TEMA 3
ACTIVIDAD AGROPECUARIA
“AVÍCOLA”
3.1 DEFINICIÓN DE AVICULTURA
El término de “avicultura”, hace referencia a toda
actividad relacionada con la cría y el cuidado de las
aves, como así también el desarrollo de su
explotación comercial de estas mismas como son
las gallinas, pavos, patos, entre otros.
“Avicultura” es un término que en su significado
más profundo se encuentra vinculado con el
desarrollo de una actividad “cultural”, la cual
transforma a la persona que la ejerce en “avicultor”,
y cuando hablamos de este, nos referimos a una
persona que dedica su vida al conocimiento y
cuidado de las aves pero no necesariamente con
una finalidad económica.
No obstante existe un grado diferencial de
importancia de cada especie en relación a su
importancia comercial y nivel de desarrollo. Por lo
tanto por ser la producción de pollos y gallinas, de
mayor difusión, generalmente, en nuestro país, la
palabra avicultura está relacionada con la
“actividad avícola” de producir pollos y gallinas;
este fenómeno se debe al gran impacto económico
y social de la actividad dedicada a la producción y
consumo diario del pollo y la gallina.
La producción avícola ha pasado de ser una
actividad auxiliar y secundaria dentro de las
explotaciones agropecuarias, a cargo de las
mujeres y los menores de la familia, para
convertirse en una verdadera industria, siendo
actualmente, entre las producciones pecuarias la
más intensificada, no sólo en adopción de
tecnología dura, sino también en cuanto al
desarrollo y aplicación de conocimiento
zootécnico.
La producción avícola mundial se ha incrementado
a una tasa constante y relativamente rápida desde
los años 60 siguiendo diferentes ritmos según
las características propias del desempeño de la
economía de cada país.
I. MODALIDADES DE AVICULTURA
De acuerdo con la naturaleza de las personas
que la practican, la importancia de la explotación
y las finalidades que se persiguen, podemos
establecer las siguientes modalidades de la
avicultura:
 Avicultura científica. Es la que tiene por base el
estudio y la investigación, pura o aplicada, sobre
las gallinas. Las personas que la practican son
científicos y técnicos de diversa titulación,
operando en Universidades, Laboratorios o
Centros Experimentales que intentan profundizar
en el conocimiento de diversos aspectos de las
gallinas domésticas.
Los campos de estudio y experimentación son
muy diversos, por más que los más frecuentes
sean los de la nutrición, la patología, la genética,
el medio ambiente, la tecnología de los
productos, etc.
En realidad se trata de una avicultura restringida
a muy pocos Centros y personas aunque es la
base de la avicultura industrial. De no ser por ella
no se avanzaría, año tras año, en la consecución
de los mayores rendimientos de las aves,
notándose sus efectos de forma inmediata en
aquellos países que, por su estructura
económica en general, dedican una parte
importante de su presupuesto -en éste o en otros
campos- a la investigación.
 Avicultura campera.- Hace referencia a la que
aún se practica en medios campesinos, aunque
cada vez más reducida en número y en su
incidencia en el total de la producción de la
mayoría de países. Se basa, en general, en la
explotación de gallinas de razas o tipos mal
definidos, alojadas en un corral y con salida a una
extensión más o menos reducida de terreno,
alimentadas con parte de pienso y/o granos de la
propia finca, aparte de lo que ellas mismas
puedan hallar en el campo, no sometidas a
ningún cuidado racional, etc.
 En ocasiones se introduce algún elemento
racional en este cuadro, como sería el trabajar
con aves de raza, el alimentarlas con piensos
compuestos, etc. De todas formas, por la propia
naturaleza de la explotación y por el corto
número de efectivos con que cuentan las
granjas -en general sólo unas pocas docenas de
gallinas- no tiene más finalidad que el
autoconsumo de huevos y carne de pollo de la
propia familia y, todo lo más, para la venta en el
mercado local de sus excedentes estacionales.
 Avicultura campera.- Hace referencia a la que
aún se practica en medios campesinos, aunque
cada vez más reducida en número y en su
incidencia en el total de la producción de la
mayoría de países. Se basa, en general, en la
explotación de gallinas de razas o tipos mal
definidos, alojadas en un corral y con salida a
una extensión más o menos reducida de terreno,
alimentadas con parte de pienso y/o granos de
la propia finca, aparte de lo que ellas mismas
puedan hallar en el campo, no sometidas a
ningún cuidado racional, etc.
En ocasiones se introduce algún elemento
racional en este cuadro, como sería el trabajar
con aves de raza, el alimentarlas con piensos
compuestos, etc. De todas formas, por la propia
naturaleza de la explotación y por el corto
número de efectivos con que cuentan las
granjas -en general sólo unas pocas docenas de
gallinas- no tiene más finalidad que el
autoconsumo de huevos y carne de pollo de la
propia familia y, todo lo más, para la venta en el
mercado local de sus excedentes estacionales.
 Avicultura industrial: Se refiere a la
explotación racional de las aves como negocio,
con la finalidad de obtener de ellas, los
adecuados rendimientos. Está especializada
actualmente en sus facetas de producción de
carne, puesta o reproducción, se fundamenta en
el empleo, sólo, de las razas y/o estirpes de aves
que más han de convenir para los fines que se
persiguen, en su explotación en unas
instalaciones adecuadas, en alimentarlas
racionalmente con raciones bien equilibradas y
en cuidarlas o manejarlas con unas técnicas
muy estudiadas con el fin de optimizar esos
rendimientos.
 Avicultura recreativa. Es la que practican a
nivel de afición o ‘hobby algunas personas que,
amantes de las aves y sin perseguir
generalmente ningún beneficio industrial, se
dedican a la explotación y reproducción de razas
hoy consideradas como “exóticas” o, al menos,
diferentes de las que se emplean en la avicultura
de granja.
3.2 SITUACIÓN SOCIO-ECONÓMICA DE
LA ACTIVIDAD AVÍCOLA
La avicultura es una de las fuentes de carne de
mayor y más rápido crecimiento en el mundo;
representa alrededor de un 22 por ciento de la
producción mundial de carne y se ha triplicado en
