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Transferencia de calor y enfriamiento evaporativo en función de enfriadores pot-in-pot

Arsène Chemin, Victor Dit Vehel, Aude Caussarieu, Nicolas Plihon, y Nicolás Taberlet

Citación: Revista estadounidense de física 86206 (2018);

Ver online:https://doi.org/10.1119/1.5016041
Ver tabla de contenido: http://aapt.scitation.org/toc/ajp/86/3Publicado

por el Asociación Estadounidense de Profesores de Física

Transferencia de calor y enfriamiento evaporativo en función de enfriadores pot-
in-pot
Arsène Chemin, Víctor Dit Vehel, Aude Caussarieu, Nicolás Plihon,
y Nicolas Taberleta)
Laboratoire de Physique, De-partement de Physique, Univ Lyon, Ens de Lyon, Univ Claude Bernard, CNRS,
F-69342 Lyon, Francia

(Recibido el 13 de septiembre de 2017; aceptado el 5 de noviembre de 2017)

Un enfriador de olla en olla es un refrigerador asequible sin electricidad que utiliza el calor latente de la
vaporización del agua para mantener una temperatura baja dentro de un compartimento interior. En este
artículo, investigamos experimentalmente la influencia de los principales parámetros físicos en modelos de
enfriadores de olla en olla. El efecto del viento sobre la tasa de evaporación del fluido refrigerante se estudia en
experimentos con modelos, mientras que la influencia de las propiedades del fluido (conductividad térmica, calor
específico y calor latente) se aclara utilizando una variedad de fluidos refrigerantes (agua, etanol y éter). Se
propone un modelo basado en una ecuación de conducción de calor simplificada y se muestra que está en buen
acuerdo cuantitativo con las mediciones experimentales.CV2018 Asociación Estadounidense de Profesores de Física.
https://doi.org/10.1119/1.5016041

I. INTRODUCCIÓN II. MODELADO

Un enfriador de olla en olla, un refrigerador de olla de barro o zeer, es En esta sección, se presentan hipótesis simplificadoras, se discuten
un dispositivo de enfriamiento evaporativo simple y económico que no las influencias de los parámetros clave (tamaño, naturaleza del fluido
requiere electricidad. Consiste en una olla exterior porosa, en la que se que se evapora, viento) y se propone una ecuación de gobierno
coloca una olla interior impermeable más pequeña (a menudo arcilla simplificada.
vidriada) que contiene el alimento. El espacio entre las ollas está lleno de
arena, lo que permite que el agua se filtre lentamente hacia la superficie A. Desde refrigeradores de olla en olla reales hasta modelos experimentales
exterior de la olla, donde se evapora (ver Fig.1). Dado que la evaporación
del agua es un proceso endotérmico, la energía requerida se toma del Primero, analicemos los parámetros importantes que controlan la
sistema, lo que hace que la temperatura en la olla interior baje típicamente eficiencia de enfriamiento de un enfriador de olla en olla real, como se
5-C hasta 20 -C.1,2 muestra en la Fig. 1 y en la Fig. 2 (a). Como se explicó en la
El uso de enfriadores de olla en olla se puede rastrear hasta el 2500 introducción, la materia dentro de la olla, denominada "materia
a. C. en Egipto y ya en el 3000 a. C. en las civilizaciones del valle del enfriada" en el resto del texto, se enfría mediante la evaporación de
Indo.3 pero el interés en dispositivos tan asequibles y sencillos se ha un líquido almacenado entre las ollas interior y exterior, denominado
renovado recientemente.4,5 Se pueden encontrar dispositivos "líquido que se evapora". ”En el resto del texto. El tamaño del
similares en diferentes culturas: un botijo es un elemento tradicional enfriador es el primer parámetro importante. Como es habitual en los
de la cultura española y consiste en una sola olla de barro porosa, problemas de conducción de calor, el calor total
generalmente llena de agua. Se basa en el mismo principio, aunque el
propio fluido almacenado actúa como refrigerante.6 Los enfriadores
pot-in-pot todavía se utilizan ampliamente y su diseño y optimización
es el foco de una vasta literatura de ingeniería técnica (ver Refs.7-12 y
referencias en el mismo).
El objetivo de este artículo es proponer experimentos prácticos sencillos
para explorar la física detrás del enfriador de olla en olla en
configuraciones experimentales de modelo simplificado en lugar de
dispositivos reales. Se presenta un enfoque teórico simplificado, basado en
hipótesis sólidas y muestra muy buena concordancia con los datos
experimentales. En un solo trabajo de laboratorio basado en proyectos, los
estudiantes podrían practicar el modelado y comprender conceptos
fundamentales en termodinámica que a menudo se abordan en
experimentos separados. Es decir, la configuración propuesta es una
excelente introducción a los conceptos de conducción de calor,13-15 calor
latente,dieciséis,17 o sobreenfriamiento,18 y puede demostrar que el agua se
puede congelar en hielo por evaporación.19,20
El artículo está organizado de la siguiente manera. SecciónII se
dedica al modelado de los sistemas simplificados. Se estudian las
influencias de la velocidad del viento y de la naturaleza de los líquidos
utilizados y se propone una ecuación de gobierno simplificada. En la
Fig. 1. Bosquejo de un enfriador de olla en olla. El agua de la arena que llena el espacio entre
sec.III, se presentan resultados experimentales sobre el enfriamiento las dos ollas se filtra a través de la olla de barro exterior porosa y se evapora, enfriando todo el
de varias versiones de enfriadores de olla de barro y se discute la sistema. Los alimentos se pueden almacenar de forma segura dentro del compartimento
concordancia con las predicciones teóricas. interior refrigerado (a menudo una olla de barro vidriado).

