UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL SUR AZUA.

R D
Asignatura: Avicultura
Unidad 2
Profesor: Ing. Ramón Emilio López Medina
Tema: Razas avícolas
Actividad práctica 2
Estudiante: Robelin Emilio Morillo Ramírez
Matricula: 2017-0559
Fecha: 25-02-2023
 INTRODUCCION

El sector avícola sigue creciendo e industrializándose en muchas partes del

mundo debido al poderoso impulso del crecimiento demográfico, el aumento
del poder adquisitivo y los procesos de urbanización.

Los adelantos en los métodos de reproducción han dado lugar a aves que
responden a fines especializados y son cada vez más productivos, aunque
requieren su gestión por parte de expertos. El desarrollo y la transferencia de
las tecnologías de alimentación, sacrificio y elaboración han mejorado la
inocuidad y la eficiencia, pero favorecen a las unidades de gran escala, en
detrimento de los pequeños productores. Esta evolución ha hecho que la
industria avícola y la industria de alimentos concentrados aumenten
rápidamente de tamaño, que se concentren en torno a las fuentes de
insumos o los mercados finales y se integren verticalmente. Un factor de
cambio estructural ha sido el paso a la producción contractual en la fase de
cría de los pollos de engorde, lo que ha permitido a los productores de
tamaño medio acceder a una tecnología avanzada con una inversión inicial
relativamente reducida.

Se está creando una división nítida entre los sistemas de producción

industrializada de grandes y medianas dimensiones, que alimentan las
cadenas integradas de valor, y los sistemas de producción extensiva, que
aportan medios de vida y abastecen a los mercados locales o nichos de
mercados especializados. La función principal de los primeros es proveer de
alimentos baratos e inocuos a poblaciones alejadas de la fuente de
suministro, mientras que los segundos constituyen una red de seguridad de
los medios de vida, en concomitancia a menudo con una cartera heterogénea
de fuentes de ingresos.

Los sistemas avícolas familiares, rurales y en pequeña escala siguen

desempeñando una función esencial para la preservación de los medios de
vida en los países en desarrollo al suministrar productos avícolas a las zonas
rurales y prestar un importante apoyo a las mujeres que se dedican a la
agricultura. La producción de aves de corral en pequeña escala seguirá
brindando oportunidades de generación de ingresos y de nutrición humana
de calidad mientras haya pobreza rural.
DESARROLLO

Especies de aves de corral

Las aves de corral son especies de aves domesticadas que pueden criarse por
sus huevos, carne y/o plumas. El término "aves de corral" abarca una amplia
gama de aves, desde las razas autóctonas y comerciales de pollos hasta los
patos criollos, las ánades reales, los pavos, las pintadas, los gansos, las
codornices, las palomas, las avestruces y los faisanes. 

En todo el mundo se crían aves de corral, y los pollos son, con creces, las aves
que más se producen. En cuanto a otros tipos de aves de corral, hay muchos
más patos en Asia que en otras regiones, mientras que el número de pavos
es mayor en América del Norte, seguido de Europa y Asia. África y Asia
encabezan la producción de pintadas y gansos.
Los pollos, patos, pintadas, gansos y pavos se pueden encontrar en todo tipo
de sistemas avícolas, tanto grandes como pequeños. Pero los faisanes,
codornices y avestruces se encuentran casi exclusivamente en sistemas a
gran escala.

Sistemas de elaboración

Los grandes productores manejan sus propios mataderos donde las aves de
corral se sacrifican, procesan, clasifican, empaquetan, almacenan y
distribuyen para su venta directa o con arreglo a contrato a otras grandes
organizaciones como los supermercados. Mientras que las aves enteras son
los principales artículos vendidos, la carne de ave se puede transformar en
diferentes productos, desde simples cortes hasta comidas listas para
hornear. En las últimas décadas, la preferencia de los consumidores se ha
desplazado de las aves frescas y enteras hacia piezas cortadas de aves y
productos de fácil preparación.
Productos y elaboración

La carne y los huevos de aves de corral se encuentran entre los alimentos de

origen animal más consumidos en el mundo, en culturas, tradiciones y
religiones muy diversas. El consumo de carne y huevos de aves de corral, y de
alimentos de origen animal en general, ha aumentado rápidamente en las
últimas décadas. El incremento de la demanda ha de atribuirse
principalmente al crecimiento demográfico, la urbanización y el aumento de
los ingresos en los países en desarrollo. El pollo domina el consumo mundial
de carne porque es asequible, tiene un bajo contenido de grasa y se enfrenta
a pocas restricciones religiosas y culturales.

La demanda de carne y huevos de aves de corral debería de seguir

aumentando debido al crecimiento demográfico y al aumento del consumo
individual. Según las previsiones, el mercado de la carne de aves de corral
crecerá independientemente de la región o el nivel de ingresos, con un
crecimiento per cápita ligeramente superior en los países en desarrollo que
en las regiones desarrolladas.