los últimos veinte años. Este sector demuestra
un fuerte potencial para sostener el ritmo de
crecimiento de la población humana y sus
productos son suficientes para satisfacer la
demanda a nivel de los países, ya que aporta
proteína de bajo costo a la población en general
y principalmente, a las familias del área rural.
La industria avícola genera un gran dinamismo
comercial entre los países del área, en el
intercambio comercial, contribuyendo a la
creación de empleos en el área rural y urbana,
además de desarrollar una acción
socioeconómica de mucha importancia.
3.2.1 La industria avícola en San Martín: El
negocio de la crianza de aves, en la región San
Martín, se realiza con mejor tecnología, cuya
materia prima principal es el maíz amarillo duro,
que resulta ventajoso por su producción de bajo
costo, para atender mercados con demandas
estables.La oferta productiva regional de carne y
huevos es orientada a satisfacer la demanda del
mercado extra regional de Iquitos en su mayor
parte y al consumo regional en muy baja
proporción.
En la crianza de aves gallináceas existe una
diferenciación en la crianza y consumo de aves
de granja y aves de chacra, mediante la cual, las
demandas por las aves de chacra son
preferenciales, otorgándole el mercado mejores
precios pero con volúmenes limitados. La crianza
de aves de chacra se realiza en pequeñas
escalas con mercados asegurados, consistiendo
en un factor de soporte de la economía familiar
con equidad de género ya que esta es una
actividad productiva realizada por mujeres
3.3 FASES DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA
En la actualidad la industria avícola se encuentra
muy especializada, y las unidades avícolas en
su mayoría únicamente se dedican a una o
varias fases de todo el proceso; que va desde la
incubación-nacimiento del ave (cría de
bisabuelos-abuelos) hasta el destace de los
pollos de engorde, cuando a producción de
carne se refiere, o a la obtención de huevos
comerciales para el consumo humano.
Para una mejor comprensión, la avicultura se
divide en tres fases importantes: selección o
genética, multiplicación o reproducción y la
crianza.
 Genética
Es la ciencia que se encarga del estudio de las
características de los seres vivos, que son
heredadas de generaciones anteriores, para el
caso de la avicultura, es el estudio de las
características de tamaño, peso y calidad de
carne de pollo o huevos para el consumo
humano.
En el Perú actualmente no se cuenta con plantas
de investigación que practiquen la genética de
las aves, esta práctica se realiza en países muy
desarrollados como Estados Unidos de América
y Europa. Estos planteles corresponden a
compañías multinacionales que desarrollan
permanentemente nuevas líneas genéticas de
producción, tanto para obtener huevos como
carne.
Esta actividad practica la mejora constante de
razas, con el fin de obtener ejemplares selectos
(generación de bisabuelos) destinados
exclusivamente a la reproducción, para este tipo
de actividad se necesita de altos niveles de
tecnología.
La genética avícola se ha desarrollado por
medio de investigaciones, dando como
resultado la producción de nuevas estirpes y
líneas a partir de las razas ya existentes para
lograr satisfacer la demanda mundial.
 Reproducción
Se multiplican las razas seleccionadas y
producidas en la fase anterior, con las cuales
una avícola de otro país puede realizar un
convenio de representación de una raza de una
determinada compañía para producir carne o
huevos.
Normalmente la verticalidad de las empresas
avícolas,especialmente las de carne, comienzan
a este nivel; en estas empresas generalmente
se trabaja con animales de la generación de
abuelos.
En esta fase se adquieren aves de un día de
nacidas, que posteriormente se venderán a
escala comercial, después de finalizada su
explotación. El producto final de esta fase es la
obtención de huevos fértiles, sí la raza es para
la producción de huevos, se obtendrán gallinas
ponedoras; por el contrario, si su fin es la
producción de carne, se obtendrán pollitos para
el engorde.
En esta fase es donde se incluye la incubación,
que es un proceso que dura 21 días, y que para
el presente caso consiste en la obtención de
huevos fértiles que darán como resultado
pollitos de un día para el engorde.
 Crianza
Esta fase la integran todas aquellas granjas que
se dedican a criar aves con las siguientes
finalidades:
 Granjas de cría y recría
Estas granjas trabajan con aves de un día,
previamente sexadas, su finalidad es la crianza
de pollitas hasta el momento que son destinadas
a la puesta, con una duración de veinte
semanas, en estas granjas puede distinguirse la
cría, que va del crecimiento de la pollita de un
día hasta ocho o nueve semanas; y la recría, que
es desde la octava o novena semana hasta el
inicio de la puesta.
• Granjas de postura
En estas granjas se reciben aves de dieciocho a
veinte semanas de vida, poco antes de que
estén listas para la producción de huevos. El
período productivo de estas aves es corto, de
unos doce a catorce meses, pudiéndose alargar
hasta dos años, según la raza. La misión de las
gallinas es la puesta de huevos para el consumo
humano, en la explotación de ponedoras.
• Granjas de engorde
En estas granjas se trabaja con broilers (pollos
de engorde) para el consumo de carne, que dura
aproximadamente de seis a siete semanas. Los
Broilers, son las aves que forman parte de la
mayoría del mercado de la carne de pollo, esta
es una denominación inglesa que significa "pollo
asado".
 Granjas de postura
En estas granjas se reciben aves de dieciocho a
veinte semanas de vida, poco antes de que
estén listas para la producción de huevos. El
período productivo de estas aves es corto, de
unos doce a catorce meses, pudiéndose alargar
hasta dos años, según la raza. La misión de las
gallinas es la puesta de huevos para el consumo
humano, en la explotación de ponedoras.
 Granjas de engorde
La avicultura es una actividad que consiste de
diversas etapas que pueden agruparse en
cuatro grandes actividades productivas:
 producción de aves (incubación)
 producción de huevo
 proceso de engorde
 producción de carne de ave
Las actividades que a continuación se describen
no incluyen aquellos que se realizan en
traspatio.

