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UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIN PAIS RICO Y DIVERSO

Per es un pas lleno de contrastes, colores y sabores, y de una

riqusima diversidad cultural y natural. En cada esquina, valle,
ro, montaa, pueblo, cocina o chacra, encontraremos algo
distinto: productos e ingredientes variados, lenguas diversas,
cosmovisiones distintas Es tiempo de empezar a conocernos.

Caral, ubicada al noreste de Lima, es la

primera civilizacin de Amrica, con 5.000
aos de antigedad. Es contempornea a
las culturas sumeria de Mesopotamia,
harappa de la India y China, y egipcia de
frica.
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BIODIVERSIDAD, LA COMBINACIN PERFECTA

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Per posee una extensa paleta de vivencias, emociones, culturas y sabores. Es un pas con ms de 20.000
aos de historia y cuna de milenarias civilizaciones y culturas como Caral, Tiahuanaco, Moche, Chim,
Nasca hasta llegar a los incas. Pero no solo eso: nuestro pas es rico tambin en culturas vivas asentadas
en los Andes, la costa y la Amazona, herederas de conocimientos, usos y tradiciones que nos son tiles
en nuestra vida cotidiana; en el desarrollo de la gastronoma, la agricultura, la medicina tradicional; y en
las formas de vivir y sentir el mundo que nos rodea.
Por eso, la diversidad cultural es considerada dentro del concepto de biodiversidad, pues al igual que la
diversidad gentica o de especies, algunos atributos de las culturas (el nomadismo o la rotacin de los
cultivos, por ejemplo) representan soluciones a los problemas para la supervivencia de diferentes
grupos humanos. La riqueza cultural se manifiesta por la diversidad del lenguaje, las creencias religiosas,
las prcticas del manejo de la tierra, el arte, la msica, la estructura social, la seleccin de los cultivos, la
dieta y dems atributos de la sociedad humana, como lo seala la Dra. Teodora Zamudio de la
Universidad de Buenos Aires.
Adems. Nuestro pas posee 84 de las 117 zonas de vida registradas en todo el planeta, lo que nos
permite disfrutar de sus montaas andinas, de su exuberante Amazona y de un mar lleno de vida. Un
territorio exquisito, con una gastronoma que resume miles de aos de domesticacin y uso de frutos,
tubrculos y animales, y que ya dio el gran salto al mundo.
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CENTRO DE ORIGEN:

El lugar de origen no siempre equivale al lugar de

domesticacin. El maz proviene de Mxico, pero fue
plantado en diversos pisos ecolgicos de Per y dio origen
a ms de 36 variedades. Lo mismo ocurri con el man, el
zapallo loche y el frijol.
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Pero estos saberes no son resultado del azar: son consecuencias de la

adaptacin del antiguo peruano a estas tierras difciles, pero riqusimas
tambin; del trabajo de prueba y error; y de la domesticacin de especies
para poder sobrevivir.
El primer registro arqueolgico de plantas cultivadas (aj y frejol) se dio en la
cueva de Guitarrero, en la serrana seca y baja de Ancash, hacia el 8500 a.C.
Ya desde el ao 500 a.C., los grupos andinos haban desarrollado
civilizaciones complejas que cultivaban papa, algodn, calabaza, frijol, maz,
tomate, yuca, pallar, quinua, oca, aj, lcuma, granadilla, coca, man, y
especies del reino animal como la llama, la alpaca, el cuy, el pato criollo y la
cochinilla, que aprovechamos hasta nuestros das.
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Fruto domesticado. El tomate es la
planta de origen peruano de ms
reciente domesticacin. Si bien fue
utilizada por los antiguos peruanos en
su forma silvestre, su domesticacin
fue realizada por los pobladores de
Mxico colonial y el Occidente
moderno.
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Control de plagas. El pato criollo fue
utilizado tambin como controlador de
insectos en las viviendas de los antiguos
peruanos. La especie silvestre vive en los
bosques inundables de la selva baja de
Centro y Sudamrica.
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DIVERSIDAD QUE DESPIERTA LOS SENTIDOS

