INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA LAGUNA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
DISEÑO FACTORIAL “BEBIDAS”
TOPICOS DE LA INGENIERIA DE CALIDAD II
DOCENTE: BUTRON VENEGAS JORGE ERNESTO
GRUPO: 22DC
ALUMNO: GARCÍA MORALES MANUEL ALEJANDRO
N° CONTROL: 17131544
30/DICIEMBRE/2020
Se cree que existen cuatro factores que pueden influir en el sabor de una bebida
blanda: tipo de edulcorante (A), relación entre jarabe y agua (B), nivel de
carbonatación (C) y temperatura (D). Cada factor se puede ejecutar en dos
niveles, produciendo un diseño de 24. En cada carrera en el diseño, las muestras
de la bebida se entregan a un panel de pruebas compuesto por 20 personas.
Cada probador asigna una puntuación de puntos de 1 a 10 a la bebida. La
puntuación total es la variable de respuesta, y el objetivo es encontrar una
formulación que maximice la puntuación total. Se ejecutan dos réplicas de este
diseño y los resultados se muestran en la Tabla 8E.3. Analice los datos y saque
conclusiones.
Combinación Replicas
de
Tratamientos I II
(1) 188 195

a 172 180

b 179 187

ab 185 178

c 175 180

ac 183 178

bc 190 180

abc 175 168

d 200 193

ad 170 178

bd 189 181

abd 183 188

cd 201 188

acd 181 173

bcd 189 182

abcd 178 182

RESULTADOS OBTENIDOS A TRAVES DE MINITAB

Resumen del diseño
Factores: 4 Diseño de la base: 4, 16
Corridas: 32 Réplicas: 2
Bloques: 1 Puntos centrales 0
(total):

Se utilizó un diseño factorial con 4 factores (tipo de edulcorante (A), relación entre
jarabe y agua (B), nivel de carbonatación (C) y temperatura (D)) y dos niveles, con dos
replicas para completar un diseño de 32 corridas.

Tabla de diseño
Corrida Blq A B C D
1 1- - - -
2 1+ - - -
3 1- + - -
4 1+ + - -
5 1- - + -
6 1+ - + -
7 1- + + -
8 1+ + + -
9 1- - - +
10 1+ - - +
11 1- + - +
12 1+ + - +
13 1- - + +
14 1+ - + +
15 1- + + +
16 1+ + + +
17 1- - - -
18 1+ - - -
19 1- + - -
20 1+ + - -
21 1- - + -
22 1+ - + -
23 1- + + -
24 1+ + + -
25 1- - - +
26 1+ - - +
27 1- + - +
28 1+ + - +
29 1- - + +
30 1+ - + +
31 1- + + +
32 1+ + + +

Después de desarrollar el diseño se obtuvo la anterior mencionada notación de

YATES para realizar la configuración de los factores considerados en 32 corridas.

Coeficientes codificados
Término Efecto Coef
Constante 182.781
tipo endulcorante -9.063 -4.531
relacion jarabe-agua -1.313 -0.656
nivel de carbonatacion -2.688 -1.344
temperatura 3.938 1.969
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua 4.063 2.031
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion 0.688 0.344
tipo endulcorante*temperatura -2.188 -1.094
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion -0.562 -0.281
relacion jarabe-agua*temperatura -0.188 -0.094
nivel de carbonatacion*temperatura 1.687 0.844
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion -5.187 -2.594
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*temperatura 4.687 2.344
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion*temperatura -0.937 -0.469
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion*temperatura -0.937 -0.469
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de 2.437 1.219
carbonatacion*temperatura
EE del
Término coef. Valor T
Constante 0.950 192.31
tipo endulcorante 0.950 -4.77
relacion jarabe-agua 0.950 -0.69
nivel de carbonatacion 0.950 -1.41
temperatura 0.950 2.07
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua 0.950 2.14
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion 0.950 0.36
tipo endulcorante*temperatura 0.950 -1.15
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 0.950 -0.30
relacion jarabe-agua*temperatura 0.950 -0.10
nivel de carbonatacion*temperatura 0.950 0.89
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 0.950 -2.73
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*temperatura 0.950 2.47
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion*temperatura 0.950 -0.49
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion*temperatura 0.950 -0.49
tipo endulcorante*relación jarabe-agua*nivel de 0.950 1.28
carbonatacion*temperatura
Término Valor p FIV
Constante 0.000
tipo endulcorante 0.000 1.00
relacion jarabe-agua 0.500 1.00
nivel de carbonatacion 0.177 1.00
temperatura 0.055 1.00
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua 0.048 1.00
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion 0.722 1.00
tipo endulcorante*temperatura 0.267 1.00
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 0.771 1.00
relacion jarabe-agua*temperatura 0.923 1.00
nivel de carbonatacion*temperatura 0.388 1.00
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 0.015 1.00
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*temperatura 0.025 1.00
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion*temperatura 0.629 1.00
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion*temperatura 0.629 1.00
 tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de 0.218 1.00
carbonatacion*temperatura

Luego de analizar los resultados arrojados por el programa se logró evaluar y

considerar el resultado de mayor impacto en los 4 factores, que fue el tipo de
endulcorante. En el desarrollo de las configuraciones se logró notar también que
en las configuraciones donde se implicaba al tipo de endulcorante, su nivel de
efecto era muy elevado en combinación con el resto de efectos implicados en las
interacciones.
Resumen del modelo
R-cuad. R-cuad.
S R-cuad. (ajustado) (pred)
5.37645 76.49% 54.45% 5.97%