En estas granjas se trabaja con broilers (pollos a. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE AVES

de engorde) para el consumo de carne, que dura (INCUBACIÓN)
aproximadamente de seis a siete semanas. Los Este es un proceso acelerado para la obtención
Broilers, son las aves que forman parte de la de pollitos o pollitas para las actividades de
mayoría del mercado de la carne de pollo, esta engorde o producción de huevo.
es una denominación inglesa que significa "pollo Recepción: Ingresa el huevo fértil, el cual es
asado", y se ha adoptado en todo el mundo desinfectado.
como sinónimo del pollo de carne tradicional o Incubación: Ya desinfectados, los huevos se
pollo de engorde. incuban por 3 semanas en condiciones
Dentro de las características que se buscan en las líneascontroladas.
Nacimientos: Transcurrido el período de, en
de carne están: la velocidad de crecimiento, alta
conversión de alimento a carne y buena conformacióncondiciones controladas. Es aquí donde nacen
física. Una buena raza es aquella que tiene una granlos pollitos o pollitas. Incubación, los huevos se
habilidad para convertir el alimento en carne en pocotrasladan al área de nacimientos, donde
tiempo, con características físicas tales como cuerpopermanecen por 2 días adicionales
ancho y pechuga abundante, movimientos ágiles,Sexado: Se hace la clasificación de las aves por
sexo de forma manual; por último, las aves
posición erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien
clasificadas se vacunan.
cicatrizados.

El término "broiler" es aplicado a los pollos y b. PRODUCCIÓN DE HUEVO

gallinas que han sido seleccionados
especialmente para rápido crecimiento, son El proceso de producción de huevo conlleva a
comúnmente conocidos como pollos BB, en las siguientes operaciones:
donde la línea del padre aporta las Recepción: Se reciben las pollitas,
características de conformación típicas de un normalmente de un día de vida.
animal de carne: tórax ancho, buen rendimiento Levante: Estas son criadas y alimentadas entre
y alta velocidad de crecimiento, en la línea de la 16 a 20 semanas. Una vez transcurrido este
madre se concentran las características periodo alcanzan la edad propicia para la
reproductivas de fertilidad y producción de siguiente etapa.
huevos. Este método es intensivo y altamente Postura: Alcanzado el peso ideal para poner
programable, predecible y de costos huevos, las aves se colocan en galpones o
perfectamente calculados. El método intensivo jaulas para iniciar el proceso de producción de
evita o minimiza el contacto con las condiciones huevo.
climáticas naturales. Clasificación: En esta operación se realiza una
clasificación del huevo por tamaño, calidad
3.4 PROCESOS DE PRODUCCIÓN DEL color y aspecto.
SECTOR AVÍCOLA Empaque: Una vez clasificados, se procede a
colocar los huevos en cartones para luego ser
distribuidos.
c. PROCESO DE ENGORDE Corte: Únicamente las aves que serán
comercializadas en piezas, pasan por este
Esta actividad es muy similar a la de “producción proceso, donde las aves son destazadas en
de huevo” en las primeras etapas. piezas, clasificadas y enfriadas nuevamente.
Recepción: Se reciben pollitos o pollitas, Empaque: Finalmente, la carne de pollo o “pollo
normalmente de un día de vida. en canal” se clasifica, pesa y empaca para su
Desarrollo: Estos son criados y alimentados por almacenamiento, distribución o venta, siempre
6 semanas, en condiciones controladas. conservando la cadena de frío.
Clasificación: Alcanzado el peso deseado las c. CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA DE LAS AVES
aves están listas para el faenamiento y la venta.
d. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE TIPO VERTEBRADOS
CARNE DE AVE CLASE AVES
El proceso de carne de ave comprende las
siguientes operaciones: SUB CLASE CARENADAS
Recepción de ave: Esta operación consiste en
ORDEN GALLINACEAS
recibir el ave, que proviene del engorde.
Sacrificio: El ave se cuelga de las patas y, FAMILIA FASCIANIDOS
generalmente, se somete alguna forma de
insensibilización para aturdirlo, que en plantas GENERO GALLO
tecnificadas consiste en una descarga eléctrica a ESPECIE DOMESTICO
través del pico húmedo. Posteriormente este es
degollado. 3.5 SISTEMA DE CONTROL
Desangrado: El animal muerto permanece
colgado durante un período de cinco minutos, 3.5.1 PRINCIPALES PRODUCTOS
aproximadamente, para eliminar por
escurrimiento la mayor cantidad de sangre Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan
posible. además cortes especiales: piernas, muslos,
Escaldado: Se sumerge el animal faenado en un pechugas (entera o deshuesada), alas, etc.
baño de agua caliente a 60 C entre 3 a 5 minutos,  Pollos de Brasa o Parrilleros.
con el objeto de eliminar bacterias y facilitar la  Pollos procesados (Pre-cocidos).
remoción de plumas.  Huevos (Rosado, blanco y de
Desplume: Una vez escaldados, se procede a
codornices).
remover las plumas. Esta operación puede ser
realizada manualmente o por medio de  Abono (Estiércol para la fertilización de
máquinas, para facilitar la remoción de las campos de cultivo).
plumas.  Insumos para alimento balanceado.
Corte de pico, uñas y patas: Después de  Pollas BB de Carne.
revisar que el animal ha quedado bien  Pollas BB de Postura.
desplumado, se procede al corte de patas, picos
y uñas, pasando posteriormente a una etapa de 3.5.2 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
lavado con agua.
Extracción de las vísceras: El ave se cuelga, El sistema productivo dominante en la
se le corta la cloaca y, de forma manual o actualidad es intenso, organizándose
tecnificada, se extraen las vísceras. El hígado, empresarialmente en grandes integraciones que
corazón, molleja y pescuezo se envían al área de congregan a empresas dedicadas desde el
limpieza. De esta operación lo que se obtienen proceso de incubación, producción de
es el “pollo en canal”. reproductores, alimentos balanceados,
Lavado: Esta operación se hace con el objetivo empresas comerciales y abastecimiento de
de dejar limpias, y reducir el crecimiento de insumos.La crianza de aves se presenta en
microorganismos, la parte externa e interna de forma poco significativa bajo un sistema de
las aves. producción familiar, mientras que la mayoría de
Enfriamiento: Este proceso consiste en productores lo realizan en un sistema
disminuir la temperatura del ave en el menor empresarial.
tiempo posible, con el propósito de conservar las
características e inocuidad de la carne.
 3.6 CONTABILIDAD DEL SECTOR AVICOLA

