmar cada bola de burrata y agregarla sobre la mitad
hacia abajo de los espárragos. Ordenar las flores de salmón,
tomates asados, pepino y rúcula sobre este y condimentar con
aceite de oliva, sal y pimienta.
bocados de camarón
por Fernanda Giacaman
preparación
1. Cortar el pepino en rodajas de 1/2 cm, sin quitarle la cáscara.
2. En un bol, mezclar la palta molida con el queso crema,
sal y semillas de cilantro molidas hasta formar una pasta
homogénea. Reservar.
3. En una sartén, agregar la mantequilla y aceite de oliva.
Una vez esté bien caliente, agregar los camarones (si están
congelados, en un colador, pasarlos por agua caliente hasta quitar
el hielo) y cocinar 1-2 minutos por lado hasta que tomen un color
rosado anaranjado. Condimentar con un poco de sal y páprika y,
con ayuda de una cuchara, bañarlos con la mantequilla de la sartén.
Retirar del fuego y reservar.
4. Sobre cada rodaja de pepino, agregar una cucharada de la mezcla
de queso crema con palta y montar un camarón. Una vez que todos
los bocados estén listos, espolvorear perejil fresco picado encima.
Mantener refrigerados hasta servir.
17
 recetario paula cocina recetario paula cocina

roast beef
a la pimienta
por Lorena Salinas

bolitas de queso ingredientes preparación

de cabra en panko, • 1 filete de 25 cm de

largo –procurar que sea
1. Limpiar el filete y solo dejar la parte central, donde tiene el
mismo ancho, que mida 25 cm de largo. El resto se puede picar y
con vinagreta de la parte del centro– congelar para hacer otros platos.
miel y mostaza • 2 cdtas de pimienta
verde, molida
2. Mezclar la pimienta y la sal, y espolvorearlas alrededor del filete.
Si no es pimienta verde, se puede usar pimienta blanca o negra,
• 1½ cdtas de sal cuidando la variación del picante.
por Bárbara Dides 3. Precalentar una sartén a fuego muy alto. Agrega el aceite vegetal
• 1 cda de aceite vegetal
y poner el trozo de filete. Dejarlo quieto por un minuto para que
se dore. Girarlo y repetir hasta haberlo hecho con todo el filete.
ingredientes También sellar los lados.
100 gr de queso de cabra 4. Traspasarlo a una fuente y hornearlo por 20 minutos a 200 ºC
• 100 gr de queso crema para que quede a término medio.
• 2 láminas de jamón serrano 5. Retirarlo del horno y dejar que descanse por lo menos 10 minutos
antes de cortarlo en trozos delgados.
• 1 taza de panko
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de aceite
• Sal
• Pimienta
Para la vinagreta
• 1 cda de miel
• 1 cda de mostaza
• 2 cdas de salsa de soya

preparación
1. Poner en una procesadora el queso de cabra, el
queso crema y el jamón serrano. Molerlos hasta ver
una pasta. Reservar.
2. Colocar en un plato la harina, en otro el panko y
en otro los huevos, para luego batirlos con un tenedor.
3. Armar bolitas con la pasta, luego pasarlas por
la harina, seguido por el huevo y finalmente por el
panko. Llevarlas al congelador por 2 horas.
4. Calentar en una ollita chica la taza de aceite y freír
las bolitas, hasta que estén doradas. Retirar.
5. Por último, poner en un jarro pequeño, la mostaza,
la miel y la soya para hacer la vinagreta, y acompañar
las bolitas de queso.

18 19
 recetario paula cocina recetario paula cocina

arroz primavera
con mariscos
por Bárbara Dides

ingredientes
• 2 tazas de arroz
• 300 gr de choritos,
con concha
• 500 gr de surtido de
mariscos, congelados
• 1 cebolla
• 1 taza de surtido de
verduras primavera
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de sal
y pimienta
• Cilantro para decorar

