Docentes: Beatriz Betancourt H.

Mara Isabel Gacita


Corresponden a pueblos americanos y un pueblo polinsico,
que habitaron el territorio chileno antes de la llegada de los
espaoles en el siglo XVI. De estos pueblos prehispnicos
existen actualmente nueve pueblos aborgenes reconocidos
oficialmente por el Estado chileno (censo 2002). Otros pueblos
se han extinguido (changos, picunches) o han sufrido
disminuciones (yaganes) ya sea por que sus miembros
abandonaron su cultura y pasaron a integrar la cultura
dominante o bien murieron a causa de nuevas enfermedades,
guerras y genocidio.
 Antecedentes histricos del
pueblo Mapuche

El primer impacto invasor que sufre el Mapuche es la
llegada de los ejrcitos Incaicos que penetran su
territorio en la segunda mitad del siglo XV. Esta
irrupcin conquistadora deja hondas huellas de
amplias repercusiones en la cultura Mapuche y, en
especial, en lo que se refiere a su organizacin social,
medios de subsistencia y su sistema de asentamiento.

El Inca incorpora a su imperio estos territorios, que
pasan a formar parte del Reino del Sur o Colla Suyo.
Al sur del ro Maule, la conquista es resistida
tenazmente por grupos de indgenas que,
aprovechando los impenetrables bosques favorables
para la defensa, mantenan replegadas las tropas
invasoras, impidiendo su avance hacia el sur.


De este modo el Inca allan el camino de la conquista
espaola. Esta, al dominar el Cuzco, centro
administrativo y poltico del Imperio, y someter a su
cabeza, sustituy el ncleo de la rgida organizacin
jerrquica del imperio y facilit el avance del
europeo por todos los territorios que lo integraban.
Los espaoles llegaron a Chile con dignatarios de la
corte incaica sometida que facilitan el paso a los
nuevos conquistadores. En estos confines son
detenidos por los indgenas que el Inca no haba
logrado someter.

 Al mando de don Pedro de Valdivia, las tropas
espaolas vencen esta resistencia, llegan hasta la Isla

Grande de Chilo, pero no logran afianzar el
dominio de estas tierras, y los sucesivos ataques y
alzamientos indgenas culminan con el desastre de
Curalaba, la destruccin de las ciudades espaolas y
el repliegue de las fuerzas hispanas al margen norte
del Ro Bo-Bo. As se establece lo que se ha llamado
La Frontera.

Aldunate del Solar, Carlos (1978). Cultura Mapuche

 Batalla de Curalaba
23 de Diciembre 1598


Pueblos Localizacin Alimentos Preparacin Lenguas
geogrfica ingredientes culinaria
Aimara Arica, Papa, yuca, maz, Kalapurca, Aimara
Parinacota, qunoa, poroto, huatia, humitas,
Tarapac

aj, calabaza,
pimentn, man,
pachamanca,
calatanta,
hierbas, pusitunga,
auqunidos, rica charqui, picante
rica de llamo o
vizcacha
Quechua Ollage, ro Qunoa, Quechua
/ Inca Loa amaranto,
cordillerano lupino, chuo,
(II regin) papa, maz,
auqunidos
Changos Costa del Pescados, Grasa de ballena Aymara,
desierto de mariscos, (bebida), charqui kunsa
Atacama ballenas, lobos de pescado
hasta marinos, maz, (charquecillo)
Coquimbo albarrobo
 CALATANTA

CHURRASCAS

Pusitunga, un licor de
caa, que se elabora en el
Altiplano Boliviano y
puede llegar a tener hasta
96 de alcohol. Se vende
en envases de lata
 Rica-rica,
Yerba medicinal Altiplnica

La Rica-rica se caracteriza por su
aromtico y fuerte olor y sus milagrosas
propiedades medicinales. Su nombre cientfico es
Alcantholippia deserticola phil y corresponde a la
familia Verbenace. Es una planta perenne de unos 50.
cms de altura, crece asociada a la tolilla y el bailahun.
Sus flores color violeta aparecen en octubre. Se consume
como t. Se emplea para el dolor de estmago, contra la
diarrea. En Socaire se utiliza para el malestar producido
por las comidas y contra la tos y el resfro en Toconce.
Adems en algunos lugares se le denomina cori.
 Lupino