No hay una contabilidad que sea avícola sino que al ser la comercial una sola, lo que se
hace es amoldarla a cada sector, y en este caso se lleva al ramo de la avicultura.

Aquí se maneja el mismo PCGE para comerciantes, pero difiere en el manejo contable
en activos, inventarios y costo. En conclusión, se toman las cuentas que uno requiere.

1. COSTOS EN EL SECTOR AVICOLA

Los costos en la actividad avícola es una resultante de Costos en Proceso, actividades

que se encuentran en cadenas unas a las otras desde la crianza de las aves de
Reproducción, la Incubación y la crianza de las aves parrilleras.

En el proceso de costeo podemos considerar y separar los costos:

a) Costos directos: son aquellos que están íntimamente vinculados con el

producto y son fáciles de medir (alimento, pollito, mano de obra directa, energía
eléctrica, gas, medicamentos, vacunas, desinfectantes, rentas, depreciaciones, etc.)

b) Costos indirectos: como los gastos administrativos y el costo financiero, que

no se pueden aplicar con absoluta exactitud y están más cargados hacia los volúmenes
de producción y/o de ventas son un poco subjetivos.

Finalmente se suman a los costos indirectos con los costos directos para participar en
la conformación del costo total, o en el costo de una unidad de negocio, o incluso el
costo integral de toda la operación. Esto dependerá, primero de lo que se esté deseando
medir y del sentido contable que se le desee dar, y finalmente de las necesidades de
información a nivel directivo administrativo.

Los costos también pueden dividirse en fijos y variables dependiendo de su naturaleza,

la suma de todos los costos determina el costo total ya sea por unidad o por volumen
producidos existen premisas que emanan de estos, y según sea el caso de su
presentación, afectarán el estado de resultados. Desprendiéndose las siguientes
consideraciones: En la medida que con la misma estructura productiva, aumentamos la
producción, los costos fijos unitarios se reducen (más aves por metro cuadrado, más
ciclos al año, más aves manejadas por trabajador, menos vehículos para hacer más
viajes, mismo personal administrativo para controlar una mayor producción)

Los costos variables unitarios disminuyen en la medida que los parámetros productivos
se mejoran, aunque la premisa fundamental en la industria avícola, es el equilibrio entre
el costo fijo unitario y el costo variable unitario ya que incrementos en la producción,
pueden ocasionar variaciones en algunos indicadores operativos, que resulten en un
incremento del costo variable unitario (ejemplo: el peso de las aves en una parvada),
por lo que parte de la función principal del manejo adecuado del sistema de costos es
la utilización de herramientas como análisis de escenarios y presupuestos para poder
medir, cuantificar o incluso pronosticar las posibles variaciones en los costos unitarios,
tanto directos, indirectos como fijos y variables y con esto tomar las decisiones o
alternativas que se requieran para mantener el buen desempeño de la operación y por
ende de la empresa.

Los costos de producción se reflejan tanto en el balance como en el estado de

resultados, los inventarios impactan definitivamente en el balance general y lo que ya
se ha vendido ira directamente al estado de resultados. La información que se obtiene
permite medir tanto la eficiencia como la utilidad y evaluar los inventarios.
2. DETERMINACION DEL COSTO DE ALIMENTOS BALANCEADOS

Consiste en determinar el costo del consumo de las materias primas de cada lote
producido de acuerdo a las recetas utilizadas, más una cuota de los costos indirectos
del molino sobre la base de las unidades (kilos) producidos.

En el caso que se produzca no sólo harina sino además pellets, se deberá separar
los costos indirectos de la producción de harina y de pellets.

La distribución de los costos de harina se efectuará a todos los productos y los costos
de pellets sólo a los productos en presentación de pellets. En ambos casos, la
distribución tomará como base las unidades procesadas.

El costo de los alimentos nos permite valorizar los ingresos a inventarios por la
producción y, además, valorizar los traslados que se efectúan a las granjas de levante
de reproductoras, de postura de reproductoras y de engorde de pollos de carne.

3. DETERMINACIÓN DEL COSTO DE LEVANTE DE REPRODUCTORAS

Consiste en determinar el costo de los alimentos balanceados consumidos por cada

lote de reproductoras en levante, más el costo de las reproductoras “bebe”, así como
una cuota de los costos indirectos de la granja de levante sobre la base de los días
que permaneció el lote en levante en el período.

El costo de los lotes de reproductoras en levante nos permite valorizar los ingresos a
activos fijos de la producción de reproductoras adultas según nuestra legislación y,
posteriormente, calcular la depreciación correspondiente.

4. DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCCION DE HUEVOS FERTILES

Consiste en determinar el costo de los alimentos balanceados consumidos por cada

lote de reproductoras en postura, más la depreciación de las reproductoras, así como
una cuota de los costos indirectos de la granja de postura sobre la base de los días
que permaneció el lote de postura en el período.

El costo acumulado de los lotes de reproductoras en postura, menos el valor de los

huevos comerciales obtenidos (valor de mercado), nos permite valorizar los ingresos
de los huevos fértiles producidos y transferidos a la planta de incubación.

5. DETERMINACION DEL COSTO DE INCUBACION

Consiste en determinar el costo de los huevos fértiles consumidos por cada carga a
incubación y eventualmente las vacunas utilizadas, más una cuota de los costos
indirectos de la planta de incubación sobre la base de los días que permaneció la
carga en el proceso de incubación en el período. El costo de los pollitos “bebes” de
carne nos permite valorizar los ingresos a inventarios por la producción y, además,
valorizar los traslados que se efectúan a las granjas de engorde de pollos de carne.

6. DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCCION DE POLLOS DE CARNE

Consiste en determinar el costo de los pollitos “bebes” de carne consumidos por cada
lote en engorde, el alimento consumido, las vacunas y medicinas utilizadas, más una
cuota de los costos indirectos de la granja de engorde sobre la base de los días que
permaneció el lote en el proceso de engorde en el período. El costo de los pollos de
carne nos permite valorizar los ingresos a inventarios por la producción y, además,
valorizar los pollos vendidos.
 7. NIC APLICABLES A LA ACTIVIDAD AVICOLA

 NIC 2 INVENTARIOS.

COSTO DE LOS PRODUCTOS AGRICOLAS RECOLECTADOS DE UN ACTIVO

BIOLOGICO

De acuerdo con la NIC 41 Agricultura, los inventarios que comprenden productos

agrícolas, que la entidad haya cosechado o recolectado de sus activos biológicos, se
medirán, para su reconocimiento inicial, por el valor razonable menos los costos
de venta en el momento de su cosecha o recolección. Este será el costo de los
inventarios en esa fecha, para la aplicación de la presente Norma.

 NIC 16 PROPIEDADES PLANTA Y EQUIPO

Las propiedades, planta y equipo son activos tangibles que:

(a) posee una entidad para su uso en la producción o suministro de bienes y

servicios, para arrendarlos a terceros o para propósitos administrativos; y

(b) se esperan usar durante más de un periodo.

DEPRECIACIÓN

Se depreciará de forma separada cada parte de un elemento de propiedades, planta

y equipo que tenga un costo significativo con relación al costo total del elemento.

 NIC 41 AGRICULTURA

ALCANCE:

Esta Norma debe aplicarse para la contabilización de lo siguiente, siempre que se

encuentre relacionado con la actividad

Agrícola:

(a) activos biológicos.

(b) productos agrícolas en el punto de su cosecha o recolección.

(c) subvenciones del gobierno comprendido en los párrafos 34 y 35.

Esta Norma se aplica a los productos agrícolas, que son los productos obtenidos de
los activos biológicos de la entidad, pero sólo hasta el punto de su cosecha o
recolección.

A partir de entonces son de aplicación la NIC 2 Inventarios, o las otras Normas

relacionadas con los productos. De acuerdo con ello, esta Norma no trata del
procesamiento de los productos agrícolas tras la cosecha o recolección; por ejemplo,
el que tiene lugar con las uvas para su transformación en vino por parte del viticultor
que las ha cultivado.

Aunque tal procesamiento pueda constituir una extensión lógica y natural de la

actividad agrícola, y los eventos que tienen lugar guardan alguna similitud con la
transformación biológica, tales procesamientos no están incluidos en la definición de
actividad agrícola manejada por esta Norma.
 La tabla siguiente proporciona ejemplos de activos biológicos, productos agrícolas y
productos que resultan del procesamiento tras la cosecha o recolección:

PRODUCT

ACTIVOS PRODUCTOS PRODUCTOS RESULTANTES DEL

BIOLÓGICOS AGRÍCOLAS PROCESAMIENTO TRAS LA
COSECHA O RECOLECCIÓN

Ovejas Lana Hilo de lana, alfombras

Árboles de una Árboles talados Troncos, madera

plantación forestal

Plantas Algodón Hilo de algodón, vestidos

Caña cortada Azúcar

Ganado lechero Leche Queso

Cerdos Reses sacrificadas Salchichas, jamones curados

Arbustos Hojas Té, tabaco curado

Vides Uvas Vino

Árboles frutales Fruta recolectada Fruta procesada

3.7 ASPECTO LEGAL

1. LEY Nº 28574 - LEY QUE PRECISA LOS ALCANCES DE LA LEY Nº 27360 QUE
APRUEBA LAS NORMAS DE PROMOCION DEL SECTOR AGRARIO (Publicada
el 07 Jul. 2005)

De conformidad con el Artículo 1 de la Ley Nº 28574, se precisa que los beneficios

tributarios otorgados por la Ley Nº 27360, en favor de los sujetos que realicen las
actividades agroindustriales comprendidas en el Anexo del Decreto Supremo Nº 007-
2002-AG, son aplicables inclusive a partir del ejercicio gravable 2001.

El Artículo 2° de esta Ley, establece que tratándose de los sujetos que realicen las
actividades agroindustriales comprendidas en el Anexo del Decreto Supremo N° 007-
2002-AG, precisase que la aplicación de la tasa del 1% correspondiente a los pagos
a cuenta del Impuesto a la Renta a que se refiere la Segunda Disposición Transitoria
y Final de la Ley N° 27360 y el numeral 2 de la Décima Disposición transitoria y Final
del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta aprobado por Decreto
Supremo N° 179-2004-EF, rige inclusive a partir del 1 de enero de 2001).