Análisis de Varianza
Fuente GL SC Ajust.
Modelo 15 1504.97
Lineal 4 852.63
tipo endulcorante 1 657.03
relacion jarabe-agua 1 13.78
nivel de carbonatacion 1 57.78
temperatura 1 124.03
Interacciones de 2 términos 6 199.69
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua 1 132.03
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion 1 3.78
tipo endulcorante*temperatura 1 38.28
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 1 2.53
relacion jarabe-agua*temperatura 1 0.28
nivel de carbonatacion*temperatura 1 22.78
Interacciones de 3 términos 4 405.12
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 1 215.28
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*temperatura 1 175.78
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion*temperatura 1 7.03
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion*temperatura 1 7.03
Interacciones de 4 términos 1 47.53
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de 1 47.53
carbonatacion*temperatura
Error 16 462.50
Total 31 1967.47
Fuente MC Ajust.
Modelo 100.331
Lineal 213.156
tipo endulcorante 657.031
relacion jarabe-agua 13.781
nivel de carbonatacion 57.781
temperatura 124.031
Interacciones de 2 términos 33.281
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua 132.031
 tipo endulcorante*nivel de carbonatacion 3.781
tipo endulcorante*temperatura 38.281
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 2.531
relacion jarabe-agua*temperatura 0.281
nivel de carbonatacion*temperatura 22.781
Interacciones de 3 términos 101.281
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 215.281
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*temperatura 175.781
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion*temperatura 7.031
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion*temperatura 7.031
Interacciones de 4 términos 47.531
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de 47.531
carbonatacion*temperatura
Error 28.906
Total
Fuente Valor F
Modelo 3.47
Lineal 7.37
tipo endulcorante 22.73
relacion jarabe-agua 0.48
nivel de carbonatacion 2.00
temperatura 4.29
Interacciones de 2 términos 1.15
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua 4.57
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion 0.13
tipo endulcorante*temperatura 1.32
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 0.09
relacion jarabe-agua*temperatura 0.01
nivel de carbonatacion*temperatura 0.79
Interacciones de 3 términos 3.50
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 7.45
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*temperatura 6.08
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion*temperatura 0.24
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion*temperatura 0.24
Interacciones de 4 términos 1.64
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de 1.64
carbonatacion*temperatura
Error
Total
Fuente Valor p
Modelo 0.009
Lineal 0.001
tipo endulcorante 0.000
relacion jarabe-agua 0.500
nivel de carbonatacion 0.177
temperatura 0.055
Interacciones de 2 términos 0.379
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua 0.048
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion 0.722
tipo endulcorante*temperatura 0.267
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 0.771
relacion jarabe-agua*temperatura 0.923
nivel de carbonatacion*temperatura 0.388
 Interacciones de 3 términos 0.031
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion 0.015
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*temperatura 0.025
tipo endulcorante*nivel de carbonatacion*temperatura 0.629
relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion*temperatura 0.629
Interacciones de 4 términos 0.218
tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de 0.218
carbonatacion*temperatura
Error
Total

Con los resultados anteriores obtenidos se notó también que en las

interacciones donde intervenían el tipo de endulcorante y la proporción
de jarabe y agua, también tiene mucha significancia respecto al nivel de
impacto de estos dos efectos.

Ecuación de regresión en unidades no codificadas

resultados = 182.781 - 4.531 tipo endulcorante - 0.656 relacion jarabe-agua
- 1.344 nivel de carbonatacion + 1.969 temperatura
+ 2.031 tipo endulcorante*relacion jarabe-agua
+ 0.344 tipo endulcorante*nivel de carbonatacion
- 1.094 tipo endulcorante*temperatura
- 0.281 relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion
- 0.094 relacion jarabe-agua*temperatura
+ 0.844 nivel de carbonatacion*temperatura
- 2.594 tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion
+ 2.344 tipo endulcorante*relacion jarabe-agua*temperatura
- 0.469 tipo endulcorante*nivel de carbonatacion*temperatura
- 0.469 relacion jarabe-agua*nivel de carbonatacion*temperatura
+ 1.219 tipo endulcorante*relacion jarabe-
agua*nivel de carbonatacion*temperatur
a

En la ecuación de regresión se comprueba las hipótesis de mayor

impacto en la elaboración de bebidas blandas; ya que se toma en
cuenta para analizar el tipo de endulcorante y la relacion jarabe-agua

Estructura de alias
Factor Nombre
A tipo endulcorante
B relacion jarabe-agua
C nivel de
carbonatacion
D temperatura
Alias
I
A
B
C
D
AB
AC
 AD
BC
BD
CD
ABC
ABD
ACD
BCD
ABCD

Anteriormente se representa la configuración de las interacciones de los

efectos a analizar:
A tipo endulcorante
B relacion jarabe-agua
C nivel de
carbonatacion
D temperatura

En la interpretación de la anterior gráfica se considera a la configuración de

interacción entre los efectos de mayor impacto (tipo endulcorante A, y
relación jarabe agua B) y su media entre ambos factores (2.120). En la
gráfica representa al tipo de endulcorante como el factor de mayor impacto,
y visualmente se puede comprobar más fácil en la anterior gráfica.
En la gráfica de probabilidad vemos que las interacciones no presentan
tanta variabilidad ante la línea de regresión. Van siguiendo una línea
completamente de manera distribuible.
En el histograma contemplamos la frecuencia en la que el conjunto de
datos genera un mayor residuo.
En la gráfica de vs. Orden se nota como el residuo tiene una variabilidad
normal para el proceso que se lleva a cabo. Ya que la sustancias que se
deben considerar para la elaboración de las bebidas blandas deben ser
estrictamente reguladas ya que son consumo frecuente para el humano.