PROPIEDADES COLIGATIVAS

Maribel Aponte Torres1, Valeria Cárdenas Buitrago2

Facultad De Ciencias Agroindustriales, Programa De Ingeniería De Alimentos
Universidad del Quindío

OBJETIVOS

 identificar las propiedades de las soluciones que solo dependen del número de
partículas presentes en la solución y no de su naturaleza.
 analizar las formulaciones para cada propiedad y establecer en que caso aplica para
cada una
 conocer la aplicabilidad de las propiedades coligativas en la industria alimentaria

PROPIEDADES COLIGATIVAS

El alimento con una importante proporción de fracción liquida presentan propiedades

termodinámicas típicas de las disoluciones ideales o reales, dependiendo del tipo de
compuestos solubles y su proporción. en general los solutos son no volátiles o poco
volátiles y en este sentido el modelo de disolución con solutos no volátiles serviría para
describir el sistema.
entre estas propiedades,se encuentran la disminución de la presión de vapor del disolvente
respecto a la del producto puro, así como de su coeficiente de actividad y del potencial
químico. como consecuencia, la fase liquida del alimento exhibe también otras propiedades
o comportamientos termodinámicos asociados con el descenso del potencial químico del
disolvente. estas son por ejemplo las propiedades coligativas: descenso crioscopico,
aumento ebulloscopico y presión osmótica.
la disminución del potencial químico del agua en la disolución, función a su vez de la
composición de la misma, lleva también asociado un comportamiento del sistema bifásico
o polifásico diferente al del disolvente puro. así, los equilibrios de las fases de los alimentos
asociados a la vaporización del agua del producto o a su congelación, están afectados por
esta disminución y pueden ser descritos en términos similares a los de las disoluciones.
el análisis de las propiedades coligativas de los alimentos es, pues, interesante para
comprender los fenómenos en el que el agua líquida se pone en equilibrio con hielo, con
vapor o con agua pura liquida. en cada una de estas tres situaciones se establece un
equilibrio de fases entre la disolución y el disolvente puro en alguno de sus tres estados:
solido, líquido o gaseoso.
el tratamiento que recibe el sistema al hablar de sus propiedades coligativas es el de una
disolución con solutos no volátiles y, por lo tanto, solo será estrictamente aplicable cuando
se cumpla esta condición en suficiente extensión.
ahora veremos de manera más profunda la definición y aplicación de cada una de las 4
propiedades coligativas:
 DESCENSO DE LA PRESIÓN DE VAPOR
Cuando se prepara una solución con un solvente y un soluto no volátil (que se transformará
en gas) y se mide su presión, al compararla con la presión de vapor de su solvente puro
(medidas a la misma temperatura), se observa que la de la solución es menor que la del
solvente. esto es consecuencia de la presencia del soluto no volátil.
a su vez, cuando se las comparan las presiones de vapor de dos soluciones de igual
composición y diferente concentración, aquella solución más concentrada tiene menor
presión de vapor. el descenso de ésta se produce por dos razones: por probabilidad, pues es
menos probable que existan moléculas de disolvente en el límite de cambio, y por cohesión,
pues las moléculas de soluto atraen a las de disolvente por lo que cuesta más el cambio.
la presión de vapor de un disolvente desciende cuando se le añade un soluto no volátil.
este efecto es el resultado de dos factores:
1. la disminución del número de moléculas del disolvente en la superficie libre.
2. la aparición de fuerzas atractivas entre las moléculas del soluto y las moléculas del
disolvente, dificultando su paso a vapor.