Asimismo, se establece que el porcentaje mínimo de utilización de insumos

agropecuarios de origen nacional que debe incluirse en las actividades
agroindustriales señaladas en el Anexo del Decreto Supremo N° 007-2002-AG,
conforme a lo dispuesto al Art 2º del referido Decreto Supremo, es aplicable inclusive
a partir del ejercicio gravable 2001.
2. DS 007 2002 AG - ESTABLECEN PORCENTAJE MÍNIMO DE UTILIZACIÓN DE
INSUMOS AGROPECUARIOS DE ORIGEN NACIONAL QUE DEBEN INCLUIRSE
EN DETERMINADAS ACTIVIDADES AGROINDUSTRIALES (08.02.02)

Establece que están comprendidas en los alcances de la Ley Nº 27360 - Ley de

Promoción del Sector Agrario, las personas natural o jurídica que realicen las
actividades agroindustriales descritas en el Anexo que forma parte del presente
dispositivo, y que cumplan los requisitos establecidos en la mencionada ley y normas
reglamentarias.

El porcentaje mínimo de utilización de insumos agropecuarios de origen nacional que

deben incluirse en las actividades agroindustriales señaladas en el anexo de la
presente norma, es de 90%, calculado sobre el valor total de insumos necesarios
para la elaboración de los bienes, excluyendo el envase.

3. RESOLUCION DE SUPERINTENDENCIA N° 018-2001/SUNAT - FIJAN

PORCENTAJE MAXIMO DE DEPRECIACIÓN ANUAL APLICABLE A LAS
GALLINAS (Publicada el 30 de enero de 2001)

El Decreto Supremo N° 037-2000-EF establece que la tasa de depreciación aplicable

a las aves reproductoras será fijada por la SUNAT, tomando en consideración lo
dispuesto en el artículo 40° de la Ley del Impuesto a la Renta, se fija en 75% (setenta
y cinco por ciento) el porcentaje máximo de depreciación anual aplicable a las
gallinas.

4. DECRETO DE URGENCIA Nº 103-2000 - Modifica la Ley Nº 27360, que aprueba

las normas de promoción del sector agrario (Publicada el 31 Oct. 2000)

Suspende la aplicación de lo dispuesto en el numeral 2.4 del Artículo 2 de la Ley Nº

27360, que establece la exclusión de la actividad avícola que utilice maíz amarillo
duro importado en su proceso productivo; medida podría resultar discriminatoria y su
aplicación generaría mayor complejidad administrativa.

El Decreto suspende la exclusión de actividad avícola que no utiliza maíz amarillo

duro importado en su proceso productivo de los alcances de la Ley que aprueba las
normas de promoción del sector agrario, por cuando dicha medida podría resultar
discriminatoria y su aplicación generaría mayor complejidad administrativa.

5. LEY Nº 27360 - LEY QUE APRUEBA LAS NORMAS DE PROMOCION DEL

SECTOR AGRARIO (20 Oct. 2000)

Están comprendidas en los alcances de esta Ley las personas naturales o jurídicas
que desarrollen cultivos y/o crianzas, con excepción de la industria forestal.

También se encuentran comprendidas en los alcances de la presente Ley las

personas naturales o jurídicas que realicen actividad agroindustrial, siempre que
utilicen principalmente productos agropecuarios, producidos directamente o
adquiridos de las personas que desarrollen cultivo y/o crianzas, en áreas donde se
producen dichos productos, fuera de la provincia de Lima y la Provincia Constitucional
del Callao. No están incluidas en la presente Ley las actividades agroindustriales
relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites y cerveza.

En la presente Ley solamente está comprendida aquella actividad avícola que no

utilice maíz amarillo duro importado en su proceso productivo.

Los beneficios de esta Ley se aplicarán hasta el 31 de diciembre de 2010.

 3.8 ASPECTO TRIBUTARIO

1. IMPUESTO A LA RENTA

Estas se encuentran gravadas con la renta de tercera categoría de acuerdo al Art. 28

de la Ley del Impuesto a la Renta.

Tasa reducida: 15% sobre la renta neta de tercera categoría.

 Pagos a Cuenta del Impuesto a la Renta

Los contribuyentes que obtengan rentas de tercera categoría abonaran con carácter
de pago a cuenta del impuesto a la renta que en definitiva les corresponda por el
ejercicio gravable, cuotas mensuales que determinaran con arreglo a alguno de los
siguientes sistemas:

a. Fijando la cuota sobre la base de aplicar a los ingresos netos obtenidos en el

mes, el coeficiente resultante de dividir el monto del impuesto calculado
correspondiente al ejercicio gravable anterior entre el total de los ingresos netos del
mismo ejercicio.

Los pagos a cuenta por los periodos de enero y febrero de fijarán utilizando el
coeficiente determinado en base al impuesto calculado e ingresos netos
correspondientes al ejercicio precedente al anterior. En este caso, de no existir
impuesto calculado en el ejercicio precedente al anterior se aplicará el método
previsto en el literal b) de los siguientes párrafos.

En base a los resultados que arroje el balance del primer semestre del ejercicio
gravable, los contribuyentes podrán modificar el coeficiente a que se refiere el primer
párrafo de este literal a) Dicho coeficiente será de aplicación para la determinación
de los futuros pagos a cuenta.

Podrán modificar el coeficiente a partir del pago a cuenta correspondiente al mes de

julio, en base al balance acumulado al 30 de junio, mediante el PDT-Formulario virtual
N° 0625.

b. Aquellos que inicien sus actividades en el ejercicio efectuaran sus pagos a

cuenta fijando la cuota en el 1.5% de los ingresos netos obtenidos en el mismo mes.

También deberán acogerse a este sistema quienes no hubieran obtenido renta

imponible en el ejercicio anterior.