puerros gratinados
por Lorena Salinas
preparación
ingredientes preparación 1. Cortar la cebolla en cuadritos y
sofreírla con una cucharadita de aceite
• 3 puerros 1. Tomar un puerro y quitarle la parte verde de arriba con en la olla, agregar el arroz, el surtido
• Sal y pimienta un cuchillo. También quitar las raíces con cuidado de dejar de mariscos, los choritos con concha,
• 4 cdas de aceite la base que une todas las hojas. Cortar el tallo a la mitad a lo las verduras primavera. Cuando esté
de oliva largo. Lavar el puerro haciendo que el agua entre bien entre todo junto, agregar 3½ tazas de agua.
todas las hojas. Repetir con todos los puerros.
• 20 gr de queso 2. Condimentar con curry, sal,
parmesano 2. Poner los puerros sobre una fuente para horno y pimienta y cocer a fuego lento por 15-
espolvorearlos con sal y pimienta. Echarles aceite de oliva. 20 minutos para evitar que se queme.
3. Rallar el queso parmesano muy fino y esparcirlo sobre No debe quedar nada de agua cuando
los puerros. esté listo.
4. Hornear los puerros por 30-40 minutos a 200 ºC, 3. Una vez listo, servir y decorar
o hasta que estén dorados encima. con cilantro.

20 21

ingredientes
Para la costra de aceitunas
• 1 taza de aceitunas negras
• 2 cdas de mostaza dijon
• ½ paquete de perejil
• 2 cdas de alcaparras
• ¼ taza de queso
reggianito, rallado
• 1 diente de ajo
• ½ cdta de pimienta rosa,
molida
• 3 cdas de aceite de oliva
• Sal
Para el medallón de res
• 1 kg de filete de res
• 10 láminas de tocino
• Mondadientes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Para los espárragos
salteados
• 400 gr de espárragos
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
Para la polenta cremosa
• 2 tazas de leche
• 2 cdas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 taza de polenta
• 1/2 taza de queso
reggianito, rallado
recetario paula cocina
medallón
de res
con costra de aceitunas
y polenta cremosa
por Joaquín Cerda
preparación
1. Para la costra: picar muy fino las aceitunas, el ajo, el perejil y las
alcaparras.
Mezclar las aceitunas, el perejil, las alcaparras, el queso rallado, la
mostaza, el ajo, el perejil, condimentar con pimienta rosa, aceite de oliva
y sal. Refrigerar por 30 minutos.
2. Para el medallón: calentar el horno a 200 °C. Limpiar y cortar el filete
en porciones a gusto. Condimentar con sal y pimienta, cubrir el lateral de
los medallones con las láminas de tocino, afirmar con mondadientes.
3. En un sartén caliente, agregar aceite y sellar los medallones por arriba
y abajo. Disponer en una fuente, cubrir la superficie de los medallones
con la costra de aceitunas. Hornear a 200 °C por 15 minutos. Retirar del
horno, dejar reposar el filete por 5 minutos.
4. Para los espárragos: picar el ajo y retirar las puntas de los espárragos.
Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega el aceite de
oliva. Cocinar el ajo en la mantequilla durante 1 minuto. Añadir los
espárragos, condimentar con sal y pimienta, cocinar durante 10 minutos,
volteando de vez en cuando para asegurar que se cocinen uniformemente.
5. Para la polenta: en una olla, colocar la leche, calentar hasta hervir.
Agregar la mantequilla y sal. Cuando esté a punto de hervir agregar la
polenta en forma de lluvia, no parar de revolver, cocinar hasta espesar.
Agregar el queso rallado, revolver. Servir los medallones sobre la polenta
cremosa y acompañar con los espárragos salteados.
22 23
 recetario paula cocina