Nutrición humana

La carne de aves de corral, además de ser rica en proteínas, es una buena

fuente de fósforo y otros minerales, así como de vitaminas del grupo B.
Contiene menos grasa que la mayoría de los cortes de carne de bovino y
cerdo. Tiene un bajo contenido de grasas trans nocivas, pero un alto
contenido de grasas mono insaturadas beneficiosas, que representan
aproximadamente la mitad del total. Los huevos son una buena fuente de
proteínas de alto valor biológico, y fácilmente digestibles.
Recolección y transporte

La eficiencia en el transporte de aves de corral y productos avícolas es

esencial, ya que un transporte deficiente puede provocar una pérdida
significativa de calidad y producción y/o perjudicar gravemente la salud y el
bienestar de las aves.

Los grandes o medianos productores avícolas generalmente están situados

cerca de establecimientos de elaboración o de mercados y contratan a
transportistas o poseen sus propios medios para el transporte de las aves
vivas. Las aves sacrificadas en los mataderos a menudo se transportan vivas
dentro de jaulas colocadas en camiones. 

La producción avícola

Es uno de los subsectores pecuarios de más rápido crecimiento, lo que

plantea una serie de problemas sanitarios, no sólo para las personas que
trabajan con las aves de corral, sino también para las que consumen
productos derivados de ellas.

El consumo y la manipulación de carne y huevos de aves de corral

contaminados pueden causar intoxicación alimentaria en las personas. Las
principales causas de las infecciones intestinales humanas de esta fuente son
las bacterias, principalmente Salmonella y Campylobacter. Otra amenaza
para la salud humana es el uso inadecuado de antimicrobianos en la
producción avícola, que lleva al desarrollo de microorganismos resistentes a
estas sustancias.

Los sistemas y políticas de control eficaces

Son fundamentales para garantizar la inocuidad de los productos y reducir

los riesgos para la salud humana. La cadena de valor del sector avícola

Las cadenas de valor del sector avícola vinculan a los actores y actividades
relacionadas con la entrega de productos avícolas al consumidor final, con
productos que aumentan de valor en cada etapa. Una cadena avícola puede
incluir la producción, el transporte, la elaboración, el envase, el
almacenamiento y la venta al por menor. Las actividades requieren insumos,
como financiación y materias primas, que se utilizan para agregar valor y
llevar productos avícolas a los consumidores. Comprender cómo funcionan
las cadenas de valor avícolas es esencial para el desarrollo sostenible de las
mismas.

Instituciones y grupos u organizaciones de productores

Las instituciones avícolas varían en tamaño (internacional, nacional, regional

o local) y pueden ser oficiales u oficiosas, públicas o privadas. Entre ellas
figuran grupos u organizaciones de productores avícolas, cooperativas,
reguladores, proveedores de insumos, proveedores de servicios (por
ejemplo, extensión, atención veterinaria), agentes de mercado,
organizaciones de investigación y desarrollo, organizaciones no
gubernamentales, organizaciones comunitarias y asociados para el
desarrollo.

Mercados y comercio

La producción avícola abarca desde pequeños sistemas familiares, que

contribuyen a los medios de vida y abastecen a los mercados locales o
especializados, hasta grandes empresas industrializadas. Estas últimas se
incorporan generalmente en las cadenas de valor integradas, mientras que
los primeros, que a menudo se caracterizan por su limitada producción,
venden sus productos a través de redes comerciales informales.
Aspectos socioculturales y de género

Para muchas familias de los países en desarrollo, las aves de corral son más
que una fuente de ingresos o alimentos, aunque también desempeñan un
papel social y cultural. Por ejemplo, las aves se ofrecen como regalos, se
sacrifican en ofrenda a los antepasados y divinidades, o se consumen como
parte de las celebraciones tradicionales, fortaleciendo así importantes lazos
sociales. En algunas sociedades, los pollos se utilizan para adivinar el futuro y,
para los miembros más viejos y pobres de las comunidades rurales, poseer y
consumir aves de corral confiere estatus social.

Desarrollo avícola

La avicultura familiar se practica ampliamente en muchos países en

desarrollo y es vital para millones de pobres. El desarrollo de la avicultura
familiar puede mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de los hogares
más pobres, mejorar los medios de vida y promover la equidad de género.
Las empresas avícolas familiares orientadas al mercado pueden ser el primer
paso para permitir que los hogares pobres salgan del círculo vicioso de la
pobreza y la privación.

Pollos

Los pollos domésticos aparecieron hace más de 8.000 años en Asia

Sudoriental y fueron introducidos en el resto del mundo por marinos y
comerciantes. Hoy, son, con diferencia, la especie avícola más importante del
mundo.