como la presión de vapor depende del número de partículas que escapan la presión de vapor
disminuye. entre más moléculas de soluto estén presentes en la solución habrá mayor
disminución de la presión de vapor.
calculo:
δp=x sto. poste
𝛥𝑇𝑝 = 𝑃° 𝑆𝑡𝑒 − 𝑝 𝑠𝑙𝑛

donde:
δp es el descenso de la presión de vapor
poste presión de vapor del solvente puro, que se encuentra en tablas.
x sto es la fracción molar del soluto.
p sln es la presión de la solución
pc° ste es la presión del solvente puro.
según esta fórmula y como se conoce según la definición de las propiedades coligativas esta
propiedad depende únicamente de la fracción molar del soluto ósea de la concentración del
soluto.
ejemplo: calcular el descenso de la presión de vapor de agua cuando se disuelven 8,15 g de
glucosa en 40,0 g de agua a 25 °c. la presión de vapor de agua a 25°c es 23,8 mmhg.
𝑚𝑎𝑠𝑎 8,15 𝑔
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑜 = = = 0,0453 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑜
𝑃𝑀 180 𝑔/𝑚𝑜𝑙
40 𝑔
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑒 = = 2,22 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑒
18 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑜 0,0453 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑋𝑠𝑡𝑜 = = = 0,020
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 (0,0453 + 2,22)𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝛥𝑃 = 𝑋 𝑠𝑡𝑜. 𝑃𝑜 (𝑠𝑡𝑒) = 23,8 𝑚𝑚𝐻𝑔 ∗ 0,020 = 0,4760 𝑚𝑚𝐻𝑔
  DESCENSO CRIOSCÓPICO
El soluto obstaculiza la formación de cristales sólidos, por ejemplo el líquido
anticongelante de los motores de los automóviles tiene una base de agua pura a presión
atmosférica se congelaría a 0°c dentro de las tuberías y no resultaría útil en lugares fríos.
para evitarlo se le agregan ciertas sustancias químicas que hacen descender su punto de
congelación.
δt = kf · m
➢ m es la molalidad. se expresa en moles de soluto por kilogramo de disolvente
(mol/kg).
➢ δtf es el descenso del punto de congelación y es igual a tf - t donde t esel punto de
congelación de la solución y tf es el punto de congelación del disolvente puro.
➢ kf es una constante de congelación del disolvente. su valor, cuando el solvente es
agua es 1,86 °c kg/mol.

calculo:
𝛥𝑇𝑐 = 𝐾𝑐 ∗ 𝑚
𝛥𝑇𝑐 = 𝑇𝑐° 𝑆𝑡𝑒 − 𝑇𝑐 𝑠𝑙𝑛

donde:
δtc es el descenso crioscópico
kc es la constante crioscópica molal, que se encuentra tabulado.
m es la molalidad del soluto.
tc sln es la temperatura de congelación de la solución
tc° ste es la temperatura de congelación del solvente puro.

según esta fórmula y según la definición de las propiedades coligativas esta propiedad
depende únicamente de la molalidad del soluto ósea de la concentración del soluto, toda vez
que esta se multiplica por la constante crioscópica.
ejemplo: calcular el descenso del punto de congelación de una solución que tiene 502 g de
etilenglicol en 2200 g de agua sabiendo que kc=1.86 °c/molal
𝑚 502 𝑔
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑜 = = = 8,097 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑀 62 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑜 8,097 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑚𝑜𝑙𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = = = 3,68 𝑚
𝐾𝑔 𝑠𝑡𝑒 2,200 𝐾𝑔
𝐶
𝛥𝑇𝑐 = 3,68 𝑚 ∗ 1,86 ° = 6,84 °𝐶
𝑚

Aplicación
para enfriar algo rápidamente se hace una mezcla de hielo con sal o, si tiene precaución,
alcohol. el punto de congelación bajará y el hielo se derretirá rápidamente. pese a aparentar
haberse perdido el frío, la mezcla formada estará en realidad a unos cuantos grados bajo
cero y será mucho más efectiva para enfriar que los cubos de hielo sólidos. es una
consecuencia del descenso de la presión de vapor.
 el agua se congela a partir de los 0 °c, mientras que una solución formada por agua y sal se
congelará a menor temperatura (de ahí que se utilice sal para fundir nieve o hielo con mayor
facilidad)

