AVICULTURA parcial

UNIDAD 1
Avicultura: es la práctica de cuidar y criar aves como animales domésticos con diferentes fines. La
avicultura se centra generalmente no solo en la crianza de aves, sino también en preservar su
hábitat y en las campañas de concienciación. Es la práctica de cuidar y criar aves como animales
domésticos con diferentes fines, y la cultura que existe alrededor de esta actividad de crianza.

Historia:

La gallina domestica desciende de una o varias especies salvajes, de las cuales viven aún hoy en su
medio natural el gallus bankiva, el gallus sonnerati, el gallus lafayetti y el gallus varius.

La primera referencia data de 500 años a.c. lo que hace suponer que la domesticación ocurrió en
la india mucho más de 2.500 años antes de cristo. Luego a china, hacia oxidente hasta llegar a Asia
menor y África. La conquista española trajo a América, no hay indicio de gallinas Americanas.

Ramas de la avicultura:

 Gallinocultura: se dedica a la cría de gallináceas.

 Meleagricultura: se dedica a la cría de pavos.
 Anacultura: se dedica a la cría de patos.
 Cotornicultura: se dedica a la cría de codornices y otras pequeñas aves.
 Numidicultura: se dedica a la cría de gallinas de guinea.
 Colombicultura: se dedica a la cría de palomas productoras de carnes o huevos.
 Canaricultura: se dedica a la cría de canarios.
 Estrutiocultura: se dedica a la cría de avestruces.

Áreas de producción:

 La producción de huevos, cuyo objetivo principal es la de producir huevos para consumo.

 La producción de pollos parrilleros cuya finalidad es la de producir la mayor cantidad de
carne en el menor tiempo.
 Existe un pequeño grupo de otros tipos de avicultura:
o como la avicultura de ornamento que tiene muy poca difusión.
o Una industria de aves de corral de menor tamaño como las codornices que sirven
para producción de huevos, carne y también para el deporte.
o Las cría de patos, guineas, pavos y últimamente los avestruces

Avicultura tradicional: Engloba a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales). Si bien
persiguen lucro con sus actividades, éstas no presentan un plan de negocios de complejidad. Esta
en muchos casos es un “hobby”, sin tener significación para la economía tradicional.

Avicultura industrial: Se encuentra dividida en dos tipos producciones, según el producto final
obtenido: Carne de pollo y huevos para consumo, ambas, con características organizacionales
distintas y con especialización de la genética utilizada en cada caso.

Éxito de la explotación Avícola:

 Selección genética
 Sanidad
 Nutrición
 Manejo

Avicultura de ornamento: Si bien la avicultura de ornamento no es un rubro muy desarrollado en el

país, positivamente puede ser explotado en forma legal y rentable. Lastimosamente la actividad
generalmente se centra en la exportación (a veces ilegal) de especies autóctonas como loros,
cotorras y que inclusive en algunos casos son especies en vías de extinción.

Ramas de la avicultura de ornamento:

 Colombicultura: se dedica a la cría de palomas productoras de carnes o huevos.

  Canaricultura: se dedica a la cría de canarios.

Ventajas de la producción avícola:

 Proporcionan al hombre alimentos ricos en nutrientes (proteínas, minerales y vitaminas)

como el huevo y la carne.
 Requieren de poco espacio. En un metro cuadrado se pueden alojar de 8 a 10 aves para
carne ó 6 a 8 gallinas ponedoras para huevos de consumo. Este número puede variar
según las líneas, clima y el tipo de instalaciones.
 Las utilidades se obtienen a corto plazo. Los pollos para carne tienen un período de
engorde de 7 semanas y las ponedoras alcanzan su madurez sexual (momento en que
ponen el primer huevo) a las 18 a 20 semanas de vida, lo que garantiza comenzar a tener
ingresos de dinero en poco tiempo.
 Son eficientes en el aprovechamiento del alimento. Un ave necesita alrededor de 1,8 kg de
alimento para producir un k. de carne y las ponedoras, 1,5 kg de alimento para producir 12
huevos.
 Se adaptan a los diferentes sistemas de explotación. Pueden criarse en sistemas
semiextensivos, o dentro de instalaciones con tecnología de última generación.
 Requieren de poca mano de obra. Con los modernos sistemas automatizados una sola
persona puede atender 20.000 a 30.000, dependiendo de las mismas.
 El mercado avícola está bien regularizado y estable. Son productos de mucha demanda y
fácil de comercializar durante todo el año.

