Comunidad indígena
Tolteca 800 d.C. y 1200 d.C
Se establecieron en la meseta
central (en la zona que ahora
abarcan los Estados mexicanos
de Tlaxcala, Hidalgo, Ciudad de
México, Estado de México,
Morelos y Puebla), donde una
casta militar reemplazaría a los
religiosos en la administración
formándose un gobierno
militarista.
Olmeca 1500 – 500 a. C.
Se estableció en lo que
actualmente es el sur del estado
de Veracruz y noroeste de
Tabasco, y tuvo sus grandes
capitales en San Lorenzo
Tenochtitlán y Tres Zapotes, en
Veracruz, y en La Venta, en
Tabasco.
Dieta mesoamericana
Se deduce que por la zona que habitaron, el norte del
actual estado de Tabasco y, sur de Veracruz, dada la
cercanía a ríos y la selva, que su alimentación básica
estaba regida por cultivos como el maíz, frijol y
calabaza, se sabe, consumían cacao en forma de
bebida, chocolate (xocoatl). Frutos como el zapote y
guayaba.
Muy probablemente también consumieron aves
silvestres, mariscos, peces, y animales como manatí y
peje lagarto propio de su territorio.
Combinando seis de sus especies básicas: maíz,
frijoles, calabaza, chiles, jitomate y agaves. Además de
consumir cacao en forma de bebida, chocolate, frutos
como zapote y guayaba. Muy probable también
consumieron aves silvestres, mariscos, peces, y
animales como manatí y peje lagarto.
Dieta actual
Sopa Tolteca: la cual consistía en
usar Nopales, Elotes, Chile Morrón,
Tomates Rojos,
Comían la comida mesoamericana:
Maíz tostado, cocido, incluso crudo.
Tomates, Quelites, Nopales, Tunas,
y el maguey y carne comían: tuza,
rata de campo, ardillas, venado, aves
Guisos: Tamales, Tortillas, Atole,
pulque, El Huitlacoche, La Calabaza
Se destacan platos como: tortuga en
sangre, iguana al chirmol, tamales
de chipilín, tortas fritas y, otros que
utilizan para su elaboración
ingredientes propios del estado. En
cada uno de los restaurantes
encontrará un listado variado de
menús integrados por comidas
tradicionales y por platos novedosos
de la cocina internacional.
Zapoteca 500 a.C.-950 d.C
Se establecieron en el valle de
Oaxaca, a unos doscientos
kilómetros al sur de la actual
ciudad de México.
Teotihuacana
150- 650 D.C
se ubica en el noroeste del valle
de México, en el Estado de
México, municipios de
Teotihuacán y San Martín de las
Pirámides, a unos 78 kilómetros Esta dieta rica en proteínas, en fibra, vitaminas y baja
de distancia de la Ciudad de
México, en el altiplano mexicano. sano y con poco tejido graso.
Esta cultura de siembra les permitió el desarrollo del
maíz, los frijoles y la calabaza, que eran los productos
básicos de su alimentación. Además, otras cosechas
que producían, aunque en menor medida eran los
plátanos, los garbanzos, los chícharos (guisantes), los
camotes (boniatos), los ajos y las cebollas.
En Teotihuacán, consumían mucha proteína comiendo
perro, insectos, venado y guajolote, combinando con
vegetales como el nopal, las tunas, el maíz, el frijol,
jitomate y semilla de calabaza, que aportan muchos
beneficios al cuerpo.
en azúcares, les permitía tener un sistema digestivo
Principalmente las comunidades
zapotecas se alimentaban, y aún
hoy, consumen en su mayoría, Maíz,
frijol y calabaza, productos básicos
en la tradición mesoamericana, los
chicharos, camotes y jitomates,
cultivos propios.
Barbacoa de carnero Carne de
carnero cocida en su propio jugo,
sazonada y envuelta en pencas de
maguey. Tlacoyos Tortilla de maíz
gruesa de forma ovalada rellena de
frijol, haba, garbanzo o requesón
servida con queso y nopales típicos
de la región.
Mixteca 1500 a.C - 1523 d.C La alimentación de los mixtecos se basa desde
Los mixtecos se ubican en tres tiempos prehispánicos en el triángulo mesoamericano
estados de la República de los alimentos, que está formado por frijol, maíz y
Mexicana: al oeste y norte de calabazas. Se estima que alrededor de la tercera parte
Oaxaca, al sur de Puebla y al de los recursos alimentarios provenían del ámbito o
este de Guerrero. La región entorno natural., se dedicaban a la recolección de
mixteca históricamente ha sido plantas, hongos y a la caza de animales, aunque
dividida en tres subregiones: la también se servían del cultivo en sus sistemas
Mixteca Alta, la Mixteca de la
agrícolas.
Costa y la Mixteca Baja.
Maya 750 a. C.- 1697 La comida de los mayas crecía en una gran escala y
algunos de los cultivos comunes eran las guindillas,
los aguacates, los tomates, la guayaba, la piña, la
La civilización maya habitó una
gran parte de la región
papaya, la calabaza, el camote, y los frijoles pintones,
denominada Mesoamérica, negros y rojos.
específicamente en la península Los mayas solían comer un desayuno tradicional de
del Yucatán, que en la actualidad huevos revueltos, frijoles negros y plátanos. Para
comprende los territorios obtener proteína, preparaban el maíz en muchas
actuales de Guatemala, Belice, formas distintas. Las comidas básicas estaban
Honduras, El Salvador y el sur elaboradas de carne y estofados de vegetales con
de México. semillas de calabaza, zapallo y ajíes. Adicionalmente,
el venado, el armadillo, los conejos, los peces, las
ratas, los caracoles y las larvas de las avispas eran
consumidos.
La mixteca poblana es característica
por la matanza ritual de chivos, con
los que se hace un famoso mole de
cadera. Otros platillos son la flor de
colorín en pipián, el mole de
yerbabuena, huevos con salsa de
guaje, los frijoles con patas de chivo
o con pepitas o con masa y la flor
de sábila con huevo.
El pollo, el cerdo pelón es el de
campo maya, son las carnes más
típicas. Platos como el poc chuc, los
lomitos, el relleno negro son platillos
tradicionales mayas. Otros alimentos
clásicos son el fríjol con puerco,
chaya con huevo, puchero de
gallina, queso relleno, sopa de lima,
salbutes, panuchos, papadzules,
longaniza, cochinita pibil, joroches,
mucbil pollos, pimes y tamales.
Como carne tradicional prehispánica
encuentras venado en contados
lugares.