206 Soy. J. Phys.86 (3), marzo de 2018 http://aapt.org/ajp VC 2018 Asociación Estadounidense de Profesores de Física 206
 Fig. 2. Bocetos de (a) un enfriador de olla en olla real, (b) un botijo real y (c) un modelo de enfriador de olla en olla (un tubo de ensayo).

la capacidad se escala como el volumen, mientras que las pérdidas
térmicas se escalan como el área de superficie del sistema.21,22 Sin
embargo, en un enfriador de olla, la potencia de enfriamiento (la velocidad
a la que se puede extraer la energía térmica del sistema) también escala
como la superficie y, si bien inicialmente excede las pérdidas,
eventualmente se equilibran para alcanzar un equilibrio. Por lo tanto, la
temperatura de equilibrio debe ser independiente del tamaño (siempre
que la olla exterior se mantenga húmeda), mientras que la dinámica de
enfriamiento debe ser más rápida para sistemas más pequeños.
El grosor de las macetas y de la capa de arena también es un
parámetro geométrico importante. El aumento de este espesor
aumenta la resistencia térmica a la conducción de calor, cuyo efecto
sigue sin estar claro. De hecho, una mayor resistencia ayudará a
mantener la olla fría, pero al mismo tiempo limitará el enfriamiento
proporcionado por la evaporación. Nuevamente, el tamaño óptimo
dependerá en gran medida de las condiciones exactas de uso y, más
específicamente, de los recursos hídricos disponibles.
La función de la arena es estabilizar la maceta interior dentro de la
maceta exterior y distribuir uniformemente el agua a lo largo de toda la
altura de la maceta mediante acción capilar. En los enfriadores de olla en
olla reales, la olla interior está vidriada para evitar cualquier fuga de agua
dentro del compartimiento de enfriamiento. Sin embargo, como se explicó
en la introducción, se puede usar un dispositivo de enfriamiento más
simple: un botijo simplemente consiste en una olla de barro porosa única
en la que el líquido almacenado y enfriado también actúa como líquido de
evaporación (ver Fig.2 (b)). Este tipo de enfriador se usa generalmente para
enfriar agua (o, a veces, vino), aunque se pierde parte del líquido.
Para simplificar el sistema y centrarse en los principales parámetros
físicos, la mayoría de los experimentos informados en este artículo se
llevaron a cabo en recipientes cilíndricos largos (tubos de ensayo o
cilindros graduados) como se muestra en el panel de la derecha de la Fig. 2
. La materia enfriada se restringió a líquidos (agua o etanol) por
simplicidad. La altura es notablemente mayor que el diámetro y, como
aproximación burda, el sistema puede considerarse bidimensional. Tenga
en cuenta que el gradiente de temperatura es principalmente radial (los
contenedores estaban tapados) y, como consecuencia, se espera poca
convección dentro del fluido. Nuestro modelo de cilindro de olla en olla
está envuelto en una toalla de papel delgada, inicialmente empapada en
un líquido que se evapora.
la energía se extrae principalmente de la olla y, en menor
medida, del entorno circundante. Sin embargo, este último se
descuida en la conservación de energía en el resto del
manuscrito.
Por lo tanto, la optimización del enfriador de olla en olla requiere
una combinación de alto calor latente de evaporación Lv (del líquido
que se evapora), así como una alta tasa de evaporación, metro_ mi.
MesaI informa las propiedades físicas de los tres líquidos utilizados
(agua, etanol y éter). El cálculo exacto de la tasa de evaporación es
una tarea bastante compleja,23 más allá del alcance del presente
trabajo, pero de primer orden, está dado por24
metro_ mi / PAGSeqD1 - HÞ; (1)
donde PAGSeq es la presión de vapor de equilibrio del líquido que se
evapora y H su correspondiente humedad relativa (relación de
presión parcial a PAGSeq). Mientras que el calor latente del agua
excede al del etanol (en un factor 2) y al éter (en un factor 6), la
enorme discrepancia en su presión de vapor de equilibrio (la del éter
es 25 veces mayor que la del agua) muestra que el éter es mucho
fluido refrigerante más eficiente. De hecho, su tasa de evaporación es
20 veces mayor que la del agua y 10 veces mayor que la del etanol.
C. Influencia del flujo de aire en la tasa de evaporación.
Una forma simple y eficaz de reducir la presión parcial local en la
superficie de la olla es aumentar la advección de aire, es decir,
aumentar el viento. Los experimentos se realizaron utilizando una
placa de Petri (de 8 cm de diámetro y 1 cm de altura) llena de agua,
rodeada de aire al 75% de humedad relativa y a temperaturaT¼23 -C.
Se sopla aire desde el costado del cilindro, usando un ventilador.
Figura3 (a) muestra la tasa de evaporación en función de la velocidad
del viento. La velocidad del aire se determina con un anemómetro y la
tasa de evaporación se obtiene por
Tabla I.Datos termodinámicos del líquido de evaporación de Ref. 25. El calor específico
y el calor latente se especifican a 298 K y la presión de vapor de equilibrio es de 373 K.
Densidad q Especificaciones. calorC Lat. calorLv Presión de vapor PAGSeq

Líquido (kg m-3) (kJ kg-1 K-1) (kJ kg-1) (kPa)

B. Naturaleza del líquido que se evapora
Agua 1000 4.18 2,442 2,34
Como se explicó anteriormente, el origen del enfriamiento radica en el Etanol 789 2,44 918 5.8
calor latente de evaporación del líquido exterior. Durante la evaporación Éter 713 2,36 365 58,6
en la superficie de la olla exterior porosa, el correspondiente