Fase 3:
La propuesta
seductora
{ recetario paula cocina }

mousse de café y vainilla por Lorena Salinas

24

para 4 porciones
ingredientes
Para el mousse de café
• 1 cda de café instantáneo
• 1 vaina de vainilla o
1 cdta de extracto de vainilla
• 220 gr de queso crema,
a temperatura ambiente
• 12 cdas de azúcar flor
• 200 gr de crema de leche,
fría –recién sacada del
refrigerador–
Para la crema batida
• 200 ml de crema
de leche, fría
• 2 cdas de azúcar flor
recetario paula cocina
mousse
de café
y vainilla
por Lorena Salinas
preparación
1. Abrir la vaina de vainilla por la mitad y con cuidado sacar
las semillas del centro, usando la parte de atrás de un cuchillo.
2. En un bol agregar el queso crema, la vainilla, el café y el
azúcar. Batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla se
vea muy suave.
3. En otro bol, batir la crema de leche hasta que espese, pero
que no se vea firme. Añadir 1/3 de la crema al queso crema y
mezclar para incorporar con una espátula. Agrega el resto de
la crema y hacer movimientos envolventes para mezclar.
4. Poner la mezcla en los pocillos para servir y refrigerarlos
al menos por 8 horas.
5. Antes de servir, batir la crema con el azúcar flor hasta que
espese y parezca una nube. Servir sobre el postre.
26
panna cotta de mango con
salsa de vino tinto y moras
por Joaquín Cerda
ingredientes
Para la panna cotta: 500 gr de crema de leche •
100 gr de azúcar • 250 gr de leche • 3 hojas de colapez •
300 gr de puré de mango. Para la salsa de vino tinto
y moras: 750 cc de vino tinto • Cáscara de 1 naranja •
180 gr de azúcar • 100 gr de moras
preparación
1. Para la panna cotta: hidratar el colapez en agua
fría, retirar del agua y escurrir. En una olla, colocar
la crema de leche y el azúcar, calentar hasta hervir y
retirar del fuego. Agregar el colapez y revolver.
2. Integrar la leche y la pulpa de mango. Disponer en
los vasos y dejar enfriar, refrigerar por 2 horas.
3. Para la salsa: en una olla, colocar el azúcar, el vino
y la cáscara de naranja, calentar a fuego bajo por 1 hora
hasta reducir a la mitad, 10 minutos antes de terminar,
agregar las moras, la idea es que se conserven enteras
pero que liberen sabor a la salsa. Dejar enfriar. Servir
la panna cotta con un poco de salsa en la superficie.
27
bavarois de limón
y frutos rojos
por Bárbara Dides
ingredientes
½ taza de jugo de limón • 1 tarro de leche condensada •
1 tarro de leche Ideal • 1 cucharada de gelatina sin
sabor Para la salsa de frutos rojos: ½ taza de azúcar •
1 cucharadita de ron • 1 taza de mix de berries,
arándanos, frutillas, frambuesas y mora.
preparación
1. Hidratar la cucharada de gelatina, con 2
cucharadas de agua. Revolver bien y reservar.
2. Mezclar la leche condensada con la ½ taza
de jugo de limón y reservar. Batir la leche Ideal,
hasta que esta triplique su volumen, agregar la mezcla
de jugo de limón y de leche condensada y revolver
de manera envolvente.
3. Poner la mezcla en copas y llevarla al refrigerador.
4. Hacer la salsa de frutos rojos, poniendo todos los
ingredientes en una ollita a fuego medio, y retirar
cuando esta se vuelva una mermelada. Agregarla al
postre junto antes de servir.
 recetario paula cocina recetario paula cocina

tarta de
chocolate
y berries
por Fernanda Giacaman

para 3 tartas de 10 cm de diámetro

ingredientes
• 220 gr de mantequilla sin sal
• ¾ tazas de cacao en polvo 100%
• 3 huevos
• 1/2 taza de alulosa, o 1 de azúcar
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de quínoa inflada
• ½ taza de nueces, picadas
• ½ taza de almendras, picadas
• 1 taza de dátiles o pasas, picadas
• 2 tazas de berries

ingredientes suspiro limeño con berries, preparación

• 400 ml de leche de coco, o

evaporada
• 400 ml de leche
condensada –en los tips va
la versión sin azúcar–
• 1 rama de canela
• Canela en polvo
• 8 yemas de huevos
• 4 claras de huevo
• 1 taza de endulzante,
o 2 de azúcar
• 2/3 de taza de pisco –160 ml–
• Sal
notas :
1. Si quieres hacer leche
condensada sin azúcar,
mezcla bien 1 taza de leche
en polvo, 1 taza de leche
líquida (la que prefieras)
y 4 cdas de alulosa.
2. Puedes reemplazar
el merengue por
merengues duros.
chocolate blanco y albahaca
por Fernanda Giacaman
preparación
1. En una olla a fuego bajo cocinar la leche condensada, leche de coco
y una rama de canela, mezclando constantemente hasta que, al pasar
la cuchara de palo, podamos ver el fondo, por aproximadamente 40
minutos, y se vuelva color caramelo suave. Retirar del fuego.
2. En un bol, batir las yemas hasta que se incorporen bien y agregarlas a
la mezcla de las leches, sin dejar de batir. Reservar hasta que se enfríe.
3. En un sartén agregar los berries y cocinar a fuego bajo hasta que
se forme una especie de mermelada. Dejar enfriar.
4. Para el merengue, en una sartén, agregar el endulzante con el
pisco y hervir hasta que el almíbar forme un hilo cuando se deja caer
de la cuchara. Batir 4 claras de huevo a nieve, agregar una pizca de
sal y el almíbar poco a poco sin dejar de batir hasta que el merengue
tenga consistencia firme.
5. En un copón o vasos individuales, agregar 1-2 cdas de berries
en la base, rellenar con suspiro hasta 1 dedo más abajo de su
capacidad y decorar con merengue. Espolvorear canela molida,
y refrigerar hasta servir.
1. Derretir la mantequilla a baño maría,
agregando agua hirviendo en una olla
o bol. Sobre este, poner otro bol con la
mantequilla, sin que este último toque
el agua.
2. Una vez la mantequilla esté derretida,
agregar el cacao en polvo cernido.
Mezclar bien y reservar.
3. En otro bol, batir los huevos con el
endulzante hasta que se disuelva por
completo. Incorporar poco a poco la
mezcla del chocolate. Batir hasta que se
incorpore todo bien.
4. Agregar los frutos secos, coco, dátiles y
quínoa. Mezclar bien y llevar al molde. Dar
pequeños golpes para que la mezcla quede
pareja. Refrigerar por al menos 3 horas.
5. Agregar los berries encima de cada tarta
justo antes de servir.
notas: 1. Usa los frutos secos que tengas
disponibles. Si no tienes quínoa inflada
o coco rallado, reemplazar por más frutos
secos u otras semillas.
2. Agrega hojas de menta picada a la
mezcla o incluirlas junto con los berries.

