Proceso productivo de Papas fritas tipo snacks

Se pide elaborar el Diagrama de Operaciones del proceso: Papas fritas tipo

snacks.

Una empresa produce papas fritas tipo snacks y las comercializa en dos
presentaciones: papas fritas en hojuelas y papas fritas al hilo. A continuación, se
describe el proceso de producción para ambas presentaciones.
Al llegar la orden de producción diaria, se pesa la cantidad necesaria de papas
y se trasladan a un elevador que hace caer las papas en una tolva que alimenta
una faja transportadora en donde son lavadas 2 veces con chorros de agua a
presión para eliminar la tierra adherida a ellas.
Mediante la misma faja transportadora, se trasladan las papas a la zona de
inspección y corte. En esta zona, las papas ingresan primero a una máquina
peladora de rodillo de piedra que quita la cáscara de las papas, luego una
máquina clasifica las papas peladas, separándolas por tamaño; aquellas con un
tamaño mayor o igual a 6 cm de largo se utilizarán para los productos de papas
fritas en hojuela y aquellas con un largo menor a 6 cm se utilizarán para las papas
fritas al hilo. La máquina posee dos salidas conectadas a fajas transportadoras,
que trasladan las papas a su respectiva línea de producción.

Línea de producción de papas en hojuelas:

Las papas grandes ingresan a una máquina rebanadora de donde salen cortadas
en hojuelas. Esta máquina recibe un flujo continuo de agua que facilita el corte y
movimiento de las papas dentro de la máquina. Mientras se produce el rebanado,
un operario está verificando que el corte sea correcto, asegurándose de que las
hojuelas salgan en perfecto estado. Cada hora y media, el operario debe de
cambiar las cuchillas de la máquina rebanadora. Luego las papas se trasladan a
la zona de lavado, para eliminar las impurezas y el almidón que sueltan las papas
debido al corte. Luego son secadas con ayuda de un ventilador y posteriormente
son transportadas a la zona de máquinas freidoras. En la freidora, se fríen las
papas con aceite; mientras se están friendo, un operario verifica que la
temperatura sea la adecuada para una correcta fritura.
Las papas fritas son vertidas en un filtro para que escurra el aceite sobrante y
luego son transportadas a una máquina que selecciona automáticamente las
hojuelas defectuosas y las retira. Las papas que están en excelente estado son
llevadas a un tambor giratorio, en el cual se agrega sal. Las papas fritas saladas
luego son transportadas al área de empaque, en la cual una máquina embolsa y
pesa las papas a la vez, luego se sellan. Las bolsas se obtienen a partir de un
rollo que se coloca en la máquina.
Al salir de la máquina, un operario coloca 20 bolsas en cajas de cartón. Luego el
operario, utilizando un pequeño dispositivo laser, codifica cada caja con los datos
de producción. Finalmente, las cajas son trasladas al almacén de productos
terminados.

Línea de producción de papas fritas al hilo

Las papas pequeñas son trasladas a la máquina de corte, que las corta en forma
de palitos. Luego, las papas cortadas en palitos son lavadas para eliminar las
impurezas y almidón; después se colocan en un filtro fino para escurrir el almidón
residual, posteriormente son secadas con un ventilador y luego vertidas a una
máquina freidora, que contiene aceite para freírlas. Mientras se fríen las papas,
el operario verifica la temperatura del aceite y el tiempo, que en este caso es
más corto que con las papas grandes. Las papas fritas, luego son verificadas por
un operario, que separa las que no están aptas. Luego, un operario coloca sal
sobre las papas fritas. Las papas saladas son transportadas al área de empaque,
donde manualmente se pesan antes de ser embolsadas y luego se cierran las
bolas con un equipo portátil. Un operario coloca las bolsas llenas y selladas en
cajas. Luego se codifica cada caja y se transportan estas cajas al almacén de
producto terminado.