207 Soy. J. Phys., Vol. 86, No. 3, marzo de 2018 Chemin et al. 207

Fig. 3. Tasa de evaporación del agua en una placa de Petri (50 cm2) al 75% de humedad relativa.
La superficie del agua es plana y el flujo se representa en términos de la velocidad del viento en
la superficie.
determinar la masa del agua restante en función del tiempo. El efecto
del viento es crucial: la tasa de evaporación es mayor en un factor diez
cuando la velocidad del viento es de 5 m / s en comparación con una
situación sin viento (cuando la presión parcial en la superficie
disminuye principalmente a través de la difusión molecular26) y una
velocidad del viento de 5 6 0,5 ms–1 cuando domina la advección. El
flujo de aire más pequeño que podría producir el ventilador (1,56 0,2
ms–1) ya causa un gran aumento en la tasa de evaporación (en un
factor de 5). Por lo tanto, la velocidad del viento parece afectar
críticamente la dinámica de evaporación y los enfriadores de olla en
olla reales se utilizan mejor en un ambiente ventoso.
D. Ecuación rectora
Consideremos primero la difusión de calor en un cilindro
sólido largo, de diámetro a, altura h, conductividad térmica k,
densidadq y calor específico C, inicialmente a temperatura TI,
enfriado a temperatura ambiente T0. La ecuación de difusión de
calor en coordenadas cilíndricas dice
--
1@ @T @T
kr ¼ qC :
r @r @r @t
Esta ecuación se puede resolver analíticamente una vez que se
especifican las condiciones de contorno. (Aquí se usa una condición de
frontera de Dirichlet, es decir, la temperatura en la superficie está dada por
T0.) La temperatura en el centro del cilindro se da en términos de una serie
de funciones de Bessel del primer tipo.27 Sin embargo, se puede encontrar
una solución simplificada de variables separadas y se espera que describa
la evolución a largo plazo del sistema.
T - T0 ¼ ðTI - T0Þ mi-t =s;
donde
--
a 2 qC
s¼ ;
2j0 k
y donde j0 '2.405 es el primer cero del J0 Función de
Bessel.
Tenga en cuenta que el tiempo de relajación de la temperatura puede
expresarse convenientemente como s¼RC, donde C¼pags(a/2)2hqC es el
capacidad calorífica total y R ¼ 1 =Dj20paquetehÞ es una térmica eficaz
resistenciah siendo la altura del líquido dentro del interior
208 Soy. J. Phys., Vol. 86, No. 3, marzo de 2018
frasco). Por lo tanto, el sistema puede verse como un simple condensador que se
carga (o descarga) a través de una resistencia.
Para validar este enfoque, se realizaron mediciones experimentales
utilizando un cilindro de PVC sólido (30 mm de diámetro y 200 mm de
altura) inicialmente calentado a 52ºC. -C y luego se coloca en un flujo
de frío (T0¼20 -C) aire que sopla a 3 6 0,3 ms–1. Obviamente, no se
produce convección en el sólido y la conducción es el modo
predominante de transferencia de calor. Se perforó un pequeño
orificio a lo largo del eje del cilindro y se registró la temperatura en su
centro utilizando un termopar. Figura4 muestra la evolución temporal
de la diferencia de temperatura T - T0. Después de típicamente 100 s,
la dinámica del enfriamiento está de hecho muy bien ajustada por
una ley exponencial (ver líneas rojas y recuadros). Tenga en cuenta
ques podría calcularse a partir de valores tabulados de las
propiedades del material. Sin embargo, pueden surgir discrepancias
debido a la elección simplista de las condiciones de frontera de
Dirichlet. En cambio, el resultado principal de este párrafo es que la
dinámica está bien descrita por una ley exponencial, que está definida
por una constante de desintegración efectiva.s.
Aunque la temperatura dentro de un cilindro sólido (o en el agua dentro
