ENCURTIDO DE BERENJENA

Porción: Frasco de 250mL

Ingredientes:
- 1 Berenjena grande
- ½ Cebolla grande
- 3 o 4 Ají grandes
- 3 Dientes de ajo
- Vinagre
- Sal
- Orégano

Preparación:
1. En una tabla para picar, cortar en tiras finas la berenjena.
2. Colocar las tiras en un recipiente y añadirle de 2 cucharadas de sal.
3. Mezclar bien y dejar reposar por 12 horas. Las tiras de berenjena van a desprender un líquido y tomar
un color marrón durante ese tiempo.
4. Botar el líquido que desprendió la berenjena y exprimir las tiras.
5. Lavar con agua las tiras y luego exprimir. Repetir hasta que deje de salir el agua color marrón.
6. En una olla calentar agua y luego sumergir las tiras por 5 minutos.
7. Desechar el agua de la olla y exprimir las tiras.
8. En un recipiente con agua fría, colocar las tiras y dejarlas sumergidas por 5 minutos.
9. Desechar el agua del recipiente y exprimir las tiras.
10.Picar la cebolla y el ají en cubitos pequeños y pisar los ajos.
11. Colocar en un frasco con tapa, la berenjena, la cebolla, el ají, el ajo, la sal, el orégano y el vinagre.
12.Mezclar y dejar macerar por 24 horas en la nevera.