TEST PAREADO DE PREFERENCIA O PRUEBA DE PREFERENCIA Y PRUBA

DE DIFERENCIA O PRUEBA DISCRIMINATIVA

Pareada

Si lo que se desea es comparar dos muestras, se utiliza una prueba pareada donde se le
entregan al degustador uno o varios pares de muestras en una presentación de orden
balanceado y se le pregunta si son iguales o diferentes o se les pide que señale la que
presenta la característica evaluada con mayor intensidad, es decir, la que sea más dulce,
más salada u otra característica bien definida. Esto requiere la definición exacta de la
característica que se pretende diferenciar, por otra parte se deben considerar dos tipos de
pruebas pareadas: de una y de dos colas. Se define como de una cola en los casos en los que
se conoce de antemano que una de las dos muestras puede ser identificada como la de
mayor intensidad en la característica evaluada, ya sea que se conoce la formulación o se
descarta la selección de la otra porque una se preparó, por ejemplo, con más azúcar, por lo
tanto no se espera que la muestra con menos azúcar sea la más dulce. La prueba pareada se
denomina de dos colas cuando no se conoce la naturaleza de las muestras o, cuando aun
conociéndola, se esperara la selección de cualquiera de las dos muestras. Por ejemplo, en la
figura 2 se muestra las muestras de una prueba pareada. (Osorio Lopez 2018)

Desde el punto de vista sensorial suele ser una de las pruebas más eficaces e
indudablemente, es la de más fácil realización. Recibe este nombre debido a que se trabaja
solo dos muestras. Este tipo de prueba se suele aplicar en los siguientes casos:

 Para seleccionar y perfeccionar a los catadores.

 Para establecer preferencias entre dos muestras, por ejemplo en un ensayo de
consumidores.
 En Control de Calidad, se requiere distinguir alguna.

Para el posterior tratamiento estadístico hay que tener en cuenta si la prueba es de tipo uni-
o bilateral. Se considera el ensayo unilateral cuando el Director del panel sabe que hay una
diferencia entre las muestras y desea averiguar si es percibida o no por el panel de
catadores. En la prueba bilateral, a priori, no se sabe si hay diferencia entre las muestras, o
bien no hay razones objetivas creer que una será preferida a la otra. (Josep Sancho Valls,
Enric Bota Prieto 1999)

Test pareado de preferencia o prueba de preferencia

Se usa cuando uno quiere comparar un producto en relación al otro, ejemplo: comparar un
producto mejorado vs otro; comparar un producto vs otra marca. Este tipo de prueba se
aplica a panelistas sin entrenamiento e incluso poco nivel educativo. Permite hacer series de
diferencias pareadas. Se trata de una prueba sencilla que responde a la pregunta: ¿Cuál
prefiere?, en este caso se evalúa el producto como un todo.

El panelista debe elegir de todas maneras una de las opciones, aunque en algunas ocasiones
se puede usar un alternativa de no preferencia por ninguna de las muestras. Sin embargo,
esto produce ciertos inconvenientes como por ejemplo: puede ocasionar la disminución de
la muestra de datos (por lo que se requeriría mayor número de panelistas para controlar las
pérdidas debidas a las respuestas de no preferencia), puede complicar el análisis y causar
diferencias por omisión. También se pueden usar escalas de intensidad de preferencia:
prefiere fuertemente, prefiere moderadamente y prefiere. Al ser una prueba de preferencia
pareada sólo existen dos códigos, con dos posibles secuencias de servido elegidas al azar:
AB, BA. Las dos muestras se deben mostrar simultáneamente.(Domínguez Liria 2007)

Figura 1:
prueba de preferencia pareada
La prueba de preferencia pareada (limita dos opciones) cosniste en comparar un producto
con otro; cada uno se identifica por las letras mayúsculas –A y –B y se lleva a cabo del
siguiente modo:

 Comparar un producto ya existente en el mercado y este mismo producto mejorado,

es decir, comparar el producto de una marca con ese mismo producto superior en
una marca diferente.
 Pueden realizarse tantas pruebas como se desee.
 No se requiere que los panelistas demuestren ningún nivel educativo dterminado ni
tampoco que tengan entrenamiento. Simplemente, se trata de que contesten a la
siguiente pregunta: conisderando el producto en su globalidad, ¿Cuál prefiere?

Solo existen dos respuestas posibles: A-B o B-A, correspondiendo la primera letra
anotada con el producto preferido.

Cuando el grupo de panelista es lo suficiente número, cabe la posibilidad de que el

panelista no elija ninguno. Se traducirá como “no satisfacción”.