de un enfriador de olla en olla) claramente no es uniforme, su valor
promedio está directamente relacionado con el de su centro. Por lo tanto,
proponemos modelar el enfriador de olla en olla como un sistema de
temperatura uniformeT y capacidad calorífica C (de energía interna
CONNECTICUT), enfriado a una velocidad dada por metro_ miLv, donde
metro_ mi es la tasa de evaporación del líquido que se evapora y Lv su calor
latente de vaporización. La energía se pierde en el medio ambiente a
temperatura.T0 a través de una resistencia térmica eficaz R de modo que la
transferencia de calor viene dada por 1 /R (T - T0). La conservación de la
energía, o primera ley de la termodinámica, por lo tanto se lee
DT 1
C ¼ L m_
v mi - ðTT:
-Þ 0 (4)
Dt R
Tenga en cuenta que en general metro_ mi no permanece constante a lo
largo de un experimento, a menos que el líquido en evaporación se
suministre continuamente al sistema. El poder de predicción de esta
ecuación simplificada se analiza en la sección.III.
(2)
III. EXPERIMENTOS DE REFRIGERACIÓN
A. Un botijo real
El primer experimento se llevó a cabo en una sola vasija de barro
real, modelando un botijo (ver Fig. 2 (b)). En esta configuración, el
(3)
Fig. 4. Evolución de la temperatura de un cilindro de PVC refrigerado. Inicialmente, el cilindro se calienta
de manera homogénea a 52-C luego se coloca en un 20 -C flujo de aire. Después de un transitorio, la
evolución de la temperatura se puede describir mediante una ley exponencial (ver una línea roja
continua). El recuadro muestra los mismos datos en una escala semilogarítmica.
Chemin et al. 208
Por lo tanto, el líquido enfriado (agua) también actúa como líquido de
evaporación. La olla de barro tiene un volumen de 3 l, una alturah¼20 cm,
un diámetro superior de 15 cm, mientras que sus paredes tienen 5 mm de
espesor y su masa es de 1554 g. La olla se llena con 1,85 l de agua. La
capacidad calorífica total del sistema (C¼9900 JK–1) se calcula simplemente
como la suma del agua y la arcilla (utilizando un calor específico de 1380 kJ
kg–1 K–1). Durante todas las mediciones, se utilizó un ventilador para crear
un viento constante (106 2 ms–1).
La humedad relativa, medida con un higrómetro, se mantuvo
entre 72% y 74% durante todo el experimento. La masa se
registra usando una escala (ver Fig.5 (a)) y la temperatura interior
se mide con un termopar colocado en el centro de la olla (Fig. 5
(b)) mientras que la temperatura ambiente T0 permanece
constante (21 -C) durante los experimentos. En este experimento
con una ventilación constante que actúa sobre la olla y una
cantidad virtualmente infinita de líquido en evaporación, la masa
total disminuye linealmente, lo que indica una tasa de
evaporación constante,metro_ mi ¼ -4165 gh-1, dado por el ajuste
lineal que se muestra en la Fig. 5 (a).
La temperatura del agua disminuye gradualmente de 21 -C
hasta 15,3 -C en el transcurso de cuatro horas y luego se
estabiliza. Esto corresponde a un equilibrio entre la pérdida
de energía debida al agua que se evapora y el flujo de calor
conductivo positivo del aire ambiente más cálido a través de
la olla.
La curva sólida de la Fig. 5 (b) representa la predicción teórica
de la evolución de la temperatura calculada a partir de la Ec. (4)
basado en una tasa de evaporación constante
(
T ¼ Teq þðT0 - TeqÞ mi-t =s
(5)
Teq ¼ T0 þ RLvmetro_ mi :
El valor de la resistencia térmica efectiva se puede calcular a partir
de la temperatura de equilibrio. Teq y la tasa de evaporación
previamente ajustada metro_ mi como
