Universidad Católica Andrés Bello

Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Industrial
Técnicas de Simulación

2do Examen Parcial (15/12/2008)

Nombre: Expediente:

Nombre: Expediente:

En un restaurante de comida rápida, que trabaja 8 horas diarias, llamado Dirty Harry,
existen 2 cajas para realizar los pedidos, cada caja consta de una cajera, una caja
registradora y un punto de venta. Los clientes llegan al restaurante expo(3) minutos entre
llegadas y TRIA(1,1,3) clientes por llegada, y de inmediato se forman en una cola única
que desemboca en ambas cajas. Los clientes tardan TRIA(10,20,45) segundos en
formular su pedido. El 30% de los clientes pagan su pedido con tarjeta de crédito o
debito, cuya operación de validación dura TRIA(20,30,45) segundos, el resto lo hace en
efectivo cuya operación dura TRIA(15,20,35) segundos. El cajero no se desocupa hasta
que el cliente recibe la orden, puesto que el cajero(a) es quien ensambla la orden.

El 50% de los clientes pide el combo 1 (Hamburguesa, papas y refresco), el 30% el

combo 2 (Hamburguesa y Refresco) y el 20% pide solo papas fritas. El tiempo máximo
que debe esperar un cliente después de pagar su pedido para obtener la orden completa es
de 90 segundos. El tiempo de ensamblaje de la orden por parte del cajero o cajera es de
TRIA(45,60,90) segundos, suponiendo que los componentes del combo estén listos. Si
algún componente del combo no está listo, el cajero deberá esperar hasta que lo esté para
ensamblar la orden completa. Si se excede el tiempo de entrega de la orden completa el
cliente es resarcido con la devolución completa del dinero que pagó.

Se trata de un sistema push-pull, de tal manera que los cocineros preparan productos a
pesar de no haber recibido el pedido, sin embargo los pedidos le sirven como referencia
de producción superiores a las programadas. Una vez que el pedido es pagado, éste viaja
a la parte trasera de la cocina y es recogido por el cocinero1 quien transmite la orden al
cocinero2 que prepara las hamburguesas, al cocinero3 que prepara las papas fritas y al
cocinero4 que prepara las bebidas. Existen 3 tipos de bebidas, el 45% de los clientes pide
Peisi Normal, el 30% pide 7down y el resto pide Peisi Lais. La transmisión del pedido
dura TRIA(5,7,10) segundos. La preparación de una hamburguesa dura TRIA(70,95,100)
segundos. La prepración de las papas fritas dura TRIA(80,90,120) segundos y la
preparación de la bebida dura TRIA(15,20,30) segundos.

Los ingredientes de una hamburguesa son: La carne (que viene ya lista para comer), el
pan, la salsa, la lechuga y la envoltura. Los ingredientes de las papas son: las papas y el
vasito cónico, el inventario de ingredientes es infinito. Los ingredientes de los refrescos
son: el líquido y el vaso. Una vez que sean ensamblados son puestos en una deslizadera
que permite que el cajero(a) tome el producto en forma FIFO. (6 puntos)
Modificar el modelo para que permita:

1. Sin alterar los tiempos de proceso, maximizar el número de órdenes completas

semanales, minimizando el inventario de ingredientes (inventario cero al final del
día). 7 puntos.

2. Nunca debe haber más de 3 hamburguesas en la deslizadera. Nunca debe haber

más de 4 raciones de papas en la deslizadera. Nunca debe haber refrescos en la
deslizadera. Nunca debe quedar nada al final día en la deslizadera, todo debe
haberse vendido. 7 puntos.

Utilice el espacio a continuación para realizar sus apuntes.

IMPORTANTE: EL EXAMEN TENDRÁ UNA DURACIÓN DE 2 HORAS y MEDIA. LOS PRIMEROS

20 MINUTOS SERÁN EXCLUSIVAMENTE PARA LA LECTURA DEL EXAMEN. DURANTE EL
RESTO DEL EXAMEN SE PODRÁN REALIZAR PREGUNTAS EN VOZ ALTA SOBRE EL
ENUNCIADO.