PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS.

FACULTAD DE CIENCIAS
FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
REPORTE DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS

Fecha:
Analistas
Nombres: Samanta Castrillón Pineda Cédula: 1000633387

Descripción de la muestra de alimento: Descripción del sitio de muestra de

Bacilius cerius obtenidos de una siembra previa en
Agar Base Selectivo Bacillus Cereus a partir de una
muestra de alimento rico en almidón
Esporas obtenidas de una siembra previa en agar
SPS para determinar colonias de  Clostridium sulfito
reductor una muestra de carne de cerdo
alimento:
T°C ambiente toma muestra: 25°C
Hora: 5:00pm.
Humedad relativa ambiental: 46%
Presencia de insectos, otros animales: Sin
presencia de insectos, ni de otros animales.
Otras observaciones: Ambiente esterilizado y
condiciones óptimas para la realización de la
práctica

Análisis Microbiológico:
Resultados de Análisis Microbiológico:

Siembra Agar Base Selectivo Bacillus Cereus:

En el cultivo de 10-1 se evidencia un solo grupo de microorganismo de color blanco en el centro y un

transparente en los bordes y no es posible identificar cuantas colonias por su gran aglomeración (3)

En el cultivo de 10-2: se evidencian 20 colonias de microorganismos donde 19 de estas son de forma

irregular con una margen ondulada y un tamaño mediano, presenta una coloración blanca en el centro
transparente en los bordes y con elevación (2)

En el cultivo de 10-3 se evidencian 153 colonias de microrganismos presentan una forma irregular con
una margen ondulada y un tamaño mediano, presenta una coloración blanca en el centro, transparente
en los bordes y elevación (1)
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Siembra en agar SPS: para cultivo de Clostridium sulfito reductor 

En el cultivo de 10-1 se evidencia un solo grupo de microorganismos con 83 colonias circulares de una
coloración negra con bordes uniformes y elevación convexa

En el cultivo de 10-2 se evidencia un solo grupo de microorganismos con 41 colonias circulares de una
coloración negra con bordes uniformes y elevación convexa

En el cultivo de 10-6se evidencia un solo grupo de microorganismos con 86 colonias circulares de una
coloración negra con bordes uniformes y elevación convexa

Norma comparativa de resultados microbiológicos:

NTC 1241: Galletas para consumo

NTC 4834: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES. METODO

HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES E
IDENTIFICACION DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS - TECNICAS DE RECUENTO DE COLONIAS.

Clostridium sulfito reductor (<10. UFC/g)

Análisis de resultados:

En el agar Base Selectivo Bacillus Cereus donde se tiene una muestra de alimento rico en almidón, se
evidencia presencia de Bacillus Cereus en todas las cajas de Petri, dando a conocer la efectividad del
agar, el cual tenía los suficientes nutrientes y las condiciones para que se desarrollara el crecimiento de
estos microorganismos, además de mostrar que el almidón facilita el crecimiento de Bacillus Cereus.
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Por esta razón es preferible almacenarlo en lugares de temperaturas altas donde crecimiento es menor.

Conclusiones:
- En el momento de trabajar con algún alimento, es muy importante manejarlo de tal forma de que
no se llegue a contaminar, y de esta manera, no encontrar contaminación en la muestra a la hora
de hacer el conteo de bacterias.
- En el agar se logra encontrar bacterias de diferentes tipos, como bacterias que fueron por culpa
de una contaminación, bacterias malignas y benignas, bacterias que crecen por el vencimiento
(hacer conteo después de mucho tiempo) del producto, entre otras.
- El bacilius cereus crece principalmente en alimentos con gran cantidad de almidón por eso es
importante manejar estos en baja temperatura
- Este análisis de clostridium perfringens es uno de los mas importantes para la industria de
alimentos debido a que es considerado el reencuentro indicador más certero de bacterias
anaerobias esporo formadoras
- El clostridium perfringens es la tercera causa de toxiinfección alimentaria y además es una de la
mas resistentes a condiciones ambientales adversas

Anexos:
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B. cereus 10^`-2 (1)

B. cereus 10^`-3 (2)
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B. cereus 10^`-1 (3)

c. perfringens 10^-1(4)
c. perfringens 10^-3 (5)
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c. perfringens 10^-2 (6)

Bibliografía:
http://www.scielo.org.co/pdf/mvz/v15n2/v15n2a06.pdf
Manual de Laboratorio de Microbiología de Alimentos. Luz Dari Aristizabal Monsalve pag 29- 38