Fig. 5. (a) Evolución temporal de la masa del líquido en evaporación (agua). La línea roja
continua es un ajuste lineal, correspondiente a una tasa de evaporación constante.
metro_ mi ¼ -41 gh-1. (b) Evolución de la temperatura del agua medida en el centro de la
vasija de barro en función del tiempo. La línea roja continua es la predicción de la
ecuación.(5).
209 Soy. J. Phys., Vol. 86, No. 3, marzo de 2018
1 Lvmetro_ mi
¼ ¼ 4: 860: 6 semanas-1: (6)
Rencajar T0 - Teq
La concordancia entre la teoría y la medición experimental es
muy satisfactoria. De hecho, sin ningún otro parámetro de ajuste,
el tiempo de caída característico está bien predicho. El acuerdo es
tanto más satisfactorio dado que aproximadamente el 15% del
agua se ha evaporado durante la duración del experimento,
cambiando la capacidad calorífica total.
Note que el valor ajustado de la resistencia térmica efectiva
puede compararse con el de un cilindro de agua largo dado en la
Sec. II D, utilizando solo la conductividad térmica del agua kw,
1
¼ 5:76paquetewh ' 2: 260: 1 SEMANA-1: (7)
Rcilindro
Los valores son del mismo orden de magnitud pero difieren
significativamente. De hecho, la vasija de barro utilizada está lejos de
ser un sistema 2D y se debe tener en cuenta la superficie del fondo y
la parte superior del recipiente; la resistencia medida es, por tanto,
considerablemente menor que la de un cilindro infinito
correspondiente.
B. Modelo de enfriador de olla en olla
En esta sección se estudia un modelo de enfriador de olla en olla, con una
cantidad limitada de líquido que se evapora, que consiste en un tubo de ensayo
de plástico.
1. Detalles experimentales
El tubo de ensayo tiene un diámetro de 30 mm y una altura de 90 mm,
mientras que las paredes tienen un espesor de 1 mm y se llena con 50 ml
de agua destilada. Por tanto, la contribución del propio recipiente se
desprecia en la capacidad calorífica total del sistema y en la resistencia
térmica efectiva. El tubo de ensayo se envuelve en una toalla de papel,
inicialmente empapado conmetromi0¼5 g de etanol, actuando como líquido
de evaporación. El modelo pot-in-pot se coloca verticalmente en un flujo de
aire constante de 3,26 0,3 ms–1 creado por un ventilador y, como se discutió
anteriormente, la presión parcial de etanol en el medio ambiente sigue
siendo insignificante durante todo el experimento. El tiempo de evolución
de la masa de etanol se registra mediante una escala de peso y se
representa en la Fig.6 (a).
2. Tasa de evaporación
A diferencia del experimento anterior en el que la cantidad de
líquido en evaporación era prácticamente ilimitada, la tasa de
evaporación del etanol, metro_ mi, no es constante pero decae
exponencialmente (curva continua en la Fig. 6 (a)).
Se puede dar una explicación rudimentaria de primer orden de la caída
exponencial de la tasa de evaporación. En esta configuración de modelo, la
toalla de papel envuelta alrededor del tubo de ensayo no permanece
empapada de manera homogénea en etanol mientras se evapora. En
cambio, debido a la gravedad, la parte superior de la toalla de papel se
seca rápidamente mientras que la parte inferior permanece húmeda
durante más tiempo. Por lo tanto, la potencia de enfriamiento disminuye a
medida que disminuye la cantidad de etanol, lo que conduce a una EDO
clásica (suponiendo una tasa de evaporación constante por unidad de
superficie húmeda, que a su vez disminuye con el tiempo). Por lo tanto, la
cantidad de etanol disminuye exponencialmente (y también lo hace la tasa
de evaporación).
metromiDtÞ ¼ metromi0 mi-t =s
metro_ ;
(8)
Chemin et al. 209