ES DIFICIL IMAGINAR NUESTRA GASTRONOMIA SIN LA VARIEDAD DE ESPECIES

ANIMALES Y VEGETALESQUE NOS OFRECE LA NATURALEZA, Y SIN EL GRAN
APORTE DE NUESTRAS DISTINTAS CULTURAS EN CUANTO A SU PREPARACIN,
BASTA CON VISITAR UN MERCADO Y APRECIAR LA GRAN CANTIDAD DE
FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS, ESPECIAS, PECES Y DEMS PRODUCTOS PARA
PENSAR E LOS MILES DE PLATOS QUE SE PUEDE PREPARAR.
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Nuestros ros, lagos y mar nos regalan
cientos de especies de peces, mariscos y
moluscos que engren nuestro paladar
todo el ao, excepto en pocas de veda, un
periodo que vara segn la especie y que es
importante respetar.
Pero no solo vienen del mar nuestras
riquezas. Algunas de las especies
domesticadas por los antiguos peruanos
son consideradas como aportes de suma
importancia para la humanidad, entre
ellas, la papa, una contribucin de
incalculable valor para el mundo; el
Camote, un alimento importantsimo en la
dieta de muchos pueblos; el algodn, que
se ha convertido en uno de los cultivos
industriales ms importantes del planeta;
la yuca, cuyo origen amaznico permite
que actualmente pueda ser cultivada en
todos los trpicos; la papaya, que
posiblemente sea la fruta ms cultivada en
todas las zonas tropicales y subtropicales; y
el achiote, cultivado intensamente en
frica y Asia para obtener un tinte natural
muy utilizado por estas culturas, entre
otros aportes.
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Centro de origen de
agricultura y ganadera
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El botnico ruso Nikoli Vavilov (1887-
1943) determin que las plantas que se
producen hoy en el mundo fueron
originalmente cultivadas en apenas un
puado de pases, conocidos hoy como
centros Vavilov. El nmero de
especies domesticadas de cada centro
Vavilov son: China, 136; India y
alrededores, 117; Asia central, 42;
Cercano oriente, 83; Mediterrneo, 84;
Etiopa, 38; Mxico y Centroamrica,
49; Sudamrica, ms de 150, con los
subcentros Per, Chile, Brasil, la
Amazona y los Andes (desde Colombia
hasta Bolivia)
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ESPECIES NATIVAS. Se PAPA PARA TODOS. En una

estima en 187 el nmero sola hectrea de cultivo
LA DOMESTICACIN
de especies de plantas de papas en el Altiplano,
domesticadas nativas del es posible encontrar hasta
Es un proceso por el cual algunas
especies silvestres de animales y
Per, De estas, 87 tres especies y diez plantas ven modificados aspectos de
especies (46,53%) son de variedades de este apariencia, comportamiento,
origen amasnico, 85 constitucin y alimentacin
tubrculo, lo que mediante el manejo que les da el ser
(45,45%) son de origen representa ms que todas humano para utilizarlas de mejor
andino, 8 (4,27%) son de las especies y variedades
manera y bajo crianza con el fin de
satisfacer sus necesidades. En el
origen costeo y 7 de papa que se cultivan en mundo, se ha domesticado algunos
(3,75%) son de origen Amrica del Norte. insectos como las abejas mieleras y
americano. las mariposas de seda.
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La diversidad cultural, as como la
diversidad lingstica y tnica ms all de de los mitos que explican y ordenan el
las fiestas y costumbres pintorescas, es
tambin toda manifestacin cultural
material producto de la adaptacin del
hombre al entorno natural, como la
vestimenta, los instrumentos, los
utensilios, etctera; los saberes
tradicionales o conocimientos que
permiten tanto el aprovechamiento de los
recursos naturales como el manejo de la
tierra, el uso de pisos ecolgicos o la
herbolaria; la organizacin social
(parentesco, tenencia de la tierra, control
de los recursos naturales, mecanismos de
justicia, eleccin de lderes o autoridades,
tipos de jerarqua, por ejemplo); y las
prcticas que nos permiten
interrelacionarnos y comunicarnos. Es
tambin la cosmovisin, es decir, como
concebimos el mundo, los principios que
dan sentido a las creencias, saberes
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Y valores de una comunidad, el universo
cosmos. Dicho esto, se puede afirmar que
Per es realmente rico en cada aspecto
cultural mencionado anteriormente.
Somos una suma de saberes,
cosmovisiones, ritos, lenguas e historia,
herencia de nuestra cultura andina,
amaznica y costea, pero tambin
espaola, africana, china, japonesa,
italiana, que se manifiesta con exquisita
sabidura en nuestra gastronoma, danzas y
creencias. No somos an una nacin en el
sentido estricto de la palabra, somos una
suma de naciones, a veces dispersas, pero
debemos saber aprovecharlas para hacer
de esta diversidad una fortaleza que nos
permita vernos y aceptarnos en nuestras
diferencias. Somos, como deca Jos Mara
Arguedas, un pas de todas las sangres.
GRACIAS