De la modificación del porcentaje: los contribuyentes acogidos a este sistema podrán

modificar el porcentaje en base al balance acumulado al 31 de enero o al 30 de junio,
a su opción, mediante la presentación de PDT-Formulación virtual N° 0625.

La modificación del porcentaje surtirá efectos a partir de los pagos a cuenta

correspondiente a los meses de enero a junio que no hubieran vencido a la fecha de
presentación del PDT-Formulario N°0625, siempre y cuando el contribuyente hubiera
cumplido con presentar previamente la declaración jurada anual del impuesto a la
renta que contenga el alance acumulado al cierre del ejercicio anterior. No será
exigible este último requisito a los contribuyentes que hubiera iniciado actividades en
el ejercicio.

El contribuyente que hubiera modificado el porcentaje con el balance acumulado al

31 de enero deberá presentar obligatoriamente la declaración jurada que contenga
 el balance acumulado al 30 de junio, para lo cual se deberá tener en cuenta lo
dispuesto en el inciso siguiente. De no presentar el PDT- Formulario N° 0625, los
pagos a cuenta se calcularán aplicando el porcentaje del 1.5% (desde agosto del
2012) sobre los ingresos netos, hasta que se realice la presentación de dicha
declaración. En caso de presentación extemporánea del PDT-Formulario virtual N°
0625, el nuevo porcentaje se aplicará a los pagos a cuenta que no hubiera vencido
al momento de su presentación.

El contribuyente determinará el sistema de pagos a cuenta aplicable con ocasión de

la presentación de la declaración correspondiente al mes de enero de cada ejercicio
gravable.

La modificación del coeficiente o del porcentaje correspondiente a los sistemas de

pagos a cuenta se realizará con la prestación de los respectivos balances.

2. IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS

La actividad agrícola está gravada con el IGV.

3. DETRACCIONES IGV

Consiste básicamente en la detracción (descuento) que efectuó el comprador o

usuario de un bien o servicio afecto al sistema, el porcentaje del importe a pagar por
estas operaciones, para poder depositarlo en el Banco de la Nación, en una cuenta
corriente, a nombre del vendedor o quien presta el servicio. Este, por su parte,
utilizará todos los fondos depositados en su cuenta para efectuar el pago de las
obligaciones tributarias.

Los montos depositados en las cuentas que no se agoten cumplidas en el plazo

señalado por la norma luego que hubieran sido destinados al pago de tributos, serán
considerados de libre disponibilidad para el titular.

4. IMPUESTO TEMPORAL A LOS ACTIVOS NETOS

LEY N° 28424 (21.12.2004) LEY QUE CREA EL IMPUESTO TEMPORAL A LOS

ACTIVIS NETOS.

El impuesto temporal a los activos netos aplicable a los generadores de rentas de

tercera categoría se aplica sobre activos netos al 31 de diciembre del año anterior y
la obligación tributaria surge al 1 de enero de cada ejercicio.

La base imponible está constituida por el valor de los activos netos consignados en
el balance general ajustado, deducidas las depreciaciones y amortizaciones
admitidas por la ley del IR. Lo pagado por concepto del impuesto puede utilizarse
como crédito fiscal. Tasa: El impuesto de determinará aplicando sobre la base
imponible la escala progresiva acumulada siguiente:

TASA ACTIVOS NETOS

0.0 % Hasta S/. 1 000 000

0.4% Por el exceso de S/. 1 000 000

5. DEPRECIACIÓN

El art. 1° del Decreto Supremo N° 037 – 2000 – EF precisa que no es aplicable a las
aves reproductoras la tasa de depreciación establecida en el numeral 1) del inciso B)
 del art. 22° del Reglamento, ni tampoco la señalada en el numeral 6) de la misma
norma.

La referida norma establece que en estos casos, la tasa de depreciación aplicable

será la fijada por la SUNAT, tomando en consideración lo dispuesto por el art. 40° del
TUO del IR, y previo informe técnico presentando por el contribuyente o por la entidad
representativa correspondiente.

En ese sentido, el art. 1° de la Resolución de Superintendencia N° 018-2001/SUNAT,

fija en 75% (setenta y cinco por ciento) el porcentaje máximo de depreciación anual
aplicable a las gallinas, el cual ha sido fijado en 75%, no pudiéndose extender los
alcances de esta norma a supuestos distintos de los señalados por ella, de
conformidad con lo dispuesto por la Norma VIII de Título Preliminar del Código
Tributario.

6. LEY DE PROMOCION DEL SECTOR AGRARIO (LPA)

6.1. BENEFICIARIOS DE LA LEY DE PROMOCIÓN DEL SECTOR AGRARIO

(LPA)

En la ley N° 27360 Ley que aprueba las normas de promoción del sector agrario
solamente está comprendida aquella actividad avícola que utilice maíz amarillo duro
importado en su proceso productivo.

Aplíquese la tasa del 15% sobre la renta correspondiente a rentas de tercera

categoría a las personas naturales y jurídicas comprendidas en los alcances de la
LPA, de acuerdo a las normas reguladas por la ley del Impuesto a la Renta.

Para efecto del impuesto a la renta, las personas naturales y jurídicas que estén
comprendidas en los alcances del presente dispositivo podrán depreciar a razón de
20% anual, el monto de la inversión en obras de infraestructura hidráulica y obras de
riego que realicen durante la vigencia de la presente Ley.

