Pescado

4 filetes de tilapia (Se puede reemplazar por mero, cherna, robalo)

1 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto

Fondo de Pescado
2 litros de agua
1 libra de cascaras de langostinos
1 cucharada de aceite
1 zanahoria
1 rama de apio
1 tallo de puerro
½ cebolla blanca

Salsa:
1 tazas de camarón crudo pelado o langostinos 26-30
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de aceite de girasol
¼ taza de puerro finamente picado
3 cucharadas de titote
1 ½ tazas de crema de leche
1 tazas de caldo o fondo de pescado
3 cucharadas de cebollín picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Salpimiente los filetes de tilapia y adóbelos con el ajo machacado, sal y pimienta. Déjelos reposar
por 1 hora en refrigeración.

Para el fondo de pescado, saltee las cascaras de langostinos en una olla con aceite caliente.
Agregue los vegetales cortados en cubos y saltee por 1 minuto más. Adicione el agua y cocine por
1 hora, deje enfriar y cuele.

Para la salsa, condimente los camarones con sal, pimienta y ajo. En una sartén caliente saltee los
camarones en el aceite por 2 minutos, añada el puerro y el titote y cocine por 1 minuto más. Baje
el fuego y agregue la crema de leche y el fondo de pescado. Cocine por 3 minutos y deje reducir
revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa.
En una sartén a fuego alto sofría los filetes por tandas en el aceite, 3 minutos por cada lado
evitando que se sequen. Sírvalos en una bandeja y báñelos con la salsa de camarones caliente.

Si desea, decore con cebollín picado y acompañe con patacones.