La 

gastronomía del Perú es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria

del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina hispana en su variante
más fuertemente influenciada por 762 años de presencia andalusí en la península ibérica y
con importante aporte de las costumbres culinarias llevadas de la costa atlántica del África
subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de
los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número,
en la capital del Virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de
las migraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,1 entre
otros orígenes principalmente europeos.23
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo; el libro 357 listas para entender
cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos.4 A lo largo de la costa
peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo
existen más de 250 postres tradicionales.5 La gran variedad de la gastronomía peruana se
sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la
adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
La gastronomía del Perú es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria
del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina hispana en su variante
más fuertemente influenciada por 762 años de presencia andalusí en la península ibérica y
con importante aporte de las costumbres culinarias llevadas de la costa atlántica del África
subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de
los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número,
en la capital del Virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de
las migraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,1 entre
otros orígenes principalmente europeos.23
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo; el libro 357 listas para entender
cómo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos típicos.4 A lo largo de la costa
peruana existen registrados más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo
existen más de 250 postres tradicionales.5 La gran variedad de la gastronomía peruana se
sustenta en tres fuentes: la particularidad de la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la
adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.