El lupino es una leguminosa que
corresponde a un conjunto de plantas del
gnero Lupinus.
Existen especies y/o variedades de crecimiento
determinado e indeterminado; en las indeterminadas se pueden
presentar, en un mismo momento, vainas formadas, inflorescencias
en plena floracin y botones florales, lo que dificulta su manejo
cultural, as como una cosecha homognea y pareja.
En Chile se cultivan las especies Lupinus angustifolius, de flor
azul; Lupinus albus, de flor blanca, que fue introducido como
forraje animal y Lupinus luteus, de flor amarilla. Estas dos ltimas
especies, producto de mejoramientos genticos, son dulces o con
un bajo contenido de alcaloides (menorde 0,05%), componente que
le otorga el sabor amargo caracterstico del lupino, y se cultivan
con fines forrajeros, principalmente para la industria avcola y
lechera.
Pueblos Locacin Alimentos Preparacin Lenguas
geogrfica Ingredientes culinaria
Atacameo Antofagasta Chaar, algarrobo, Patasca, Kunsa
(provincia qunoa, mote, maz, chicha de

Colla
Loa)

Cordillera,

papa, zapallo,
auqunidos
algarrobo,
pisangallas
Chuqijusta
norte chico
Diaguita Valles Norte Maz, poroto, pajarete Cacn
chico zapallo, algarrobo,
chaar, copao,
auqunidos,
mariscos y peces

Rapanui / Isla de Camote, taro, ame, Poe, umu Pascuense

pascuense Pascua pltano, yuca, pia, tao, tunu ah,
guayaba, caa de empanadas
azcar, langosta, atn, de atn
pez sierra, mahi-mahi,
kana kana
 Isla de pascua ame Tunu ah y
Guayaba

Mahi-mahi . Kana kana y
Umu tao
 Es una fruta propia de
los valles del Huasco y
Choapa, en la cuarta
regin de Chile. Crece en
un cactus endmico, y
tiene un parecido con la
tuna. En el valle del
Elqui se preparan
deliciosos helados con
esta fruta. En otras
regiones, poco a poco se
ha ido teniendo noticia
de este producto
tradicional. Ahora se
sabe que es muy rico en
vitamina C, y se estn
investigando posibles
Copao
propiedades medicinales
 CHAAR

Su nombre cientfico es Geoffroea decorticans

y puede llegar a medir hasta 7 metros de altura.
Crece en grupo -chaarales- formando una nube
de copas casi impenetrable, y tiene hojas color verde azulino. De sus ramas se
desprende un pequeo fruto ovalado que en su interior tiene un jarabe dulce.
Por sus excelentes propiedades medicinales y cosmticas se lo conoce como la
joya altiplnica.

El jarabe o miel de chaar es producido artesanalmente por los locatarios de

San Pedro de Atacama a travs de un minucioso proceso. Se hierve el fruto,
luego se exprime todo el jugo que contiene y se pasa por un colador muy
fino. Para finalizar se vuelve a hervir. Es 100% natural ya que no se mezcla
con nada, explica Nelly Ramos, productora artesanal de la zona.

Tradicionalmente ha sido utilizado en la gastronoma, convirtindose en un

ingrediente atacameo tpico de postres, helados y tragos. Adems la
fitoterapia lo utiliza para tratar dolores estomacales, resfros y asmas. Pero
sus beneficios para la cosmtica tambin le han valido un sitial en la belleza
naturista, que lo utiliza en tratamientos faciales y corporales de hidratacin.
Pueblos Locacin Alimentos Preparacin culinaria Lengu
geogrfica ingredientes as
Pueblo Ro Limar / Piones, Corri, catuto, milcao, Mapu-
Mapuche Chilo araucaria, chapalele, vaicn, dun-
Picunche changles, chercn, achi, gun