6.2. PAGOS A CUENTA DEL 1% BAJO SISTEMA PORCENTAJE

La segunda disposición transitoria y final de la ley N° 27360 señala que las personas
naturales y jurídicas comprendidas en la presente, podrán aplicar la décima
disposición transitoria y Final del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la
Renta, la que indica a todos aquellos que se encuentren bajo las situaciones previstas
en el inc. B) Art. 85% de la LIR efectuar sus pagos a cuenta del Impuesto a la Renta
aplicando la tasa de 0.8% y no el 1.5 %(aplicable desde Agosto del 2012), sobre los
ingresos netos obtenidos en el mismo mes (Ley N.° 29999 publicada el 13.03.2013 -
Ley que modifica el artículo 85° del T.U.O. de la Ley del Impuesto a la Renta).

6.3. DEDUCCIÓN COMO GASTO O COSTO: BOLETAS O TICKETS

Deducir como gasto o costo aquellos sustentados con boletas de venta o tickets que
no otorgan dicho derecho, emitidos solo por contribuyentes que pertenezcan al
Nuevo Régimen Único Simplificado hasta el límite del 10% de los montos acreditados
mediante comprobantes de pago que otorgan derecho de deducir gasto o costo y que
se encuentren anotados en el Registro de compras. Dicho límite no podrá superar,
en el ejercicio gravable las 200 Unidades Impositivas Tributarias.

6.4. IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS

Las personas naturales o jurídicas comprendidas en los alcances del presente

dispositivo, que se encuentren en la etapa pre productiva de sus inversiones, podrán
 recuperar anticipadamente el Impuesto General a las Ventas, pagados por las
adquisiciones de bienes de capital, insumos. Servicios y contratos de construcción
de acuerdo a los montos, plazos, cobertura, condiciones y procedimientos que se
establezcan en el reglamento.

ASPECTO LABORAL

1. LEY Nº 27360 LEY QUE APRUEBA LAS NORMAS DE PROMOCIÓN DEL

SECTOR AGRARIO

 Contratación Laboral

Los empleadores podrán contratar a su personal por período indeterminado o

determinado. En este último caso, la duración de los contratos dependerá de la
actividad agraria por desarrollar, pudiendo establecerse jornadas de trabajo
acumulativas en razón de la naturaleza especial de las labores, siempre que el
número de horas trabajadas durante el plazo del contrato no exceda en promedio los
límites máximos previstos por la Ley. Los pagos por sobre tiempo procederán sólo
cuando se supere el referido promedio.

Tendrán derecho a percibir una remuneración diaria (RD) no menor a s/.29.26,

siempre que laboren más de 4 horas diarias en promedio. Dicha remuneración
incluye a la Compensación por Tiempo de Servicios y las gratificaciones de Fiestas
Patrias y Navidad. La remuneración mínima especial del sector agrario y acuícola se
debe incrementar en la misma proporción en que se incrementa la RMV común, por
lo tanto, la nueva asciende a: S/. 790.12 x 11.11% = S/. 877.90 nuevos soles
mensuales o S/. 29.26 nuevos soles diarios. (Base legal: artículo 7°, inciso 7.2, literal
a ley N° 27360 (31.12.2000), D.S. N° 016 – 2005 – TR (29.12.2005) Y D.S.N°011 –
2010 – TR (11.11.2010).

El descanso vacacional será de 15 (quince) días calendario remunerados por año de

servicio o la fracción que corresponda, salvo acuerdo entre trabajador y empleador
para un período mayor.

En caso de despido arbitrario, la indemnización es equivalente a 15 (quince) RD por

cada año completo de servicios con un máximo de 180 (ciento ochenta) RD.

 Seguro de Salud y Régimen Previsional

El aporte mensual al Seguro de Salud para los trabajadores de la actividad agraria,

a cargo del empleador, será del 4% (cuatro por ciento) de la remuneración en el mes
por cada trabajador.

Los afiliados y sus derechohabientes tienen el derecho a las prestaciones del seguro
social de salud siempre que aquellos cuenten con 3 (tres) meses de aportación
consecutivos o con 4 (cuatro) no consecutivos dentro de los 12 (doce) meses
calendario anteriores al mes en el que se inició la causal. En caso de accidente, basta
que exista afiliación.

ESSALUD podrá celebrar convenios con el Ministerio de Salud o con otras entidades,
públicas o privadas, a fin de proveer los servicios de salud correspondientes.

Los trabajadores podrán afiliarse a cualquiera de los regímenes previsionales, siendo

opción del trabajador su incorporación o permanencia en los mismos
 Indemnización por despido arbitrario

La indemnización por despido arbitrario es equivalente a 15 remuneraciones diarias

por cada año completo de servicios, con un máximo de 180 remuneraciones diarias,
las fracciones diarias se abonan por dozavos.

2. SEGURO DE SALUD AGRARIO

Régimen de Seguridad social especial para los trabajadores de la actividad agraria,

los mismos que al estar cubiertos por este seguro, no se encuentran sujetos a otro
régimen de seguridad social en la salud.

Se consideran los trabajadores agrarios aquellos que laboran para empleados que
realizan trabajos de cultivo y/o crianza, con excepción de la industria forestal.
También se incluyen a las que realicen actividades agroindustriales, siempre que
utilicen principalmente productos agropecuarios producidos directamente o
adquiridos de las personas que desarrollan las actividades de cultivos y/o crianzas
señaladas anteriormente.

No se incluyen las actividades agroindustriales relacionadas con el trigo, tabaco,

semillas oleaginosas y cerveza. Este seguro otorga cobertura a los trabajadores de
la actividad agraria, al cónyuge o concubina, los hijos menores de 18 años, hijos
mayores de 18 años incapacitados para el trabajo.

Los aportes son mensuales para todos los trabajadores, equivalen a 4% de la

remuneración mensual de cada trabajador y son de cargo de empleador, durante el
periodo que dure la relación de dependencia.

El seguro social agrario otorga las siguientes prestaciones:

 Prevención, promoción y atención de la salud.

 Prestaciones de bienestar y promoción social.

 Prestaciones de dinero correspondientes a los subsidios por incapacidad temporal,

maternidad y lactancia.