Fig. 6. (a) Evolución temporal de la masa de líquido en evaporación (etanol) y ajuste exponencial
(líneas continuas). El recuadro muestra los datos en una escala semilogarítmica. (b) Evolución
de la temperatura del agua (en el centro del tubo de ensayo) y modelo (una línea continua). El
recuadro muestra los datos en una escala semilogarítmica y la línea roja indica un ajuste
exponencial del régimen final.
donde el tiempo característico, smetro_ , depende de la velocidad del
viento, de la naturaleza del líquido que se evapora y de las
dimensiones del tubo de ensayo. Para los resultados experimentales
250610
informados en la Fig.6, smetro_ s.
Tenga en cuenta que la caída de masa que se muestra en la Fig. 6 (a) es
compatible con una disminución exponencial solo durante los primeros
500 s del experimento. Las discrepancias posteriores se deben a la
condensación del vapor de agua contenido en el aire circundante sobre la
toalla de papel mojada con etanol. Sin embargo, la discrepancia es
pequeña y ocurre solo después de que la tasa de evaporación ya sea
insignificante.
3. Evolución de la temperatura
Figura 6 (b) representa el tiempo de evolución de la temperatura
medida con un termopar en el centro del tubo de ensayo (cuadrados
negros). Inicialmente, debido a la alta tasa de evaporación, la
temperatura desciende rápidamente. A medida que la temperatura
desciende, la pérdida de calor al aire ambiente aumenta mientras que
la potencia de enfriamiento disminuye, lo que conduce a una
temperatura mínima (que no coincide con el final de la evaporación).
Durante tiempos más largos (t> 800 s), la tasa de evaporación se
puede considerar nula y el sistema simplemente se calienta en el aire
circundante. Por lo tanto, la temperatura se relaja exponencialmente
a la temperatura ambiente, como se puede ver en el recuadro de la
Fig.6 (b). Esto no solo confirma la relajación exponencial, sino que
también permite medir con precisión el tiempo de relajación
característico.s.
4. Predicción
En resumen, la tasa de evaporación del etanol metro_ miDtÞ se
conoce, la capacidad calorífica total C se calcula a partir de la
cantidad de agua utilizada y el tiempo característico s vinculado a
la resistencia térmica efectiva se coloca en el final
210 Soy. J. Phys., Vol. 86, No. 3, marzo de 2018
relajación de la temperatura. Ecuación(4) por lo tanto, se puede
resolver y rinde
L s Dmi-t =smetro_ - e-t =sÞ:
TDtÞ ¼ T0 - vmetromi0 (9)
C s - smetro_
Esta solución empírica / analítica se muestra como una curva
sólida en la Fig. 6 (b) y demuestra un buen acuerdo general con
los datos experimentales. Destaquemos nuevamente que el valor
de la resistencia térmica se calculó durante el régimen de
relajación final en el que se ha evaporado todo el etanol. El
régimen de enfriamiento inicial está bien ajustado, mientras que