Aplicación Del Frío En La Congelación De Alimentos

La congelación es la aplicación más drástica del frío

➢ temperatura del alimento < punto de congelación
➢ temperaturas de conservación mas o menos -20 °c
➢ disminuye la actividad del agua (forma de hielo)
➢ no hay desarrollo microbiano, pero no destruye todas las bacterias
➢ limita la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas
➢ aumento de la vida útil de los alimentos
➢ se mantienen las características organolépticas y valor nutritivo si elproceso de
congelación y almacenamiento son los adecuados
➢ la congelación es el mejor método para conservación a largo plazo
➢ la congelación y almacenamiento realizados correctamente permiten la novariación
de propiedades organolépticas y nutritivas y una vida útil elevada.
 AUMENTO EBULLOSCÓPICO
al agregar moléculas o iones a un solvente puro la temperatura en el que éste entra en
ebullición es más alto. por ejemplo, el agua pura a presión atmosférica ebulle a 100 °c, pero
si se disuelve algo en ella el punto de ebullición subealgunos grados centígrados.
δtb = kb · m
➢ m es la molalidad. se expresa en moles de soluto por kilogramo dedisolvente
(mol/kg).
➢ δtb es el aumento del punto de ebullición y es igual a t - tb donde t es elpunto de
ebullición de la solución y tb el del disolvente puro.
➢ kb es una constante de ebullición del disolvente. su valor cuando elsolvente es
agua es 0,52 °c kg/mol.
calculo:
𝛥𝑇𝑒 = 𝐾𝑒 ∗ 𝑚
𝛥𝑇𝑒 = 𝑇𝑒𝑏 𝑠𝑙𝑛 − 𝑇𝑒𝑏° 𝑆𝑡𝑒

donde:
δte es el aumento en el punto de ebullición
ke es la constante ebulloscópica característica del solvente, que se encuentra tabulado.
m es la molalidad del soluto.
teb sln es la temperatura de ebullición de la solución
teb° ste es la temperatura de ebullición del solvente puro.

ejemplo: calcular el punto de ebullición de una solución que contiene 15 g de c6h2o6

disueltos en 220 g de agua. ke 0,52 °c/m, te h2o 100 °c
𝑚 15 𝑔
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑜 = = = 0,083 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑀 180 𝑔/𝑚𝑜𝑙
 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑡𝑜 0,083 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑚𝑜𝑙𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = = = 0,415 𝑚
𝐾𝑔 𝑠𝑡𝑒 0,20 𝐾𝑔
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 °𝐶. 𝐾𝑔
𝛥𝑇𝑒 = 0,415 ∗ 0,52 = 0,2158 °𝐶
𝐾𝑔 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
ahora determinamos el punto de ebullición de la solución
𝛥𝑇𝑒 = 𝑇𝑒𝑏 𝑠𝑙𝑛 − 𝑇𝑒𝑏° 𝑆𝑡𝑒
𝑇𝑒𝑏 𝑠𝑙𝑛 = 𝛥𝑇𝑒 + 𝑇𝑒𝑏° 𝑆𝑡𝑒
𝑇𝑒𝑏 𝑠𝑙𝑛 = 0,2158 °𝐶 + 100 °𝐶 = 100,2158 °𝐶

Aplicación

Cuando un mol de una sal se disuelve en solución, el efecto del aumento del punto de
ebullición es aún mayor, pues la sal hará un efecto tal que será el total de las partes que se
disuelven. por ejemplo, el nacl será disuelto en un mol de sodio y un mol de cloro, un total
de dos moles en solución.
el punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor de un solvente o
solución iguala la presión externa y comienza a observarse las moléculas de líquido
transformarse en gas. por ejemplo, a presión externa de 1 atm, el agua hierve a 100 °c,
mientras que para una solución acuosa de algo a100 °c las presiones externas y de vapor
no se han igualado y por ende no se observa el cambio a estado gaseoso. cuando la presión
de vapor iguale la presiónexterna la temperatura de la solución será mayor que 100 °c
y,Consecuentemente, se comprueba que su punto de ebullición es, efectivamente, mayor
que el punto de ebullición de su solvente puro (agua) medido a una misma presión externa.

