LA COCINA PERUANA

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo.

Gracias a la herencia preincaica, incaica y española con 774 años de
convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-
cantonesa, japonesa e italiana, principalmente, hasta el siglo XIX, reúne
una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía
de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante
variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante
evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Solo en la costa
peruana hay más de dos mil sopas diferentes y en el país hay más de 250 postres tradicionales.
Hoy en día, cuando un visitante, o incluso un peruano, se sienta a degustar alguno de los platos nacionales,
quizá no sabe que está experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas. Con la
llegada de los españoles se introdujeron nuevas especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión de la comida
inca con la española dio a luz a la comida criolla, apareciendo nuevas recetas como la ocopa o la quinua, que
era considerada una comida sagrada por los incas.
Pero la historia continúa. La llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato aportó
con más de un granito de arena a la evolución de nuestra cocina: le dio sabor y color, y es gracias a ellos que
nace el delicioso anticucho de corazón.
En el siglo XIX la revolución peruana se avivó. La presencia y el aporte francés a la comida peruana son el
resultado de la fascinación que tenían los libertadores por todos los productos franceses. Después de la
independencia, San Martín decretó la entrada libre a los extranjeros. En 1857 había un estimado de 20 000
europeos viviendo en Lima, estos incluían franceses, escoceses, ingleses, alemanes e italianos, así como
ciudadanos de la mayoría de países escandinavos y el resto de la cuenca del Mediterráneo. Por otra parte, en
1899, llegaron los primeros inmigrantes japoneses, quienes dejaron su huella distintiva y esencial en todas las
comidas del Perú.
Como hemos observado, la cocina peruana representa una síntesis de culturas culinarias. No solo tiene hondas
raíces preíncas, incas y coloniales, sino también que a lo largo de su historia ha incorporado estilos
gastronómicos afrodescendientes, europeos y orientales.

Le Cordon Bleu (2015)

Tomado de: http://ww.ilcb.edu.pe/indx.php/component
/k2/item/99-historia-de-la-cocina-peruana.html

1) ¿Por qué la cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo? ¿Qué influencias ha recibido?
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2) ¿Cuáles han sido las influencias más recientes que ha recibido la cocina peruana?
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3) ¿Consideras que la organización de la información es la más conveniente para que el autor logre su intención
en este texto?
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