Importancia del consumo de la carne de pollo:

 La carne de pollo es altamente nutritiva, pues contiene mucha proteína de alta calidad,
vitaminas, potasio, calcio y fósforo, entre otros componentes y la cantidad de grasa es
mínima comparada con otras carnes como la vacuna y porcina. Debido a estos valores es
la carne preferida por las personas que cuidan su peso y aquellos que deben restringir su
consumo en grasa.
 La carne de pollo forma parte de una dieta balanceada en la que existe una inmensa
variedad de alimentos, necesarios para llevar una vida equilibrada y saludable. Es un
alimento muy versátil que admite todos los acompañamientos imaginables y se puede
preparar de tantas formas como gustos existan.

Historia de la avicultura en Paraguay

La avicultura en Paraguay ha evolucionado en los últimos años, en cuanto a razas mejoradas,

técnicas de crianza, tipos de alimentos balanceados y sistemas de faenamiento, mejoras en la
producción con los adelantos técnicos a nivel internacional, convirtiéndose en la carne más
económica para la mesa familiar.

La moderna avicultura se inició con la fundación de AVIPAR (Asociación deAvicultores del

Paraguay), el 5 de mayo de 1964, entidad gremial que agrupa a los avicultores, el 8 de abril de
1965 asimismo se inicia la creación de COVISA LTDA., primera cooperativa de productos avícolas,
llegando los primeros lotes de matrices para la producción de huevos y el primer lote de
reproductoras de carne.

En 1966, se instalan los primeros gallineros de parrilleros, vendiéndose las primeras partidas de
pollitos de alta producción. En el año 1967, se siguen creando granjas para la crianza de
ponedoras. A nivel casero, en este año se fundan entidades comerciales de productos de la
avicultura nacional, se forman y crean las primeras grandes granjas de producción de huevos de
aquel entonces.

En el año 1968, nace una firma que con el correr de los años se ha consolidado fuertemente,
EMPERADOR SRL. En el año 1967, se funda la primera empresa específica de cría de pollos
parrilleros, Granja AVÍCOLA LA BLANCA, con su producto de pollos Pechugón.

En el año1970, marca un año difícil para la noble avicultura paraguaya, con la aparición de la
primera epidemia o peste de una nueva enfermedad en el Paraguay, "la enfermedad de
Newcastle". Su consecuencia fue la pérdida del 70% de la población aviar de aquel entonces, pero
esto sirvió para una recuperación asombrosa y esta década marca realmente el inicio de la
moderna avicultura paraguaya. .

En el año 1972, la Granja Kim se lanza al mercado de pollitas y pollitos parrilleros de la línea
Hubbard, con huevos marrones que con los años ha logrado imponerse a los huevos blancos,
generando toda una moda de los huevos marrones o colorados, como se lo decían.

Situación internacional:

Situación nacional:

Entre los principales destinos de las exportaciones de carne de ave paraguaya se encuentra Rusia
con una participación del 20%, seguidos por: Gabón, 17%; Cabo Verde, 17%; Albania, 16%; Angola,
8%; Benín, 7%; Mozambique, 6%; Haití, 6%; y Ghana, 3%.

Paraguay dobla su producción de pollo en 10 años. De 36 millones de ejemplares faenados en

2009 se pasó a 71 millones en 2019, acordé con los datos proporcionados por el Viceministerio de
Ganadería.

Actualmente se calcula en 24 Kg per cápita/año que, aunque está en aumento, todavía se

encuentra por debajo de otros países de Latinoamérica cuyo consumo varía entre 38 y 45 Kg por
persona y año.

Paraguay tiene una producción anual aproximada de 789 millones de huevos, con un consumo per
cápita/año de 131 huevos, aún por debajo de lo recomendado, lo que representa una oportunidad
para aumentar la producción de este rubro.

Características de la avicultura en Paraguay:

 Paraguay se está perfilando como gran productor de alimentos para el mundo en carne
vacuna, soja, etc. Y debe aprovechar esta coyuntura favorable para exportar granos con
valor agregado.
 El pollo es una perfecta máquina de transformar granos en carne, en menos de 40 días se
completa el ciclo de producción, no hay muchos rubros que tengan unretorno económico
en tan poco tiempo.
 La avicultura nacional está atravesando por buen momento debido al constante
crecimiento de la demanda en el mercado interno e internacional de la carne de pollo.
 Esta situación es un fuerte aliciente para que las empresas del sector avícola, granjas
integradas, plantas de balanceados, frigoríficos y demás, planifiquen sus inversiones a
corto, mediano y largo plazo, para aumentar sus capacidades instaladas o encarar nuevos
proyectos, así poder satisfacer las necesidades de los consumidores locales y al mismo
tiempo acceder a los mercados del exterior en volumen y calidad.
 La actividad avícola de pollos parrilleros, tiene un fuerte efecto multiplicador en la
economía nacional, por cuanto la cadena productiva comienza con la siembra de los
granos en el campo, maíz y soja, que son las materias primas fundamentales para el
alimento balanceado, siguiendo con las granjas integradas, las plantas de alimentos, faena
 y frigoríficos y toda la cadena de comercialización, para llegar con los productos a todos
los rincones de País.
 A nivel local el crecimiento del consumo per cápita de la carne de pollo está dado por dos
factores fundamentales, en primer lugar al aumento del precio de la carne vacuna y luego
a los cambios de los hábitos alimentarios de gran parte de la población, que prefiere con
mayor frecuencia consumir productos más saludables, entre ellos la carne de pollo en sus
distintas variantes.