 PRESIÓN OSMÓTICA
la ósmosis es la tendencia que tienen los solventes a ir desde zonas de mayor concentración
hacia zonas de menor concentración de partículas. el efecto puede pensarse como una
tendencia de los solventes a "diluir". es el pasaje espontáneo de solvente desde una solución
más diluida (menos concentrada) hacia una solución menos diluida (más concentrada),
cuando se hallan separadas por una membrana semipermeable.
(también: π = (nrt) / v)
➢ n es el número de moles de partículas en la solución.
➢ r es la constante universal de los gases, donde r = 8.314472 j · k-1 · mol-1.
➢ t es la temperatura en kelvin.
teniendo en cuenta que n/v representa la molaridad (m) de la soluciónobtenemos:

al igual que en la ley de los gases ideales, la presión osmótica no depende de lacarga de las
partículas.
observación: se utiliza la unidad de molaridad (m) para expresar la concentraciónya que
el fenómeno de ósmosis ocurre a temperatura constante (de esto se deduce que las
unidades de concentración para el ascenso ebulloscópico y el descenso crioscópico estén
dadas en molalidad (m), ya que este tipo de expresiónno varía con la temperatura).
calculo:
𝜋 = 𝑀𝑅𝑇
donde:
π es la presión osmótica
m la molaridad
r constante de gases
t temperatura absoluta que es una constante

ejemplo:
calcular la presión osmótica de una disolución que contiene 12 gramos de sacarosa en 300
ml de disolución a 15°c.
1𝐾
𝑇 = 15 °𝐶 + 273,15 °𝐶 ∗ = 288,15 𝐾
°𝑐
𝑚 𝑠𝑡𝑜 12 𝑔 𝑚𝑜𝑙
𝑀= = = 0,22
𝑃𝑀 𝑉𝑠𝑡𝑜 180 𝑔 ∗ 0.30 𝑙 𝑙
𝑚𝑜𝑙
𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑡𝑚 ∗ 𝑙
𝜋 = 𝑀𝑅𝑇 = 0,22 ∗ 0,08206 ∗ 288,15 𝑘 = 5,25 𝑎𝑡𝑚
𝑙 𝑚𝑜𝑙. 𝐾

Aplicación

El experimento más típico para observar el fenómeno de ósmosis es el siguiente:

➢ se colocan dos soluciones con distinta concentración (por ejemplo, una consta de
agua con sal común o azúcar y la otra de agua sola).
➢ ambas soluciones se ponen en contacto a través de una membrana semipermeable
que permite el movimiento del agua a través de ella, es decir, que permite que el
solvente pase y las partículas no. el papel celofán suele funcionar, pero debe ser
verdadero papel celofán y no sus sustitutos.
➢ al cabo de un tiempo se podrá observar que el solvente ha pasado de la solución
diluida hacia la solución concentrada y los niveles de líquido han cambiado.
las membranas celulares son semipermeables. la observación al microscopio de células que
previamente han estado sumergidas en soluciones de sal común o azúcar, permite constatar
el efecto de la entrada de agua (turgencia) o la pérdida de agua (plasmólisis) en función de
que el medio exterior sea hipertónico ohipotónico respecto al medio interno celular.

CONCLUSIONES

las propiedades coligativas tienen una gran importancia tanto en nuestra vida cotidiana, como
en procesos industriales, ya que su conocimiento y aplicación correcta nos permite, calcular
masas molares de solutos desconocidos, Evitar el congelamiento de líquidos evitar deterioro
de organismos y purificar líquidos.
BIBLIOGRAFIA

Garritz A., Chamizo J. (2001) Tu y La Química, Pearson Educación, 808 Páginas

Smith N, Pierce C., (1991) Resolución De Problemas De Química General, Reverte, 1991
496 Páginas

Noguera, I. B. (2021, 1 mayo). Propiedades Coligativas De Las Soluciones. Ingeniería

Química Reviews. Https://Www.Ingenieriaquimicareviews.Com/2021/01/Propiedades-
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