Los patos domésticos pertenecen a los géneros Anas y Cairina. La mayoría de

las razas descienden del ánade real (Anas platyrhynchos), que fue
 domesticado en el sur de China. Son una fuente de alimentación
particularmente importante en las zonas rurales de Asia, en especial en el
Asia sudoriental.

Los pavos son nativos de América Latina. Fueron introducidos en Europa en

1500 con la colonización europea de América Central; ahora se crían en todo
el mundo. Las razas criadas intensivamente suelen tener plumaje blanco,
mientras que las criadas por productores avícolas familiares tienen plumaje
negro.

Los gansos fueron probablemente domesticados en Egipto hace unos 3 000

años, y fueron uno de los primeros animales domesticados. Hoy, se crían en
todo el mundo, principalmente por la carne; además, producen excelentes
plumas. La gran variedad de tamaños de las razas de gansos permite
mantenerlas bajo diversas condiciones de manejo. No obstante, los gansos
no son muy comunes en la producción avícola familiar, excepto en China,
donde las familias crían principalmente razas locales.

Nutrición y alimentación

En términos de costos, los piensos son el insumo más importante para la

producción intensiva de aves de corral, y la disponibilidad de piensos de bajo
precio y alta calidad es fundamental para la expansión de la industria avícola.
Para un rendimiento máximo y una buena salud, las aves de corral necesitan
un suministro constante de energía, proteínas, aminoácidos esenciales,
minerales, vitaminas y, lo más importante, agua. Los avances recientes en
materia de nutrición de aves de corral se han centrado en tres ámbitos
principales:

1. lograr una mayor comprensión del metabolismo de los nutrientes y de las

necesidades de nutrientes;
2. determinar la disponibilidad de nutrientes en los ingredientes de los
alimentos, y
3. formular dietas de bajo costo que conjuguen necesidades y suministro de
nutrientes.
Manejo y alojamiento
Las aves de corral, para maximizar su potencial genético de producción de
carne o huevos, necesitan un entorno que satisfaga sus necesidades
fisiológicas, esto incluye: i) un entorno físico adecuado en cuanto a
temperatura, humedad, ventilación y las superficies en donde viven; ii) los
alimentos y el agua adecuados; iii) un grado de exposición mínimo a los
organismos patógenos; y iv) la no exposición al estrés derivado del entorno
físico y social. Los factores que influyen estos elementos están determinados
en buena medida por el alojamiento y el manejo de las aves. 

Sanidad animal

Las enfermedades que afectan a las aves de corral pueden tener

repercusiones devastadoras en la productividad, en la producción y en el
comercio de aves vivas, carne y otros productos avícolas. Algunos patógenos
de las aves de corral son zoonóticos y pueden afectar a la salud humana.

Es fundamental disponer de la capacidad para diagnosticar las causas de las

pérdidas por enfermedad de aves de corral y para reconocer rápidamente
una enfermedad emergente. Los patógenos aviares no reconocen fronteras
nacionales, sólo los centros de producción y sus planes de control de
enfermedades. Por lo tanto, los criaderos comerciales de aves de corral
deben disponer de defensas avanzadas para excluir la introducción de
agentes patógenos mediante programas de bioseguridad.   

Bienestar animal

El bienestar de las aves de corral es importante por razones éticas y prácticas.

Desde una perspectiva ética, las aves de corral tienen un grado suficiente de
conciencia o "sensibilidad" para experimentar dolor si están mal de salud, o
privación si están mal alojadas. Desde un punto de vista práctico, los
consumidores valoran el bienestar de las aves de corral, por lo que los
productores que garantizan el bienestar de sus parvadas pueden tener un
mejor acceso al mercado.

En los sistemas intensivos de aves de corral se ha avanzado mucho en las

últimas décadas en lo que se refiere a la elaboración de métodos válidos para
medir el bienestar de las aves. La investigación científica sobre la capacidad
de supervivencia y las preferencias de los pollos ha permitido elaborar
medidas que pueden utilizarse para comprobar el bienestar de las gallinas
ponedoras y los pollos de engorde en las explotaciones comerciales. La
medición precisa es el primer paso para lograr la mejora del bienestar.
Existen poderosos incentivos económicos para intervenir cuando se detectan
problemas, ya que la mejora del bienestar a menudo se traduce en una
mejora de la producción.

CONCLUSION

El desarrollo y la transferencia de las tecnologías de alimentación, sacrificio y

elaboración han mejorado la inocuidad y la eficiencia, Esta evolución ha
hecho que la industria avícola y la industria de alimentos concentrados
aumenten rápidamente de tamaño, que se concentren en torno a las fuentes
de insumos o los mercados finales y se integren verticalmente. Un factor de
cambio estructural ha sido el paso a la producción contractual en la fase de
cría de los pollos de engorde, lo que ha permitido a los productores de
tamaño medio acceder a una tecnología avanzada con una inversión inicial
relativamente reducida

BIBLIOGRAFIA

Organizaciones de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura

https://www.google.com/search?
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