UNIDAD 2
Factores físicos a tener en cuenta:

 Disponibilidad de mano de obra: calificada y no calificada.

 Lejos de zonas conflictivas por falta de tierra o vivienda.
 Cuidar que no sea muy cerca de una comunidad muy poblada.
 Bienes y servicios relativamente cerca.
 No lejos de oficinas legales.
 Seguridad jurídica.
 Respeto a la propiedad privada.
 Cercanía de posible asistencia técnica
 Acceso a servicios públicos
 Mercados, distribuidores

Distribución

Sectores
Densidad poblacional

Es importante un estudio anterior a la decisión del lugar de ubicación de la nueva unidad de

producción para sopesar o analizar las externalidades positivas y negativas que presentan las
poblaciones avícolas en los alrededores.

Como en el País todavía no existe un ordenamiento territorial, debería tenerse en cuenta el

futuro, si las tierras de los alrededores todavía están libres pero son potencialmente
desarrollables, se debería sopesar el problema futuro.

Externalidades positivas:

 Posibilidad de unirse en grupos de productores y hasta de cooperativas.

 Atraer a ofrecedores de bienes y servicios.
 Realizar compras de materias primas en volumen y calidad.
 Unirse para realizar la comercialización en grupos, aumentando el volumen de productos
ofertados.
 Defenderse de posible ataque de pobladores de la zona.
 Hacer valer los derechos por la importancia de la representatividad.
 Compartir experiencias e información.
 Crear barreras de mitigación para disminuir el ataque de enfermedades y ataque de
pájaros y roedores.

Externalidades negativas:

 Posibilidad de competencia para la adquisición de materia prima.

 Concentración de unidades que promuevan la contaminación del medio.
 Aumento de la demanda de mano de obra que aumente el costo.
 Competencia por los recursos naturales.
 Aumento de la posibilidad de contagios de enfermedades.
 Robo de tecnología.
 Competencia desleal de los colegas.
 Aumento de la oferta de productos en la zona.
 Mayor incidencia de contaminación en la zona.

Factores efectivos para la producción de aves:

 Ciclo corto de Producción: Los pollos Parrilleros son comercializados de 42 a 45 días del
nacimiento, estos permiten un rápido retorno del capital. Las gallinas ponedoras poseen
un ciclo más largo inician su postura a partir de los 5 a 6 meses, tienen un retorno de
capital mas lento.
 Dimensiones del Terreno: Una explotación avícola no requiere un terreno de grandes
dimensiones, por lo tanto es un factor no limitante y coloca a la Avicultura en una posición
ventajosa con respecto a otras explotaciones.
 Manos de Obra: Un solo personal puede manejar un galpón de 5000 aves. Se estima que
en estas condiciones alcanza el punto de mayor rentabilidad. Por lo tanto muchas veces la
mano de obra puede ser familiar.
 Asistencia Técnica: Existe en el país un número considerable de técnicos de probada
capacidad en este sector. Se suma a esto la existencia en el mercado de numerosos
medicamentos y vacunas que permiten controlar eficientemente las enfermedades.
 Condiciones de Mercado: El índice de preferencia del consumidor, indica que después de
la carne vacuna, son la carne de pollo y el huevo las fuentes proteicas más consumidas en
nuestro país.
 Fuentes de Ingresos en el Establecimiento: La carne y los huevos de las aves de corral se
emplean principalmente como alimento humano. Los huevos contienen abundantes
vitaminas y minerales y grandes cantidades de proteínas de alta calidad y de fácil
digestión.

Distribución de la producción:
Ubicación De Los Establecimientos Avícolas:

 DIEZ MIL (10000) metros de granjas de reproducción

 MIL (1000) metros de otras de pollos para carne, de gallinas de postura o granjas de otros
tipos de aves de producción con características similares.

Área de influencia directa AID:

 Área de Influencia Directa socioeconómica: Como A.I.D. socioeconómica se determina un

área de 500 metros a la redonda del sitio donde será desarrollada la actividad. Se
considera que dentro de esta área se ubican las personas que eventualmente podrían
prestar sus servicios en las diferentes etapas que involucra la cría y otras actividades
dentro de la finca
 Área de Influencia Directa física y biológica: Se ha determinado como A.I.D. física el área
ocupada por la finca donde se desarrolla la actividad, pues es en este sitio donde se
produce el mayor impacto sobre este medio. El A.I.D. del medio biológico se ha
determinado en un radio de 500 metros a la redonda del local donde se desarrolla la cría
de pollos parrilleros considerando que eventualmente este tipo de actividad presenta
como mayores impactos la generación de olores y la eventual invasión de moscas.