la temperatura mínima (y el momento en que se alcanza) se
predice muy bien. Nuevamente, se puede concluir que un sistema
complejo como un enfriador de olla en olla se rige con precisión
por la ecuación de gobierno simplificada(4).
C. enfriamiento continuo
En esta sección, una pequeña cantidad de agua (9 ml) colocada en un
tubo de ensayo de plástico delgado (5 mm de diámetro y 50 mm de altura)
y envuelto en una toalla de papel húmeda, se enfría por evaporación de
éter.
1. Detalles experimentales
El éter se agrega constantemente al sistema (usando una pipeta) a
medida que se evapora sobre la toalla de papel. El tubo de ensayo se
expone a un viento fuerte con una pistola de aire comprimido (106 2 ms–1)
para aumentar aún más la tasa de evaporación y los experimentos se
llevaron a cabo en una campana extractora. Sin embargo, el viento
también tiene consecuencias contraproducentes, ya que una parte del
éter, 1 - / (estimado a continuación), es arrastrado antes de poder
desempeñar su función de líquido en evaporación. En este experimento,
metro_ mi se mide directamente a partir del volumen liberado por la pipeta.
Otra limitación es que el éter se añade a temperatura ambiente, lo que
constituye una fuente de energía y tiende a calentar el agua almacenada
en el tubo. Por último, cabe mencionar que en un tubo de ensayo tan
pequeño no se puede descuidar el efecto de la sonda de temperatura en sí.
No solo puede contribuir significativamente a la capacidad calorífica total,
sino que también actúa como un radiador, conduciendo el calor del aire
ambiente.
2. Resultados experimentales
Figura 7 muestra la evolución temporal de la temperatura del agua.
Inicialmente, la temperatura desciende rápidamente a razón de 1-C cada 3
s, y en dos minutos, se vuelve negativo, lo que indica que el agua está en
un estado sobreenfriado. Cuando la temperatura alcanza los -7-C el agua
de repente comienza a congelarse y convertirse en hielo. Se necesitan
aproximadamente 1000 s para que toda el agua se convierta en hielo,
después de lo cual se reanuda el enfriamiento.
Como se explicó anteriormente, solo una fracción (grande) / del
éter se usa como fluido refrigerante. Esta fracción se puede calcular
ajustando el primer régimen en el que el agua líquida se enfría a
- 7 -C, que rinde / '78% 6 5%, lo que significa que 22%6 Se
pierde el 5% del éter.
Curiosamente, se puede predecir la duración de la meseta de
congelación, Dt, del calor latente de vaporización del éter Lv, la masa
de agua, metrow, y su calor latente de fusión, LF. De hecho, una vez
que ha comenzado la congelación, la energía proporcionada por la
evaporación del éter se utiliza para convertir el agua líquida en hielo y
(teniendo en cuenta la diferencia de temperatura entre el agua
superenfriada,Ts¼–7 -C, y la temperatura de congelación TF ¼0 -C) la
conservación de energía lee
Chemin et al. 210