Otra opción es posibilitar una respuesta con escalas de intensidad, por ejemplo, mucho,
medianamente, poco, muy poco, nada, etc., pero seguirían sin conocerse, por orden de
importancia, los aspectos que han provocado la satisfacción expresada.(Pulido Lería
2016)
 Figura 2: prueba de preferencia pareada

Test pareado diferencia o prueba discriminativa

Están dirigidas a determinar la diferencia, o demostrar igualdad entre dos muestras o entre
una muestra y un patrón. Según la forma en que éstas se presentan, la prueba se denomina:
simple, pareada, dúotrío, triangular, cuadrada y dos de cinco. Todas se fundamentan en el
mismo principio: según un diseño determinado se presentan dos muestras con el objetivo de
que el degustador identifique la diferente. Para la diferenciación de más de dos se utilizan
las pruebas de escalas de intensidad u ordinales, que se discuten más adelante. La forma
más sencilla de presentación de las muestras para determinar diferencia es la prueba simple.
En este caso se le entregan al degustador muestras individuales donde se mezclan de forma
aleatoria las del tipo “A” y “B”, o “A” y el Patrón (debidamente codificadas) y el
degustador debe identificar, por ejemplo, la muestra “A”, (o el patrón), comparándolas con
el patrón mental. El empleo de un patrón mental puede causar imprecisiones debido a que
éste tiende a borrarse con el tiempo, por lo que se hace necesario refrescarlo
periódicamente. A continuación se presenta un ejemplo de la utilización de la prueba
simple: Se solicitó a cinco catadores de una CES que conocían el patrón, o se les presentó
al inicio de la prueba, que buscaran la posible diferencia entre una muestra determinada y el
patrón. De ellos, tres reciben la muestra debidamente codificada y a los restantes se les
entrega el patrón. Todos los catadores dieron la respuesta correcta, con 5 aciertos de los 5
posibles se puede afirmar, con una seguridad estadística del α ≤ 0,05 que existe una
diferencia significativa, por lo que se asume que las muestras son diferentes. Si lo que se
quiere es comparar dos muestras, se utiliza una prueba pareada donde se le entregan al
degustador uno o varios pares de muestras en una presentación de orden balanceado y se le
pregunta si son iguales o diferentes o se les pide que señale la que presenta la característica
evaluada con mayor intensidad, es decir, la que sea más dulce, más salada u otra
característica bien definida. Esto requiere la definición exacta de la característica que se
pretende diferenciar, por otra parte se deben considerar dos tipos de pruebas pareadas: de
una y de dos colas. Se define como de una cola en los casos en los que se conoce de
antemano que una de las dos muestras puede ser identificada como la de mayor intensidad
en la característica evaluada, ya sea que se conoce la formulación o se descarta la selección
de la otra porque una se preparó, por ejemplo, con más azúcar, por lo tanto no se espera que
la muestra con menos azúcar sea la más dulce. La prueba pareada se denomina de dos colas
cuando no se conoce la naturaleza de las muestras o, cuando aun conociéndola, se esperara
la selección de cualquiera de las dos muestras.(Utset and Alvarez n.d.)

BIBLIOGRAFIA
1. Domínguez Liria, María Reyna. 2007. “Guía Para La Evaluación Sensorial de
Alimentos.” Instituto de Investigación Nutricional–IIN Consultora-AgroSalud: 2–
45. www.iin.sld.pe.
2. Josep Sancho Valls, Enric Bota Prieto, Juan José de Castro Martín. 1999.
“Introducción Al Análisis Sensorial de Los Alimentos - Josep Sancho Valls, Enric
Bota Prieto, Juan José de Castro Martín - Google Libros.” : 93.
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=-
cw1_dn02I8C&oi=fnd&pg=PA5&dq=análisis+sensorial+de+alimentos&ots=fHKJ
K1c4Bm&sig=xAsTmyN-RcwUWp6Moi3RvXiJxpU#v=onepage&q=análisis
sensorial de alimentos&f=false%0Ahttps://books.google.com.ec/books?id=-
cw1_dn02I8C&p.
3. Osorio Lopez, Mery. 2018. “Técnicas Modernas En El Analisis Sensorial de Los
Alimentos.” Universidad Nacional Agraria La Molina: 0.
4. Pulido Lería, Cristina. 2016. “Análisis Sensorial de Productos Selectos Propios de
Sumillería y Diseño de Sus Ofertas.” MF1108_3: Análisis sensorial de productos
selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas.
5. Utset, Esperanza Zamora, and Horacio Pulido Alvarez. Valuación Ensorial.