Huilliche Ro Aconcagua digees, papa, chochoca, merqun,
Mapuche /Itata trigo, nalcas, curanto, pulmay,
Lafkenche Los Ros y Los maz, cordero, pescados y mariscos
Pehuenche Lagos caballo, murta, secos, aco, caritn,
De la costa VIII pescados y pisku, guaaca, apol,
y IX Cordillera mariscos muday
Yagn Beagle / Cabo Pescados, lobos Yagn
de Hornos marinos,
crustceos,
mariscos,
calafate, chaura,
guanaco, aves
Alacalufe Golfo de Penas Pescados, lobos kaws
/ estrecho de marinos, qar
Magallanes crustceos,
mariscos,
calafate, chaura,
guanaco, aves
 EL CATUTO, tambin llamado Multrun en mapudungun, es
parte de la gastronoma tradicional del pueblo mapuche. Se elabora
a partir de trigo.
Se hierve trigo hasta que est cocido. En la zona, hace un par de

aos atrs escuch que la mejor variedad para hacer catutos, era el
trigo jiuto o liuto, medio desaparecido ya. Siguiendo con la
preparacin, una vez cocido el trigo, este se tritura en piedra de
moler mortero de piedra-. En esa zona, los morteros son una gran
piedra lisa, y una especie de uslero plano por un lado con el que se
realiza la moliendo.
Con la pasta o masa; se da la forma,
haciendo un lulo alargado, que se
aplana y afina en las puntas.
Posteriormente se pueden frer, o cocer.
Actualmente tambin los hornean.
Se sirven acompaados de miel,
algn dulce o mermelada o con pebre,
por supuesto que tambin se comen solos.
 Changles Digees

Chapaleles con miel Milcaos

 Tcnicas de conservacin en
Chile Precolombino

Desecacin simple: exposicin al sol y a veces a la sombra o al
fogn. Se realiza en lugares de alta concentracin trmica con
vientos de baja humedad y alto poder desecante.
a. Productos de origen animal
1. Carnes (charqui o charki)
2. Pescados y mariscos
b. Vegetales
1. Luche y cochayuyo (algas de
agua salada)
1. Llaita (algas de agua dulce)
2. Maz, races y tubrculos, frutos,
aj, zapallo, hongos, hierbas medicinales.
 Salazn y desecacin: combinar accin de calor ayudado por
sal, que tambin posee. Es antisptica, se aplicaba a carnes
(chalona con huesos), pescados (charquesillo) y mariscos,
esparciendo sal antes de secar.

Coccin y desecacin: combinar desecacin con coccin previa.
Coccin puede ser en agua, en seco o en curanto. Se aplica a
productos animales y vegetales.
Calor y humo: alimento se seca por accin del calor y fuego y
se impregna de humo (fogn de la cocina) para ayudar
conservacin que ejerce accin preservativa y antisptica.
Congelacin y desecacin: el chuo. Agricultura altiplnica,
tcnica permite conservar papas y otros tubrculos
aprovechando el ambiente seco y accin combinada del fro de
la noche (grados bajo cero) con fuerte calor del da.
 Fermentacin y asoleo: aplicado a tubrculos y maz.
Alimentos se fermentan al agua, se pisan y luego se secan al
sol (toqush o tocosh).

Papas heladas: en regiones cordilleranas heladas (chid)
Tostado y molido: alimentos tostados al fuego y molidos
antes de almacenar. Tcnica mixta aplicada a cereales: maz
(harina tostada), qunua, caahua, mango o teca y frutos de
chaar. Avellanas y piones.
Tostado: se realizaba con arena muy caliente, cenizas
calientes, callana, etc.
Ejemplo: cancha de maz.
Molido: se realizaba en mortero
de piedra o madera. Ejecutado por
mujeres.
Almacenamiento y productos
en Chile Precolombino

Almacenamiento domstico o comunitario:
solucionado la subsistencia y almacenamiento,
suceden los excedentes e intercambios de productos.
Productos almacenados y contenedores:
Maz: sacos, silos subterrneos, colgando mazorcas.
Papas: silos subterrneos, pozos techados.
Porotos y aj: colgados, aj molido
Piones: silos subterrneos.
Vainas de algarrobo: sacos.

Para preparar, guardar y trasladar: recursos: calabazas,
fibras vegetales, fibras animales (lanas), maderas, cuero
animal, greda, piedra, conchas.
Alimentos lquidos y grasas: aceite y grasa vegetal y
animal, miel, arrope, chicha y vinagre.
Alimento inerte: la sal. Usos: conservante (desecacin), bien
de intercambio.