Fig. 7. Evolución de la temperatura de 9 ml de agua en un tubo estrecho envuelto en una toalla
de papel, continuamente empapado con éter (añadido a temperatura ambiente). El agua se
enfría rápidamente a un estado sobreenfriado antes de congelarse (ent¼240 6 5 s). El
enfriamiento se reanuda una vez que el agua líquida se ha convertido por completo en hielo
(ent¼1100 6 100 s). La línea roja continua corresponde a la solución de la ecuación gobernante.
(4).
- /metro_ miLvDt ¼ metroWLF þ CDTs - TF Þ;
cuyos rendimientos: Dt¼780 6 100 s. Nuevamente, la duración
prevista concuerda bien con los datos experimentales, ya que la
duración de la meseta de congelación es de 1100 a 240¼860 6 100 s.
3. Discusión
Finalmente, debemos mencionar que el régimen final en el que el
hielo se enfría no está muy bien predicho por la ecuación gobernante.
Según nuestro modelo simplificado, debería haber una clara
deformación en la temperatura y una disminución inicial más
pronunciada. De hecho, la capacidad calorífica del hielo suele ser la
mitad que la del agua líquida, mientras que su conductividad térmica
es de 3 a 4 veces mayor. Por tanto, el tiempo de enfriamiento
característico del hielo debería ser mucho más corto (6 a 8 veces) que
el del agua líquida, lo que está en clara contradicción con los datos
experimentales. El origen de esta discrepancia se puede atribuir a la
formación de escarcha (condensada por la humedad del aire
ambiente) en la toalla de papel, reduciendo drásticamente la
efectividad del enfriamiento evaporativo.
IV. CONCLUSIÓN
Este artículo muestra que el complejo equilibrio entre el enfriamiento
por evaporación y el calentamiento por conducción de un sistema en un
flujo de aire asimétrico en realidad puede aproximarse muy bien mediante
un modelo elemental, que involucra muy pocos parámetros. Siempre que
el líquido en evaporación no contribuya significativamente a la capacidad
calorífica del sistema, podemos modelar todo el sistema como un objeto
sólido en un ambiente a temperatura constante, con el enfriamiento
simplemente derivado de su pequeña pérdida de masa. Este modelo se
verificó con una configuración experimental muy simple, lo que demuestra
además la robustez del modelo.
EXPRESIONES DE GRATITUD
Los autores agradecen el apoyo del programa PALSE
de la Universidad de Lyon Saint-Etienne, la Universidad
de Lyon Claude Bernard, el E - cole Normale
211 Soy. J. Phys., Vol. 86, No. 3, marzo de 2018
Sup-erieure de Lyon, y su Departamento de Física y
Laboratoire de Physique. Los autores agradecen a A.
Bourges, A. Guittonneau, C. Gouiller, C. Malciu, J. Sautel, B.
Guiselin y E. Jaupart por sus fructíferas discusiones.
a)Correo electrónico: nicolas.taberlet@ens-lyon.fr
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