Área de influencia indirecta AII:

 Área de Influencia Directa socioeconómica: Como A.I.D. socioeconómica se determina un

área de 500 metros a la redonda del sitio donde será desarrollada la actividad. Se
considera que dentro de esta área se ubican las personas que eventualmente podrían
prestar sus servicios en las diferentes etapas que involucra la cría y otras actividades
dentro de la finca.
 Área de Influencia Directa física y biológica: Se ha determinado como A.I.D. física el área
ocupada por la finca donde se desarrolla la actividad, pues es en este sitio donde se
produce el mayor impacto sobre este medio. El A.I.D. del medio biológico se ha
determinado en un radio de 500 metros a la redonda del local donde se desarrolla la cría
de pollos parrilleros considerando que eventualmente este tipo de actividad presenta
como mayores impactos la generación de olores y la eventual invasión de moscas.

Tendencias futuras:

 Industria Avícola: estandarización de procesos

 Mejorar la eficiencia, incrementar el prestigio y diferenciarse de los competidores, deben
formar parte de los objetivos estratégicos de las empresas de producción avícola y de
aquellas dedicadas al abastecimiento de insumos para esta industria.
 La gestión estratégica de las empresas en un entorno cada día más competitivo, incierto y
global tiene, hoy más que nunca, vital importancia.
 Empresas avícolas líderes en nuestro país que dieron este paso son ejemplos vivos de los
beneficios que representa el contar con procesos de gestión estandarizados y ubicados
correctamente.

Características de adecuación de la industria avícola

 Favorece la comercialización de productos y servicios, por la confianza que el cliente

deposita en su proveedor.
 Constituye un factor estratégico para la exportación, favoreciendo la ampliación de
mercados en el extranjero.
 La empresa integra un buen elemento de promoción en su mercado.
 Mejora la competitividad al mejorar la imagen de calidad.

Superficie a explotar:

La superficie de la propiedad que se quiere utilizar para el desarrollo de una unidad avícola
productiva, no es de mucha dimensión, a pesar de que cuando más superficie se dispone, mejor
será la distribución de la instalaciones, pudiendo ubicar los estercoleros o depósito de residuos
alejados de las unidades de producción, tanto de los animales como el almacenamiento de los
productos para la alimentación. Pero deberá ser estudiada minuciosamente el lugar a elegir para
no colisionar con todas las otras precauciones a tener en cuenta.

Costos y mano de obra de una producción avícola:

 Inversiones: Los principales rubros de inversión para desarrollar el negocio de la carne de

pollo son tierra, licencia ambientales, planos municipales, instalaciones y equipos. El
principal costo es la tierra, que puede variar según la ubicación y condiciones particulares
del mercado y del propio inversionista. La necesidad de tierra requerida es pequeña en
relación a otros rubros de producción, lo que se convierte en una oportunidad para los
propietarios de pequeñas parcelas.
 Instalaciones: Dentro de las instalaciones, el costo mayor esta en la construcción del
galpón, que se lleva casi el 74% del total. Los siguientes costos, en orden de importancia,
son pozo artesiano, tanque y transformador.
 Equipos: Dentro del equipamiento, los comederos y bebederos son los rubros de mayor
valor, no por el costo unitario, sino por la cantidad necesaria. Con respecto a la provisión
del equipamiento, actualmente existe suficiente oferta disponible.
 Costos operativos: El costo operativo aquí analizado tiene 3 componentes principales, los
pollitos en si, la alimentación y los costos fijos del establecimiento. Los pollitos varían sus
precios, pero existe un promedio de 2000gs. Por unidad.
 Alimentación: La alimentación constituye el principal costo en la producción de pollo. La
alimentación de los pollos consiste en balanceados a base a soja y maíz. La soja es la
fuente de proteínas y el maíz es la fuente de energía. Las proporciones utilizadas están en
el orden de entre 60% y 65% de maíz y 25% y 30% de soja, mientras que los insumos
importados como lisina, metionina, núcleos vitamínicos y, eventualmente, fósforo
representan, el 1%. Los tipos de balanceados van variando de acuerdo a las etapas de
producción de los pollitos.
 Costos fijos: Los costos fijos incluyen medicamentos, insumos como leña, cascarilla de
arroz, pago del personal, electricidad y limpieza. La electricidad constituye un insumo muy
importante, ya que el equipamiento funciona a base de energía eléctrica. En la
participación de los costos fijos representa el 9%, aproximadamente.