28 29
 Fase 4:
Una cita para
el recuerdo
{ recetario paula cocina }

cheesecake de frambuesa por Joaquín Cerda

30

ingredientes
Para la base
• 300 gr de galletas de
mantequilla
• 150 gr de mantequilla sin sal
Para el relleno
• 200 gr de frambuesas
• 20 gr de miel
• 450 gr de queso crema
• 60 gr de azúcar
• 1 cda de esencia de vainilla
• 200 cc de crema de leche
• 125 gr de yogurt natural
• 3 hojas de colapez
• 100 gr de pistachos
Para la cubierta
• 200 gr de frambuesas
• 200 gr de frutillas
• 50 gr de pistachos
recetario paula cocina
cheesecake
de frambuesa
y pistacho
por Joaquín Cerda
preparación
1. Para la base: derretir la mantequilla y procesar las galletas
hasta conseguir un polvo fino, también se pueden rallar.
Mezclar las galletas procesadas con la mantequilla derretida.
El objetivo es lograr una textura de arena húmeda. Forrar la
base de un molde para torta de 22 cm de diámetro. Refrigerar
por 30 minutos.
2. Para el relleno: licuar las frambuesas y la miel hasta
conseguir un puré, y colocar ¾ de la preparación sobre
la base de galletas.
3. Hidratar las hojas de colapez en agua fría durante 4
minutos, estrujar ligeramente para escurrir el agua. Disolver
la gelatina a baño maría y dejar entibiar sin que cuaje.
4. Batir el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla hasta
cremar, integrar el yogurt y los pistachos picados. Añadir la
crema de leche batida a medio punto, revolver con movimientos suspiro del cielo
envolventes. Mezclar un poco de la preparación con la gelatina
derretida para igualar temperatura, finalizar incorporando con frutas tropicales
toda la gelatina a la preparación, revolver hasta homogeneizar.
Verter sobre la base de galletas y refrigerar por 4 horas. por Bárbara Dides
5. Para la cubierta: decorar la superficie de la tarta con las
frambuesas, frutillas y pistachos. Servir.
ingredientes preparación
• 400 gr de manjar 1. Batir la crema hasta que esta duplique
• 400 gr de crema para batir su tamaño y se encuentre firme. Agregar
y mezclar el manjar con movimientos
• 1 mango
envolventes, para que la crema siga firme.
• 1 mix de berries,
2.Poner en copas, una capa de berries,
arándanos, frutillas,
una de mousse, otra de mango y nuevamente
frambuesas y moras
la de mousse, y así sucesivamente.
3. Refrigerar y servir bien frío.
32 33
 recetario paula cocina recetario paula cocina

rosé con berries

por Fernanda Giacaman

para 1 litro
cóctel de
ingredientes coco y rosé
3 tazas de rosé • 2 tazas de agua gasificada •
½ taza de jugo de limón sutil,
aproximadamente 5 limones • ½ taza de
por Joaquín Cerda
berries • 10 hojas de menta fresca • Hielo

ingredientes
preparación
• 200 cc de tequila
1. En una jarra, agregar el rosé y el agua gasificada.
• 300 cc de leche de coco
2. Exprimir los limones y agregar su jugo
• 500 cc de jarabe de rosas
a la jarra.
• 300 cc de agua tónica
3. Incorporar los berries y las hojas de menta y
mezclar bien. Dejar reposar en el refrigerador y • Hielo
agregar abundante hielo justo antes de servir. Para el jarabe de rosas
notas :1. Agregar limón sutil cortado en cuartos o • 500 cc de agua mineral
en rodajas. 2. Si no tienes limón sutil, reemplaza • 60 gr de pétalos de rosas
por limón normal. comestibles
• 2 limones
• 400 gr de azúcar
Para los pétalos con azúcar
• Pétalos de rosa comestibles

granita de • 1 clara de huevo

• 100 gr de azúcar
espumante • 1 pizca de sal

por Lorena Salinas

preparación
ingredientes
1. Para el jarabe de rosas: mezclar el agua mineral
• Espumante dulce, con los pétalos de rosas, sumergir. Cortar los
tipo moscato limones en rodajas, colocar en la superficie para
sumergir los pétalos y evitar que se oxiden. Macerar
por 2 días en un lugar fresco y oscuro.
2. Con un colador, drenar el líquido de las rosas.
preparación
Colocar en una olla, el azúcar y el agua de rosas,
1. Verter el espumante en una fuente cocinar hasta disolver los cristales de azúcar,
apta para congelar. Congelarlo por lo retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
menos 8 horas.
3. Para los pétalos de rosa con azúcar: disponer
2. Con un tenedor, raspar el hielo formado el azúcar en un plato. Aparte, batir ligeramente
para generar las hojuelas de hielo. la clara de huevo, añadir una pizca de sal y volver
3. Servir antes del postre para cambiar a batir. Con la ayuda de un pincel, pintar los
el sabor y prepararse para lo dulce. pétalos de rosa con la clara de huevo, pasar por
el azúcar, cubrir completamente.
Disponer sobre una lata con papel
mantequilla, llevar al horno a 40 °C
por 10 minutos, es solo para que se
sequen. Un truco es encender el horno
a la mínima temperatura. Apagar y
meter los pétalos.
4. Para el cóctel: licuar el tequila,
la leche de coco y el jarabe de rosas, pasar
a un jarro y refrigerar por 2 horas.
5. Para servir, colocar hielo en la
copa, llenar ¾ de la capacidad con la
preparación y terminar con agua tónica.
Decorar con un pétalo con azúcar y servir.

34 35

ingredientes
Para el cupcake de chocolate
• 150 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 400 gr de harina
• 2 cdtas de polvos de hornear
• 140 gr de leche
• 200 gr de cobertura
de chocolate amargo
Para el praliné de avellanas
• 100 gr de avellanas
• 100 gr de azúcar
Para el glaseado buttercream
• 400 gr de mantequilla sin sal
• 400 gr de azúcar impalpable
• 300 gr de cobertura de
chocolate con leche
recetario paula cocina
cupcake de
chocolate
y praliné de avellanas
por Joaquín Cerda
preparación
1. Para el cupcake: picar y derretir el chocolate a baño maría,
poniendo una olla con agua debajo de la olla donde irá el chocolate
y luego al fuego. Reservar.
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Agregar los huevos
de a uno, sin dejar de batir. Incorporar la esencia de vainilla y la
leche. Integrar la harina y los polvos para hornear, añadir el chocolate
derretido. Verte en moldes para cupcakes cubiertos con cápsulas de
papel y llenar ¾ de la capacidad del molde. Hornear a 160 °C por
25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Para el praliné de avellanas: colocar el azúcar en una sartén,
cocinar, revolviendo continuamente, hasta obtener un caramelo rubio
claro. Incorporar las avellanas y mezclar. Disponer sobre una bandeja
aceitada y dejar enfriar. Picar con un cuchillo.
4. Para el glaseado: picar y derretir el chocolate a baño maría, retirar
del baño maría y revolver hasta llegar a temperatura ambiente, para que
no derrita la mantequilla. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar
por 6 minutos a velocidad media hasta que esté aireada y cremosa.
5. Agregar el chocolate derretido, sin dejar de batir. Integrar 2/3 del
praliné de avellanas.
Disponer en una manga con boquilla rizada, cubrir la superficie
del cupcake y espolvorear un poco de avellanas.
36 37
recetario paula cocina recetario paula cocina

FEBRERO
febrero afrodisíaco

l m m j v s d

1 2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21

22 23 24 25 26 27 28

38 39
Recetario
{ paula cocina }